Transcript Zivju pirmapstrāde

ZIVJU PIRMAPSTRĀDE UN
PAGATAVOŠANA
Pārtikā lieto:
Foreles
Butes
Reņģes
Asarus
Līdakas
Lašus
Karpas
Līņus
Zivis ir viens no galvenajiem pilnvērtgu
olbaltumvielu avotiem
Atkarībā no zivju sugas un tauku daudzuma
zivju gaļā var būt:
7 - 24 % olbaltumvielu
0,2 - 30% tauku.
Pēc tauku satura zivis iedala:
liesās ( līdz 2% tauku )
vidēji treknās ( 2 - 8%)
treknās ( 8 - 30%).
Pie liesām zivīm pieder menca, līdaka, zandarts u.c.
pie treknām - siļķe, skumbrija, zutis u.c. zivis
Zivju gaļa satur ievērojamā daudzumā
minerālvielas - kāliju, fosforu, dzelzi,
vitamīnus - A un nedaudz B grupas vitamīnus
Zivju tīrīšana
Ar gļotām pārklātas zivis (zušus, nēģus, līņus)
noberzē ar sāli vai applaucē verdošā ūdenī. Pēc tam
gļotas viegli atdalīt
Zivis, kas pārklātas ar zvīņām, liek uz zivju
dēļa ar galvu pie labās rokas un asti pie
kreisās. Zvīņas nokasa ar asu nazi
Zivju tīrāmais
Zvīņas tīra sākot no astes galvas virzienā.
Sevišķi rūpīgi nokasa zivs vēdera daļu, jo tā
apklāta sīkām, cieši pieguļošām zvīņām
Dēlītis zivju zvīņu tīrīšanai
Dēlītim ir spēcīga skava ar asiem zobiem, kas
paredzēta zivs astes fiksēšanai;
• Notīrītās zvīņas un gļotas uzkrājas renēs dēlīša
malās, kuras var viegli iztīrīt;
• Dēlītis izgatavots no bambusa koksnes
Zivis tīrot, tās nedrīkst saspiest, jo tad pārspiež
žultspūsli un žults piešķir zivju gaļai rūgtu garšu
Pēc zvīņu un gļotu atdalīšanas zivis noskalo
tekošā ūdenī
Tad uzšķērž, pārgriežot zivs vēderu līdz anālai
spurai, un izņem iekšējos orgānus
Reņģēm un citām mazākām zivtiņām atgriež galvu un
kopā ar to izņem iekšējos orgānus, vēdera dobumu
atstājot veselu. Butēm izdara slīpu griezienu, lai atdalītu
galvu un daļu vēderiņa, un izņem iekšas
Zivju galvām izņem žaunas, jo tajās mitinās dažādi
ūdens parazīti
Zivju sadalīšana
Mazas zivtiņas (reņģes, asarus u.c.) atstāj
nesadalītas - veselas, ar galvu, vai galvu atdala.
Vidēja lieluma (līdz 1.5 kg) zivīm nogriež galvu, asti,
spuras un sagriež gabaliņos, neizņemot mugurkaula
asaku
Lielākām zivīm
nogriež galvu, asti,
spuras un zivi gar
mugurkaula asaku
pārgriež uz pusēm.
Pēc tam katru zivs
pusi ar vai bez
asakām sadala
šķērsām gabaliņos
Zivju vārīšana
Vāra garšīgākās un treknākās zivis (lašus,
zandartus, foreles, plaužus u.c.) tvaikā vai
ūdenī veselas vai sadalītas gabaliņos (150 200g).
Veselas zivis vāra zivju vārāmā katlā, bet
zivju gabaliņus lēzenā katliņā, sakārtojot vienā
kārtā. Katlā sakārtotas zivis pārlej ar ūdeni, lai
tās būtu pārsegtas (veselas zivis ar aukstu
ūdeni, zivju gabaliņus - ar verdošu ūdeni).
Ūdenim pieliek sāli, pētersīļus, sīpolus,
nedaudz piparu un lauru lapas.
Zivis vāra uz mazas liesmas 15 - 18 minūtes,
līdz gatavas - ādiņa iesprēgājusi, gaļa ir balta
un stingra un atdalās no asakām
Zivju sautēšana
Zivis sautē veselas vai gabaliņos. Sautējamā katliņā
saliktas zivis līdz pusei pārlej ar zivju buljonu vai ūdeni
(uz 1 kg zivju 0.3 l ūdens), pieliek sasmalcinātus sīpolus,
pētersīļus un sāli. Katliņu cieši nosedz ar vāku un virs
plīts vai cepeškrāsnī sautē 15 - 20 minūtes
Zivju gatavošana tvaika katlā
Dārzeņi un zivis tvaika
katlā būs gatavas dažu
minūšu laikā
Gatavojot uz tvaika
dārzeņi un zivis saglabā
savas enerģētiskās
vērtības, kā arī
vitamīnus, kuri šķīst
ūdenī
Zivju cepšana
Mazā tauku daudzumā cep dažādas zivis - veselas vai sagrieztas
gabaliņos. Zivju gabaliņos 2 - 3 vietās iegriež ādu, lai cepot neliecas
Zivis pirms
cepšanas pārkaisa ar
sāli, apviļā miltos vai
iemērc sakultā olā un
pēc tam apviļā
rīvmaizē. Liek uz
pannas sakarsētos
taukos, apcep no
abām pusēm gaiši
brūnas un turpina cept
cepeškrāsnī 5 - 10
minūtes
Cepeškrāsnī cep
ar dārzeņiem
pildītas nelielas
zivis vai arī folijā
ietītas zivis kopā ar
dārzeņiem
Uz grila restītēm cep marinētas zivis, pārslakot ar eļļu,
un nemarinētas zivis, pārkaisot ar garšvielām, un
iepanētas rīvmaizē. Zivju gabaliņus uz ietaukotām
restītēm cep no abām pusēm, līdz tie ir gatavi un ir
iecepies restīšu raksts