čeľaď: Apiaceae - mrkvovité

Rasca lúčna –

Carum carvi

L.

Rascovec obyčajný –

Cuminum cyminum

L.

Drsnoplodka parascová –

Trachyspermum ammi

L. syn.

Carum copticum

Koriander siaty –

Coriandrum sativum

L.

Kôpor voňavý –

Anethum graveolens

L.

Bedrovník anízový –

Pimpinella anisum

L.

Ligurček lekársky –

Levisticum officinale

Koch.

Archangelika lekárska –

Archangelica officinalis

Hoffm.

Fenikel obyčajný -

Foeniculum vulgare

MILL.

Trebuľka pravá siata –

Anthriscus cerefolium

L.

Krkoška hľuznatá –

Chaerophyllum bulbosum

L. Potočník sladký –

Sium sisarum

L.

Petržlen záhradný listový –

Petroselinum hortense

Hoffm. convar.

crispum

Zeler voňavý listový -

Apium graveolens

L. convar.

secalinum

Rasca lúčna – Carum carvi L.

kmín, kmín kořenný common caraway comino carvi, cumin

Pôvod a rozšírenie

: zo západnej a strednej Ázie a Európy  najväčší pestovatelia rasce: Holandsko (15 - 20 000 t semena ročne), ČR, Nemecko, Poľsko, Maroko, Švédsko, Nórsko, Rusko, Kanada, USA  svetová spotreba rasce

400 – 450 g na osobu/rok

, korenina Európy a Ázie

Šľachtenie rasce:

zvýšenie úrody a akosti nažiek s vysokým obsahom silice, odolnosť proti vypadávaniu semien a mrazuvzdornosti, šľachtenie zamerané na jednoročné typy odrôd

Botanická charakteristika

dvojročná rastlina 

v 1. roku vegetácie

: vretenovitý, slabo sa rozkonárujúci koreň  s prízemnou ružicou listov  listy: stopkaté, viacnásobne perovité, jemne delené 

v 2. roku

vegetácie : stonka 0,3-1,5 m vysoká, generatívne orgány

• kvety: usporiadané do zloženého

okolíka

ktorý má 3 -10 jed. okolíkov s kvietkami, rozkvitajú na stonkách od centrálneho okolíka smerom dole, kvitne v máji •

plod:

vajcovitá z boku stlačená svetlo až tmavohnedá

dvojnažka

4 7 mm dlhá, klíčivá 2-3 roky, klíčivosť 85-90 % • •

silica 2 – 5 %

(100 kg nažiek poskytuje 3 -7 kg silice) obsah silice závisí aj od klimatických podmienok (severské ekotypy najaromatickejšie)

Odrodový sortiment

Vo svete šľachtené typy rasce sa delia do 3 skupín:    rasca na jesennú sejbu rasca jednoročná so skorou jarnou sejbou rasca s dvojročnou vegetáciou  ČR –

Český Hokešuv kmín

,

Moravský krajový kmín

z oblasti Rožnova na Morave  odroda

Ekonom

– nízka opadavosť nažiek, vyššia úroda nažiek a silice, odolná voči poliehaniu a vhodná pre mechanizovaný zber  LPO: odrody rasce

Rekord

(1978),

Prochan

(1990),

Kepron

(1995) – neopadavé typy  holandská rasca, USA, Kanada – jednoročné odrody

Agroekologické požiadavky

• • • • •

pôda:

nie je náročná, piesočnatohlinité, ílovitohlinité, humózne a vápenaté pôdy, pH 6-7,5 (nevhodné zamokrené, ťažké ale aj piesočnaté vysychavé pôdy)

voda

: náročná v obd. klíčenia a vzchádzania, v čase tvorby koreňovej sústavy a listovej ružice (august), druhý rok v obd. intenzívneho rastu

teplo

: málo náročná na teplo, mrazuvzdorná

svetlo

: veľmi náročná a citlivá na svetlo

živiny

: náročná, najmä N a K 120 -180 kg N; 32 -62 kg P; 100 kg K č.ž.kg.ha -1

Technológia pestovania

• predplodiny: plodiny ktoré nezanechajú pôdu zaburinenú pýrom! okopaniny, strukoviny, olejniny   priama sejba: hl 1,5 - 2,0cm, 21 výsevok 8 -10 kg.ha

-1 osiva 25cm až 30 - 40cm; 

termín sejby:

• jesenný (august) • jarný (marec, apríl) • letný (jún, júl) Choroby a škodcovia: • cerkosporióza rasce • hnedá škvrnitosť • fuzariózy • psota rascová • vlnovník rascový

Zber, apretácia a sušenie

• koniec júna – zač. augusta – 2/3 plodov je zrelých, stonky žltozelené • malé plochy ručný zber kosákom alebo kosou, vytrhávaním celých rastlín aj s koreňom, sušia sa na plachtách alebo vo zväzkoch • neopadavé odrody kombajnom v plnej zrelosti (50-60 % plodov hnedej farby) • dvojfázový zber opadavých odrôd sa robí vo voskovej zrelosti nažiek po vysušení na poli sa zberá a mláti mláťačkou

 nažky po vymlátení sa vyčistia od prímesí, nečistôt a vysušia za občasného presýpania na vzdušnom mieste alebo pri umelom teple do 35 °C na min. 13 15 % vlhkosť  pomer zosušenia 1,2 – 1,5 :1, priemerná úroda nažiek 400 -1200 kg.ha

-1 , špičkové odrody v opt. podmienkach 1 700 - 2500 kg.ha

-1 , 

výťažok silice 40 - 60 kg.ha

-1

Význam a základné produkty rasce lúčnej



kulinárske

•

semená (nažky):

priama spotreba koreniny v kuchyniach a v potravinárskom priemysle (pekárne a cestovinárne), • chuťové korigens (chlieb, pečivo, syry, mäso, polievky, bryndza, likéry...) • preventívne proti nadúvaniu (hlúboviny, pečivo)....

• čerstvý list do polievok, šalátov, omáčok, na rybacie jedlá, chlebové pomazánky...

• svetová spotreba rasce 400 – 450 g na osobu/rok, korenina Európy a Ázie

Balenie, skladovanie

Rasca sa dodáva v jednej akosti v 3 trhových druhoch: • semená rasce • drvená rasca • mletá rasca skladuje sa v dobre uzavretých obaloch max. rok

 

terapeutické silica

min.obsah 3 - 4 % (

SFK 1, 1997

) (potravinársky, liehovarnícky, farmaceutický a kozmetický priemysel)  olej (10 – 18%), bielkoviny, sacharidy, flavonoidy  základná zložka silice

karvón

karveol

a iné...

– nositeľ arómy,

limonén, dihydrokarvón,

 drogou rasce je usušený celý, alebo čiastočne rozpadnutý plod (dvojnažka) –

Carvi fructus

silne aromatického zápachu, ostrej chuti

Carvi oleum

( destiláciou získaná silica) 

karminatívum, spazmolytikum, stomachikum

 silica na mazanie pokožky, prekrvenie, proti kožným plesniam, pri zahlienení dýchacích ciest, močopudne, bolesti zubov...

 karminatívne, laxatívne čajoviny, výroba likérov, destilátov, kozmetických prípravkov, mastí na prekrvenie pokožky

Koriander siaty – Coriandrum sativum L.

jednoročná rastlina

súkvetie: plochý okolík, 5 -7 malých okolíkov kvitne jún – júl, (plošticový zápach)

plod

: nerozpadavá okrúhla aromatická žltočervená - hnedá dvojnažka

čínsky petržlen, cilantro

listy: trojaké: horné, stredné, dolné dvojito až trojito perovito strihané

Pôvod a rozšírenie

: z Blízkeho Východu oblasť Stredomoria, domovom je Latinská Amerika   v súčasnosti je svetová produkcia 300 tis. ton ročne z toho 60 % sa dopestuje v Rusku, India – dopestuje 79 tis. ton plodov ročne ...Anglicko, Holandsko, Francúzsko, Nemecko....

Šľachtenie:

LPO: odroda zvýšenie úrodnosti, veľkoplodosť, chladuvzdornosť, vysoký obsah silice, odolnosť chorobám a škodcom

Hrubčický

(1946)  vo svete sú známe odrody koriandra pestovaného pre semeno predovšetkým z Ruska, Indie a Maroka  listové odrody (cilandro, čínsky petržlen) (

Kasturi Sweet Scented, Large leaved, Santo, Bengal Giant)

Rozlišujeme 2 variety plodov podľa veľkosti:



Coriandrum sativum L. var.

vulgare

: vytvára plod s priemerom 3 - 6 mm s obsahom silice 0,1- 0,35 % 

Coriandrum sativum L. var. microcarpum:

vytvára plod s priemerom 1,5 - 3 mm s obsahom silice 0,8-1,8 %, pestuje sa viac, pre vyšší výťažok silice  akosti v 2 trhových druhoch:  semená sa dodávajú v jednej celé plody  mletý koriander

Nároky na pestovanie

    mierne až teplé podnebie, ale vysoké teploty významne znižujú úrodu koriandra

pôda:

stredne ťažké až ľahšie hlinito piesočnaté až piesočnaté, primerane vlhké, pH 6,3-8,3 s dostatkom vápnika, zásobené živinami

voda

: typická plodina pre arídne oblasti, závlaha v období klíčenia, kvitnutia a nasadzovania plodov, v čase dozrievania suché počasie teplo: opt. pre klíčenie 12-15 °C, min 4-6 °C, mladé rastliny znášajú bez poškodenia - 8 až -10°C, neskôr -18 °C 

teplo:

vysoké teploty v čase kvitnutia – opad kvetov, znižovanie úrody, klesá obsah silice 

svetlo:

náročný na svetlo 

živiny

: citlivý na prehnojenie N – predlžuje vegetáciu max. dávky do 90 kg N.ha

-1

Technológia pestovania



Priama sejba

skoro na jar, pri teplote pôdy v hl 5-6 mm 7 °C, spon 0,25 – 0,30 m, hĺbka sejby 4-5 mm, VD 80 – 120 dní  kvitne zač júna a dozrieva v júli až v auguste

Vývin koriandra

 15 20 dní obd. od výsevu po vzídene  ďalších 30 – 40 dní obd. vzídenia po vytvorenie stonky  ďalších 15 – 20 dní vytvorenie stonky - kvitnutie  ďalších 10 – 20 dní kvitnutie – vytvorenie plodov  posledných 20 – 40 dní dozretie plodov

Ošetrovanie porastu

 odburiňovanie (pomalý začiatočný rast), herbicíd aplikovaný pre sejbou

Patoran

(4-5 kg.ha

-1 ),  vo fáze 2-3 pravých listov až do kvitnutia

Afalon

( 2 kg.ha

-1 )

Choroby a škodcovia:

 preventívna ochrana proti hubovým ochoreniam a hmyzu Padanie klíčiacich rastlín Mokrá hniloba koreňa vírusové ochorenie - žltá mozaika Hrdza petržlenová  nie je povolený žiadny fungicíd, preventívna ochrana striedanie plodín a pestovanie koriandra až niekoľko rokov po iných mrkvovitých plodinách (4-5 rokov)

     

Zber a sušenie

jednofázový kombajnom dvojfázový ručný na malých plochách sušenie nasleduje po vymlátený pri max teplote 35 °C, vlhkosť max 13 % pomer zosušenia 1,5:1, úroda 0,6 - 2,0 t.ha

-1 plodov drogy silica sa získava destiláciou vodnou parou, z 1ha sa získa 7-17 kg.ha

-1

Význam a základné produkty



plody (dvojnažky):

potravinárstvo, farmaceutické využitie do čajovín, aromatické vody

(celé, mleté)



silica:

0,4 1,5%, hlavné časti

alfa-linalol

(60 80%), geraniol a iné...

Terapeutické:

linalol : fytoncídne – antibakteriálne, karminatívum, stomachikum, expektorans, dermaticum...

kulinárske využitie

(vegetatívne časti)  ako petržlenová vňať : listy anízová vôňa (čerstvé, sušené), polievky, dusené pokrmy, ryby hydina, šaláty, rajčiakové omáčky (mexická, ázijská kuchyňa)  nasekaný koreň (čerstvý) do dusených pokrmov, alebo ako súčasť karí korenia (rozomleté plody)

Rascovec obyčajný – Cuminum cyminum L.

rímska rasca jednoročná rastlina, vysoká 40 - 50 cm pestuje sa v Indii, Arábii, krajiny Stredozemného mora

teplomilná plodina, pestovaná z priamych výsevov plody: celé, drvené silica : parfuméria

Využitie:

pikantné pokrmy, mexická kuchyňa, severná Afrika, Stredný východ, nakladaná kapusta, syry, dusené jedlá, chili con carne, klobásy, rajčiakové jedlá

Bedrovník anízový – Pimpinella anisum L.

najstaršia liečivá a koreninová rastlina dávno je známy anízový olej ako zložka francúzskych aromatických likérov -

anízoviek

anízové semeno sladký rascovec

pôvod:

oblasť Stredomoria a Egyptu Pestuje sa v Španielsku, Taliansku, Turecku, Rusku Indii, Severnej Afrike

celá rastlina výrazne aromatická, pestuje sa hlavne pre plody  1 ročná rastlina

stonka

30 50 cm vysoká, rozkonárená

listy

: s dlhými stopkami vajcovité, pilkovité, perovito strihané

kvety

v okolíkoch, biele, ružovkasté

plod:

hnedosivé dvojnažky, rebrovitého tvaru, dl 2-3 mm

obsahujú silicu 1,5 - 3 % - max 6 %,

hlavnou zložkou je

anetol 80-90 %

silica má typickú , výraznú, príjemnú korenistú vôňu, chutí sladko aromaticky

Pestovanie:

pôda hlboká piesočnato hlinitá, stredne náročný na vlahu, citlivý na mráz, teplota počas vegetácie 8 – 23 °C, slnečné polohy chránené pred vetrom, pôda v starej sile priama sejba na jar marec – apríl spon 0,15 – 0,35 m, hl 2 cm

Zber

: zberajú sa plody v auguste až v septembri v sivozelenej farbe keď nehrozí vypadávanie zberaná hmota sa dosúša na poli alebo v zastrešených priestoroch 4 5 dní, umelo do 40 °C vymlátenie na obilných mláťačkách pomer zosušenia 2:1

pastis ouzo arak anízovka Droga

anisi fructus

sa dodáva v jednej akosti – zrelé , vajcovité, ryhované s krátkou časťou stonky sušené plody sa dodávajú v suchých, čistých hygienicky nezávadných papierových obaloch

Kulinárske

: rozdrvené plody tesne pred použitím

Farmaceutické:

expektorans odhlieňovacie účinky, vetropudné, črevné a žalúdočné koliky, zložka čajov (detské čaje), prsná čajovina (podporuje mliečne žľazy), kvapiek

Ipecarin

, sirup

Latol (

na preháňanie

)

 

Drsnoplodka parascová – Trachyspermum ammi

L. syn.

Carum copticum

L. (

Carum ajowan

L)

rod Carum má okolo 30 druhov, jednoročná rastlina drsnoplodka pochádza z južnej Indie, príbuzná rasci a rascovcu, silne chutí po tymiane, rastlina pripomína petržlen 

Plody:

podobné zeleru, väčšie, štipľavé nahorklé, s príchuťou tymianu (celé, drvené) 

silica

pre silnú tymolovú vôňu sa používa ako

antiseptikum, karminatívum a v potravinárstve

 v Indickej kuchyni na indické chleby, pikantné zmesi, pečivo, na strukoviny pre zníženie plynatosti

Ligurček lekársky – Levisticum officinale Koch.

lovage, lestyán, ljubistik, libeček

mohutná trvalka, vysoká až 2 m duté stonky, zúbkaté, tvoria sa v 2.r vykrajované listy podobné zeleru kvitne skoro na jar, bledožlté okolíky hrubý hnedožltý podzemok s aromatickými vetvenými koreňmi semená slamovožlté, oválne, elipsovité dvojnažky LPO: odroda

Magnus

– vysoké úrody listov a koreňa

pestovanie: 3 alebo na jeseň 5 roky na jednom mieste, priame výsevy skoro na jar, spon 0,6 - 0,7m x 0,3 - 0,4 m vegetatívny spôsob: delením koreňov počas vegetácie ničenie burín, v druhom a ďalších rokoch potrebné prihnojovanie (liadok amónny s vápencom na jar), zavlažovanie

Zber

: postupne počas vegetácie , viazanie do snopov a sušenie jednorazový zber jún a september pomer zosušenia 4:1 v 2. r sa začína zber koreňov na jar alebo na jeseň na spracovanie a na vegetatívne množenie po očitení sa suší pri teplote 35°C

sušené semená sú malé hnedé aromatické , v malom množstve do koláčov, pečiva, šaláty

listy:

čerstvé, sušené, kandizované (naložené v cukrovom náleve)

Využitie:

neznáša prudké varenie polievky, dusené jedlá, mäso, šaláty, ryby (možno mraziť v kocke ľadu) sušené ako vegeta, maggi (uskladnenie v skle na tmavom mieste) koreň: po odstránení horkej šupy, variť stonky: čerstvé, kandizované

Fenikel obyčajný – Foeniculum vulgare MILL.

1 – 2. r. až trváca mrazuvzdorná rastlina

koreň:

silný dužinatý vretenovitý

stonka:

jemne ryhovaná vysoká až 2m, v prvom roku s prízemnou ružicou listov

kvety

usporiadané v zloženom okolíku, drobné žlté, výrazne aromatické, kvitne od júla do sept pochádza zo Stredomoria, má niekoľko významných druhov

plod

: dvojnažka hnedozelenej farby, dl 4-10mm, predĺžená s 5 rebrami, medzi nimi sililčnatý kanálik so žliazkou tvoriacou silicu

výrazná aróma podobná anízu, sladko korenistá chuť listy:

jemne mnohonásobne perovité, nitkovité

Nároky na pestovanie

:  

pôda:

nie je náročný , hlinité až hlinitopiesočnaté, pH neutrálne, nezaburinené

voda:

stredné požiadavky 

teplo:

klíčenie min 6-8°C, vegetácia 20-24°C, vysoké teploty zhoršujú kvalitu semien 

svetlo

: veľmi náročný v 1 r. na tvorbu veget. orgánov, v 2. r generatívnych – kvantitu a kvalitu úrody, neznáša zatienenie vo fáze kvitnutia, dozrievania LPO: odroda

Moravský

pestuje sa z priamej sejby, hl sejby 2-3 cm, spon 0,45 x 0,25m

Zber:

jednoročných typov v sept, viacročných v oktob, najkvalitnejšia surovina je z ručného zberu, veľkoplošne obilným kombajnom po výmlate sa čistí osivo od nečistôt, dosúšanie umelo pri teplote do 35°C opt. čas sušenia feniklu je 48-92 h Úroda semena 0,4-0,9 t.ha, ďalšie roky až 1,5 t.ha

Droga:

fructus foeniculi, herba foeniculi, oleum foeniculi

Využitie: Kulinárske

: korenina v kuchyniach pri príprave mäsa, rýb konzervovanie, pečivo, cukrovinky, likéry

Terapeutické

: expektorans (odhlieňovanie) spazmolytikum (uvoľňuje kŕče dýchacích orgánov) karminatívum (uvoľňuje kŕče žalúdka a tráviaceho traktu

silica (2-6%)

obsahuje

anetol a fenchón

– pôsobí močopudne, v detskej terapii pri črevných kolikách, hnačkách, má protizápalové účinky

Archangelika lekárska – Angelica archangelica L.syn.

Archangelica officinalis

angelika pravá anjelský koreň anželika svätodušný koreň a. japonská, americká

Dvojročná až trváca rastlina, v prvom roku tvorí listy a podzemky so šťavnatými koreňmi, ktoré sú bohaté na mliečne šťavy, v druhom roku kvetnú stonku a semená kvietky usporiadané v okolíku žltozelené až červené LPO: odroda Jizerka

rozšírená v horstvách Európy, Ázia, Afrika, na Slovensku rastie v horských a v podhorských oblastiach, na okrajoch riek, močaristých a tienistých miestach

Pestovanie:

náročná na vlahu pôdy ľahšie, nehnojiť MH, spon 0,4 x 0,4m  PV: skladované osivo rýchlo stráca klíčivosť priame jesenné výsevy až do konca októbra vonku  priesady  vegetatívne: na jeseň podzemok rozdelíme na 3-4 časti a hneď sadíme

Zber

pokosenie porastu (jeseň, jar), následné vyorávanie koreňov, čistenie umývanie, sušenie pri teplote do 40°C úroda: 20-25 t.ha čerstvých koreňov 4,5 6,5 t.ha sušených koreňov

Význam a použitie

korene

: droga:

Radix angelicae

súčasť žalúdočnej čajoviny, povzbudzuje nervovú činnosť, pôsobí močopudne, na odkašlávanie, upokojuje podráždené priedušky, ako spazmnolytikum (proti kŕčom), aromatikum príprava džemov, sušený na zákusky, čalamády, konzervovanie zeleniny – sladká mierne nahorklá chuť – základ horkých (žalúdočných likérov) uskladnenie

:

pokrájané v uzavretých nádobách, náchylný na škodcov (mole,hmyz)

stonky

kandizované ako ozdoba na torty a koláče, duté ryhované a režú sa na začiatku vegetácie

listy

čerstvé do plniek koláčov, ovocie (rebarbora, egreše) znižujú kyslosť, sušené do čajov

semená

spolu so stonkami na ochutenie liehovín napr. ginu, vodky, vermútu

Uskladnenie:

stonky kandizované v alobale na chladnom suchom mieste, nie v chladničke

Kandizovanie angeliky

: uvarené vychladené stonky a listy obalíme v práškovom cukre, rozložíme a necháme vysušiť, skladujeme vo vzduchotesnej nádobe  cukor s vodou prevaríme, vriaci sirup zalejeme angeliku, necháme odstáť na chladnom mieste 24 h

Krkoška hľuznatá – Chaerophyllum bulbozum L.

krabilica kreblík rastie divoko v celej Európe pestuje sa v Amerike, Ázii korene sa zberajú na jeseň ako mrkva používa sa do polievok ako koreňová zelenina, chutí ako paštrnák

dvojročná rastlina v prvom roku tvorí koreň , druhom kvetnú stonku Známe sú 2 formy :   sibírska : korene sivohnedé až červené európska: korene sivé a chutné stonka vysoká 1,8 m, zakončená okolíkom Kvety bielej farby, semená dl 4-6 mm Listy: podobné listom mrkvy priama sejba na jar, jeseň, podobne ako mrkva plodina druhej trate pestovanie na hrobčekoch

Potočník sladký – Sium Sisarum L.

mrazuvzdorná viacročná rastlina kvitne na bielo stonka vysoká 50-70 cm pestuje sa pre korene zberané do neskorej jesene

Trebuľka pravá – Anthriscus cerefolium L.

pestuje sa pre listy čerstvé, sušené, ako petržlen listový jednoročná rastlina najlepšie čerstvú, neznáša vysoké teploty a dlhé varenie

Nigella sativa L. – černuška siata č.: Ranunculaceae - iskerníkovité

čierny kmín, rascovec čierny koriander damascénska černuška kálondží – indický názov