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Pasta e ceci
di Marianna Pascarella (09-Mar-2017)
Difficoltá
Bassa
Porzioni
4 persone
Preparazione
15 minuti
Riposo
-
Cottura
30 minuti
Vegetariana
No
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr di pasta
450 gr di ceci
1 gambo di sedano
1 carota
1 piccola di cipolla
100 gr di pancetta
200 ml di passata di pomodoro
150 ml di vino bianco
q.b. di olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 foglia di salvia
q.b. di sale
q.b. di pepe
La pasta e ceci è un primo piatto tipico della cucina campana, come di quella pugliese, romana e siciliana. Si tratta di una ricetta molto
antica che era considerato un piatto completo della cucina povera, oggi rivalutato e rivendicato per la sua bontà e la sua genuinità, che
lo rendono un vero patrimonio della gastronomia italiana, da preservare e conservare nel tempo.
La pasta e ceci è una delle paste miste, di cereali e legumi, tra le più gustose e preferite anche dai bambini. I ceci infatti grazie al loro
armonico aspetto tondeggiante e al loro sapore dolce e delicato, sono sicuramente tra i legumi più apprezzati e grazie alla loro
versatilità possono essere utilizzate in tantissime ricette, da quelle più tipiche della tradizione a quelle nuove ed originali. Non
dimentichiamo inoltre il loro massiccio utilizzo anche nelle cucine di altri Paesi, dove sono considerati degli ingredienti imprescindibili.
Se non li avete mai provati in qualche ricetta etnica, dovete assolutamente provare le buonissime falafel.
La pasta e ceci, tanto buna ed apprezzata, può essere preparata in mille varianti, bianca o rossa, asciutta o brodosa, con l’aggiunta di
ingredienti come la classica pancetta o vegetariana. La scelta dipende sicuramente dai gusti personali, ma è spesso anche una
questione di tradizione. Ogni famiglia infatti ha in genere la sua ricetta, elaborata nel tempo proprio in base alle esigenze di un luogo o
di un gruppo di persone. Ma anche se siete dei fedelissimi della vostra amata versione di questo piatto, provate almeno una volta anche
la mia e fatemi sapere cosa ne pensate.
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Preparazione
1. Per preparare la pasta e ceci iniziate a preparare un trito di sedano, carota e cipolla; potrete procedere con un mixer o con un
coltello, l’importante è che il trito sia abbastanza fine.
2. Ora fate riscaldare un bel filo d’olio in una padella abbastanza capiente da contenere poi anche la pasta, o un wok, e quando è
caldo aggiungete il trito di verdure. Unite una foglia di salvia, una di alloro ed un rametto di rosmarino e fate insaporire il tutto,
fino ad ammorbidire un po’ le verdure. A questo punto aggiungete i cubetti di pancetta, fateli rosolare qualche minuto, poi
sfumate con il vino bianco.
3. Aggiungete i ceci sgocciolati del loro liquido di conservazione e la passata di pomodoro. Fate insaporire il tutto fino al
restringimento del sughetto.
4. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata bollente e scolatela al dente. Quando è pronta versatela
direttamente nella padella con il condimento, dove avrete tolto le erbe aromatiche. Fate insaporire qualche minuto e regolate di
pepe a piacere.
5. La vostra pasta e ceci è pronta per essere servita!
Note dell'Autore
Come fare la pasta e ceci alla romana?
La pasta e ceci è un piatto tipico della tradizione di molte regioni. La versione alla romana, ad esempio, prevede un risultato più
brodoso, se quindi lo preferite così vi basterà aggiungere un po' di brodo vegetale al condimento.
Come conservala
La pasta e ceci si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico chiuso, per 1 giorno al massimo
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