Transcript Brochure Crema di ceci e gamberetti n_1

AZIENDA OSPEDALIERO-UNIVERSITARIA
OSPEDALIERO
PISANA
Spedali Riuniti di S. Chiara - Ospedale di rilievo nazionale e di alta
specializzazione
L’Azienda Ospedaliero Universitaria Pisana, in collaborazione con Alisea, vuole celebrare l’Anno
Internazionale dei legumi attraverso la promozione del loro consumo. Sei piatti a base di legumi verranno
presentati in mensa dipendenti corredati da brochure esplicativa delle loro proprietà nutritive.
Il primo legume preso in considerazione
considerazione è il cece, nome scientifico “Cicer Arietinum” deriva dalla parola
“aries” poiché si riferisce alla somiglianza di questi legumi con il profilo della testa di un ariete. E’ stata una
delle prime colture domesticate. Le prime testimonianze archeologiche
archeologiche della coltivazione del cece risalgono
all’età del bronzo in Iraq; i ceci si diffusero poi in tutto il mondo antico: Egitto, Grecia ed Impero romano.
I ceci come tutti i legumi sono detti la “carne dei poveri” per
l’elevato contenuto di proteine, infatti rappresentano una valida
alternativa ai prodotti animali, soprattutto quando associati ai
cereali. Grazie al loro contenuto di acidi grassi omega 3 sono
s
validi
alleati del sistema cardiovascolare; contribuiscono, infatti, a
controllare la pressione arteriosa e ad aumentare i valori di
colesterolo HDL, quello cosiddetto buono, riducendo i livelli di LDL,
il colesterolo cattivo. I ceci sono anche molto ricchi
r
in fibra solubile
che oltre a favorire le funzioni del nostro intestino, contribuisce a
mantenere equilibrati i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.
L’alto contenuto in fibre e carboidrati complessi attribuisce ai ceci
ottime proprietà sazianti.
nti. Rispetto agli
a altri legumi sono quelli
caratterizzati da una miglior digeribilità.
Ingredienti per porzione
Ceci secchi 30gr, gamberetti 30 gr,
fiocchi di patate 20 gr, olio evo 10 gr,
vino bianco q.b., concentrato di
pomodoro q.b., cipolla q.b., salvia,
rosmarino, prezzemolo, brodo vegetale
PROTEINE
FIBRA
CALCIO
MAGNESIO
FERRO
POTASSIO
Valori nutrizionali
per porzione/con riso
Energia kcal 230/340
Proteine gr 11/13
Carboidrati gr 20/44
Grassi gr 12/12,4
Fibre gr 5/5,5
UO.DMP Servizio Dietetico Responsabile dott.ssa
dott.
Azadegan, dietiste dott.sse Barale, Evangelisti, Herrmann, Nardi, sig.ra Bertoncini