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Primi piatti
Zuppa di ceci e castagne
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
bassa
20 min
120 min
4 persone
medio
NOTA: + 24 ore di ammollo dei ceci secchi
Ingredienti
Ceci secchi 300 g
Castagne 700 g
Alloro 2 foglie
Semi di finocchio q.b.
Acqua 1,2 l
Sale fino q.b.
Olio extravergine d'oliva 40 g
Pepe nero q.b.
Aglio 2 spicchi
Quando l’aria profuma di camino e caldarroste e il freddo ci fa
stringere nei cappotti di lana, allora è il periodo dell’anno in cui è più
bello tornare a casa e lasciarsi tentare da un piatto che ristori,
fumante e aromatico che riscalderà i cuori... come la nostra zuppa di
ceci e castagne: il comfort food ideale per coccolarsi con gusto
durante la stagione autunnale. Questa deliziosa zuppa di ceci e
castagne conosce tante saporite varianti sparse per lo Stivale: la
versione abruzzese, quella umbra, quella lunigiana… un filo di
dolcezza che attraversa gli appennini, dove le castagne crescevano
abbondanti nei boschi, sugli “alberi del pane” che per secoli sono
stati la ricchezza della gente di montagna e lo sono ancora oggi per
noi che continuamo ad amare i cibi semplici e genuini. La zuppa di
ceci e castagne è una pietanza senza tempo che vi conquisterà con i
suo gusto rustico e sincero. E come vuole la più antica delle
tradizioni contadine, non scordate di servire la zuppa con gli
immancabili e fragranti crostini di pane tostato.
Preparazione
Rosmarino 1 rametto
Per realizzare la zuppa di ceci e castagne per prima cosa dovete mettere in ammollo i ceci secchi per 24 ore (1). Trascorso
questo tempo, sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente e scolateli (2) quindi lessateli in 1,2 l di acqua per un’ora (3).
Intanto lavate le castagne (4), ponetele in una pentola con acqua fredda con l’alloro e i semi di finocchietto (5) e cuocetele
dalla presa del bollore per 35-40 minuti o fino a quando non risulteranno tenere. Nel frattempo anche i ceci saranno giunti a
cottura, spegnete il fuoco e salateli, si raccomanda di non salare i ceci durante la cottura altrimenti induriranno. Sbucciate le
castagne (6)
raccogliete la polpa in una ciotola, sbriciolandola grossolanamente (7). Sbucciate l’aglio e affettatelo sottilmente (8). In un
tegame scaldate un filo di olio di oliva, aggiungete l’aglio affettato (9) fate soffriggere
poi versate le castagne sbriciolate (10) e fate in modo che si insaporiscano. Unite infine i ceci con la loro acqua (11),
aromatizzate con un rametto di rosmarino intero (12) così sarà più facile eliminarlo,
salate, pepate (13) e proseguite la cottura per altri 15 minuti mescolando spesso. Terminato il tempo di cottura le castagne si
saranno sciolte in parte (14). Servite la zuppa di ceci e castagne ben calda con un filo di olio e un pò di pepe macinato a
piacere (15).
Conservazione
Conservate la zuppa di ceci e castagne in frigorifero per un paio di giorni. E’ possibile congelare la preparazione dopo la
cottura.
Consiglio
Chi lo desidera può arricchire la zuppa con della passata di pomodoro. Si raccomanda di non salare i ceci in cottura altrimenti
diventeranno duri. Se avete già le castagne precotte la dose da utilizzare è di circa 400 g. Se utilizzate i ceci precotti la dose
sarà circa 600 g.