Transcript Zie het menu

De kaart
Om te beginnen
Om het verloop van een vlotte service te garanderen, serveren we maximaal drie verschillende keuzes per tafel.
- Simpel Holle oesters uit Saint Vaast « Tatihou »
24 €
N°3, 6 stuks natuur & condimenten
Caviar Daurenki Royal geselecteerd door Pétrossian
75 €
30 gram, zure room, blinis of toast
Seizoenssalade
18 €
Met kruiden en een vinaigrette balsamic transparence
- Voorgerechten Wilde zeebaars
25 €
Carpaccio & céviche, granaatappel, tequila, avocado
Kalfsvlees limousin « broutard » met oesters Tatihou
28 €
Als Carpaccio, tartaar en tempura, bergamot, hazelnoot
Met supplement caviar Daurenki: + 12 €
St Jacobsnoten uit Dieppe
26 €
Waterkers, spek van Iberico, Parmigiano Reggiano
Foie gras uit de Landes van het huis Castaing
Als terrine met wijn uit Banyuls, sluier van wijn, peer en kweepeer
28 €
De kaart
Om door te gaan
Om het verloop van een vlotte service te garanderen, serveren we maximaal drie verschillende keuzes per tafel.
- Uit de zee Au gré de la Marée
dagprijs
Onze suggestie voor de beste vis van de dag
Blauwe Bretoense Kreeft
65 €
500/600gr gebakken met algenboter, jus van kreeft met specerijen Kari Gosse
Wilde zeebaars in zoutkorst (2 couverts)
pp 40 €
Dragon, seizoensgroenten & selectie van olijfolies
Met supplement caviar Daurenki : + 20 € pp
- Uit de aarde Zwarte truffel uit Richerenches (tuber melanosporum) op een gerecht
Kalf « vrije uitloop »
+ 16 €
38 €
Entrecote, bospaddestoelen, zoete ajuin uit de Cévennes
Gerijpt Normandische rund
40 €
Gebakken contrefilet, stevige jus van rund
Bloedduif uit Eneour
38 €
Filet op lage temperatuur gegaard, gekonfijte bout
Rundswang uit Aubrac, gekonfijt met wijn uit de Cahors
15h gekonfijt op lage temperatuur, seizoensgroenten
34 €
De menu’s
Middagmenu, business lunch (enkel tijdens de middag)
2-gangen
40 €
3-gangen
45 €
Het menu bestaat uit een aantal suggesties die dagelijks veranderen en aangekondigd
worden aan tafel.
Een voorgerecht van de 'aarde' of een voorgerecht van de 'zee'
Een vleesgerecht of de vis van de dag
Het nagerecht van de dag of een kaasbord (+5€)
Ontdekkingsmenu en Degustatiemenu (voor het hele gezelschap)
Volgens de seizoenen en de dagelijkse voorraad, bieden wij degustatiemenu's aan in
overeenstemming met uw smaak, om u onze keuken te laten ontdekken. Op basis
van uw smaak zal de chef een verrassingsmenu bereiden, passend aan elke tafel.
Ontdekking 4-gangen
60 € (+30 € met wijnarrangement)
Ontdek de keuken van de chef-kok François-Xavier Lambory rond een origineel menu
bestaande uit twee voorgerechten, één hoofdgerecht en één nagerecht.
Een gerecht met zwarte truffel uit Richerenches (tuber melanosporum): +16 €
Degustatie 6-gangen
80 € (+ 40 € met wijnarrangement)
Het seizoen, de inspiratie van François-Xavier Lambory en zijn team.
Een gerecht met zwarte truffel uit Richerenches (tuber melanosporum): +16 €
We proberen zo flexibel mogelijk te zijn zodat wij iedereen tevreden kunnen stellen. Het is mogelijk om zowel
een volledig vis- als een volledig vleesmenu te bestellen.
Het is ook mogelijk om bepaalde voedingsmiddelen te vermijden of naar voren te brengen...
De kaart
- Kazen & nagerechten Kaas
13 €
Geselecteerd en verfijnd door de kaasboer "À la petite vache"
Tomme de Brebis uit de Pyrenëen
14 €
Fondue, paprika, piment d’Espelette, salade van kruiden
Onze Dame Blanche
12 €
Vanille uit Madagaskar / Taïnori chocolade
Pistache - Citrusvruchten
14 €
Pain de Gênes, citrusvruchten, kalamansi, amandel
Chocolat Taïnori
13 €
Caramel met gezouten boter, hazelnoten uit Piemonte
- Dessertwijnen Muscat de Beaumes-de-Venise, Domaine Dubran 2012
7€
Jurançon, Domaine du Cinquau 2007
8€
Rivesaltes Ambré, Domaine Salvat 2002
11 €
Montbazillac, Château Les Hauts de Caillevel 2007
9€
Banyuls, Michel Chapoutier 2013
9€
Pinot gris du Val de Loire, La Furonnière 2013
8€
Porto Tawny, Graham's 10
8€
Porto Tawny, Taylor's 20
12 €
Vraag ook om onze digestiefkaart.