Transcript Zie het menu

De middag
Om de promptheid van de lunchdienst te vergemakkelijken, bieden wij een lunch formule
aan die enkel tijdens de middag wordt geserveerd.
Middagmenu, business lunch
Het menu bestaat uit een aantal suggesties die dagelijks veranderen en aangekondigd
worden aan tafel.
Een voorgerecht van de 'aarde' of een voorgerecht van de 'zee'
Een vleesgerecht of de vis van de dag
Het nagerecht van de dag of een kaasbord (+5€)
Prijzen:
Eén enkel gerecht
35 €
2-gangen
40 €
3-gangen
45 €
De menu’s
Volgens de seizoenen en de dagelijkse voorraad, bieden wij degustatiemenu's aan in
overeenstemming met uw smaak, om u onze keuken te laten ontdekken. Op basis
van uw smaak zal de chef een verrassingsmenu bereiden, passend aan elke tafel.
Middagmenu
3-gangen
45 €
Enkel tijdens de middag.
Ontdekkingsmenu
4-gangen
(+30 € met wijnarrangement)
Ontdek de keuken van de chef-kok François-Xavier Lambory rond een
origineel menu bestaande uit twee voorgerechten, één hoofdgerecht
en één nagerecht.
Met de haas « à la royale » als hoofdgerecht : +30 €
Degustatiemenu
6-gangen
60 €
80 €
(+40 € met wijnarrangement)
Het seizoen, de inspiratie van François-Xavier Lambory en zijn team.
Met de haas « à la royale » als hoofdgerecht : +30 €
We proberen zo flexibel mogelijk te zijn zodat wij iedereen tevreden kunnen stellen.
Het is mogelijk om zowel een volledig vis- als een volledig vleesmenu te bestellen.
Het is ook mogelijk om bepaalde voedingsmiddelen te vermijden of naar voren te
brengen...
Menu's worden geserveerd voor het hele gezelschap.
De kaart
Om het verloop van een vlotte service te garanderen, serveren we maximaal drie verschillende keuzes per tafel.
-SimpelHolle oesters uit Saint Vaast « Tatihou »
24 €
6 stuks natuur & condimenten
Caviar Daurenki Royal geselecteerd door Pétrossian
75 €
30 gram, zure room, blinis of toast of aardappel
-VoorgerechtenSt Jacobsnoten uit Dieppe
Als carpaccio, tatihou oesters, komkommer, daikon, citroenverbena, citroen
28 €
St Jacobsnoten uit Dieppe & Caviar Daurenki Royal
52 €
Warm en koud, selder, zeevruchten beurre blanc
Bretoense pijlinktvis
26 €
Gebakken, carnaroli risotto, Serrano, venkel, geitenkaas
Foie gras uit de Landes door huis Castaing
28 €
Als terrine: tandoori specerijen, chutney exotische vruchten, lauwe brioche
of
In de pan gebakken en als Royale: kastanjes, bospaddestoelen
-HoofdgerechtenAu gré de la Marée
dagprijs
Onze suggestie voor de beste vis van de dag
Kalf « vrije uitloop »
38 €
Rib eye, bospaddestoelen, zoete ajuin uit de Cévennes
Hinde van de Franse jacht
40 €
Geroosterd / Grand Veneur / herfstgroenten en paddenstoelen
De Koninklijke haas
70 €
Dit iconisch gerecht van de Franse keuken, ondertekend door de chef-kok Alain Troubat, wordt gepresenteerd
op de wijze van Perigord, ontbeend en vervolgens gevuld met zijn gehakte dijen, met zwarte truffel en met
ganzenlever. Het is gekookt in een marinade gedurende 40u; de saus is geonden met het bloed van de haas. (Dit
gerecht vraagt een lange tijd van voorbereiding, het is dus wenselijk om het op voorhand te reserveren)
Om het verloop van een vlotte service te garanderen, serveren we maximaal drie verschillende keuzes per tafel.
-De nagerechtenKaas
13 €
Geselecteerd en verfijnd door de kaasboer "À la petite vache"
Onze Dame Blanche
12 €
Vanille uit Madagaskar / Taïnori chocolade
Appel
14 €
Pannenkoek, saffraan, karamel van gezouten boter
Chocolat Taïnori
13 €
Caramel met gezouten boter, hazelnoten uit Piemonte
-DessertwijnenMuscat de Beaumes-de-Venise, Domaine Dubran 2011
7€
Jurançon, Domaine du Cinquau 2007
8€
Rivesaltes Ambré, Domaine Salvat 2002
11 €
Pinot gris du Val de Loire, La Furonnière 2013
8€
Rueda, Sauvignon blanc, José Pariente 2013
9€
Maury, Michel Chapoutier 2013
9€
Porto Tawny, Graham's 10
8€
Porto Tawny, Taylor's 20
12 €
Vraag ook om onze digestiefkaart.