Transcript Kerst Menu - Walter Benedict

C
E
-
B I S
T
X-MAS
R
O
A
F
WALTER BENEDICT
Amuse
Keuze uit voorgerechten:
*
Romige aardpeersoep met olie van spinazie & gebrande hazelnoot
*
*
*
Carpaccio van Côte de Boeuf, gedroogde kappertjes, ingelegde vijg, port
vinaigrette & eendenlever
Tartaar van king crab, gestoofde kokkels, crème van bloemkool, geroosterde
boerenkool & stroop van dragon
Gegrilde aubergine met crème van geitenkaas, granaatappel, couscous van
bloemkool & saus van pompoen
*
*
*
Gebakken ganzenlever met gekarameliseerde appel-uien crème &
gegrilde brioche
Op de huid gebakken makreel met avocadocrème, pickle van oerwortel &
saus van inktvisinkt
Groene parelgort met gruyère, & gepofte knoflook crostini’s
*
*
*
Langzaam gegaarde hertenfilet met knolselderij crème, cavolo nero,
pickles van jonge ui & rozijnen-kastanje jus
Gebakken zeeduivel met langoustines, nage van spinazie & rucola met
haringkaviaar & gedroogde kappertjes
Gegrilde portobello met espuma van aardappel, gepocheerde eidooier,
pistache olie & verse truffel
Keuze uit tussengerechten (bij 4 gangen):
Keuze uit hoofdgerechten:
Kazen (bij 5 gangen)
Nagerecht:
* Selectie kazen van Ed Boele met vijgenchutney & notenbrood
* Gepocheerde peer met koffie crumble, hazelnoot roomijs, praliné & atsina cress
Kerstmenu: 3 gangen 38,50 / 4 gangen 44,50 / 5 gangen 49,50
Wijnarrangement: 4 gangen 22,50 / 5 gangen 27,50