Transcript 03_工作項目三 門市清潔.ppt

門市服務：丙級檢定實戰秘笈(三版)
郭小喬、楊鳯美 編著
ISBN 978-957-729-928-4
工作項目三
門市清潔
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門市服務：丙級檢定實戰秘笈(三版)
郭小喬、楊鳯美 編著
ISBN 978-957-729-928-4
一、門市清潔重點提示
 有效使用各項清潔工具，選擇適合的清潔劑。
 仔細閱讀清潔工作的說明書，若有新的清潔方法，必須要請教
專業人員或提交資深人員。
 不得使用漂白水清洗機器
 不可以使用菜瓜布、強酸強鹼與硬物刮除機器金屬表面
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一、門市清潔重點提示
 注意HACCP的衛生安全重點管制，只要有效控制容易受汙染
的管制點，就可以掌握整體門市的衛生與清潔
 清潔方法或手法
 擦拭、掃除、吸取、拍打、剝取、洗淨、刮除
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二、門市清潔範圍
 範圍:內場、外場、前場與倉庫。
 徹底清潔門市的時機
 大夜班、當天結束營業後、換季淘汰之商品及新開幕時
 清潔工作除了店內環境之外，還要特別注意社區環境，建立良
好的社區鄰里關係。
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三、門市清潔工作內容及重點

1. 櫃

2. 地板、樓梯

3. 騎

4. 陳列架

5. 雜誌書報架

6. 玻 璃

7. 不銹鋼

8. 桌

9. 燈 罩
檯
樓
椅
10. 冷氣機
11. 出風口
12. 標價機
13. 打包機
14. 日光燈
15. 消防器材
16. 洗手間
17. 員工休息室
18. 倉 庫
19. 工具間及廁所工具櫃
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四、清潔工作注意事項
 1. 不能干擾顧客
 2. 熟悉清潔方式
 7. 清掃工具定位
 8. 運用清潔手法
 3. 擬定清潔計畫
 9. 整體環境清潔
 4. 利用清潔時機
 10. 特別注意死角
 5. 指派專人負責
 11. 落實績效評估
 6. 設定清潔標準
 12. 設檢查紀錄表
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五、賣場環境清理(1/8)
 掃地
 1.沒有顧客結帳、或有突發事件發生時，必須立刻清掃
 2.清掃以不影響顧客購物為原則，作重點式清掃。
 3.地板以光潔亮麗為主，掃地不要太用力，以免灰塵揚
起。
 4.入門處使用刮沙墊，地板積水時，立刻將水掃除。
 5.下雨天積水，要注意客人滑倒。
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五、賣場環境清理(2/8)
 拖地
 1.不可以使用漂白水拖地
 2.下雨天要注意地板是否是濕的，如果有積水要立即拖
乾。
 3.客人不慎打翻飲料，要立即處理。
 4.避免在顧客較多的時候拖地。
 刷地
 1.下雨或刷地時，必須放置小心地滑的黃色警告標示。
 2.刷洗地板必須分區刷洗，並且快速拖乾地面。
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五、賣場環境清理(3/8)
 貨架清理
 1.食品類商品要放置離地三十公分以上 ，不可以放在地
上，會違反食品安全，必須全數報廢。
 2.清潔貨架時，相關商品可以放在手推車或購物籃。
 3.清理貨架，由上而下清理，並且鋪設報紙，以合適的清
潔劑擦拭，並且以乾抹布擦拭商品，清潔完畢再歸位。
 4.進行書報雜誌架清洗時，先將書報雜誌放在購物籃裡，
並且用乾抹布擦拭，然後進行掛勾與鋼架拆除清洗。
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五、賣場環境清理(4/8)
 玻璃擦拭
 1.清潔自動門玻離，必須將開關門感應器由自動開關改為
手動開關，由上而下擦拭，四周鋁合金邊框也要擦拭
 2.不要用使用報紙加強除污。
 冷氣過濾網清洗
 每周至少一次，清洗換裝濾網時，必須以不妨礙顧客購物
為原則。
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五、賣場環境清理(5/8)
 倒垃圾
 1.垃圾分為一般垃圾、資源回收、廚餘三大類。
 2.處理回收類垃圾（鋁罐、塑膠類、紙類、保麗龍、保特
瓶、廢電池、玻璃等），以正常手續交給環保回收車處
理。
 廚餘清理
 裝到廚餘回收桶，拆掉包裝後再行回收。
 牆壁清理
 不可亂貼大字報，若有張貼海報或相關宣傳品，必須清理
牆面的雙面膠。
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五、賣場環境清理(6/8)
 刮沙墊清理
 每天勤於拍打，定期清潔
 電器用品清潔
 1.首先關掉電源，拔掉插頭。
 2.清潔完須等水份乾燥才可插電源。
 3.清潔後零件須按說明書步驟先後安裝。
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五、賣場環境清理(7/8)
 日光燈清理
 檢查是否會閃爍、燈管使用期限是否過期、採光是否夠明
亮、店內投射燈位置是否正確。
 冷凍櫃清潔
 底部注意不能積水
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五、賣場環境清理(8/8)
 騎樓清潔
 1.每天勤於拍打刮砂墊
 2.騎樓應保持乾燥及隨時清理空罐與垃圾
 3.清理騎樓天花板及蜘蛛網時需要注意安全
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六、地板清潔正確步驟
 1.掃除灰塵及垃圾
 2.準備加入地板清潔劑的水
 3.兩邊貨架拖拭
 4.中間走道拖拭
 5.倒掉污水再以清水拖拭
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七、玻璃或鏡面清潔的步驟
 1.邊框灰塵與邊角清潔
 2.鏡面噴玻璃清潔劑
 3.濕布均勻擦拭鏡面
 4.玻璃刮刀刮除水痕
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八、賣場5S管理(1/3)
 「5S」是由日本企業研究出來的一種環境塑造方案，其目的在
藉由整理(seiri)、整頓(seition)、清掃(seiso)、清潔(seiketsu)及
素養(shitsuke)五種行為來創造清潔、明朗、活潑化的環境，以
提高效率、品質及顧客滿意度。在原文(日文)中，這五項皆是
以「S」為其發音開頭，故稱此種方案為「5S」。
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八、賣場5S管理(2/3)
 整理
 區分要與不要的人事物，加以整理，若不用者再加以處
理。
 整頓
 把需要的人、事、物加以定量、定位。
 清掃
 將不需要的清掃乾淨，保持工作場所乾淨。
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八、賣場5S管理(3/3)
 清潔
 整理、整頓、清掃之後要認真維護，使現場保持完美和最
佳狀態。
 教養
 提高人員的素養，養成嚴格遵守規章制度的習慣和作風，
這是「5S」活動的核心。
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