Transcript 베트남의 식생활문화
베트남의 식생활문화 식생활문화의 발달배경 발달 특징 • 국토의 70%가 산지 또는 늪지 지역적 특징 • 동쪽에 해안선 따라 바다 : 해산물 풍부 • 북부의 홍 강+ 남부의 메콩 강: 주요 생활중심지 역할 • 아열대성 기후: 곡창지대 기후적 특징 사회문화적 특징 • 북부와 서부 : 고원지대 겨울 서늘·추움 • 남쪽 : 연중 무더운 날씨, 열대성기후 ▷ 벼 1년에 3~4재배가능 • 쌀 수출량이 350만t으로 태국에 이어 세계 2위의 쌀 수출국 • 종 교 : 90% 베트남인(칸족), 80% 불교 • 역 사 : 1000년간 중국 지배 받음 ▷ 도교와 불교 도입 ▷ 음양의 조화 1860년부터 100년간 프랑스 식민지로 영향 받음 지역별 음식의 특징 기후와 지형의 차이로 인해 지역적 차이 많음 중국의 영향을 가장 많이 받음 /외부침략이 많았던 지역 ▷음식 단순 북부지역 특징: 쌀과 채소 풍부 맛: 담백한 맛, 남부보다는 음식이 덜 달고 짠맛이 강 /향신료 사용 적음 대표적인 요리: 넴쿠아베, 멘쿠우 루웅 사오 맛 : 매운 맛이 강 중부지역 • 대표적인 요리 : 후에( 궁중요리) • 중부산지 생산 향신료 사용 : 자극적, 매운맛 강함 • 음식의 양을 적게 담고 복잡한 음식을 많이 함 가너우 도우, 포옹황 카이비이, 카쿠온 치엔돈 프랑스·미국·태국의 영향을 많이 받음 메콩강 하류 베트남 제일의 곡창지대 다양한 과일, 채소, 가축 등 자라기 좋은 토양 과 기후, 메콩 강 민물고기, 바다의 해산물 남부지역 매우 더운 날씨(일년 내내 30℃ 0와 바다와 강에 인접 특징: 다양하고 풍부한 식재료 多 마늘, 샬롯, 허브 등 향신료를 더 풍부하게 사용 맛: 단맛 선호, 설탕, 코코넛밀크 더 사용 식생활문화의 일반적 특징 • 베트남의 음식문화: 주식과 부식으로 뚜렷, 주로 쌀과 면으로 이루어짐 • 길거리 음식 매우 발달 (직업여성多) • 풍부한 열대 과일多 • 해안지대를 중심으로 한 각종 동식물과 해산물이多 • 1년에 3모작 내지 4모작 수확이 가능 • 베트남 농업: 중국 남부 농경문화의 영향을 받음 식생활문화의 일반적 특징 주요 특징 ① 쌀이 주식이며,조리법 : 굽기, 튀기기, 볶기 등 비교적 간단 ② 젓가락 문화권으로 긴 중국식 젓가락을 사용한다. 태국음식과 재료는 비슷, 그러나 신맛, 단맛, 매운맛 조미료와 향신료를 적게 씀중국과 프랑스 영향을 받은 음식문화 ③ 생채소를 많이 먹으며, 기름기가 적은 음식을 즐긴다. ④ 생선을 발효시켜 만든 누옥맘을 조미료로 사용한다. ⑤ 특유의 향을 지닌 향신채소를 적게 사용하여 덜 맵다. 주식과 부식의 구별 ⑥ 쌀을 이용하여 다양한 음식을 만든다. (안남미,쌀국수: 포,라이스페이퍼) 이 뚜렷, 다양한 쌀 요리 발달 ⑦ 식사 때마다 과일과 생야채를 많이 활용한다. 식사형태 및 예절 • 베트남에서는 밥을 먹기 전에 상 위의 종이로 수저를 닦아서 사용한다. • 국수 그릇은 들어 올리거나 그릇을 입에 대고 국물을 마시지 않는다 • 중국의 영향으로 젓가락을 많이 사용하며 국물은 숟가락으로 떠먹는다. • 식탁 위에 숟가락을 놓을 때에는 반드시 엎어 놓는다. • 일반 가정에서는 땅바닥에 놓고 먹는다. • 국그릇에 밥을 넣지 않고 밥그릇에 국을 말아 먹는다. • 국물은 나중에 먹으며, 식사 속도는 비교적 느린 편이다. • 일반적으로 음식을 약간 남긴다. (체면 중시) 주요 식재료 및 대표음식 • 포(pho) : 베트남 대표적 국수, 육류, 채소를 넣어 끓 후 숙주와 향신료를 넣어 양념과 함께 먹음 • 퍼보(pho bo) : 쇠고기 재료 국수 국수류 • 퍼가(pho ga) : 닭고기 재료 국수 • 분보후에 : 중부지방 ‘후에’시 • 숙주 : 쌀국수에 날 것으로 얹고 뜨거운 국물을 부어 삭하게 익혀 먹음 국물이 있 는 음식 덮밥류 • 깐 쮸어(canh chua): 감칠맛과 신맛이 나는 채소수 파인애플, 토마토, 토란, 콩 등의 채소에 민물고기를 린 국물이 들어감 • 러우제l(au de) : 염소고기 전골. 베트남의 전통 궁중 리. 염소고기에 감초, 계피 등 14가지의 한약재를 넣 푹 고아 낸 육수에 미나리, 쑥갓, 청경채 등 10여 가 종류의 채소를 즉석에서 넣어 데친 뒤 라이스페이퍼 싸서 소스에 찍어 먹는 음식 • 아침식사로 즐겨먹음, 맨밥에 고기구이와 해 물, 채소를 얹어 먹는 것 • 얹는 재료에 따라 쇠고기를 얹으면 껌보com , 닭고기는 껌가comga, 새우는 껌톰com tom 라 부름 7 주요 식재료 및 대표음식 만두류 • 반세오(banh xeo) : 쌀가루 반죽을 얇게 구운 다진 고기, 숙주, 채소, 해산물 등을 올려 익힌 베트남식 팬케이크 • 중부지방의 음식으로 유명 • 고이꾸온(goi cuon) : 쌈요리로 라이스페이퍼에 진 고기, 부추, 향채, 삶은 새우 등을 넣어 김밥처 말아서 먹는 음식, 억참(nuoc cham)이나 땅콩 소 스에 찍어 먹음 롤이나 쌈 요리 • 짜조(cha gio) : 튀김만두, 위와 같이 말아서 기름 튀겨낸 스프링 롤(spring roll)의 일종 • 반 꾸온(banh cuon)은 고이꾸온과 비슷하지만 에 쪄서 맛이 더 부드러움 샌드위 치 • 반미(banh mi): 프랑스의 영향으로 바게트와 슷한 빵의 가운데를 잘라서 달걀 프라이를 넣 나 말린 돼지고기, 채소를 넣어서 샌드위치 8 주요 식재 및 대표음식 생선요리 샐러드 음료 • 차오톰(chao tom): 새우 다진 것을 사탕수수의 심에 말아서 숯 에 구운 것, 먹을 때는 오이, 채소샐러드, 향채와 함께 라이스페 퍼에 말아서 소스에 찍어 먹음 • 쿠어장뭐이cua rang muoi는 민물게를 통째로 튀겨 갖은 양념과 유의 소스를 바른 일품요리 • 고이 응오 센(goi ngo sen): 매콤하고 새콤한 베트남식 샐러드, • 새우, 고기, 채소, 연꽃줄기, 레몬그라스 등을 술, 간장, 식초로 무려 잘게 다진 땅콩과 채 친 향채를 위에 얹은 것 • 베트남 커피원두 생산국, 맛이 진하고 구수 +연유를 넣어 마심 • 차 : 차잎 베트남전통차, 꽃잎차 • 과일주스, 사탕수수 즙 9 물시금치(공심채) 일상식 • 주식 : 밥, 국수 • 반찬 : 숙주, 죽순, 부추, 가지 등 채소를 생으로 혹은 절이거나 볶은 것, 생선류, 생선으로 만든 소스 등 • 아침식사 : 간편 따뜻한 한 그릇 음식 선호 죽, 포, 반꾸온 등 • 점심식사 : 쌀국수, 샐러드 등 11