Transcript 세계식생활문화

세계식생활문화
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문화와 식생활
식생활과 종교
우리나라의 식생활 문화
아시아의 식생활 문화
유럽의 식생활문화
중남미의 식생활 문화
아랍, 아프리카의 식생활 문화
현대인의 식생활 동향 및 문제점
문화와 식생활
식생활을 통해…
생리적 충족
심리적 충족
영양공급으로
생명유지
정서적 만족감
안정
윤택한 생활
문화와 식생활
식생활 구조와 형태
식단
조리
가공
습관
전승
소비
정보
과학
유통
생산
기호
식비
문화와 식생활
식생활의 과학화
영양학
농학
(식품생산)
(인체와 음식물
관계)
식생활의
과학화
조리과학
(음식물의 변화)
문화와 식생활
식생활의 문화적 검토
문화적 산물
먹는
방법
배선법
요리방법
음식
종류
식사가치관
“ 문화적 통일 ”
동일 문화임의 증거
외부세계 문화권과
구별 짓는 척도
문화와 식생활
식생활 문화의 구조
“ Levei Strauss ” 의 요리삼각형 이론 :
식생활에서 문화와 자연의 차이 구분
자연
날것
손 대지 않은 것
구운 것
익힌 것
삶은 것
띄운 것 문화
손을 댄 것
(그릇 사용)
문화와 식생활
식생활 문화의 구조
구운 것
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외(外) 요리
남성적
이동민의 요리
장기보존 불가
낭비적
삶은 것
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내(外) 요리
여성적
정착민의 요리
장기보존 가능
절약적
문화와 식생활
식사문화와 식문화
식품가공체계
환경
생리
식사행동체계
과학적수준
문화적수준
(식사문화)
(식문화)
과학적수준
문화와 식생활
문화권별 식사행동체계
수식(手食)
문화권
인류문화의 근원
이슬람, 흰두교권
수식매너가 엄격
동남아시아,
인구의
중동, 아프리
40%
카,오세아니아
저식(著食)
문화권
중국문명 중 화식
(火食)에서 발생
중국, 한국 – 수저
일본 – 저
한국, 일본,
중국, 대만,
베트남
나이프,
포크,스푼
식문화권
17세기 프랑스
유럽, 구소련,
궁정요리에서 확립
아메리카,
빵은 손으로 먹음
30%
30%
문화와 식생활
기호식품과 혐오식품
; 사회 전반적 문화적 배경 유추 가능
국가의 문화적
이미지 형성
기호식품
생활을 즐기기 위한 식품
개인의 기호, 신분,
성별, 나이를 상징
미국 - 육류
한국 - 김치
일본 - 스시
인도 - 카레, 홍차
이탈리아 – 피자,
스파게티
문화와 식생활
기호식품과 혐오식품
; 사회 전반적 문화적 배경 유추 가능
다른
국가에서
혐오감
형성
혐오식품
습관적으로 익숙치 않고
평상시 먹는 것과
다른 식품
한식 - 개고기, 족발
돼지머리
일식 - 생선회, 낫도
유럽 - blood sausage,
말고기
아프리카 - 뱀
몽고 – 곰 발
문화와 식생활
식생활 문화의 형성요인
자연적, 종교적, 경제적,
사회적, 심리적, 기술적
요인, 외부 세계와 교류
식생활
새로운 식생활
생활 가치관
식생활에 대한 욕구
식생활 문화의 형성요인
문화와 식생활
* 자연적 요인 ;
기후, 풍토 등이 식생활 형성에 영향 미침
한대
음식이 담백하고 종류가 적음.
가공을 거의 안 함. 생선의 생식.
온대
다양한 먹거리 산출. 가공품 발달.
찰기 있는 쌀 이용.
향신료 적당량 이용.
순하고 독한 술 모두 애용.
열대
과다한 향신료 사용.
기름을 이용한 조리법 발달.
채소 대신 과일 이용.
찰기 적은 쌀 이용. 음식 종류가 적음
문화와 식생활
식생활 문화의 형성요인
* 사회적 요인 ;
종교
가족
구조
사상
식생활
문화 형성
세대차
교육
정도
직업
문화와 식생활
식생활 문화의 형성요인
* 경제적 요인 ;
식기
도구
식품
구입
소득
소득
외식 비용
문화와 식생활
식생활 문화의 형성요인
* 기술적 요인 ;
식품가공
저장
유통
새로운
식생활
패턴 형성
포장
운송
인스턴트
냉동
C.A.
완전조리
통조림
방사선
문화와 식생활
식생활 문화의 형성요인
* 외부 세계와의 요인 ;
전통 식문화
식품수입
자유화
식생활의
세계화
새로운
식생활 문화
문화와 식생활
식생활의 발전과정
식생활에서 자아실현 욕구 성취.
Art
Love
Selection or Like
식생활을 즐김. 식도락의 단계.
경제수준 향상으로 윤택한
식생활. 다양한 식품 선택.
Recognition
식생활에 대한 가치관
인식. 음식의 양, 질 고려.
Survival
생명유지를 위한
식생활.