Transcript 1 식생활문화의 역사A

식생활문화의 역사
식생활(食生活)

생활(生活) : 생명을 유지하기 위해 수면이나
휴식 등을 포함하여 행하는 일체의 활동

식생활(食生活) : 음식물의 섭취행위와 관련된
모든 생활의 활동

음식섭취의 기능
1. 신체적 생리적 욕구 충족: 개인의 생명과
건강보존
2. 심리적 욕구 충족: 정신적인 만족감과 안정
 영양섭취
및 공급
 어떠한
상황에서 음식물의 섭취행위가 이
루어 지는가 - 즉,사람, 시간, 공간, 물질
, 기술들과 어떻게 관계되는가를 확인하는
종합적 고찰
 식품체계:
식품의 생산에서 소비까지의 과
정. 생산-가공-판매-분배. 지식, 관습, 인
식
1. 식생활의 과학과 문화
식생활에 대한 과학적 접근 : 농학, 영양학, 조
리과학
 식생활에 대한 문화적 접근 : 역사적, 문화적 산
물로서의 식생활
->음식의 종류, 배선법, 식사에 대한 가치관
->상대적인 가치관에 따라 형성된다.
 T.S. Eliot “문화란 생활의 방식이다”
“You are what you eat”


음식물 : 각 나라의 여러 민족들을 제각기 특징
지워주는 핵심적인 재료이면서 문화를 이해할
수 있는 가장 중추적 역할의 배경

먹는 행위 : 儀式形態

한 나라의 식생활에 관한 문화적 측면의 이해는
과학적 방법론으로는 접근할 수 없다.
식생활 연구의 문화적, 과학적 측면의 차이점
구분
문화적 측면
과학적 측면
대상
정신적(비가시적) 물질적(가시적)
방법
상대적, 주관적
계량적, 객관적
사상
비합리적
합리적
결과
역사적 배경의 가치관에 보편적 법칙의 도출(인과관
따른 공통성과 다양성의 계 성립)
차이점 이해
2. 식사문화
먹거리 확보(채집, 목축, 농업, 어업)
 식품가공체계
 식사행동체계 :인간은 공식을 하는 사회적 동물

식품가공체계
인간생리
환경
식사행동체계
(과학적 접근)(문화적 접근)(과학적 접근)

학문적 방법론 : 공통성과 다양성 비교로 접근
먹는법
기능
특징
지역
인구
40%
手食文化圈
섞다
집다
나르다
이슬람
동남아시아,
근, 중동,
힌두교
엄격한 규칙 아프리카,
오세아니아
著食文化圈
섞다
집다
나르다
자르다
火食
한국, 일본,
중국, 대만,
중국, 한국
은 수저한벌 베트남
일본은 저
30%
나이프, 포
크, 스푼 식
문화권
자르다
찌르다
뜨다
나르다
17세기
유럽, 구소
프랑스 궁정 련, 북아메
리카, 남아
에서 확립
메리카
30%
3. 기호식품은 나라의 상징





현대사회에서 음식은 생활을 즐기는 수단, 문화
적 코드가 되었다.
음식은 상징적 의미의 소비재가 됨
오랜 세월의 역사적인 축적물의 문화적 산물
각 나라의 상징적인 음식은 100-200년의 시간
적 경유를 통해 정착
기호식품은 문화적 관습에 따라 소비

“사람은 심미적으로 참을 수 없는 것에 대해 때
로 지극히 폭력적이 된다. 자신들을 정당한 문화
인으로 보지 않는 상대방에 대해 가장 참을 수
없는 것은 기호를 모독하는 것으로 기호에 대해
충고하는 일은 누구나 삼가야 한다.”

음식물의 종류와 먹는 습관을 파악해 보면, 우리
의 식생활 문화가 어디로 흐르고 어느 위치에 있
는지를 가늠할 수 있다.
4. 식품체계의 특성
1) 식생활에 영향을 주는 요인
①물리적 환경(자연적 요인)
-지리적인 다양한 환경
-기후에 따른 자연환경
열대지방의 향신료, 기름기 많은 음식, 차문화
구분
특성
한대
-음식이 담백함
-가공을 거의 안함
-음식의 종류가 적음, 생선의 생식
온대
-다양한 먹거리 산출, 가공품 발달
-다양한 음식의 종류, 찰기의 쌀이용
-순하고 독한술 모두 애용
-적당량의 향신료 이용
-과다한 향신료 사용, 채소 대신 과일
-기름을 이용한 조리법 발달
-음식의 종류가 적음, 찰기가 적은 쌀
열대
② 사회적 문화적 요인
가장 큰 영향은 종교
신앙과 음식간의 관계 이해
힌두교- 모든 고기와 술을 금지
불교 – 소의 신성화, 동물의 고기 금지
기독교 – 종파에 따라 술, 육식 금지
이슬람교 – 돼지고기 금지
③ 세대차와 사회계층적 요인
전쟁, 기아세대 : 떡, 생선, 장유
영양유지를 위한 식사
핵가족화에 따른 식생활 전통의 단절
직업에 따른 내용과 방식의 차이
④ 기술적 요인
식품저장과 가공기술의 발달
냉동저장, 통조림 저장, CA저장, 방사선
조사처리, 레토르트 파우치
⑤ 외부 세계와의 교류
WTO 체제 – 농산물 및 가공식품의 교역 활발
‘ 식생활의 세계화 : Globalization of food
way’
⑥ 경제, 정치적 요인
독일의 경제학자 Ernst Engel(1821-1896)
: 굶주림을 채울 만큼의 먹거리가 확보되면 그
이상의 음식에 대해서는 욕망의 정도가 급속도
로 감퇴한다.
“가계비 총액 중에 차지하는 식품비의 지출비율은
소득이 높은 세대일수록 낮아진다”
1989년 : 이탈리아 22%, 영국21%, 일본 20%,
독일 22%, 프랑스 20%, 미국 13%
한국 31%(2003년 25%)

다양화된 다원적 가치관 :
건강, 개성, 자아성취, 창의적 사고,
생활의 쾌적성
식생활- 심미적 욕구에 충족하는 식품소비 지
향, 여유롭고 즐거운 분위기의 외식문화, 건강지
향
식생활의 발전과정





개성 창출 단계
식도락 단계
선택단계
인식 및 분별
생존단계
art
love
selection, like
recognition
survival
 원시단계(제1단계)
-구성원의 대부분이 식량수집에 종사
-구성원 모두 비슷한 질의 음식을 손으로
-사회적 계급구분이 없고, 사유개념 희박
-주술, 무속신앙, Taboo가 사회유지 수단
-기아나 기로 풍습
-20세기 아프리카, 브라질, 인도네시아 일부
 기아단계(제2단계)
-1인당GNP 100~200불
-우리나라1960후반, 일본 1950초 북한1990후
반
-전 인구의 절반이 농업에 종사하면서 식량은 부
족
-수입을 원하지만 지불능력 부족
-지역, 신분간 격차가 매우 크고
-가부장적 권위, 남아선호
-인기직업:의사, 판사, 정치인
-손님 접대시 음식을 심하게 권하는 습관
-세계인구의 반수 정도
 안정단계(제3단계)
-
인구의 급속한 팽창, 상업적 영농시작
1인당 국민소득 700~1000불
한국1960후반~70후반
쌀소비 증대
중간계층 확대
동물성 식품소비증대
식품의 자가 조리 및 소비
분수에 넘치는 관혼상제
남녀 각각 식사
 식도락의
-
단계(4단계)
농업인구 감소
1인당 국민소득 1000~5000불
한국 1970~1980
엥겔지수 40%
육류, 생선, 과일 섭취 증대, 쌀소비 감소
인스턴트식품 소비 증가, 성인병, 충치
양보다 질, 외국의 음식체인점 진출
개성있는 식생활
 건강
및 장수 지향의 단계(제5단계)
- 산업영농 정착
- 1인당 국민소득 4,000~10,000불
- 자동차 소유 인구1000명당 100대
- 성인병의 사회적 문제화
- 계층간 식사내용 비슷
- 건강식품 소비 증가, 사회적으로 금연운동 시
작, 실버산업 번성
- 연회시 식사외의 것에 비중(인테리어, 꽃장식,
여흥)
-자동차로 식도락 여행, 자연식으로 회귀
21세기 식생활의 전망
식량자급률의 저하
 유통시장의 확대와 가공식품의 소비증가
 생활양식의 변화

가정의 전승이 사라지는 식사
 개성지향의 식생활
 건강,장수(웰빙) 지향의 식생활
