Transcript 운영계획

SLT 글로벌 연회장기획안
서울레저 한강 프라자
연회장기획안
2005. 11
0
ISO 9001 인증 기업
SLT 글로벌 연회장기획안
Contents
Ⅰ
연회의 정의
Ⅱ
사업개요
Ⅲ
환경 분석
Ⅳ
각 시설빌 현장분석 및 리노베이션
Ⅴ
추진일정
Ⅵ
운영 / 인력 / 마케팅/ ci 계획
Ⅶ
예산
Ⅷ
사업전개방향
1
목차
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅰ
연회의 정의
연회의 정의
정찬파티
개
념
식음료의 full course를 제공하는 파티
정찬파티
특
징
사고 목적, 정장 착용, breakfast, lunch, dinner포함
칵테일 파티
개
념
칵테일 파티
특
징
기획이란 설정된 목적을 달성하기 위하여 수행되어야 할 일과 그 일을 수행하는
방법을 개괄적으로 짜내는 것이다.
비용이 적음, 시간과 복장에 제한을 받지 않음, 자유롭게 이동 또는 담소 가능
연회란 : 많은 사람들, 혹은 주빈에게 경의를 표하거나 어떤 행사를 기념하기 위해 격식을 갖춘 공식만찬으로
정의 할 수 있다. 연회는 동일한 목적을 위하여 별도로 준비된 장소에서 단지 식사만을 위한 목적이 아닌 그
이외의 부수적인 목적을 함께 행하는 것을 말한다. 오늘날의 연회는 얼마나 효율적인 아이디어로 조직하고
구성하느냐에 따라 호텔의 식음료 부분에 있어서 또 하나의 매출 증진의 기회가 될 수 있다.
2
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅱ
사업개요
사업장 위치
사업장 구성
사업계획서 요약
3
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅱ
사업개요
•￭ 주소 :서울시 광진구 노유동 74-14번지
1. 사업장 위치
2. 사업장 구성
3. 부대시설
•￭ 전화 :02) 499-9555
•￭ 팩스 :02) 499-9557
•￭ 객실 : 2개
•￭ 식음료 부분
•￭ 연회장 : 대연회장(Main Banquet)
•
다이아몬드룸(Diamond Banquet)
•￭
•￭ 식당
•￭ 치킨뱅이
•￭ 성인 오락실(Entertainment Hall)
4
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅱ
사업계획서 요약
1. 기획단계
2. 상품화 단계
•자료수집
•지역평가
•입지평가
•경영방침 결정
•주요 상품구성 설정
•사업성 검토
•수요예측 분석
•적정 규모 설정
•연회장의 성격설정
•기능별 필요사항
• (Functional Requirements) 설정
•운영계획(운영 시스템 검토)
•조직, 채용, 배치, 교육,
•업무분장, 업무위탁 범위(외주),
•메뉴검토, 운영관리 시스템
•상품 구성 및 규모확정
•
5
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅲ
환경분석
환경(pest)분석
입지현황
인근지역 상권 및 예상 고개분석
6
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅲ
환경분석
1. 환경(PEST)분석
정치․행정적 요인(Political)
: 적극적 지원 확보
￭ ․서울레저 연회장 운영에 대한 적극적인 정치적․행정적 지원
￭ ․서울레저 연회장 인근 지역의 “문화특구” 유치를 위한 노력
․ ￭ 서울레저 연회장 운영위원회를 구성하여 철저한 사전 준비 및 이후의 관리방안 연구
경제적 요인(Economic)
: 국내외 기업유치를 통한 호텔활성화
․ ￭ 국내․외 기업 유치를 통한 연회장 운영 및 수익 극대화
￭ 경쟁력 있는 서비스를 통한 운영관리의 혁신
․ ￭ 국내․외 사례분석시 성공적인 연회장의 산업적 가치를 확보
․ ￭ 연회뿐만이 아닌 다각적인 이익획득의 가능 (F&B, 사우나 등)
7
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅲ
환경분석
사회적 요인(Social)
: 관광/레저산업에 대한 관심
․각종 행사들을 통한 관광산업에 대한 인식 제고
․관광 및 레저활동에 대한 관심 및 대중화 유도
기술적 요인(Technical)
: 다각적 모객 전략 수립 필요
․지역주민 관심 대상 개발 방안 필요
․기존 지역 축제 및 매체를 통한 홍보와 모객 방안 필요
․서비스업의 특성상 운영의 어려움을 해소할 방안과 대책 개발 필요
8
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅲ
환경분석
2. 입지현황
￭ 교통접근성 및 교통현황
- 2호선뚝섬유원지에서 2분거리위치,동서울터미널에서 가장 근접해 있으며
한강유원지에서 5분 거리에 위치
-뚝섬유원지 역(7호선)
9
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅲ
환경분석
3. 인근지역 호텔 등 연회시설 현황
￭ 광진구에는 서울레저 연회장을 포함하여 총 15개의 숙박시설이 있으나,
서울레저연회장의 경쟁업체로는
성동구에 위치한 성동웨딩홀이 있다.
￭ ’2005년 현재 서울시내에는 총( )개의 여행업체들이 있으며, 점차 증가하는 추세에 있음. 특히 광진구에는
국내 및 국외 여행업체가 각각( )개로써 가 장 많이 위치하고 있으므로 향후 적극적인 영업활동을 통해 이러
한 여행업체와의 협력관계를 맺는 것이 중요
10
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
각 시설별 현황분석 및 리노베이션 계획
1 부지면적 및 특성
2. 층별 시설 현황
3. 부대시설
4. 영업현황
5. 리노베이션계획
11
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
1.
각 시설별 현황분석 및 리노베이션 계획
부지면적 및 특성
￭ 대지면적 : ㎡
￭ 건축면적 : ㎡
￭연면적:㎡
￭층
수 : 지하 1층, 지상 8층
￭객실수:
￭ 부대시설 : 로비, 사우나,,,
오락실, 치킨뱅이
12
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
각 시설별 현황분석 및 리노베이션 계획
2. 층별 시설현황
￭ 객실 :
<표 3-1> 층별 시설현황
구분
객 실
부대시설
지하
사우나 / 찜질방
1층
치킨뱅이 / 오락실
2층
사무실
3층
사무실
4-5층
부동산 아카데미 ( 연수원 )
13
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
각 시설별 현황분석 및 리노베이션 계획
4. 부대시설 현황
1) 부대시설 운영형태
- 오락실과 치킨뱅이만 임대, 나머지 부대시설은 직영으로 운영
2) 부대시설 면적 및 수용능력
￭ 현재의 연회시설로는 결혼 예식을 유치하기가 어려움
￭ 따라서 향후 스카이 라운지의 리노베이션을 통해 수용가능 인원수를
늘리며, 커피숍이나 일식당 등을 일시적으로 활용해 결혼예식을 유치
14
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
각 시설별 현황분석 및 리노베이션 계획
부대시설 면적 및 수용능력
부대시설
면 적
수용능력
로 비
60.02㎡
테이블
사 우 나 (남)
㎡
탈의실 락카, 동시수용인원 명
이용실 ㎡
대연회장 160명, 소연회장 70명
⇒ 동시수용인원 230명
연회장 ㎡
공유면적 ㎡
15
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
각 시설별 현황분석 및 리노베이션 계획
3) 식음료부문 현황분석 결과
￭ 호텔산업에서 식음료부문이 차지하는 비중은 국민소득 증가에 따라 필연 적으로 높아짐
￭ 서울지역 호텔 식음료 부문은 2004년 5월 현재 시점에서는 성장이 저조한 것으로 판단됨. (본 보고서 작성
시점에 각 호텔(시티/당호텔 포함) 2003년 영업자료가 집계되어 있지 않아 영업실적은 반영되어있지 않음)
￭ 기업체 및 관공서 임직원의 업무관련 상담 및 접대장으로서의 필요성
: 이 고객층은 우리가 지향하는 가장 바람직한 고객층이 되는데 이들의 특성은,
첫째, 주중/주말과 거리상의 불편을 그다지 개의치 않는다.
둘째, 1인당 객단가에 비교적 여유가 있다.
셋째, 고급시설과 서비스를 요구한다.
넷째, 기타 부대시설을 필요로 한다.
16
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
각 시설별 현황분석 및 리노베이션 계획
▪ 이 지역 주민들의 가족 연회장으로서의 필요성 : 주로 주말에 가족 연회장으로 함께 이용하는 형태로
서, 이들 고객층의 특성은 아래와 같다.
첫째, 주로 주말에 당일성 형태이며, 거리상 불편은 개의치 않는다.
둘째, 1인당 객단가가 제한되어 있다.
셋째, 인근 지역주민들을 동반하고 있다.
￭ 위 고객층의 요구는 강남에 버금가는 외식시설과 서비스 출현임
￭ 주말 가족동반 연회장 이용 고객층은 외식비 예산에 적절한 수준의 가격대와 시설을 요구할 뿐만 아니
라 여성과 어린이 고객의 구미에 맞는 시설과 메뉴 요구
￭ 주변 상권지역으로부터의 수요는 주로 주중에 편중되어 있어, 주말 고객(지역행사/돌/회갑/웨딩 등)의
이용율을 높이는 방법이 우선되어야 함
17
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
각 시설별 현황분석 및 리노베이션 계획
￭ 리노베이션(Renovation) 계획
1) 건물 : 외벽공사(Hotel 이미지 변신차원)
2) 건물부속시설 : 전기설비, 급․배수, 위생설비, 냉․난방, 통풍시설, 승강기
3) 가구 및 비품
￭공통 - 카페트, 제복, 전화교환기, 간판사인공사,식수공사,설계디자인
￭ 객실부문 - 온돌 : 이불, 베개 및 기타 물품 교체
- 각 객실 복도의 조명, 벽지, 카펫트 교체
- 각층 연결동선 및 앞쪽/뒤쪽 구분을 통한 난방비 절감
- 객실 타월 조정 : 욕실투입 개수 조정 및 타올 종류 구별
(대, 중 소)
￭ 식음부문 - 테이블, 의자, 조명, 음향, 주방기기, 주방기구, 식기류, 커텐, 잡비품
￭ 프론트 - 로비가구, 잡비품, 소모품, 카운터 조작
￭ 관리 : 스틸가구, 금고, 소화기, 냉동․냉장고, 잡비품, 소모품
18
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅴ
추진일정
19
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
1. 인력 자원 관리 전략
7. 마케팅 계획 (상품계획)
2. 인 원 계 획
8. 시설 대책
3. 급 여 계 획
9. 인허가 계획
4. 채 용 계 획
10. 세미나 포럼 개최
5. 연회 운영안
11. 견적 계약서
12. 예산 / 수지타산
6. 연회 CI제품군 나열
20
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
1. 인력 자원 관리 전략
구
분
식당서비스
구
식당서비스
친절서비스
친절서비스
분
교육내용
교육기간
식당서비스 기본과정
-식당서비스 기본및 고객 응대법
교육내용
- 영업준비 및 대기
-식당서비스
고객만족 기본과정
서비스
-식당서비스 기본및 고객 응대법
식당서비스 전문과정
- 영업준비 및 대기
- 서비스 이론과 실제
- 고객만족 서비스
- 서양요리 전문 지식
식당서비스 전문과정
-- 음료
전문
지식실제
서비스
이론과
-- 고객만족
서비스
서양요리 전문
지식
3일
- 음료 전문 지식
친절서비스
기본과정
- 고객만족 서비스
친절서비스 향상 체득과정
친절서비스
기본과정
판매
기본 교육
친절서비스
향상 체득과정
판매 향상 교육
판매 기본 교육
직장예절
및 테이블 매너
3일
조리
이론과
실제 매너
직장예절
및 테이블
현장체엄 실습
조리 이론과 실제
양식
조리의
현장체엄
실습개요
주방관리,
양식 조리의구매관리,메뉴관리
개요
3일
교육기간
3일
3일
판매 향상 교육
조리부문과정
조리부문과정
3일
주방관리, 구매관리,메뉴관리
21
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
2. 인 원 계 획
구
분
교육내용
교육기간
식당서비스
식당서비스 기본과정
-식당서비스 기본및 고객 응대법
- 영업준비 및 대기
- 고객만족 서비스
식당서비스 전문과정
- 서비스 이론과 실제
- 서양요리 전문 지식
- 음료 전문 지식
- 고객만족 서비스
3일
친절서비스
친절서비스 기본과정
친절서비스 향상 체득과정
판매 기본 교육
판매 향상 교육
직장예절 및 테이블 매너
3일
조리부문과정
조리 이론과 실제
현장체엄 실습
양식 조리의 개요
주방관리, 구매관리,메뉴관리
3일
22
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
3. 급 여 계 획
23
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
4. 채 용 계 획
24
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
￭ 주말(토, 일), 국경일은 돌, 회갑, 세미나를 중점적으로 운영
구
분
교육내용
교육기간
식당서비스
식당서비스 기본과정
￭ 예약제를
기본으로 하되, 소수인원이
예약 없이 이용할 수 있도록 상설식당 운영
-식당서비스 기본및 고객 응대법
- 영업준비 및 대기
- 고객만족 서비스
이용시간
식당서비스 전문과정
- 서비스 이론과 실제
- 서양요리 전문 지식
구분
내용
이용시간
- 음료 전문 지식
연회
조찬모임- 고객만족
07:00~09:00
서비스
친절서비스
오찬/만찬
예약기준
10명 이상 사전 예약제
행사 3일전
11:00~21:30
친절서비스 기본과정
친절서비스 향상 체득과정
회의
회의, 세미나
일일 강의 완료후
판매 기본 교육
판매 향상 교육
직장예절 및 테이블 매너
예약방법 및 기준
조리부문과정
조리 이론과 실제
현장체엄 실습
양식 조리의 개요 연 회
구분
주방관리, 구매관리,메뉴관리
3일
사전 예약제 행사 하루전
CEO / R-NBA 세미나 개최
3일
회의 세미나
예약시간
행사 3일전까지
행사 7일전
예약방법
전화, 방문, 인터넷
전화, 방문
예약확정
3일
예약금 선납으로 확정
25
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
운영메뉴구
– 한양호텔과
동일
분
식당서비스
구분
조찬모임
오찬/만찬
교육내용
식당서비스 기본과정
-식당서비스 기본및 고객 응대법
운영메뉴
- 영업준비 및 대기
경양식/한식
- 고객만족 서비스
식당서비스 전문과정
뷔페
- 서비스 이론과 실제
양식코스, 중식정찬
- 서양요리 전문 지식
양식코스,
뷔페 지식
- 음료 전문
- 고객만족 서비스
교육기간
3일
기준
인원 관계없음
60명 이상 기준
인원 관계없음
뷔페는 60명 이상 기준
친절서비스
친절서비스 기본과정
친절서비스 향상 체득과정
판매 기본 교육
판매 향상 교육
직장예절 및 테이블 매너
3일
조리부문과정
조리 이론과 실제
현장체엄 실습
양식 조리의 개요
주방관리, 구매관리,메뉴관리
3일
26
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
구 분
교육내용
연회(행사)운영 요금(메뉴별 운영요금) – 한양호텔과 동일
식당서비스
식당서비스 기본과정
-식당서비스
구분
메뉴명
코스 기본및 고객
종류응대법
운영가격
- 영업준비 및 대기
경양식
6
13,000~
- 고객만족 서비스
조찬
한정식
A 전문과정 14
20,000
식당서비스
양식
친절서비스
오찬
만찬
중식
조리부문과정
뷔페
-
교육기간
3일
10% DC 금액
11,000~
18,000
서비스B이론과 실제 10
서양요리 전문 지식
미뉴에트
11
음료 전문 지식
엘리제서비스
10
고객만족
17,000
15,000
35,000
31,500
30,000
27,000
로망스기본과정 10
친절서비스
친절서비스
봉 향상 체득과정
13
판매 기본 교육
녕
12
판매 향상 교육
12
직장예절수및 테이블 매너
25,000
3일22,500
55,000
49,500
45,000
40,500
35,000
31,500
경 실제
12
28,000
조리 이론과
현장체엄
실습
VIP
56
25,000
양식 조리의 개요
로얄
64
29,000
주방관리, 구매관리,메뉴관리
기타 단독메뉴 운영(한식, 중식, 양식) – 봉사료 10% 부과
3일25,000
27
22,000
25,000
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
운영메뉴/가격 총괄 – 한양호텔과 동일
메뉴명
코스
종류
붸페
특
53
28,000
25,000
A
46
22,000
22,000
B
40
20,000
20,000
A
10여
30,000
27,000
B
10여
25,000
22,500
C
9
23,000
21,000
D
경양식(6종류)
13,000
11,000
양식
운영가격
현역DC가격
시설/환경 고급화(호텔 수준)로 환경에 적절한 메뉴 운영과 메뉴의 질에 따른
가격 책정 -> 타 호텔과 차별화 운영
서울레저회원 ->할인혜택을 제공하여 부담을 경감
28
비고
63빌딩, 교육문화
회관수준
롯데호텔, 63빌딩
수준
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
운영메뉴/가격 - 한양호텔과 동일
￭
뷔페(Buffet) – 예식 피로연 및 연회 메뉴
한정식
A
14
20,000
18,000
B
10
17,000
15,000
특 코스
[죽]
- 전복죽
-호박죽
- 크립스프
[즉석요리]
-생선초밥
- 장어구이
-LA갈비
- 안심스테이크
[더운요리]
-낚지볶음
- 소갈비찜
- 도가니탕
- 해삼탕
- 생선찜
- 탕수육
-
[한식요리]
-해파리냉채
- 간천엽
- 홍어회
- 육회
- 참소라회
- 소고기잡채
- 수삼무침
- 모듬튀김
- 게장
- 오이소박이
- 물김치
- 덪벙니
- 콘디티
[샐러드]
-양사추 샐러드
- 콘 샐러드
- 토마토
- 청경채
- 무우순
- 비타민
- 팽이버섯
[후식]
-여러가지 고급떡
- 여러가지 쿠키
- 신선한 빵
- 계절과일
- 아이스크림
- 수정과
- 커피/녹차
29
[찬요리]
-칠면조훈졔
- 오향장육
- 훈제연어
- 중화새우
- 모듬생선회
- 석화
- 김밥
- 메밀국수
- 부추고추잡채
- 중국빵
- 찰밥
- 볶음밥
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
양식 – 피로연 메뉴(결혼 피로연/돌/회갑연) – 한양호텔과 동일
A코스
-바다가재 스프
- 달팽이 버터구이
- 바닷가재 요리와
안심스테이크
- 3가지 더운 야채
- 전복요리와 샤프링 소스
- 마늘 빵과 부드러운 빵
- 3가지 고급 떡
- 고급 모듬 과일
- 오늘의 샤벳/생과자
- 커피
B코스
-
C코스
양송이 크림 스프
커피 형우ㅏ 훈제연어
안심스테이크
3가지 더운 야채
마늘 빵과 부드러운 빵
고급 모듬 과일
오늘의 샤벳
커피
- 양송이 크림 스프
- 야채 샐러드
- 등심스테이크와 양송이 소스
- 부드러운 빵
- 모듬 빵
-모듬 과일
- 오늘의 샤벳
- 커피
30
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
양식 – 연회 메뉴 – 한양호텔과 동일
A코스
-
달팽이 버터구이
바닷가재스프
전복요리와 샤프링소스
바닷가제 요리와 안심스테이크
3가지 종류 더운 야채
모듬샐러드와 드레싱
마늘 ㅃㅇ과 부드러운 빵
오늘의 샤벳/생과자
고급 과일
커피/홍차
B코스
-
C코스
케시스향의 훈제연어
바닷가재스프
안심스테이크
3가지 종류 더운 야채
모듬 샐러드와 드레싱
마늘 빵과 부드러운 빵
생과자/ 아이스크림
고급 과일
커피/홍차
-
31
훈제연어
크림스프
등심스테이크
3가지 종류의 더운 야채
모듬 샐러드와 드레싱
마늘 빵과 부드러운 빵
아이스크림
고급 과일
커피/홍차
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
한식 – 조찬모임메뉴 – 한양호텔과 동일
정식(A)
-
잣죽
해파리 냉채
구절판
수삼과 꿀
모듬 회
휵회
편재 또는 연어
갈비구이
생선구이
더덕구이
진지와 국
식혜
정식(B0
-
조찬 단일메뉴
호박죽
해파리 냉채
구절판
전유어
갈비구이
생선구이
더덕구이
대하구이
진지와 국
계절과일
식혜
-
32
사골 우거지 반상
해물 전골 반상
된장찌개 반상
조기구이 반상
갈비찜 반상
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
출장연회 운영안
￭ 개요
영업이 부가가치 창출은 한정된 공간을 탈피하여 장소 시간에 따라 행하여지는 행사
이므로 여러 조건으로 부가창출이 높은 사업인 바, 외부 각종 행사 및 게터링 지원으
로 확충한다
￭ 출장연회의 종류
- 외부 관련 행사 및 사내행사
- 교회, 성당, 사내 강당 예식/피로연 행사
- 서울레저 회원의 밤 행사
- 사옥이전, 준공식, 개관파티
- 기타 각종 가족모임
33
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
주류 및 음료 – 한양호텔과 동일
주류(BOTTLE)
운영메뉴
Cola, Cider/콜라, 사이다
Fresh juice/생과일쥬스
Lemon Ade/레몬에이드
Parfait/파르페
Ice cream/아이스크림
Ice Coffee/냉커피
Red bee ice water/팥빙수
Milk/우유
Kona Mocha/코나모카
Macadamia Nut/
마카데니아 넛
Café Angelica/
카페안젤리카
Collmbia/콜롬비아
Green Tee/녹차
Irish Coffee/아이리쉬커피
임료(BEVERAGES)
운영가격
2,000
4,000
3,000
5,000
3,000
3,000
5,000
2,000
3,000
3,000
3,000
3,000
2,000
4,000
운영메뉴
- BEER/병맥주 –
Cass/카스
Hite/하이트
Budweiser/버드와이저
Cafri/카프리
miller/밀러
-WINE/와인(마주왕) –
Majuang Special(R.W)
Majuang Mojel
Majuang Medoc
- WHISKEY/위스키 –
Imperial/임페리얼
Dimple/딤플
Passport/패스포트
Something Special/썸씽
Windsor/윈저
Jonnie Walker(R)
Jonnie Walker(B)
Chivas Regal/시바스리갈
34
운영가격
3,000
3,000
3,000
3,000
4,000
15,000
20,000
25,000
40,000
40,000
35,000
35,000
35,000
60,000
80,000
50,000
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
식자재 구매 ITEM – 한양호텔과 동일
업장
양식
품목
커피
생크림
SUGAR
BROWN
WHITE
HONEY
체리
F-SWEET
SALT
PEPPER
올리브
레몬
우스터셔 소스
케찹
타바스코
핫소스
A1 소스
MILK
BUTTER
딸기 잼
오렌지 마마레이드
인삼차
생강차
녹차
O/J
T/J
P/J
유자차
커피
생크림
Honey
SALT
PEPPER
SUGAR
BROWN
체리
올리브
레몬
파마산치즈
라운지
WHITE
우스터셔 소스
F-SWEET
케찹
타바스코
핫소스
A1 소스
MILK
BUTTER
딸기 잼
오렌지 마마레이드
인삼차
생강차
녹차
O/J
T/J
P/J
파마산지츠
35
유자차
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
식자재 구매 ITEM – 한양호텔과 동일
업장
양식
품목
커피
생크림
SUGAR
BROWN
WHITE
HONEY
체리
F-SWEET
SALT
PEPPER
올리브
레몬
우스터셔 소스
케찹
타바스코
핫소스
A1 소스
MILK
BUTTER
딸기 잼
오렌지 마마레이드
인삼차
생강차
녹차
O/J
T/J
P/J
유자차
커피
생크림
Honey
SALT
PEPPER
SUGAR
BROWN
체리
올리브
레몬
파마산치즈
라운지
WHITE
우스터셔 소스
F-SWEET
케찹
타바스코
핫소스
A1 소스
MILK
BUTTER
딸기 잼
오렌지 마마레이드
인삼차
생강차
녹차
O/J
T/J
P/J
파마산지츠
36
유자차
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
입고물품 및 식재료 검수
￭ 검수관 : 관리실장
￭ 검수방법 : 철저한 수량파악(납품서 확인) 및 직접 검사
￭ 검수관 입회관 확인제도 시행 납품서 검수 필 날인
37
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
식자재 및 물품 입·출고관리 절차 – 한양호텔과 동일
구분
내용
시한
담당관
예약이벤트작성
주간 행사 계획 작성
일일 행사 계획 작성
- 일정별 이용인원
- 일정별 시간
- 일정별 메뉴 가격
매주 : 금요일
익일 :
17:00
예약실장
주간행사계획에 따른 식
재료 및 용품 구매 산출
주간행사 인원, 가격, 메뉴에 따른 소요재료 산축
-주간 구매요구서 보고
- 일일 구매요구서 보고
매주화요일
익일:
17:00
조리부장
영업부장
식ㅈ료및 용품구매
식재료 및 용품업체 발주
시장직구매 용품 구매
매주수요일즉시
구매담당
식재료 및 용품 납입 및
검수
물품구매요구서에 의한 납입재료 검수
-검수관 : 관리과장, 담당관
-입회:주방장
입고시
(수시)
구매담당
창구담당
식재료 및 물품불출
불출 신청서 작성 불출신청
불출대장 작성기록 후 불출
사용 후 잔량 반납
불출전(수시)
불출전(수시)
주중수시
조리부장
영업부장
창구관리담당
원가분석
일일 판매 실적에 따른 원가분석
주1회
관리부장
재고파악
주중구매 물품 및 재료
재고 파악
매주(수요일)
관리부장
판매결산
일일 판매 결산 보고서
일일 영업 원가분석 보고
-영수증
- 재고
- 판매전표 첨부
익일 10:00
익일 10:00
경리담당
관리담당
38
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획
5. 연회 운영안
직원 유니폼 제작 – 한양호텔과 동일
제작근거
제작방법
연회장의 이미지 제고 및 품위 유지
통일된 복장으로 품격있는 서비스제공
단정하고 깨끗한 분위기 연출
유니폼 구분 : 연회장 남/여,주차 유니폼(남),
청소 유니폼(여)
예약, 진행 사무실 요원과 웨이츄리스 구분 제작
연회장 이미지를 부각시킬 수 있는 색상으로 제작
정직원, 일용직 복장 통일
제작 일시 및 착용기준
연회장 유니폼
춘추동복 : 10월부터 익년 4월까지
하복 : 5월부터 9월까지
제작일시 : 2005. 8. 15
39
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
6. 마케팅 계획(상품계획)
최근 외식시장의 소비자 트렌드 변화
￭ 음식이나 서비스가 점차 ‘한국적’인 방향으로 수렴(Integration)되어 가고 있다
￭ 한국인들이 해산물을, 그 중에서도 특히 새우를 무척 좋아하며 가치(Value For Money)도 높음
￭ 새우가 들어간 아이템들을 보강하여 아이리쉬 쉬림프 샐러드와 같은 신메뉴를 내놓고 있는 것이 현제 외식산업 추세임
￭ 사이드 디쉬로 흔하게 쓰이던 프렌치 프라이 대신에 프라이드 라이스나 아비스트 라이스와 같은 ‘밥’을 보강한 음식들이 더 인
기를 얻고 있음.
40
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
6. 마케팅 계획(상품계획)
마케팅 전략
￭ 전세계적으로 불황이 엄습한 가운데 표면적으로는 모든 소비자가 가격에 민감한 것으로 보인다. 많은 곳에서는 ‘가격’을 구매
장애요인으로 보고, 이 요인을 해소하는 방안들을 많이 내놓고 있다. 그러나 그 내면을 꼼꼼히 들여다보면 가격이라는 요소가
매출형성의 전부가 아니며 오히려 자신들만의 경쟁력이 있는 레스토랑들은 여전히 인기를 누리고 있다는 것을 알 수 있다.
위와 같이 우리 서울레저 한강 연회장도 경쟁력있는 메뉴개발 가격 파괴 등과 같은 혁신적으로 사업전개 방향을 잡아야 할것이다.
1. 외식에 있어서는 ‘단골손님’이 중요하므로 고객들의 충성도(Loyalty)를 높이는 것이 매우 중요한 요소
2. 멤버십 프로그램을 통해 고객들에게 마일리지 프로그램 등 지속적인 혜택을 줌으로써 로열티를 형성
- 제3자의 간섭 없이 자체적인 프로모션을 구사해 나갈 수 있다는 이점
-회원들의 개인정보와 매출정보(POS)를 연동시켜서 어떤 유형의 고객이 어떤 유형의 음식을 먹는지 취식 행태를 실시간으
로 확인할 수 있으며, 이를 통해 유효적절한 핀 포인트 타겟팅(Pin Point Targeting)이 가능한 CRM을 실현하고 있다.
3. 타깃을 공유하는 타 업종간의 제휴 프로모션 또는 ‘신제품 시식회’, ‘데모버전 무료사용’ 등 고객의 다양한 눈높이에 맞는 체
험 마케팅을 통해 성과 기대
41
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
6. 마케팅 계획(상품계획)
마케팅 전략
4. 문화마케팅, 추억마케팅, 공연마케팅(performance)을 이용한 고객의 적극적인 참여와 흥미유발 마케팅
5. 80/20법칙을 적용. 불황이라고 무조건 고객서비스 수준 및 비용을 축소시키는 것보다는 전체 매출의 80%를 차지하는 우량고
객 20%를 집중 발굴하여 이들을 중심으로 마케팅 활동을 수행
6. 정기적인 요리강습을 실시하여 신규 매출을 창출
7. 가족이나 소그룹 모임과 파티를 전문적으로 유치하여 공간효율성 및 수익성을 제고할 수 있고, 영업이 저조한 시간대에 판매할
수 있는 새로운 메뉴를 개발하여 매출을 증대시킬
42
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
6. 마케팅 계획(상품계획)
마케팅에 있어서 가장 중점을 두어야할 사항은
1. 고객의 마음을 읽고 이해하는 스킬을 향상시키는 것
2. 고객이 요구하는 색다르고 즐거운 경험이 과연 무엇인지를 읽어야 한다는 것
3. 서비스와 청결이미지에 중점을 두어야 한다
4. 좋은 위치, 경쟁사와 차별되는 특성 있는 메뉴개발, 가격, 독특한 이벤트 아이템 등 브랜드를 강화 및 차별화 할 수 있는 것
이 중요하다
5. 고객의 특성과 그 고객의 구매 동기에 따른 세분화, 구매 형태에 의한 세분화, 구매 시점에 의한 세분화, 구매 동반자에 의
한 세분화 등의 많은 세분화 기법을 사용필요
43
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
7. 시설대책
44
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
8. 인허가 계획
연회장 영업허가 서류
1. 위생교육 수료증--.완료
2. 도시가스 공급확인원-->11/16일 염팀장완료에정
3. 소방시설 완비증명-->11/25일경 이정대이사 준비예정
4. 임대계약서(직영이 아닐경우)
5. 위임장
6. 도시철도채권—사십오만원
7. 면허세—만팔천원
8. 접수비—이만팔천원
한강 노유동 주임 전경희 구청 위생과에 문의후 완료
45
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
9. 세미나 포럼 개최
세미나(seminar) 포럼(forum) 개념
주요 활동
￭ 세미나 : 연구회 집중강의 전문가 회의의
성격을 가짐
-￭ 업무지식 공유 및 공개 (know-how 공유)
-￭ 트랜드 동향 및 분석
￭ 포럼 : 공공의 장소에서 공공의 문제를
공개적으로 질의 응답하는 토의방
식입니다.
-￭ 실전 PT 및 경쟁 PT 체험(Project Team)
-￭ 지식원천 습득
￭ 세미나 / 포럼 사이트 참조
http://www.seri.org/index.html
연수생 세미나 포럼 장소제공
주요세미나 포럼 개최 마련
￭ 매월 1일 연수원 세미나 포럼 계획표
작성 후 시행 (CEO//R-NBA / 연수원생)
￭ 연수원 CEO//R-NBA/연수원생들
토론연구
￭ 교육내용 연구자료를 토대로 토론할
수 있는 공간 마련 장소 활용
￭ -CEO//R-NBA 식사,조찬 무료
￭ -연수원 학생들 장소 무료.
￭ 회장님 관련 연합회 세미나 계획표 작성후
시행 (불가마협회 등 )
￭한강그룹 전사원들 워크샵 형식의 세미나
날짜설정 및 유치방안
46
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
10. 견적계약서
47
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
11. 예산 / 수지분석
48
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(구내식)
1. 인력 자원 관리 전략
7. 마케팅 계획 (상품계획)
2. 인 원 계 획
8. 시설 대책
3. 급 여 계 획
9. 인허가 계획
4. 채 용 계 획
10. 메뉴 개발 계획 / 메뉴작성
5. 구내식 운영안 (직영 /용역)
11. 견적 계약서
12. 예산 / 수지분석
6. 연회 CI제품군 나열
49
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(구내식위탁)
구내식당 운영목표
운영목표
● 고객만족을 위한 최고의Service 실현
● 집단 구성원의 기본적인 만족에서 유발되는 동기유발
● 국내 구내식당중 상급의 수준으로 급식 제공
위탁 운영의 목적
● OOOO 위탁사의 만족
● 직원 및 이용 고객의 만족
● 최적의 직원식당을 운영함으로써 구내식당 운영효과의
극대화를 도모하는 것
50
SLT 글로벌 연회장기획안
서울레저 연수원 행사 계획서
Ⅰ
행사개요
Ⅱ
세부추진계획
Ⅲ
개원식 / 서울레저글로벌 /서울레저 연수원 홍보
Ⅳ
개업식 진행순서
Ⅴ
예산
51
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
서울레저 연수원 오픈 계획
1.행사개요
￭ 일시 : 05. 11. 23일 17 :00
￭ 장소 : 서울레저 한강프라자 지하1층 연회장
￭ 주관 : 서울레저 글로벌
￭ 참석인원 : 200명
￭ 초청인사
￭ 정계
￭ 학계 언론계 법조계
￭ 재계 스포츠계
-
-
-
국회의원 0명
구청장 및 구청국장 등 0명
경찰서장 및 경찰국장 등 0명
군장성등 0명
세무서장 및 세무서국장 등 0명
대학원원장 0명
교수 및 교무처장등 0명
신문기자 및 방송기자 등 0명
판사 검사 변호사등 0명
-
52
-
금메달리스트 및 각계감독등 0명
각기업회장 사장 등 0명
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
서울레저 연수원 오픈 계획
￭ 주요행사 내용
￭ 식전행사
1부
서울레저 연수원 고사
2부
식순
1)
2)
3)
4)
5)
6)
개회사
회장님 인사말
축사(2~3명)
광운대 경영대학원장 인수말
회사소개 / 교직원소개 (운영진소개)
식사(뷔페)
￭ 서울레저 프로그램소개(대우채권 /제주도프로그램/유동화부분 추가)
￭ 연수원 프로그램 소개( 이번주중 완료할 예정이며 9분짜리 하나에 5분짜리 제작할예정
￭ 연수원 방문
￭ 뷔페(지하 1층 서울레저 연회장)
53
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
서울레저 연수원 오픈 계획
2. 세부추진계획
￭ 개원식
-
시간 : 1부 17:00 2부 19:00
장소 : 서울레저 한강프라자 지하1층 연회장
참석인원 : 200명
￭ 연수원안내
-
시간 : 17:00
안내자 : 윤실장
안내순서 : 4층 5층 서울레저 연수원 강의실 안내
층별사무실 안내
(층별 안내요원 1명배치 : 안내요원 정장차림)
(실별책임자는 사무실 출입문 앞 대기)
* 승강기 운행요원 1명 배치
￭ 뷔페
-
시간 : 19:00
장소 : 서울레저 한강프라자 지하1층 연회장
참석인원 : 200명
54
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
서울레저 연수원 오픈 계획
3. 개업식에 따른 서울레저 글로벌 및 연수원 홍보
1.
동영상 홍보물 홍보
가. 회사소개
1)
-
한마음 음악회시 제작한 회사소개서 내에 신규내용 삽입 및 편집
호 텔( 11월30일 )부분 내용 강화
법무사( 11월17일 )부분 내용 삽입 – 부동산 전문 법무사팀 오픈에 따른 체계있는 시스템 마련
대우채권 970억원 전액인수, 정동진 테마파크 프로젝트 , 길음재개발, 제주도 레저타운 프로젝트 부분 신규삽입 및 강조
2) 설치장소
- 1층 현관 모니터
- 지하1층 연회장
- 각 강의실 빔프로젝트 상영 가능한 곳
3) 홍보기간 / 상영시간
- 11월15일부터 계속 진행~~
- 상영시간 : 5분
55
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
서울레저 연수원 오픈 계획
2. 현수막 홍보
1)
2)
-
홍보기간 : 11월15일 ~ 계속
홍보장소
건물 외벽 4면을 이용한 대형 현수막 설치
현관입구 아카데미 개원 현수막 설치
연회장 내 개원에 대한 방문 감사 현수막 설치
총 건물4개, 현관입구1개 ,4층과5층입구 각1개,연회장 1개 등 총 8개
현수막 사이즈
벽면 40M * 10M 1개, 42M * 4.4M 1개, 1.14M * 25M 2개, 4M * 2M 등
3. 인쇄물 광고
1)
2)
3)
4)
개원에 대한 인사말씀 등 개원행사 안내에 대한 3단 리플렛 1,000매
각과정별 과목소개 및 강샃초빙 5단통 광고
R-MBA , R-CEO, 경공매반 등 각 과정별 안내지 배포
봉투에 담아 오시는 분께 각 1묶음씩 증정
56
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
서울레저 연수원 오픈 계획
4. 신문광고
1)
2)
3)
4)
아카데미 개원에 대한 기사식 광고 게재 (반전면)
각 과정별 과목소개 및 강사초빙 5단통 광고
한경, 매경, 월경 ?, 초경 ? ,중앙일보
11월15일 부터 실시
구분
대상자
․ 초청장 발송
￭ 대상자 : 최영돌 사장
￭ 초청장 (안) : 별첨
․ 현수막 설치
￭ 종,횡 현수막 설치
￭ 개업식장용 현수막
￭ 문안 : 별첨
․ 행사인원배치
￭ 안내 :
입 구 2명(여성)
연회장2명(남성)
방명록2명(남/녀 1명)
각 층 4명(남성)
의 전 3명(남성)
주 차 5명(남성)
촬 영 6명(남성)
동영상1명 (전문가)
불가마1명
직 원3명
* 총인원 : 최소 30명
․ 행사통신 장비
￭ 무전기 10대준비
￭ 디지털카메라 2대
추진기한
57
협조문서
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
서울레저 연수원 오픈 계획
구분
내용
추진기한
￭ 개업식장 준비
-장소 : 서울레저 한강프라자 지하 1층 연회장
- 준비물 :
￭ 주변 환경 정돈
￭ 최종 점검
￭ 내빈안내 및 참석자 확인
-위치 : 현관입구 책상 : 3개 (책상보 설치) 방명록 : 3권,사인펜6자루
안내자 4명 배치 코사지 달아주기 (윤실장님) 의전실 안내
-기념품 접수 및 초청인사 안내 - 안내직원은 안내 명찰 착용
￭ 기념품 준비
-참석인원 기념품 배부
￭ 교통질서 및 주정차 관리
- 주차단속원 5명 - 주정차 협소 인근지역 분산배치
￭ 뷔페준비
-테이블준비 부페준비 뷔페요리 체크 및 준비
￭ 최종점검
￭ 보도자료
￭ 행사장면 사진촬영 및 비디오 촬영
58
협조부서
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
서울레저 연수원 오픈 계획
업무분장
￭ 인력배치 및 현장 지휘 - 하영팀장
-
길음, 오금 인력 각 3~5명 차출예정
행사진행요원
안전요원
행사도우미
-
1일 주차장 임대 (한강주차장)
안내표지판 부착 (5~7장)
태청주차요원 5명 차출예정
-
-
￭ 홍보물- 장영일팀장
-
￭ 주차문제1 – 염무송 팀장
영상물 작성 : 유영정보
현수막 (2~5장)
리플렛 (4단리플렛 행사용으로 제작)
사인물, 안내표지판 등
리본
￭ 기념품- 연수원 송승철과장 (3,000 ~5,000예상)
￭ 화분, 화환담당 : 이창현주임
￭ 꽃사지 : 김경숙대리(20~30개)
￭ 행사장 책상 및 의자배치 등 진행 : 박상룡상무
￭ 카메라 : 진보람
￭ 음식 및 음료 : 고영자 팀장, 전경희주임
-
59
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
서울레저 법무사 소연식 진행 준비사항
진행사항
1. 16:50까지 부페 및 기타 세팅 완료
2. 17:00부터 손님 접대
3. 19:00부터
1)
2)
3)
4)
5)
6)
사회자 인사
법무사님 약력소개
법무사님 인사말
축사(격려사)
건배제의
연회
준비사항
￭ 방명록 설치 (방명록 서명후 기념품 증정)
(1층 현관 또는 2층 사무실 입구)
￭ 화분, 화환 (사무실앞 및 소연장앞에 설치) – 인원 협조사항
￭ 주차장 안내 , 소연장 안내 – 인원협조사항 (주차안내 및 음식, 음료 처리)
￭ 일반좌석 (150석) 배치 예정 - 인원 협조사항 (지정좌석은 없음)
￭ VIP 좌석 배치예정 – 인원협조사항
￭ 출장뷔페 확인 ( 200인분 예정) – 가격 및 업체 확인
￭ 주류 및 음료 보관 ( 냉장보관 )
￭ 커피 온수물 준비
소연식 예산비용
1. 뷔페 : 200인분 * 20,000원 = 4,000,000원
2. 맥주 : 100 * 1,300원 = 130,000원 ( 오비 40, 하이트 30, 카스 30)
소주 : 100 * 1,000원 = 100,000원 ( 참이슬 50, 산 50 )
음료수 : 200 * 500원 = 100,000원 ( 콜라 70, 사이다 70, 환타 60 )
생수 : 200 * 350원 = 70,000원
커피(1회용) : 200 * 95 = 19,000웢ㄴ
종이컵 : 300 * 14원 = 4,200원
종이컵(소주) : 100개
3. 주차비 : 미정
4. 기타 추가비용 : 미정
* 총 합계금 : 6,000,000원 ( 예정금액 )
60
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획( 구내식 위탁 )
구내식당 운영목표
구내식당 운영기준
◆ 제공되는 Menu는 현재의 운영수준보다는 높은 단체급식소중 상급의 수준을 기준으로 하여, 명문의 식자재 구매력 및 메뉴운영
KNOW-HOW를 바탕으로 하여 양질의 급식수준을 근원적으로 보장하고, 보유하고 있는 3,000여종 메뉴 DATA-BASE를 활용
“한식, 양식, 일품요리”등 다양한 메뉴를 제공하여 만족도를 높이도록 함.
◆ 월간단위로 메뉴를 운영하되, 계절요인 및 기호파악, 메뉴개발을 통하여 기호에 맞는 새로운 메뉴를 지속적으로 개발하여 운
영함.
◆ 각종 행사식은 행사별로 특성에 맞는 별도 메뉴를 구성하여 제공함.
운영 메뉴
●
●
●
●
단수 및 복수메뉴
한식․양식․특식중 선택식
한식 1식 4찬 ( 최상급 식단 제공 )
후식제공,음료코너 운영 (숭늉,전통차 등)
61
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획 (연회장)
신용카드 단말기 신청
법인 신용카드 신청시(단말기) 준비서류
￭ 단말기 회사 상호 : 케이에스넷
￭ 대표전화 : 571-4872
1. 사업자등록증사본8부(카드사가8개니까)
2. 대표자분 신분증 앞뒤복사 8부
3. 법인명통장 앞면복사8부
4. 영업허가증 8부
5. 법인등기부등본 원본8부
6. 법인 인감증명 8부
* 단말기사 방문시 법인도장 필수.
62
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획 (구내식)
구내식당 운영 1안 ( 직영 )
￭ 인원 : 최초 주방 아주머니 2명으로 운영 ( 아카데미 개원전) – 직책부여
*주방아주머니 태청계약
￭ 준비상황
-
월간 메뉴판 작성
식사 체크리스트 작성 (식권 및 리스트에 체크) –카운터 설치
컴퓨터 1대 셋팅하여 주방요원들 교육하여 주방요원들도 회사 업무에 동참요망 ( 메신져 등)
구내식 주방용품 수량 파악 및 구입 (새로구입하는 물품은 ci 필수 )
한식 1식 4찬 ( 최상급 식단 제공 ) – 1,000원단가 식사 연구
부페식 배식 필수 ( 1찬은 배식 3찬은부페식 )
특화된 메뉴개발 ( 오모가리 / 도가니 셋트 / 회덮밥 등) – 1월부터 바로 시행준비
인근 회사도 한강프라자 구내식당을 이용할수 있는 방안 추진 ( 전단지 제작 발송 )
￭ 장점
-
음식 단가조절이 가능함
인권비 조절이 가능
식당 자유롭게 사용 가능
￭ 단점
-
다양한 메뉴 불가능 (몇가지 특화상품만 가능)
외부고객 유치 어려움
부페음식 마련의 어려움
63
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획 (구내식)
구내식당 운영 2안 ( 두리랑팀 직영)
￭ 인원 : 길음동 두리랑 실장 포함 주방요원 2명
￭ 준비상황
-
월간 메뉴판 작성
식사 체크리스트 작성 (식권 및 리스트에 체크) – 카운터 설치
컴퓨터 1대 셋팅하여 주방요원들 교육하여 주방요원들도 회사 업무에 동참요망 ( 메신져 등)
구내식 주방용품 수량 파악 및 구입 (새로구입하는 물품은 ci 필수 )
￭ 장점
-
다양한 메뉴 가능
길음동 두리랑 2호점 개념으로 운영 ( 분식 / 한식 / 중식 )가능
직원뿐만이 아닌 외부손님까지 영업가능
부페음식 가능
￭ 단점
-
팀별 게약으로 인해 인건비의 지출이 클것으로 판단
상호가 모호해 지는 일 발생
음식단가 조절이 어려움
식당 자유롭게 이용 불가능
64
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획 (연회장)
구내식당 운영 3안 ( 두리랑에 임대 )
1.
운영 – 한달 정도 직영 운영후 두리랑 임대
2.
시설 집기 – 회사에서 구입 ( 구입지도 : 두리랑 실장)
3.
1차적 준비 – 가) 직원, 식사 – 두리랑 + 한식 ( 조 . 중 . 석 달리 식단작성 )
나) R-MBA 과정- 두리랑 + 한식 ( 조 . 중 . 석 달리 식단작성 )
다) 수강생으로서 자유식사 – 메뉴선택 가능
2차적 준비 – 부페 연회준비 : 출장 식단
시간을 두고 직영으로 전환
4.
5.
6.
식사비 – 본사직원 / R-MBA과정 / 아카데미 직원 : 식권 ( 서명 식사 )
이건물소재 임대인 / 수강생 손님 / 외부인 손님
* 게약서 및 임대차 계약서는 직영체제 한달후 결정 및 서명
65
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(구내식위탁)
구내식당 운영목표
주방 앞치마 두건
66
SLT 글로벌 연회장기획안
운영계획(구내식)
Ⅳ
월간 메뉴판
일
월
화
1
수
2
흑미밥
근대된장국
돈육당면볶음
미역줄기볶음
배추김치
6
7
카레라이스
콩나물국
양상추샐러드
요구르트
알타리김치
13
8
쌀밥
어묵김치국
돈육당면볶음
미역줄기볶음
배추김치
14
검정콩밥
아욱된장국
장조림
참나물무침
배추김치
20
27
22
23
29
흑미밥
어묵김치국
탕수육
꽈리고추멸치볶음
알타리김치
30
오징어덮밥
콩나물국
양상추샐러드
요구르트
배추김치
쌀밥
쇠고기미역국
오징어채볶음
감자햄볶음
알타리김치
67
12
18
제육덮밥
맑은미역국
콩나물무침
요구르트
배추김치
19
하이라이스
콩나물국
오이맛살초무침
알타리김치
요구르트
25
비빔밥
무맑은장국
우무묵무침
무생채
요구르트
물국수
고구마튀김
도라지오이무침
배추김치
흑미밥
어묵김치국
삼치구이
오이부추무침
알타리김치
보리밥
감자미역국
생선커틀릿/소스
콩나물무침
배추겉절이
24
흑미밥
근대된장국
돈육당면볶음
미역줄기볶음
배추김치
5
11
17
토
수수밥
오징어무국
떡볶이
감자조림
배추김치
비빔밥
콩나물국
무생채
찐고구마
요구르트
흑미밥
버섯장국
꽁치조림
어묵볶음
배추김치
현미밥
육개장
도토리묵/양념장
참나물무침
알타리김치
4
10
16
금
보리밥
순두부찌개
숙주맛살무침
장조림
알타리김치
보리밥
북어콩나물국
닭감자조림
오징어채볶음
배추김치
김치볶음밥
무맑은장국
우무묵무침
무생채
요구르트
김치볶음밥
콩나물국
청포묵삼색무침
단무지
28
물국수
고구마튀김
도라지오이무침
배추김치
9
15
21
현미밥
동태매운국
해파리냉채
감자햄볶음
배추김치
3
비빔밥
무맑은장국
우무묵무침
무생채
요구르트
떡만두국
오이생채
배추김치
요구르트
현미밥
육개장
도토리묵무침
고추멸치볶음
알타리김치
목
수수밥
두부김치국
깻잎순나물
닭감자조림
무생채
26
보리밥
순두부찌개
숙주맛살무침
장조림
알타리김치
수수밥
오징어무국
떡볶이
감자조림
배추김치
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(구내식)
주방기구 ci 제품군
68
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(구내식)
주방기구 ci 제품군
69
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
연회장 상호
● SLT 연회의 전당
● 서울 연회 클럽
● 서울 리더스 클럽
● SLT GG 연회장
● 한강 초대소
● 한리버 연회장
70
SLT 글로벌 연회장기획안
Ⅳ
운영계획(연회장)
연회장 간판
● 서울레저 그룹의 상징적인 CI가 부착된 간판으로 한다.
● 층별투시도(룸 배치도) 제작
●각종 안내사인 제작
● 행사안내사인 제작
● 조형물 사인제작
●
71