Transcript Otros Requisitos Microbiológicos (FSIS/USDA) Servicio de Inocuidad e
Otros Requisitos Microbiológicos
Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura Federal (FSIS/USDA)
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E. coli O157:H7
FSIS inició un programa de pruebas microbiológicas en octubre de 1994 para detectar
E. coli O157:H7
en carne de res cruda molida Objetivo: – Estimular a la industria a reducir la incidencia del patógeno en carne de res cruda molida Muchos fabricantes han implementado sus propios programas de pruebas
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E. coli O157:H7
Hay aproximadamente 1,900 plantas bajo inspección que producen carne de res cruda molida Hay aproximadamente 100,000 tiendas de ventas al detal que muelen carne de res
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E. coli O157:H7
Carne Cruda Molida – – – – Muestras se toman en la planta y a nivel de venta al detal Oficina de Salud Pública y Ciencia (OPHS) gestiona la solicitud de muestra El Inspector a Cargo es responsable de tomar la muestra en el establecimiento bajo inspección Los Oficiales de Cumplimiento son responsables de tomar las muestras a nivel de venta al detal
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E. coli O157:H7
Si positiva, se considera adulterada – – – Si la prueba inicial (
screen test
) es positiva, se notifica el resultado como potencialmente positivo Pruebas subsiguientes confirmarán la presencia de
E. coli O157:H7
Los resultados se reportan como
Aceptable
o
No aceptable Resultado No acceptable
: toda carne de res molida producida durante el turno en que se obtuvo la muestra positiva está sujeta a ser retirada voluntariamente del mercado
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E. coli O157:H7
Cuando una muestra resulta positiva, se toman muestras diarias de nuevos lotes hasta que quince muestras consecutivas resulten negativas
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Listeria monocytogenes
Directiva 5000.1 de FSIS indica que encontrar
Listeria monocytogenes
(RTE) es en productos listos para consumo evidencia de que el Plan HACCP podría ser inadecuado y, por lo tanto, debe ser reevaluado Un Producto Listo para Consumo (RTE) es un producto a ser consumido sin ningún otro tratamiento de seguridad
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Listeria monocytogenes
Mayo 1999: FSIS anunció una serie de iniciativas para reducir el riesgo de enfermedades causadas por ingerir alimentos contaminados con
Listeria monocytogenes
Junio 1999: FSIS publicó el
Notice 17-99
– Indica la necesidad de que los establecimientos que fabricaban productos listos para consumo tenían que revisar su Plan HACCP para estos productos
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Listeria monocytogenes
Agosto 3, 1999:
Notice 23-99
– Instruye a los Inspectores como proceder para verificar que los establecimientos habían cumplido con la revisión del Plan HACCP para
Listeria monocytogenes
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Producto Listo para Consumo (RTE)
Se genera una solicitud de muestra aleatoria y se envía al Inspector La muestra consiste del producto en su empaque intacto (listo para el consumidor) Se provee al establecimiento la oportunidad de mantener el producto seleccionado como parte de la muestra en la planta (para prevenir potencial retiro del mercado si la muestra resulta positiva)
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Producto Listo para Consumo (RTE)
Si la muestra resulta positiva, FSIS espera que el establecimiento: – Tome acciones correctivas y preventivas – Revise su plan HACCP – Retire del comercio cualquier producto representado por la muestra