Transcript Grupo de Procesado y Evaluación de Riesgos RISKµPROCESS

Dr. Mónica Flores
Dr. Antonio Martínez
Mejora de la calidad sensorial, seguridad y
valor nutritivo de la carne y productos
cárnicos mediante la evaluación de las
materias primas, los
procesos
de
fabricación y su comercialización.
CAMPUS M, FLORES M, MARTINEZ A, TOLDRÁ F. Effect of high
pressure treatment on colour, microbial and chemical characteristics of Dry
cured loin. Meat Science, (2008), 80, 1174-1181.
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RISKµPROCESS es un grupo de investigación
perteneciente al departamento de Conservación y
Calidad del Instituto de Agroquímica y Tecnología
de Alimentos (IATA) .
RISKµPROCESS tiene una dilatada experiencia en el
desarrollo de procesos de conservación mediante
tecnologías térmicas y no térmicas, así como en el
área de evaluación de riesgos microbiológicos y su
impacto en la seguridad alimentaria.
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ACTIVIDADES
Tecnologías térmicas
INVESTIGACIÓN
FORMACIÓN
Tecnologías no térmicas
Microbiología Predictiva
Análisis de Riesgos
Optimización
de procesos
Mejora
inocuidad y
calidad
HACCP
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LINEAS DE INVESTIGACIÓN RELACIONADAS
CON LISTERIA SSP
Inactivación por tratamientos térmicos y altas presiones hidrostáticas en
combinación con antimicrobianos naturales
Crecimiento en distintos sustratos conteniendo ingredientes con
capacidad antimicrobiana o aceites esenciales
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OBJETIVOS DE LAS LINEAS DE INVESTIGACIÓN
Obtención de cinéticas de inactivación y crecimiento para el desarrollo
de modelos matemáticos predictivos
Evaluación de las tecnologías bajo el punto de vista de daño subletal en
Listeria spp y posibles cambios en el microorganismo (resistencias,
cambios de virulencia, entre otros)
Estudios de evaluación de riesgos microbiológicos a nivel de industria,
que implica esencialmente una evaluación a la exposición
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PROYECTOS Y PUBLICACIONES DEL GRUPO
RELACIONADAS CON LISTERIA SPP
Evaluación del impacto de procesos mínimos de conservación, por PEAI y APH,
solas o combinadas con calor para establecer procesos que garanticen la seguridad,
calidad y valor nutritivo de alimentos líquidos. (AGL2006-13320-C03-01).
Ministerio de Ciencia y Tecnología-CICYT. 2006-2009
Natural antimicrobials for innovative and safe packaging. FP7-KBBE-2007-1 Nafispack
ERC. 2008-2011
Combinación de ingredientes naturales y tecnologías no térmicas en la estabilización
de bebidas de origen vegetal. Aspectos microbiológicos, nutricionales y físicoquímicos (AGL2010-22206-C02-01).
Ministerio de Ciencia y Tecnología-CICYT. 2011-2013
Nuevos productos para alimentación obtenidos a partir de la valorización de
subproductos hortofrutícolas (IPT-2011-1724-060000)
Ministerio de Ciencia y Tecnología-Subprograma INNPACTO. 2011-2014
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PROYECTOS Y PUBLICACIONES DEL GRUPO
RELACIONADAS CON LISTERIA SPP
Modeling survival of high hydrostatic pressure treated stationary- and exponential-phase
Listeria innocua cells. Innovative Food Science and Emerging Technologies April 2009 ; 10 (2) :
135-141.
Sublethal Damage in Listeria monocytogenes after non-thermal treatments, and implications
for food safety. Listeria infections: Epidemiology, pathogenesis and treatment. ISBN: 978-162081-647-9. 2012.
Comparison of probabilistic and deterministic predictions of time to growth of listeria
monocytogenes as affected by pH and temperature in food. Foodborne Pathogens and Disease
January 2011; 8 (1): 141-148.
Caracterization of the resistance and the growth variability of Listeria monocytogenes after
high hydrostatic pressure treatments. Food Control, 2013; 29, 409-415.
Kinetic parameter quantification of Listeria innocua inactivated by high hydrostatic pressure.
EFFoST “Food - New Options for the Industry: Practical application of research results”. 2007.
Evaluación in vitro de la actividad antimicrobiana del citral sobre Listeria innocua a distintas
temperaturas. VI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos. 2011.
Variability in growth kinetics of Listeria monocytogenes after high hydrostatic pressure
treatments. 7th International Conference on Predictive Modelling of Food Quality and Safety. 2011.
Effect of carvacrol on Listeria innocua growth at different incubation temperatures in reference
media. 1st CIGR Workshop on Food Safety: Advances and Trends. 2011.
Studies for selecting a simple model host for analyses of virulence in L. monocytogenes. 1st CIGR
Workshop on Food Safety: Advances and Trends. 2011.
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Profesor Investigador
Dr. Antonio Martínez López
DIRECCIÓN
Científico Titular
Dra. María Dolores Rodrigo López
INVESTIGACIÓN
Dra. María Consuelo Pina Pérez
Dra. María Nieves Criado García
Dr. Alejandro Rivas Soler
DOCTORANDOS
Lcda. Clara Belda Galbis
Lcda. María Sanz Puig
Titulada Superior
Mercedes Climent Gamborrano
LABORATORIO