Transcript Document 7339722

I SEMINAR
SVETODAVACA AP
VOJVODONE
Divčibare
28.10-02.11.2007.
Gordana Uscebrka
1
GAP
STANDARDI I NJIHOVA
PRIMENA
Gordana Uscebrka
2
UšćebrkaGordana
http//polj.ns.ac.yu, e-mail
[email protected]
Gordana Uscebrka
3
UVODNA RAZMATRANJA
Gordana Uscebrka
4
NOVI ZAHTEVI EVROPSKE
UNIJE ZA BEZBEDNOST HRANE


U razvijanju svog zakonodavstva EU je pošla od
principa da svaki građanin Evrope ima pravo na
različitu ishranu sa bezbednom i kvalitetonom
hranom
Uloga Evropske unije se sve više direktno fokusira
na ključne delove Zajedničke poljoprivredne
politike (CAP), kompletiranje unutrašnjeg
prometa, zaštite potrošača, zdravlja ljudi i mera
koje treba da štite životinu sredinu. Ove mere se
naročito istaknute promenom ciljeva CAP-a za
period 2000. do 2006.,
Gordana Uscebrka
5
CILJ

Omogućiti svim organizacijama kroz ceo lanac
hrane da primenjuju i sprovode efektivan i
efikasan sistem upravljanja u oblasti bezbednosti
hrane, odnosno da isporučuju proizvode koji
zadovoljavaju korisnika i ispunjavaju zahteve
odgovarajućih propisa
Gordana Uscebrka
6
Svetski poznata tema
"Bezbednost hrane"

Najrašireniji zdravstveni problemi su
uzrokovani širokom rasprostranjenošću
mikrobioloških agenasa

Teškoća evaluacije opsega rada

Pojava novih mikrobioloških agenasa
Gordana Uscebrka
7
Kvalitet hrane
Skup onih karakteristika
koje određuju
individualne
karakteristike proizvoda,
a koje imaju uticaj na
prihvatljivost proizvoda
od strane potrošača
(USDA, 1951, Kramer
and Twigg,1970).
Gordana Uscebrka
8
Bezbednost hrane
Stepen sigurnosti da
konzumirana hrana neće
izazvati infekciju ili
intoksikaciju kada se
upotrebljava, dokle god
se priprema i rukuje sa
njom prema najboljoj
praksi" Hall, 1988;
1991).
Gordana Uscebrka
9
Bezbednost hrane u odnosu na kvalitet

Industrija smatra da je sigurnost kvaliteta
u vezi sa bezbednosti hrane

Utvrđeno je da je bezbednost hrane pod
istim kišobranom sa kvalitetom
Gordana Uscebrka
10
Bezbednost hrane u odnosu na kvalitet

Program sigurnosti kvaliteta: osmišljen da osigura
ostvarenje i bezbednosnih i kvalitativnih
kriterijuma ili specifikacija proizvoda tokom svih
faza čuvanja, prerade, izrade, pakovanja, čuvanja i
distribucije

Kvalitet je varijabilan, ali bezbednost ne
Gordana Uscebrka
11
Centar za kontrolu i prevenciju bolesti SAD – 1999. god.
>76 million obolelih od trovanja hranom
>325.000 lečeno u bolnici
>5,000 umrlih
>1415 različitih vrsta infektivnih organizama, koje su patogene za čoveka
i to: 217 virusa i priona, 538 bakterija i rikecija, 307 gljivica, 66
protozoa i 287 helminata.
Od toga 868 ili 61% se klasifikuju kao zoonoze i 175 kao patogene vrste za koje
se procenjuje da mogu biti povezane sa pojavom oboljenja.
Iz grupe od 175 patogena, 132 vrste ili 75% imaju veliki zoonozni karakter.
1996- do danas
1999-2000
2001
Danas
Salmonella
E. coli O157:H7
- BSE
- Dioksin
- Slinavka i šap
- Ptičji grip
Povremeni incidenti !?!
Gordana Uscebrka
12
MEĐUNARODNI ZAHTEVI
WTO
slobodan
promet roba
i usluga,
otklanjanje
tehničkih
prepreka u
prometu robe
i usluga –
SPS sporazum
EU
zaštita
potrošača
Zakon o hrani
Agencija za
bezbednost
hrane
FVO
direktive
Gordana Uscebrka
PREPORUKE
FAO
WHO
OIE
STANDARDI
ISO
HACCP
CAC
13
5 OPŠTIH PRINCIPA
EC No 178/2002
1. BEZBEDNOST HRANE
3. ODGOVORNOST
5. INFORMISANJE
kompletan lanac
proizvodnje hrane i
hrane za životinje
“od farme do trpeze”
definisana za sve
rukovodioce u
sektoru hrane
pravo na jasne i
precizne informacije
od strane javnih
autoriteta
2. ANALIZA RIZIKA
4. KONTROLA PROIZV.
osnovna komponenta
politike kvaliteta
hrane i hrane
za životinje
u svim stadijumima
lanca hrane i hrane
za životinje
Gordana Uscebrka
Propisi iz oblasti
bezbednosti hrane
imaju prednost.
EFSA ima
zakonom utvrđena
ovlašćenja.
14






Dobra poslovna praksa u poljoprivredoj proizvodnji i
kritičnim procesima, ogleda se pre svega preko:
HACCP,
GAP, GMP ( dobre agronomske i proizvodne prakse)
GLP (dobre laboratorijske prakse)
GHP (dobre higijenske prakse)
Na bazi ovog koncepta, ovde se izlaže sistem analize
kritičnih kontrolnih tačaka i osnovnih preduslova za
njegovu implemetaciju u datim uslovima i strukture
dokumentacije za njegovu podršku.
Gordana Uscebrka
15
Lanac hrane ?
POTROŠAČI
MALOPRODAJA
ISTRAŽIVANJE TRŽIŠTA
KETERING
RAZVOJ (procesa/proizvoda)
DISTRIBUCIJA
UVOZ / IZVOZ
PROIZVOD
PRIMARNA PROIZVODNJA
PAKOVANJE
ULAZNI MATERIJALI
PROCESI
PRIMAR. OBRADA SIROVINA
GAP / GMP
HIGIJENA / KONTAMINACIJA
KONTROLA KVALITETA
GLP
HACCP / ISO 22000
ISO 9000
GHP / SSOP
ISO 14000
Gordana Uscebrka
16
DOBRA PROIZVODNA PRAKSA
HACCP
DOBRA HIGIJENSKA PRAKSA
DOBRA LABORATORIJSKA PRAKSA
G
M
P
G
H
P
G
L
P
G
A
P
DOBRA POLJOPRIVREDNA PRAKSA
Pravne (zakonske) odredbe
Gordana Uscebrka
17
I FAZA IMPLEMENTACIJE:
GAP – predhodna ocena usaglašenosti:
• primena
zakonskih obaveza
(registracija, lokacija, zgrade, radne prostorije...)
• zahtevi u pogledu kontrole svih faza
proizvodnje (ukrštanje kontaminacija, ulazne
sirovine, voda, merenje temperature, oprema,
higijena...)
Gordana Uscebrka
18
Bezbednost hrane i programi kvaliteta

Program osiguranja bezbednosti hrane i kvaliteta bi trebao
biti usmeren na prevenciju problema

Bezbednost hrane i kvalitet
 GAPs (Good Agricultural Practice)
 GHPs & GMPs (Good Hygienic and Manufacturing
Practice)
 HACCP
 ISO standardi ( ISO 9001, ISO 17025; ISO 22000)
Specifikacija, graduisanje, standardi

Gordana Uscebrka
19
•
GAP (ne uvek), GMP/GHP prethodi HACCP-u,
•
Uporedo ili nakon HACCP-a ISO standardi
Gordana Uscebrka
20
GAP - Dobra poljoprivredna praksa

Dobra poljoprivredna praksa (GAP) je skup principa
koji se primenjuju za produkciju na farmi i procese
posle proizvodnje, rezultujući u bezbednoj i zdravoj
hrani i ne-prehrambenim poljoprivrednim
proizvodima, dok se uzima u obzir ekonomska i
socijalna prihvatljivost, kao i ne narušavanje okruženja
Gordana Uscebrka
21
Vodič kroz GAP-osnovni principi









Zemljište i voda
Proizvodnja stočne hrane i žitarica
Zaštita žitarica
Proizvodnja sirovina za ishranu životinja
Zdravlje i dobrobit životinja
Žetva i proizvodnja na farmi i čuvanje
Menandžment dobitaka i gubitaka
Dobrobit za čovečanstvo, zdravlje i bezbednost
Život u divljini i okolina
Gordana Uscebrka
22
Kontrola ekoloških uslova
Primarna proizvodnja
Kontrola agrotehničkih mera
Sirov proizvod
Kontrola kvaliteta sirovina
Prerada
Kvalitet postupaka prerade
Proizvod
Kvalitet gotovog proizvoda
Prodaja
Kontrola u prodaji
Gordana Uscebrka
Potrošač je siguran
23

Tri najznačajnije karakteristike savremenog lanca
proizvodnje hrane su:
1. Vertikalno koordinisan lanac snabdevača sa jasno
definisanim proizvodima
2. Sve proizvode karakteriše sledljivost i
dokumentovanost kroz čitav proizvodni lanac od
farme do potrošača
3. Korišćenje «pre-harvest» programa za bezbednost
hrane i programa obezeđenja kvaliteta sa
sertifikacijom od strane trećeg lica.
Gordana Uscebrka
24
EurepGap
sada
GlobalGap
Gordana Uscebrka
25
Istorijat



EUREGAP je nastao 1997. godine na inicijativu
velikuh evropskih maloprodajnih lanaca koji
pripadaju Radnoj Grupi Evropskog proizvoda u
maloprodaji (EUREP)
Inicijativa je pokrenula kao odgovor na povećanu
zabrinutost potrošača za kvalitet hrane (bolest
ludih krava, upotreba pesticida, hormona, genetski
modifikovane kulture)
Cilj je bio da se razviju, dobrovoljno prihvaćeni
standardi i procedure radi međunarodne
sertifikacije Dobre Poljoprivredne Prakse (GAP)
Gordana Uscebrka
26
EUREP: Еuro Retailer Fresh Produce
Working Grup
Radna grupa evropskih lanaca
supermarketa za sveže proizvode
GAP: Good Agriculture Practices
Dobra poljoprivredna praksa
Gordana Uscebrka
27
DANAS


Koristeći svoju osmu godišnju konferenciju u
Tajlandu (septembar, 2007), EurepGap je
objavio promenu svog imena i logoa u
GlobalGap.
Odluka je donesena da bi odrazila njegovo
prošireno internacionalno delovanje u
uspostavljanju Dobre poljoprivredne prakse,
koja je zajednički prihvaćena od strane mnogih
trgovaca i njihovih snabdevača.
Gordana Uscebrka
28
GlobalGap


Deset godina od njegovog osnivanja – ciljno započetog
u Evropi – organizacija je uvidela širenje svog uticaja i
stvaranje identičnog kriterijuma od strane drugih
udaljenih zemalja (Amerika, Afrika, Australija, nedavno
Japan i Tajland).
Uspostavljanje ekvivalentnih principa kao što su
ChileGap, ChinaGap, MexicoGap, Jgap (Japan), je
podržano od strane njihovih nacionalnih vlada,
trgovaca, proizvođača i izvoznika.
Gordana Uscebrka
29
GlobalGap


Trenutno GlobalGap pokriva 80 000
sertifikovanih proizvođača u ne manje od 80
zemalja sa tendencijom porasta
„Razlog promene imena leži u činjenici da je
jasno da je sada daleko šira uloga i proizvođača i
trgovaca kada se zna da svi oni deluju na
internacionalnom nivou izvan nacionalnih
granica“
Gordana Uscebrka
30
Suština i cilj



GAP predstavlja grupu dokumrnata koji jasno
definišu mere koje proizviđači treba da prihvate
radi međunarodne sertifikacije
Ovi dokumenti se razvijaju u saradnji sa
predstavnicima proizvođača, koji su se
godinama priključivali ovoj inicijativi
Rezultata saradnje između maloprodaje i
proizvođača je protokol koji, poljoprivrednici
širom sveta, mogu da koriste da pokažu svoju
usaglašenost sa Dobrom Poljoprivrednom
Praksom (GAP)
Gordana Uscebrka
31
Aktivnosti



GAP vrši dve glavne funkcije:
Postavlja standrde sertifikacije, koji su
navedeni u nizu dokumenata;
Direktno ili indirektno ovlašćenje
Sertifikacionih Tela, koja su odgovorna za
verifikaciju ispunjavanja standarda od strane
proizvođača
Gordana Uscebrka
32
Sektori






Aktivnosti GAP-a odnose se na različite
sektore, kao što su:
Voće i povrće
Cveće i ukrasno bilje
Stoka
Vodene kulture, i
Zelena kafa
Gordana Uscebrka
33
Organizacija
Članstvo GAP-a čine:
 Lanci supermarketa
 Dobavljači (proizvođači i njihova
udruženja)
 Ostali članovi (poljoprivredni Instituti,
konsultanti itd.)
GAP-om upravlja Savet, koji biraju članovi
Gordana Uscebrka
34
Standard 2
Standard 3
Standard 4
Standard 1
Standard 5
Gordana Uscebrka
35
1. Minimalna
upotreba
agrohemijskih
sredstava na poljoprivrednim dobrima, kako
u Evropi tako i širom sveta
2. Razvijanje
okvira
Dobre
Poljoprivredne
Prakse (GAP)
3. Uspostavljanja jednog priznatog okvira za
nezavisnu verifikaciju
4. Otvorena komunikacija i savetovanje kako
sa
potrošačima
partnerima,
tako
uključujući
i
sa
glavnim
proizvođače,
izvoznike i uvoznike
Gordana Uscebrka
36
CILJEVI
• Bezbedna (zdrava) hrana:
Standard se zasniva na kriterijumu za bezbednu (zdravu)
hranu koji je nastao na osnovu primene opštih HACCP
principa.
• Zaštita životne sredine:
smanjivanje negativnog uticaja poljoprivredne proizvodnje
na životnu sredinu
• Higijena rada, bezbednost i socijalno staranje:
utvrđuje globalni nivo higijene rada i kriterijum bezbednosti
na poljoprivrednim dobrima, kao i svest i odgovornost u
smislu socijalnih pitanja
• Briga o životinjama (gde je primenljivo)
utvrđuje globalni nivo kriterijuma brige o životinjama na
poljoprivrednim dobrima iGordana
zaštitu
životinjskih vrsta
Uscebrka
37
Članovi - supermarketi
Gordana Uscebrka
38
Gordana Uscebrka
39
Gordana Uscebrka
40


Prvobitno se EurepGap odnosio samo na
odgajivače i njihove organizacije, ali postoje
planovi da proširi svoje delovanje i na životinje.
Područje EurepGapa pokriva proizvodnju voća,
povrća, krompira, salat, rezanog cveća. FoodPlus
ima podršku od Evropskih trgovaca,
markentiških organizacija za proizvode (PMO) i
odgajivača.
Gordana Uscebrka
41

Protokol EurepGapa se razmatra i usvaja od
strane svih trgovaca i proizvođača koji se
unjegovi članovi. On definiše elemente Dobre
poljoprivredne prakse, i može se naći, na više
jezika na www.ehi.org. On obuhvata teme kao
što su Integrisani menadžment za žetvu (ICM),
Integrisanu kontrolu kuge (IPC), Menadžment
sistema kvaliteta (QMS), HACCP, zdravlje
radnika, bezbednost, dobrobit i zagađenje
okoline i menadžment za očuvanje.
Gordana Uscebrka
42
Sertifikate dobiju samo oni proizvodi
koji
dostignu
usklađenosti
sa
Poljoprivrednom
utvrđena
određeni
u
Dobrom
Praksom
GAP
nivo
koja
je
normativnim
dokumentima
Gordana Uscebrka
43
GAP propisuje standarde i okvir za
nezavisnu,
priznatu
sertifikaciju
proizvodog procesa
Sistemom sertifikacije je obuhvaćen
ceo proces proizvodnje proizvoda koji
treba da dobije sertifikat
Kontrola
započinje
pre
setve,
a
završava se kontrolom neprerađenog
krajnjeg proizvoda
Gordana Uscebrka
44
GAP standrdi

-
-
-
Trenutno važeća je IFA
VERZIJA 03 iz juna 2007. godine
Radni plan SC preko WG odmah predviđa plan
rada na izradi nove verzije
Finalni draft IFA 2010 v. 4 bi trebao da izađe
februara 2009.
Januar 2010. stupi na snagu verzija 4.0
Gordana Uscebrka
45
EUREPGAP se sastoji od tri grupe
dokumenata:
• OPŠTI PROPISI
• KONTROLNE TAČKE I
KRITERIJUM USKLAĐENOSTI
• KONTROLNA LISTA
Gordana Uscebrka
46
OPŠTI PROPISI
• uputstva za podnošenje zahteva za
dodelu sertifikata
• uputstva za dobijanje i zadržavanje
sertifikata
• utvrđena prava, obaveze i kazne
• anekse i dodatke koji razrađuju
detalje
Gordana Uscebrka
47
KONTROLNE TAČKE I
KRITERIJUMI USKLAĐENOSTI
Kontrolne tačke – uslovi koje proizvođač
mora da ispuni
Kriterijumi usklađenosti – načini na koji
proizvođač ispunajava uslove
Dokument je podeljen u određen broj
delova u zavisnosti od sektora, a sastoji
se od određenog broja kontrolnih tačaka
Gordana Uscebrka
48
KONTROLNE TAČKE I
KRITERIJUMI USKLAĐENOSTI





Primer za sektor voća i povrća
Dokument je podeljen u 14 delova i sastoji se od
214 kontrolnih tačaka:
primarne obaveze (49) moraju biti sve
ispunjene
sekundarne obaveze (99) dozvoljeno je 5%
neispunjenih tačaka
preporuke (66) nisu obavezne, ali je
preporučljivo da ih proizvođač primeni
Gordana Uscebrka
49
1. SLEDLJIVOST – MOGUĆNOST PRAĆENJA PROIZVODA
2. EVIDENTIRANJE I UNUTRAŠNJA SAMOINSPEKCIJA
3. VRSTE I RASAD
4. ISTORIJA LOKACIJE I UPRAVLJANJE LOKACIJOM
5. ZEMLJIŠTE I SUPSTRATI
6. UPOTREBA ĐUBRIVA
7. NAVODNJAVANJE / FERTIGACIJA
8. ZAŠTITA USEVA
9. ŽETVA / BERBA
10. RUKOVANJE PROIZVODIMA
11. OTPAD, ZAGAĐENJE I MOGUĆNOST RECIKLAŽE
12. ZDRAVLJE, BEZBEDNOST I DOBROBIT RADNIKA
13. ZAŠTITA ŽIVOTNE SREDINE
14. FORMULAR ZA ŽALBE
Gordana Uscebrka
50
Problemi svežih proizvoda



Rast u nesterilnim uslovima
Izvori kontaminacije
Mogućnost zagađenja sirovina
Gordana Uscebrka
51
Transport
Field
Water
Establishment
Hygiene
Potential sources
of contamination in
fresh fruits and vegetables
Manure
Personal
Hygiene
Sewage
Gordana Uscebrka
52
Br.
KONTRLNA TAČKA
KRITERIJUMI USKLAĐENOSTII
NIVO
8.2.5.
Da li se hemijska sredstva
koja su zabranjena u
Evropskoj Uniji ne koriste na
usevima koji su namenjeni za
prodaju u Evropskoj Uniji ?
Dokumentovane evidencije nanošenja sredstava za
zaštitu useva potvrđuju da nijedno sredstvo za
zaštitu useva koje je zabranjeno od strane EU nije
u poslednjih 12 meseci korišćeno na usevima koji
se gaje u okviru EUREPGAP i nemenjeni su za
prodaju u EU
Primarno
6.4.2.
Da li se mineralna đubriva
skladište odvojeno od
sredstava za zaštitu useva?
Minimalan zahtev je vazdušni prostor koji je
odvojen od objekata za skladištenje sredstava za
zaštitu useva kako bi se sprečila kontaminacija
između đubriva i sredstava za zaštitu useva
Sekundarno
6.3.2.
Da li se mašine za aplikaciju
mineralnih đubriva
proveravaju svake godine da
bi se osiguralo precizno
izbacivanje đubriva?
Postoje dokumetovane evidencije o tome da je
verifikaciju kalibracije izvršilo specijalizovano
preduzeće, dobavljač ili oprema za đubrenje ili
tehnički odgovorno lice tokom poslednjih 12
meseci. Verifikacija kalibracije obuhvata primenjenu
količinu u jedinici vremena po površini
Preporuka
Gordana Uscebrka
53
KONTROLNA LISTA
Obrazac za kontrolu
Sadrži
kontrolne
tačke
i
predstavlja
sredstvo za vršenje provere i procene
usklađenosti
Gordana Uscebrka
54
Primer














Beleženje informacija (paprika)
Godina: 2006.
Uzgajivač: Pera Paprika
Adresa: Salaš 10
Naselje: Čurug
Opština: Žabalj
Kultura: paprika
Varijetet: ljuta feferon
Serijski br: 1237/ C 04.
Površina: 0.5ha
Katastar: parcela 27, čestica 57
Uzgajanje: na otvorenom
Sejanje: 23.april 2006.
Branje: 15. septembar
2006.
Gordana Uscebrka
55
Primer
1.
2.
3.
Evidencija primene pesticidi: Tabela sa
datumom primene; aktivni sastojak; tržišni
naziv proizvoda;interval pre berbe; ne
ubirati do; opravdanost.....
Rukovanje pesticidima: standard; u praksi
Rezidue pesticida: standard,u praksi....
Gordana Uscebrka
56
GAP u stočarskoj proizvodnji

Govedarstva i ovčarska proizvodnja
Mlekarska proizvodnja
Svinjarska proizvodnja
Živinarska proizvodnja

Akvakultura – Salmonide



Gordana Uscebrka
57
KONTROLNE TAČKE I
KRITERIJUMI USKLAĐENOSTI





Primer za sektor mlekarstva
Dokument je podeljen u 16 delova i sastoji se od
238 kontrolnih tačaka:
primarne obaveze (108) moraju biti sve
ispunjene
sekundarne obaveze (91) dozvoljeno je 5%
neispunjenih tačaka
preporuke (39) nisu obavezne, ali je
preporučljivo da ih proizvođač primeni
Gordana Uscebrka
58
GAP- u živinarskoj proizvodnji
Gordana Uscebrka
59
KONTROLNE TAČKE I
KRITERIJUMI USKLAĐENOSTI





Primer za sektor živinarske proizvodnje
Dokument je podeljen u 14 delova i sastoji se od
307 kontrolnih tačaka:
primarne obaveze (144) moraju biti sve
ispunjene
sekundarne obaveze (119) dozvoljeno je 5%
neispunjenih tačaka
preporuke (44) nisu obavezne, ali je
preporučljivo da ih proizvođač primeni
Gordana Uscebrka
60
Modul za živinu
POREKLO ŽIVINE

1.1. Da li je svaka jedinka koja ulazi u proizvodni odvojena
od jedinki koje su sertifikovane nasuprot principima EurepGAP
standarda za živinu? Da li postoji zapis o vremenu njihovog
pristizanja, nazivu transportera i proizvođača od koga su
dobijeni?

1.2. Da li su izuzeci od zahteva u tački 1.1. evidentirane?

2. RODITELJSKO JATO

2.1. Da li je uočeno opadanje perja?

2.2. Da li radnici koji sakupljaju jaja peru ruke pre rukovanja sa
jajima i između rukovanja sa jajima koja su kod kokošaka i koja
nisu kod kokošaka?

Gordana Uscebrka
61







3. LEŽENJE
3.1.1. Da li je napravljen plan leženja i da li je uvek dostupan?
3.1.2. Da li su podovi, zidovi i tavanica u dobrom stanju i da li se
higijenski održavaju?
3.4. DOSTAVLJANJE
3.4.1. Da li su jaja sakupljena i pilići isporučeni u namenski
napravljenim kavezima?
3.5. NABAVKA PILIĆA
3.5.1. Da li su pilići što pre smešteni na prethodno zagrejano
mesto i da li je praćeno njihovo ponašanje nakon stizanja na
krajnje odredište?
Gordana Uscebrka
62
4. HRANA I VODA
 4.1. Da li su mesta za ishranu živine na svim lokacijama na
kojima
se nalazi živina dostupna svim jedinkama bez međusobne
konkurencije? Da li svaka jedinka može da dobije toliko hrane
koliko joj treba da ostane u zdravoj kondiciji?
 5. OBJEKTI ZA ŽIVINU
 5.1. OBJEKTI
 5.1.1. Da li kompleks za smeštaj živine odgovara osnovnim
zahtevima?
 5.2. GUSTINA NASELJENOSTI
 5.2.1. Da li sve prostorije u kojima se nalazi živina imajudovoljno
prostora za radnike da bi mogli da vrše kontrolu jedinki i
uklanjanje ozleđenih i bolesnih jedinki?

Gordana Uscebrka
63
5.3. KONTROLA VENTILACIJE I TEMPERATURE
 5.3.1. Da li rukovodstvo proizvodnog pogona ima razrađen plan
ventilacije sa detaljima vezanim za parametre kvaliteta vazduha,
brzinu protoka vazduha, temperaturu i rezervnim sistemima, izuzev
ako se ne koristi mehanički sistem ventilacije?
 5.4. SVETLOST
 5.4.1. Da li su sve jedinke gaje pod veštačkom svetlošću i da li je
u režimu obežbeđeno minimum 4 sata tame na svakih 24 časa?
 5.4.2. Da li je osvetljenje uniformno u svakom pogonu?

Gordana Uscebrka
64
5.5. PROSTIRKA
 5.5.1. Da li svaka jedinka (izizev onih koje se gaje u kavezu) ima
u svakom trenutku omogućen pristup dobro uređenoj prostirci ili
dobro osušenoj površini za odmaranje?
 5.5.2. Tamo gde se koristi prostirka: 1. da li je napravljena od
odgovarajućeg materijala i odgovarajuće veličine? 2. da li je
omogućeno da se održava u suvom stanju? 3. da li je omogućena
dovoljna dubina za raspadanje izmeta? 4. da li je omogućeno
jedinkama da se kupaju u prašini? 5. da li se po potrebi preko
osnovne posipa nova prostirka?

Gordana Uscebrka
65
OKRUŽENJE ŽIVINA

6.1. Da li je gustina unutrašnjeg jata, procenat jata na površini,
pristup površini, snabdevanje hranom, minimum starosti pri klanju
u slobodno gajećim sistemima u skladu sa odgovarajućimzakonima?

6.2. Da li su spoljašne površine u slobodno gajećim sistemima:
osmišljene i projektovane tako da ne dolazi do preklapanja
površina koje se nalaze oko svakog zasebnog objekta 2. uglavnom
prekrivene vegetacijom?

7. MEHANIZACIJA

Gordana Uscebrka
66
ZDRAVLJE ŽIVINE
 8.1. PERIOD MIROVANJA
 8.1.1. Da li su jedinke koje nisu za klanje i koje su prmile
odgovarajući medicinski tretman i odvojene, i koje
će biti prodate za vreme tog peioda, propraćene sa odgovarajućom
dokumentacijom i na taj način poslate kupcu? D li su sve takve
jedinke jasno identifikovane?
 8.2. MEDICINSKI TRETMAN
 8.2.1. Da li radnici mogu da demonstriraju pred auditorijumom
njihovo poznavanje znakova zdrave i bolesne živine?

Gordana Uscebrka
67
8.3. VETERINARSKI ZDRAVSTVENI PLAN
 8.3.1. Da li je učestalost poseta veterinara u skladu sa tipom
preduzeća?
 8.3.2. Da li veterinarski zdravstveni plan identifikuje zdravstvene
ili probleme dobrobiti životinja ako se pretpostavlja ili utvrdi njihovo
postojanje u jedinici?
 8.4. PRAĆENJE ZOONOZA
 8.4.1. Da li se prati protokol uzimanja bakterija i njihovog
kultivisanja u laboratorijama koje su odobrene od strane
relevantnih ustanova?
 8.4.2. Da li su brojlerska jata testirana između 21 i 28 dana na
Salmonellu, ili za sporije rastuća jata, 10-14 dana pre predviđenog
dana za klanje? Da li su testovi izvedeni u ISO17025 akreditovanim
laboratorijama?

Gordana Uscebrka
68
9. KONTROLA HIGIJENE I ZARAZNIH BOLESTI
 9.1. Da li svi individualni objekti rade po principu “svi unutra-svi
napolje” sistemu tako da su jedinke iste starosne dobi?
(proređivanje nije dozvoljeno)
 9.2. Da li se vrši čišćenje i dezinfekcija objekata shodno propisima
svaki put kada se objekti isprazne?

RUKOVANJE
 10.1. Ako je uređivanje kljuna izvedeno na farmi, da li postoji zapis
o pravilnom postupanju zaposlenih?
 10.2. Da li je neko drugo tretiranje živine odobreno i obrazloženo
Veterinarskim zdravstvenim planom?

Gordana Uscebrka
69
11. MONITORING REZIDUA
 11.1. Da li se rezultati o rutinskom uzorkovanju rezidua drže na
farmi?
 12. HITNI POSTUPCI
 13. INSPEKCIJA
 13.1. Da li su radnici u proizvodnom pogonu sposobni da
demonstriraju kompetentnost u rukovanju sa živinom na pozitivan
način? Da li su uvedena neka ograničenja vezena za dobrobit i način
postupanja sa živinom?

Gordana Uscebrka
70
14. RADNICI
 14.1. Da li rukovodstvo ustanove može da obezbedi dokaze da su
njihovi radnici kompetentni u sledećim oblastima: 1. bezbedna
upotreba lekova 2. rukovanje sa živinom 3. zdravlje i dobrobit živine
(uključujući i prepoznavanje bolesti i abnormalnog ponašanja)
 4. rešavanje problema vezanih za pridržavanje standarda 5. kada i
od koga da traže odgovarajuću pomoć
 15. PRINUDNO KLANJE ŽIVINE
 15.1. Kada je prinudno klanje neophodno, da li je sprovedeno od
strane kompetentne osobe po odgovarajućim propisima?
 16. SLANJE I TRANSPORT
 16.1. Da li se jedinke koje se šalju iz ustanove transportuju pod
čistim i suvim uslovima?

Gordana Uscebrka
71
Gordana Uscebrka
72
Modeli sertifikacije






Pravila EurepGapa dozvojlavju 4 modela sertifikscije:
Opcija 1: za individualne uzgajivače koji su
implementirali EurepGap
Opcija 2: za PMO i druge kooperacije koje su
implementirale EurepGap
Opcija 3: za individualne uzgajivače koji su
implementirali različite sisteme menadžmenta koji se
mogu porediti sa EurepGap
Opcija 4: za PMO i druge kooperacije koji su
implementirali različite sisteme menadžmenta koji se
mogu porediti sa EurepGap
Za opcije 3 i 4 je neophodan rad između EurepGap-a i
ostalih sistema menadžmenta koji demonstriraju
saglasnost sa EurepGap-om.
Gordana Uscebrka
73

EurepGap može biti kombinovan sa bilo kojim
sistemom sertifikacije, kao što su ISO
9001:2000, HACCP ili bilo koji sertifikatom
prehrambenih proizvoda kao što je British Retail
Consortium Global Food Standard
Gordana Uscebrka
74
• Podneti zahtev za dodelu sertifikata ovlaštenom organu za
izdavanje sertifikata
• Ispuniti uslove navedene u kontrolnim tačkama
• Voditi unutrašnju kontrolu
• Spoljna kontrola od strane organa za izdavanje sertifikata
Sertifikat važi 12 meseci, a nakon redovne godišnje kontrole kojom
se utvrđuje da li su ispunjeni propisani uslovi, sertifikat se
obnavlja.
Učešće je dobrovoljno i zasnovano je na kriterijumu objektivnosti
Gordana Uscebrka
75
Pravni zastupnik EUREPGAP standarda je firma
FoodPLUS GmbH iz Kelna
Food PLUS izdaje licence odobrenim OIS koji postaju
ovlašćeni za izdavanje sertifikata o usklađenosti
sa EUREPGAP standaradom
Gordana Uscebrka
76
Organizacija
Zemlja
CERES - CERtification of Environmental Standards G
Germany
Certagro
Belgium
CERTIFOOD
Spain
CERTIPAQ
France
Certiquality S.r.l.
Italy
CMi Certification
United Kingdom
CSQA Certificazioni Srl
Italy
Det Norske Veritas Italy
Italy
Dr. Berns u. Sturm Partnerschaft
Germany
ECAS B.V.
Netherlands
ECCO Ingenieros S.L.
Spain
Eco-LOGICA
Costa Rica
Efsis Ltd.
United Kingdom
Egyptian Center of Organic Agriculture
Egypt
EUROCERT European Inspection and Certification
Greece
Fachverein Öko-Kontrolle e.V.
Germany
FoodCert B.V.
Netherlands
Grupotec Inspeccion y Medio Ambiente
Spain
Gordana Uscebrka
77
Organizacija
Zemlja
ABCERT GmbH
Germany
ACERTA Certificación, S.L.
Spain
AENOR
Spain
AFRICERT LTD
Kenya
Agrar-Control GmbH
Germany
Agrardienst Baden GmbH
Germany
AgriQuality
New Zealand
AGRIZERT GmbH Gesellschaft zur Qualitätsförderung
Germany
AgroVet, Lebens und Umweltqualität Sicherungs GmbH
Austria
Applus Agroalimentario - ECAL
Spain
Argencert SRL
Argentina
AUS-QUAL Pty Ltd
Australia
BCS Öko-Garantie GmbH
Germany
Bioagricert srl
Italy
BSi Inspectorate de Argentina S.A.
Argentina
BVQI do Brasil Sociedade Certificadora Ltda
Brazil
BVQI Servicios de Certificacion S.A.U.
Spain
Center of Organic Agriculture in Egypt (COAE)
Egypt
Gordana Uscebrka
78
Organizacija
Zemlja
Grupotec Inspeccion y Medio Ambiente
Spain
IBD-Instituto Biodinamico
Brazil
ICONTEC
Colombia
IMO - Institute for Marketecology
Switzerland
Integra bvba
Belgium
IRAM-Instituto Argentino de Normalizacion y Certificacion
Argentina
Lacon-Privatinstitut für Qualitätssicher. und Zert
Austria
LATU Sistemas S.A.
Uruguay
LC Landwirtschafts-Consulting GmbH
Germany
LGAI Technological Center S.A.
Spain
LKSmbH
Germany
METRON CERT SA
Greece
MOODY Certification France
France
National Britannia Certification Ltd
United Kingdom
NCS International Pty Ltd
Australia
Norma Agricola
Spain
NSAI (The National Standards Authority of Ireland)
Ireland
Organizacion Internacional Agropecuaria
Argentina
Gordana Uscebrka
79
Organizacija
Zemlja
Perishable Products Exports Control Board (PPECB)
South Africa
PrimusLabs.com
United States
ProCert Safety AG
Switzerland
PROMAG
Belgium
QAL GmbH
Germany
QUALISUD
France
QUALITE-FRANCE SA
France
SABS COMMERCIAL (PTY) LTD
South Africa
Salzburger Landwirtschaftliche Kontrolle GesmbH
Austria
SATIVA Desenvolvimento Rural Lda
Portugal
Sci-Qual International Pty Ltd
Australia
Service und Marketing Gesellschaft LBV BW mbH
Albania
Servico Brasileiro de Certificacoes Ltda
Brazil
SGS Systems & Services Certification Ltd.
New Zealand
Skal International - Control Union Certifications
Netherlands
SMAK AB
Sweden
TÜV Management Service GmbH
Germany
Gordana Uscebrka
80
35000
18000
13000
4000
2002
2003
2004
Gordana Uscebrka
2005
81
Gordana Uscebrka
82
GASKOP
(Granska asocijacija za sigurnost i kvalitet u oblasti proizvodnje hrane)
• čine zvanično registrovana udruženja i organizacije u oblasti proizvodnje,
prerade i trgovine (Vojvođansko društvo povrtara, Društvo voćara Vojvodine,
Jugoagrar, Udruženje Šumadija voće...)
• zadužen za stvaranje EUREPGAP standarda prilagođenog našim uslovima,
ali u njegovoj nadležnosti neće biti sertifikacija
• radiće na prilagođavanju opštih smernica EUREPGAP standarda uslovima
u SCG i tako stvoriti standard EUREPGAP Srbija i Crna Gora koji će biti
poslat na akreditaciju vlasniku u Nemačku
Gordana Uscebrka
83
Gordana Uscebrka
84
2
Nedoumice - Harmonizacija
Nestlé NQS
Eurepgap
ISO 14001
M&S system
DS 3027
ISO 9001
FAMI-QS
Ducth HACCP
Friesland Coberco FSS
BRC-Food
GMO
Waiterose
system
GMP standard for
Corrugated & Solid Board
BRC-IoP
SQF
GFSI
Guide
EFSIS
Aldi system
IFS
AG 9000
Kraft food system
GMP
GTP
McDonald’s system
Gordana Uscebrka
Irish HACCP
85
Harmonizacija
standarda
Zahtevi
potrošača
POSTIĆI
NAJVIŠI (mogući) NIVO
BEZBEDNOSTI
Ogromni
Nezavisno
HRANE
troškovi
ocenjivanje
Gordana Uscebrka
86
Upravljanje bezbednošću
hranom
Osnovni
zahtevi
Dugoročna
strategija
Upravljanje
kvalitetom
Specifične
odrebe
Svi elementi
kvaliteta
Plan o bezbednosti hrane
CAC,
GMP,
GHP,
GLP,
GAP
uvek
Specifičnosti proizvodnje i
prerade
Sistem kvaliteta
e.g. TQM
ISO 9000
HACCP
ISO 22000
Gordana Uscebrka
87
GAP - PRIMENA: Ko (?) / Kako (?)
POSTOJE
I OPREDELEJNJE (ŽELJA)
I SPOSOBNOST
POSTOJI
OPREDELEJNJE (ŽELJA),
ALI NE I SPOSOBNOST
NE POSTOJE
NI OPREDELEJNJE (ŽELJA)
NI SPOSOBNOST
LAKO
KOMPANIJE
LIDERI U BRANŠI
VEĆE
MALI I SREDNJI
ILI
PROIZVOĐAČI
MANJE
TEŠKOĆE
ZANATSKI POGONI
V E O M A MALI PRODAVCI
TEŠKO
I DISTRIBUTERI
Gordana Uscebrka
88
Umesto zaključka
Gordana Uscebrka
89



Pred poljoprivredu naše zemlje stoje velika
iskušenja
Lepše lice, koje pokazuje prirodne
potencijale i nesumnjive mogućnosti naše
poljoprivrede i naličje, realnost i stvarnost,
niski pokazatelji uspešnosti naše
poljoprivrede, niski prinosi po jedinici
proizvodnje, ekonomičnost, iskorišćenost
kapaciteta, starosna struktura
Troma i ne baš uspešna harmonizacija
propisa i standarda sa aspekta kvaliteta i
bezbednosti poljoprivredno prehrambenih
proizvoda.
Gordana Uscebrka
90

Nažalost, tehničko-tehnološka
opremljenost većeg dela prerađivačkih
kapaciteta daleko je ispod tržišnih
standarda za izvoz, pogotovo na tržište
EU. Kvalitet proizvoda neujednačen,
asortiman proizvoda skroman, a proizvodi
često nisu na odgovarajući način
pripremljeni za tržište po pitanju
pakovanja, sortiranja, prezentacije
Gordana Uscebrka
91
ŠTA NAM JE ČINITI ... ŠTO PRE?!




KOMPANIJE
Opredelenje i podrška
menadžmenta
Ispunjenje opštih CAC principa
(uslova)
Puno uvažavanje principa i
zahteva
GAP, GMP, GHP/SSOP
HACCP/ISO 22000
Kompetentan (stručan i obučen)
operativni tim




DRŽAVA
Opredelenje i podrška
Zakoni
Tehnički propisi
Podsticaji i nadzor
kvalitetna OBUKA
 kompetentne
KONSULTANTSKE
USLUGE
kompetentna i objektivna
SERTIFIKACIJA
pravila AKREDITACIJE
 finansijska podrška



Gordana Uscebrka
92
Gordana Uscebrka
93
Gordana Uscebrka
94
Gordana Uscebrka
95
OSNOVNA DRUŠTVENA
PARADIGMA
Gordana Uscebrka
96
I SEMINAR
SVETODAVACA AP
VOJVODONE
Divčibare
28.10-02.11.2007.
Gordana Uscebrka
97