Slide 1

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 2

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 3

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 4

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 5

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 6

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 7

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 8

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 9

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 10

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 11

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 12

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 13

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 14

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 15

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 16

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 17

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 18

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie


Slide 19

W zgodzie z naturą
Zdrowa żywność

Technik żywienia i usług
gastronomicznych
Olecko czerwiec 2014 r.

Źródło: Wprost 27/2009

Zasady
rolnictwa ekologicznego
TAK!!!
Zróżnicowana produkcja roślinna +
zwierzęca

NIE!!!
Nawozy sztuczne
Syntetyczne środki ochrony roślin

Żyzna, zdrowa, płodna gleba

Dobrostan zwierząt
Szeroka wiedza i doświadczenie
rolników
Nowoczesna nauka, innowacyjne
technologie

leki dla zwierząt, hormony wzrostu,
antybiotyki

organizmy genetycznie zmodyfikowane
(GMO)

pasze przemysłowe
promienie jonizujące

Certyfikacja

Żywność ekologiczna
to pełnowartościowe produkty
przetwarzane i przechowywane wyłącznie
w naturalny sposób.
Jest produkowana przy użyciu naturalnych środków produkcji - nie zawiera
szkodliwych dodatków chemicznych oraz konserwantów
Nie zawiera zanieczyszczeń chemicznych,

Jest wytwarzana zgodnie z zasadą zrównoważonego użytkowania zasobów
odnawialnych oraz dbania o jakość środowiska oraz o utrzymanie
różnorodności genetycznej roślin i zwierząt.

„zdrowa”,
„bezpieczna”
„z terenów ekologicznie czystych”
„z ekologicznych płuc Polski”
„ze wsi”
„z naszej zagrody”

żywność
ekologiczna

Zwierzętom nie podaje się
leków weterynaryjnych,
hormonów wzrostu i antybiotyków.

Należy zapewnić zwierzętom humanitarne
warunki bytowania – dostęp do wolnej
przestrzeni, świeżego powietrza, wody,
paszy i naturalnego światła.
Przetwórstwo mięsa musi spełniać
określone wymogi, a przetwórnie są
poddawane systematycznym kontrolom.

niski stopień przetworzenia
odmienne technologie produkcji
zakazane są metody radiacyjne, sterylizacja w wysokiej
temperaturze;

preferuje się biologiczne i fizyczne utrwalanie żywności,
ograniczone jest stosowanie substancji dodatkowych.

W Polsce system certyfikacji w rolnictwie ekologicznym tworzą:
Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi,
Inspekcja Jakości Handlowej Produktów Rolno-Spożywczych,
jednostki certyfikujące akredytowane przez Polskie Centrum
Akredytacji

W rolnictwie ekologicznym kontroli
poddaje się:
stan środowiska na obszarze, którego znajduje
się gospodarstwo
metody produkcji, przechowalnictwa
i przetwórstwa.
Kontrolowany jest proces wytwarzania, a nie
kontrola produktu.

Celem jest sprawdzenie czy cały proces wytwarzania i
przygotowania produktu - od producenta do konsumenta - spełnia
kryteria ekologicznej produkcji żywności.

Jak odróżnić produkty ekologiczne
od konwencjonalnych
Kupując produkt ekologiczny należy zwracać szczególną
uwagę na jego oznakowanie. Nie wystarczy umieszczone na
etykiecie zapewnienie producenta, że jest on „naturalny”,
„zdrowy” czy „ekologiczny”.
Produkt rolnictwa ekologicznego powinien posiadać na
etykiecie numer certyfikatu zgodności oraz numer i nazwę
jednostki certyfikującej. Jeśli produkt nie zawiera tych
informacji, to nie jest on produktem ekologicznym.

Znakowanie produktów ekologicznych
W państwach należących do Unii
Europejskiej dla oznakowania żywności
ekologicznej można stosować logo Unii
Europejskiej.

Obecnie w Polsce na żywności ekologicznej można znaleźć logo
organizacji rolników ekologicznych:

oraz logo jednostek certyfikujących :

Zwycięski projekt o nazwie: „ Europejski Liść” symbolizuje Unię
Europejską w kształcie liścia na zielonym tle.
Od 1 lipca 2010 roku logo dla rolnictwa ekologicznego obowiązkowe dla wszystkich
produktów rolnictwa ekologicznego, produkowanych w każdym z krajów Unii
Europejskiej.

bezpośrednio w gospodarstwie ekologicznym.
w wyspecjalizowanych sklepach detalicznych z żywnością
ekologiczną.
w sklepach konwencjonalnych i supermarketach na
specjalnie wyznaczonych półkach dla produktów
ekologicznych.

GMO – żywność modyfikowana genetycznie
zwana też żywnością
transgeniczną,

to żywność wyprodukowana
z organizmów przetworzonych
przez naukowców drogą
przenoszenia genów z jednego
gatunku do drugiego.

Zastosowanie GMO w produkcji żywności

Modyfikacje żywności polegają głównie na:

poprawie składu kwasów tłuszczowych oraz
aminokwasów białek,
• zwiększeniu zawartości suchej masy,

• zmianie zawartości węglowodanów, karotenoidów i witamin,
• usunięciu składników antyżywieniowych,
• zwiększając np. zawartość nutraceutyków, czyli substancji
niezbędnych dla zdrowia,

Pomidory dłużej zachowujące twardość, nie miękną...

Pomidory, które można zamrażać i rozmrażać, a nie zmienią się
przez to...
Winogrona bez pestek...

Ryż o zwiększonej zawartości ß-karotenu...
Rośliny, które mogą być uprawiane w warunkach pustynnych lub w
bardzo zimnym klimacie...

Krowy produkujące mleko o składzie identycznym
jak mleko kobiece?

Zastosowanie GMO w produkcji żywności
Na świecie najczęściej
modyfikowanymi roślinami są:
kukurydza,
pomidory,
soja,
ziemniaki,
bawełna,
W Europie najczęściej
melony,
modyfikowanymi roślinami są:
tytoń
kukurydza,
rzepak,
buraki cukrowe,
ziemniaki,

Zagrożenia
Zagrożenia związane z żywnością GM dotyczą różnych aspektów:
medycznych - szkodliwość żywności transgeniczej dla zdrowia
konsumenta

ekologicznych - zakłócenie naturalnych relacji w środowisku,
możliwość przeniesienia w sposób niekontrolowany transgenów z
GMO do naturalnych ekosystemów, powstanie „superchwastów”,
szkodzenie gatunkom nie będącym celem modyfikacji
etycznych - czy nie przekracza się granic
przeznaczonych dla natury

Żywność w przyszłości

Eko czy GMO
Wybór należy do Ciebie