Káva z toxikologického hlediska Zpracovala: Adéla Abrmanová Obor: Odborný pracovník v ochraně veřejného zdraví Rok: 2009/2010, zimní semestr Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích.
Download ReportTranscript Káva z toxikologického hlediska Zpracovala: Adéla Abrmanová Obor: Odborný pracovník v ochraně veřejného zdraví Rok: 2009/2010, zimní semestr Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích.
Slide 1
Káva z toxikologického
hlediska
Zpracovala: Adéla Abrmanová
Obor: Odborný pracovník v ochraně
veřejného zdraví
Rok: 2009/2010, zimní semestr
Zdravotně sociální fakulta Jihočeské
univerzity v Českých Budějovicích
Slide 2
Káva
Velmi oblíbený a často konzumovaný nápoj,
většinou se pije horký
Vyrobený z pražených kávových zrn kávovníku
Čerstvá kávová zrna – zelená, bez chuti, vůně, to
získávají pražením
Zrna vcelku
Umletá zrna
Instantní káva
Vyrábí se i káva se sníženým obsahem kofeinu
Slide 3
Druhy kávovníku
Na celém světě přes 50 druhů kávovníku, obchoduje
se pouze se 4 z nich:
Kávovník arabský (Etiopie) – Coffea arabica –
nižší obsah kofeinu 0,7 –1,4%
Kávovník robusta (Jáva) – Coffea robusta
canephora – vysoký obsah kofeinu 2,2 – 2,4%
Kávovník Dawevrey (Brazílie) – Coffea excelsa
Kávovník liberijský (Libérie) – Coffea liberaci
Slide 4
Chemické složení kávy
Obsahuje definované i nedefinované látky, poměr
závisí na druhu, původu a způsobu pražení kávy
Kofein (0,5-2,6%)
Kyselina kávová a chinová (10%)
Kyselina chlorogenová (4-6%)
Polysacharidy (25-30%)
Proteiny (13%)
Tuky, vosky (0,1-0,8%)
Voda (10-13%)
Minerální látky (4%) – draslík, hořčík, vápník,
fosfor, mangan, železo
Slide 5
Kofein
Dusíkatá heterocyklická sloučenina
Roku 1820 objevil německý chemik Ferdinand
Runge v kávě alkaloid, který byl později nazván
kofein, a popsal jeho účinky na lidský organismus
Kofein je nejen v kávě, ale i v dalších 60
rostlinných produktech, např. čajové lístky
Čistý kofein – bílý jemný prášek nebo lesklé
jehličky hořké chuti
Množství kofeinu v šálku 0,5 až 1,5 dl se
pohybuje od 0,05 g do 0,2 g
Slide 6
Kofein
Vstřebává se v tenkém střevě a distribuuje se
rovnoměrně do celého těla
Nejvyšší koncentrace kofeinu v těla – 30 minut po
požití kávy
½ kofeinu se u dětí vyloučí za 2,5 hodiny
U dospělých za 3-7 hodin
Vylučování zpomaleno u těhotných žen a žen
užívající hormonální antikoncepci
Zrychleno u kuřáků
Slide 7
Kofein v lékařství
Jako terapeutická přísada do analgetických
a antipyretických směsí
V injekční formě – pro povzbuzení dechu a
krevního oběhu při hořečnatých stavech a
infekčních onemocněních
Užívá se jako protijed při otravách
narkotiky, alkoholem a jinými drogami
Slide 8
Toxikologie kofeinu
Káva je prakticky netoxická
Za smrtelnou dávku se považuje asi 10 g kofeinu,
přibližně 100 až 200 šálků kávy
Dlouhodobý vysoký konzum může způsobit
neklid, nervozitu, podrážděnost, nespavost,
zrychlenou a nepravidelnou srdeční činnost,
poruchy trávení…..
Tyto poruchy závisí hodně na citlivosti na kofein,
u někoho se objeví po 2-4 šálkách u jiného až po
8-16 šálkách
Slide 9
Smrtelná dávka kofeinu
Při orálním užití 10 g kofeinu – 50 - 200
šálků
Nejvyšší dávka, kterou člověk přežil, je 24 g
kofeinu
Nejnižší dávka, kterou člověk nepřežil je 3,2
g, ale nitrožilně
Slide 10
Účinky kávy na cévní soustavu
Kofein působí přímo na srdce a krevní
oběh, ale mírný konzum kávy nemá vliv na
vznik kardiovaskulárních onemocnění
U osob, které nejsou zvyklé, může dojít ke
krátkodobému zvýšení tlaku
Krátkodobé zvýšení srdečního výkonu
Slide 11
Účinky kávy na dýchací
soustavu
100 let je znám příznivý účinek kofeinu na
astma
Vdechování aromatických látek při pití
kávy působí proti astmatickým obtížím
Kofein a theofilin povzbuzují ve větších
dávkách dýchání, uvolňují svalstvo
Jsou používány v základních lécích na
astma
Slide 12
Účinky kávy na CNS
Má povzbudivý účinek na CNS
Zahání únavu, potlačuje spánek
Velmi rozdílný a závislý na množství a
způsobu přípravy kávy, na individuální
snášenlivosti a na jiných faktorech
Šálek kávy může povzbudit, ale i uspat,
tento jev je často pozorovaný u starších lidí
Slide 13
Účinky kávy na CNS
Fyzická a psychická závislost na kávu:
u některých lidí se mohou vyskytnout
abstinenční příznaky:
podrážděnost, neklid, třes, únava, silné
bolesti hlavy, touha po nápoji
Mnoha lidem káva pomáhá na bolesti hlavy
- migrény
Slide 14
Účinky kávy na mozek a paměť
Podle nových studií snižuje několik šálků
denně riziko Parkinsonovy choroby, kofein
asi ovlivňuje část mozku, která produkuje
dopamin, který chrání proti této chorobě
Nižší riziko vzniku Alzheimerovy choroby
Při magnetické rezonanci bylo zjištěno, že
konzumentům kávy, vzrostla činnost,
čelního laloku, kde je krátkodobá
paměťzlepšuje krátkodobou paměť
Slide 15
Účinky kávy na ledviny
Močopudný, diuretický účinek
Krátkodobé vylučování vody z ledvin, které
by při dostatečném doplnění nemělo vést k
nerovnováze přijmu a výdeje tekutin
Slide 16
Účinky kávy na trávicí
soustavu
Kofein zvyšuje sekreci žaludeční kyseliny
pozitivní na trávení
Opatrnost v pití kávy se doporučuje u
žaludečních a dvanácterníkových vředů a
jiných zažívacích onemocnění
Urychluje se tvorba a tok žluče prevence
žlučových kamenů
Slide 17
Účinky kávy na hladinu
cholesterolu
Káva obsahuje látky lipidové povahy
kafestol a kahweol, které souvisí se
zvýšením hladiny cholesterolu a
triglyceridů
Ale platí, že lidé, kteří pijí kávu nemají
vyšší hladinu cholesterolu než ti co ji nepijí
Slide 18
Účinky kávy na lidský
organismus
Nemá vliv na vystřízlivění, nezrychluje
odbourávání alkoholu, naopak ho zpomaluje
Zvyšuje základní látkovou přeměnu o
několik % a tím energetickou spotřebu o 80150 kalorií, ale na tělesné hmotnosti se to
moc neprojeví
Kofein zmenšuje svalovou únavu, umožňuje
vyšší výkon, působí příznivě při cvičení
Pití kávy je prevence vzniku jaterní cirhózy
Slide 19
Účinky kávy na lidský
organismus
Ženy konzumující kávu mají kratší
menstruační cyklus v porovnání s těmi,
které ji nekonzumují
Kofein prostupuje lehce placentou a proniká
do mateřského mléka
Mnoho žen v těhotenství ztrácí chuť na
kávu možná přirozená ochrana plodu
Slide 20
Pravda o kávě
Neexistují důkazy, o tom že kofein
způsobuje rakovinu, žaludeční vředy,
vysoký krevní tlak nebo závažnou srdeční
arytmii
Nemá nepříznivý vliv na mužskou ani na
ženskou plodnost
Slide 21
Rizika konzumace kávy
Dlouhodobé užívání většího množství silné
kávy (6 šálků) – zvyšuje riziko výskytu
ICHS a infarktu myokardu
Překyselení a bolest žaludku
Problémy s ledvinami – diuretikum
Odbourává vápník z těla osteoporóza ten kdo vypije 2 a více šálků kávy, by měl
jíst jogurt nebo mléko pro doplnění vápníku
Slide 22
Seznam literatury
PETRIKOVÁ, Veronika, PATOČKA, Jiří. Káva
očima toxikologa [online]. [Cit. 2.12.2009]. 2006.
Dostupné z
http://www.pmfhk.cz/VZL/VZL%203_4_2006/00
7%20Petrikova-T.pdf
Vědci: káva zlepšuje krátkodobou paměť [online].
[Cit. 3.12.2009]. 2005. Dostupné z
http://www.novinky.cz/zena/zdravi/71337-vedcikava-zlepsuje-kratkodobou-pamet.html
Káva a zdravotní účinky [online]. [Cit. 3.12.2009].
Dostupné z http://www.nescafe.cz/zdravotniucinky-kavy.aspx
Slide 23
Děkuji za pozornost
Káva z toxikologického
hlediska
Zpracovala: Adéla Abrmanová
Obor: Odborný pracovník v ochraně
veřejného zdraví
Rok: 2009/2010, zimní semestr
Zdravotně sociální fakulta Jihočeské
univerzity v Českých Budějovicích
Slide 2
Káva
Velmi oblíbený a často konzumovaný nápoj,
většinou se pije horký
Vyrobený z pražených kávových zrn kávovníku
Čerstvá kávová zrna – zelená, bez chuti, vůně, to
získávají pražením
Zrna vcelku
Umletá zrna
Instantní káva
Vyrábí se i káva se sníženým obsahem kofeinu
Slide 3
Druhy kávovníku
Na celém světě přes 50 druhů kávovníku, obchoduje
se pouze se 4 z nich:
Kávovník arabský (Etiopie) – Coffea arabica –
nižší obsah kofeinu 0,7 –1,4%
Kávovník robusta (Jáva) – Coffea robusta
canephora – vysoký obsah kofeinu 2,2 – 2,4%
Kávovník Dawevrey (Brazílie) – Coffea excelsa
Kávovník liberijský (Libérie) – Coffea liberaci
Slide 4
Chemické složení kávy
Obsahuje definované i nedefinované látky, poměr
závisí na druhu, původu a způsobu pražení kávy
Kofein (0,5-2,6%)
Kyselina kávová a chinová (10%)
Kyselina chlorogenová (4-6%)
Polysacharidy (25-30%)
Proteiny (13%)
Tuky, vosky (0,1-0,8%)
Voda (10-13%)
Minerální látky (4%) – draslík, hořčík, vápník,
fosfor, mangan, železo
Slide 5
Kofein
Dusíkatá heterocyklická sloučenina
Roku 1820 objevil německý chemik Ferdinand
Runge v kávě alkaloid, který byl později nazván
kofein, a popsal jeho účinky na lidský organismus
Kofein je nejen v kávě, ale i v dalších 60
rostlinných produktech, např. čajové lístky
Čistý kofein – bílý jemný prášek nebo lesklé
jehličky hořké chuti
Množství kofeinu v šálku 0,5 až 1,5 dl se
pohybuje od 0,05 g do 0,2 g
Slide 6
Kofein
Vstřebává se v tenkém střevě a distribuuje se
rovnoměrně do celého těla
Nejvyšší koncentrace kofeinu v těla – 30 minut po
požití kávy
½ kofeinu se u dětí vyloučí za 2,5 hodiny
U dospělých za 3-7 hodin
Vylučování zpomaleno u těhotných žen a žen
užívající hormonální antikoncepci
Zrychleno u kuřáků
Slide 7
Kofein v lékařství
Jako terapeutická přísada do analgetických
a antipyretických směsí
V injekční formě – pro povzbuzení dechu a
krevního oběhu při hořečnatých stavech a
infekčních onemocněních
Užívá se jako protijed při otravách
narkotiky, alkoholem a jinými drogami
Slide 8
Toxikologie kofeinu
Káva je prakticky netoxická
Za smrtelnou dávku se považuje asi 10 g kofeinu,
přibližně 100 až 200 šálků kávy
Dlouhodobý vysoký konzum může způsobit
neklid, nervozitu, podrážděnost, nespavost,
zrychlenou a nepravidelnou srdeční činnost,
poruchy trávení…..
Tyto poruchy závisí hodně na citlivosti na kofein,
u někoho se objeví po 2-4 šálkách u jiného až po
8-16 šálkách
Slide 9
Smrtelná dávka kofeinu
Při orálním užití 10 g kofeinu – 50 - 200
šálků
Nejvyšší dávka, kterou člověk přežil, je 24 g
kofeinu
Nejnižší dávka, kterou člověk nepřežil je 3,2
g, ale nitrožilně
Slide 10
Účinky kávy na cévní soustavu
Kofein působí přímo na srdce a krevní
oběh, ale mírný konzum kávy nemá vliv na
vznik kardiovaskulárních onemocnění
U osob, které nejsou zvyklé, může dojít ke
krátkodobému zvýšení tlaku
Krátkodobé zvýšení srdečního výkonu
Slide 11
Účinky kávy na dýchací
soustavu
100 let je znám příznivý účinek kofeinu na
astma
Vdechování aromatických látek při pití
kávy působí proti astmatickým obtížím
Kofein a theofilin povzbuzují ve větších
dávkách dýchání, uvolňují svalstvo
Jsou používány v základních lécích na
astma
Slide 12
Účinky kávy na CNS
Má povzbudivý účinek na CNS
Zahání únavu, potlačuje spánek
Velmi rozdílný a závislý na množství a
způsobu přípravy kávy, na individuální
snášenlivosti a na jiných faktorech
Šálek kávy může povzbudit, ale i uspat,
tento jev je často pozorovaný u starších lidí
Slide 13
Účinky kávy na CNS
Fyzická a psychická závislost na kávu:
u některých lidí se mohou vyskytnout
abstinenční příznaky:
podrážděnost, neklid, třes, únava, silné
bolesti hlavy, touha po nápoji
Mnoha lidem káva pomáhá na bolesti hlavy
- migrény
Slide 14
Účinky kávy na mozek a paměť
Podle nových studií snižuje několik šálků
denně riziko Parkinsonovy choroby, kofein
asi ovlivňuje část mozku, která produkuje
dopamin, který chrání proti této chorobě
Nižší riziko vzniku Alzheimerovy choroby
Při magnetické rezonanci bylo zjištěno, že
konzumentům kávy, vzrostla činnost,
čelního laloku, kde je krátkodobá
paměťzlepšuje krátkodobou paměť
Slide 15
Účinky kávy na ledviny
Močopudný, diuretický účinek
Krátkodobé vylučování vody z ledvin, které
by při dostatečném doplnění nemělo vést k
nerovnováze přijmu a výdeje tekutin
Slide 16
Účinky kávy na trávicí
soustavu
Kofein zvyšuje sekreci žaludeční kyseliny
pozitivní na trávení
Opatrnost v pití kávy se doporučuje u
žaludečních a dvanácterníkových vředů a
jiných zažívacích onemocnění
Urychluje se tvorba a tok žluče prevence
žlučových kamenů
Slide 17
Účinky kávy na hladinu
cholesterolu
Káva obsahuje látky lipidové povahy
kafestol a kahweol, které souvisí se
zvýšením hladiny cholesterolu a
triglyceridů
Ale platí, že lidé, kteří pijí kávu nemají
vyšší hladinu cholesterolu než ti co ji nepijí
Slide 18
Účinky kávy na lidský
organismus
Nemá vliv na vystřízlivění, nezrychluje
odbourávání alkoholu, naopak ho zpomaluje
Zvyšuje základní látkovou přeměnu o
několik % a tím energetickou spotřebu o 80150 kalorií, ale na tělesné hmotnosti se to
moc neprojeví
Kofein zmenšuje svalovou únavu, umožňuje
vyšší výkon, působí příznivě při cvičení
Pití kávy je prevence vzniku jaterní cirhózy
Slide 19
Účinky kávy na lidský
organismus
Ženy konzumující kávu mají kratší
menstruační cyklus v porovnání s těmi,
které ji nekonzumují
Kofein prostupuje lehce placentou a proniká
do mateřského mléka
Mnoho žen v těhotenství ztrácí chuť na
kávu možná přirozená ochrana plodu
Slide 20
Pravda o kávě
Neexistují důkazy, o tom že kofein
způsobuje rakovinu, žaludeční vředy,
vysoký krevní tlak nebo závažnou srdeční
arytmii
Nemá nepříznivý vliv na mužskou ani na
ženskou plodnost
Slide 21
Rizika konzumace kávy
Dlouhodobé užívání většího množství silné
kávy (6 šálků) – zvyšuje riziko výskytu
ICHS a infarktu myokardu
Překyselení a bolest žaludku
Problémy s ledvinami – diuretikum
Odbourává vápník z těla osteoporóza ten kdo vypije 2 a více šálků kávy, by měl
jíst jogurt nebo mléko pro doplnění vápníku
Slide 22
Seznam literatury
PETRIKOVÁ, Veronika, PATOČKA, Jiří. Káva
očima toxikologa [online]. [Cit. 2.12.2009]. 2006.
Dostupné z
http://www.pmfhk.cz/VZL/VZL%203_4_2006/00
7%20Petrikova-T.pdf
Vědci: káva zlepšuje krátkodobou paměť [online].
[Cit. 3.12.2009]. 2005. Dostupné z
http://www.novinky.cz/zena/zdravi/71337-vedcikava-zlepsuje-kratkodobou-pamet.html
Káva a zdravotní účinky [online]. [Cit. 3.12.2009].
Dostupné z http://www.nescafe.cz/zdravotniucinky-kavy.aspx
Slide 23
Děkuji za pozornost