Transcript ЖИДКОЕ ТЕСТО Учитель технологии Александрова Ж.В. ГБОУ гимназия №399 СПб, 2013 Содержание      Виды жидкого теста Ингредиенты Замес жидкого теста Последовательность приготовления Требования предъявляемые к готовой продукции.

ЖИДКОЕ ТЕСТО
Учитель технологии
Александрова Ж.В.
ГБОУ гимназия №399
СПб, 2013
Содержание





Виды жидкого теста
Ингредиенты
Замес жидкого теста
Последовательность приготовления
Требования предъявляемые к готовой
продукции
дрожжевое
бездрожжевое
сдобное
несдобное
молоко, или
вода, или смесь
того и другого
сахар
мука
яйца
соль
растительное масло
Яйца – связующий
ингредиент, превращающий
компоненты теста в гладкую
массу и обеспечивающий
корочку выпечки
Надо помнить: чем больше яиц, тем тесто «плотнее»,
чем меньше – тем более мягкими и ноздреватыми
будут блинчики
Мука – основной продукт в
приготовлении теста (основа
теста)
Зачем нужно просеивать муку
через сито?
Мука отделяется от
посторонних примесей
Мука обогащается кислородом, и
тесто получается более легким,
пышным
Совет: Добавьте растительное
масло в тесто, тогда блинчики не
будут прилипать к сковородке
Соль поваренная пищевая влияет
на процессы, происходящие в тесте
при брожении, и на его физические
свойства, используется как вкусовое
вещество
Жидкость. В зависимости от вида
теста используются различные
жидкости — вода, молоко, кефир и
др. Наличие в тесте молока
повышает питательную ценность
хлебобулочных и кондитерских
изделий. Простокваша и кефир
разрыхляют тесто
Замес жидкого теста
насыпать просеянную
муку горкой, сделать
углубление
отдельно слегка взбить
яйца, вылить в
углубление
добавить половину
жидкости, сахар, соль и
замешивать венчиком,
переме-шивая с мукой
добившись однородности, постепен-но
добавить остав-шуюся
жидкость и масло
Последовательность приготовления
жарить нужно на толстодонной или чугунной
сковороде
нагреть и смазать маслом сковороду для жарки
(1-2 ст.л. растительного масла вылить на
блюдце, из сырого картофеля вырезать кружок,
наколоть его на вилку, обмакнуть в масло,
смазать кружком картофеля сковороду)
выложить тесто на сковороду большой ложкой
(оладьи) или маленьким половником (блины)
обжарить с обеих сторон до появления румяной
корочки. Переворачивать нужно широкой
лопаткой
Требования
предъявляемые к готовой
продукции
Блины, оладьи и блинчики
должны иметь правильную
круглую форму
Диаметр блинов 15см, толщина
3мм, толщина оладий 5-6мм и
блинчиков 1-1,5мм
Поверхность равномер-но
подрумянена, без
подгорелостей
Вкус и запах не кислый,
без горечи