Transcript Урок по теме Блины

ПРЕДМЕТ: КУЛИНАРИЯ
1.
Знание рецептуры, технологии приготовления,
правила отпуска блинов.
2.
Вспомнить утраченные традиции и обычаи
проведения народного русского праздника
«Масленица» и рассмотреть роль блинов – как
самого популярного(обрядового) кушанья.
3.
Воспитание любви, уважения и познавательного
интереса к традициям русской национальной
кухни.
 Трудно сказать, когда впервые
блины появились на нашем столе,
однако достоверно известно, что
они были ритуальным блюдом еще у
языческих славянских народов.
 Прежде всего блины – обязательное
угощение на масленицу, ставшее
атрибутом весеннего праздника. Об
этом напоминают многие
пословицы, поговорки, припевки.
 Да любили на Руси




«Масленицу»…этот праздник
олицетворял пробуждение
природы от зимней спячки.
Не все коту Масленица, будет
и Великий пост.
Масленица семь дней гуляет.
Масленица объедуха,
деньгами приберуха.
Это Масленица идет, блин да
мед несет.
 Объясните название праздника «Масленица»?
Масленица — это озорное и весёлое прощание с зимой и встреча
весны, несущей оживление в природе и солнечное тепло.
 Праздник продолжается неделю и каждый день
имеет свое название. Какое название имело
воскресенье – последний день масленицы?
Прощеное воскресенье. В храмах на вечернем
богослужении совершается чин прощения.
 Блины начали печь с понедельника. Экономить в
это время на еде считалось грехом. «Хоть с себя
заложить, а масленицу проводить», – говорили в
народе. В память о доброй еде и веселье этих дней
родилась поговорка…
 Какая?
“Не житье, а Масленица”
1. Приготовление блинного теста согласно
сборнику рецептур блюд и кулинарных
изделий 1981г. (дрожжевое безопарное тесто)
2. Особенности приготовления блинного теста
по рецептурам русской традиционной кухни.
3. Выпечка блинов.
4. Правила отпуска блинов.
Блины различного типа известны почти у всех
народов. Блины на дрожжах – распространенное
блюдо только у славян.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Перечислить продукты входящие в рецептуру.
Какая используется мука?
Перечислить стадии приготовления теста.
Существует ли последовательность закладки
продуктов при замесе теста в один прием?
Объясните эту последовательность.
Каковы условия и продолжительность брожения.
Когда делают первую обминку?
Количество обминок?
Перечислить признаки готового теста.
Соотношение муки и жидкости
Блинное
тесто
1 : 1,5
Дрожжевое
тесто
1 : 0,5
 Вывод: блинное тесто, согласно сборнику рецептур,
готовиться аналогично дрожжевому безопарному и
имеет жидкую консистенцию (сметанообразную)
Дрожжи
Соль, сахар
развести
Жидкость t=35-40°С
растворить
процедить
соединить
замесить
Замесить до
однородной
массы
Брожение 3-4 ч.
t=25-35°С
обминают 2-3
Яйца
Мука
Маргарин
(масло)
 Пекли блины как правило
на опаре.
Что такое опара?
2. Как приготовить жидкую
опару?
3. Последовательность
закладки продуктов при
замесе теста на опаре?
4. Продолжительность
брожение, количество
обминок?
1.
Мука:
Пшеничная,
гречневая,
ячменная,
гороховая и др.
Блинное тесто
Мука : жидкость
1 : 1,5
Опара:
Мука ½ - 1/3
Дрожжи
Молоко (вода)
Молоко,
кисломолочные
продукты:
Кефир, сметана,
сливки, сыворотка
и др.
 В старину, когда ставили опару для блинов, соблюдали
определенные обряды, и вообще это считалось
таинством и проделывалось втайне от домашних и
посторонних.
 Одни хозяйки выходили готовить опару на реку, озеро
или к колодцу. Другие готовили ее на своем дворе из
снега при свете месяца.
При этом причитали:
Месяц, ты, месяц,
Золотые твои рожки,
Взгляни в окошко,
Подуй на опару.
 Тесто считалось готовым после двух обминок.
 Сковороду лучше брать чугунную, можно с




антипригарным покрытием d=15см.
Половник должен вмещать порцию теста для
одного блина (65 г.).
Раскаленную сковороду смазывают растительным
маслом.
Блины обжаривают с двух сторон. Толщина должна
быть не менее 3 мм.
Готовые блины укладывают стопкой, смазывая
каждый маслом.






Со сливочным маслом
Сметаной
Джемом или повидлом
Медом
Икрой
Кетой, семгой, сельдью
«Вокруг напитков в художественном порядке теснились сельди с
горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра, свежая семга и прочее…
блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки…
Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облили их горячим маслом.
Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он
медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра,
он облил сметаной… оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!..
Подтыкин взглянул на дело рук своих и не удовлетворился… подумав немного, он
положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж,
млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки,
крякнул, раскрыл рот…»
• Конечно, с современной точки зрения на рациональное питание, так есть
– только вредит своему здоровью. Может, поэтому чеховского героя и
«хватил апоплексический удар».
• И все же блины нужно есть именно со «смаком», иначе не понять всей
прелести этого замечательного блюда.
 Истинно русские блины – гречишные. Они более
пухлые, рыхлые, обладают очень приятным, слегка
кисловатым привкусом.
 Для приготовления блинов с припеком в качестве
начинки использовались самые разные продукты:
рубленые яйца, грибы, рыба, овощи и др. припек
можно положить на разогретую сковороду, сверху
залить тестом. Затем блин перевернуть.
 Другой способ: на сковороду
наливают меньше теста,
кладут припек,
заливают новой порцией теста,
так чтобы припек оказался внутри.
 Подготовить тему «Блины»(1,3,4 вопросы плана урока).
 Составить схему приготовления блинов с припеком.