Transcript впливають на якість і безпеку тваринницької продукції в Україні та розроблення пропозицій щодо зменшення їх негативного впливу Цеменко Оксана Валентинівна Актуальність Найважливішою ознакою якості харчових продуктів є показники їх.

впливають на якість і безпеку
тваринницької продукції в
Україні та розроблення
пропозицій щодо зменшення їх
негативного впливу
Цеменко Оксана
Валентинівна
Актуальність
Найважливішою ознакою якості харчових
продуктів є показники їх безпечності, тобто
відсутність у них речовин, шкідливих для
здоров'я споживача, а також збудників
інфекційних та інвазійних захворювань
Мета досліджень
На прикладі молока проаналізувати чинники що
впливають на безпечність та якість продукції
тваринництва. Порівняти нормативно-правові
документи України з європейськими, щодо даного
питання і розробити рекомендації стосовно
мінімізації негативного впливу даних чинників на їх
якість і безпечність
Матеріали та методи досліджень
 нормативно-правові
акти України та ЄС,
статистичні дані, періодичні друковані
видання, навчально-методична
література, інтенет ресурс.
 системний
підхід, аналіз, синтез,
порівняння, узагальнення, індукція та
дедукція.
Основні чинники, які негативно впливають на
безпечність тваринницької продукції
1. Важкі метали (свинець, кадмій, Арсен, ртуть, мідь,
цинк, олово, ферум);
 2. Радіонукліди (цезій-137, стронцій-90);
 3. Нітрати і нітрити;
 4. Мікроорганізми (сальмонели, лістерії, стафілококи);
 5. Мікотоксини (афлатоксин В1, афлатоксин М1
тощо);
 5. Антибіотики (пеніцилін, стрептоміцин,
тетрациклінова група тощо);
 6. Гормональні препарати;
 7. Пестициди.

Стан вітчизняного законодавства щодо якості і
безпеки молока та молочних продуктів
В Україні з 2004 року вступив в дію Закон України
«Про молоко та молочні продукти» № 1870-IV, вимоги
до молока встановленні в ДСТУ 3662-97 "Молоко
коров'яче незбиране. Вимоги при закупівлі", вимоги
до молокопродуктів встановленні в державних
стандартах прийнятих в 2005-2008 роках, окрім того
вимоги до маркування продукції встановлено в ДСТУ
4518-2008 “Продукти харчові. Маркування для
споживачів” (який розроблений на підставі
«Загального стандарта на маркування розфасованих
харчових продуктів» (CODEX STAN 1-1985)
Основні законодавчі акти ЄС щодо безпеки і
якості молока і молочної продукції
Директива Комісії (ЄС) № 2073/2005 від 15
листопада 2005 року щодо мікробіологічних
критеріїв продуктів харчування.
 Директива (ЄС) № 852/2004 Європейського
Парламенту і Ради Європи від 29 квітня 2004
р. щодо гігієни продуктів харчування.
 Директива (ЄС) № 178/2002 Європейського
Парламенту і Ради Європи, що визначає
загальні принципи та вимоги продовольчого
законодавства.

Висновки



Вітчизняні норми щодо показників безпечності
(мікробіологічні чинники, важкі метали, антибіотики та ін.)
в достатній мірі не відповідають європейським та
світовим.
Адаптація вітчизняного законодавства в сфері безпеки і
якості харчової продукції, у тому числі і тваринного
походження, залишається вкрай низькою. Як наслідок на
харчовому ринку функціонує застаріла нормативноправова база, яка багато в чому і обумовлює низьку
якість вітчизняної харчової продукції.
Державний стандарт на вимоги при закупівлі молока
коров`ячого незбираного (ДСТУ 3662-97) та Закон
України «Про молоко та молочні продукти» не
покращили ситуацію з безпекою та якістю молока, і
відповідно молокопродуктів. В переважній більшості
молоко, як сировина для переробної промисловості, не
витримує жодної критики, бо не відповідає не лише
європейським нормативам, а дуже часто і національним.
Рекомендації



Переглянути чинні в Україні рівні показників безпеки у
продуктах тваринного походження з метою переходу на
європейські та міжнародні нормативи.
Забезпечити дієвість Законів України, в яких
регламентується безпека і якість продуктів і продовольчої
сировини та функціонування державної системи контролю
і нагляду за якістю і безпекою харчових продуктів на всіх
етапах їх виробництва та обігу.
Першочерговим кроком адаптації національного
законодавства до вимог щодо безпечності та якості
молочної сировини має бути затвердження нового
стандарту, який включав би відповідні положення
європейських правових актів.
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ !!!