KUJAW SKO -PO M O RSKI O ŚRO D EK D O RAD ZTW A RO LN ICZEGO w M inikowie Nasze doradztwo.
Download ReportTranscript KUJAW SKO -PO M O RSKI O ŚRO D EK D O RAD ZTW A RO LN ICZEGO w M inikowie Nasze doradztwo.
KUJAW SKO -PO M O RSKI O ŚRO D EK D O RAD ZTW A RO LN ICZEGO w M inikowie Nasze doradztwo - Twoje korzyści Witam Państwa Laura Maciejewska K-PODR w Minikowie Oddział Zarzeczewo Nasze doradztwo - Twoje korzyści Agroturystyka po włosku - rola produktów regionalnych w promocji regionu Aleksandrów, 9.03.2012 r. Gospodarstwo agroturystyczne Palazzo Bandino prowadzone przez Gabriele Valeriani Palazzo Bandino Palazzo Bandino – hol główny będący również biurem Palazzo Bandino – pokój z aneksem kuchennym Palazzo Bandino – pokój z aneksem kuchennym Palazzo Bandino – pokój gościnny Palazzo Bandino – pokój gościnny, łazienka, Palazzo Bandino – fragment klatki schodowej Palazzo Bandino – fragment klatki schodowej Palazzo Bandino - SPA Palazzo Bandino – SPA, recepcja Palazzo Bandino - SPA Palazzo Bandino - SPA Palazzo Bandino – SPA, basen zewnętrzny z podgrzewaną wodą Palazzo Bandino, SPA Palazzo Bandino - SPA Palazzo Bandino - SPA Palazzo Bandino – zabudowania gospodarcze Palazzo Bandino – basen letni Palazzo Bandino – zabudowania przy basenie letnim Palazzo Bandino – sala kominkowa Palazzo Bandino - jadalnia Palazzo Bandino – jadalnia, stół szwedzki, śniadanie Poderi Arcangelo - hol Poderi Arcangelo - jadalnia Spotkanie z Debora Vagheggini, prezesem Stowarzyszenia Agroturystycznego Terranostra Siena Wg Debora Vagheggini gospodarstwa agroturystyczne są niezbędne po to, aby rolnictwo mogło się rozwijać. Turyści są, bowiem głównymi konsumentami produkowanych w Toskanii win, gdyby nie oni nie byłoby potrzeby uprawy winorośli i produkcji win. Agroturystyka w Toskanii • W prowincji Siena jest 1050 gospodarstw agroturystycznych i 13 744 miejsc noclegowych. • Liczba miejsc noclegowych w agroturystyce i hotelach wynosi 70 000. • Od roku 2000 do 2010 liczba turystów wzrosła o 97%. W 2011 roku Toskańczycy odnotowali znaczną liczbę turystów z Polski. • Włosi rozpoznali i zaspokajają potrzebę turystów, którzy przyjeżdżając do Toskanii chcą żyć w ich rzeczywistości. Wyrażając się kolokwialnie „robią pieniądze” na przekazywaniu tradycji. Spotkanie z prezesem organizacji związkowej rolników - Coldiretti Niektóre zadania Coldiretti • Coldiretti powstała po II wojnie światowej, reprezentuje 3000 rolników i jest finansowana ze składek członkowskich. • Organizacja wpływa na kształtowanie regulacji prawnych i innych przepisów, skupia się na dbałości o to by wartość dodana do produktu pozostała w gospodarstwie, by rolnik mógł przetworzyć i sprzedać, płody rolne. • Pomaga promować gospodarstwa, udostępniając im miejsca na targach. • Organizacja otworzyła i prowadzi „sklep przyjaznej wsi”, w którym rolnicy mogą sprzedawać produkty. • Dba o jakość i oryginalność toskańskich produktów regionalnych, o to by inni producenci nie podszywali się pod produkowane przez rolników towary. • W organizacji są także specjaliści, którzy zajmują się młodzieżą, kobietami i emerytami. Degustacja wina w Sienie Turystyka winna w Toskanii wciąż się rozwija. Włosi dbają o utrzymanie infrastruktury pozwalającej sprzedawać produkowane tu wina. Degustacja wina w Sienie 50% turystów przyjeżdża do Toskanii dla podziwiania zabytków i licznych dzieł sztuki zgromadzonych w tym regionie. Druga połowa turystów odwiedza Toskanię z powodu produkowanych tu win. Degustacja wina w Sienie Obie te gałęzie turystyki wzajemnie się uzupełniają i żadna z nich samodzielnie nie zachęci takiej jak dotąd liczby turystów do odwiedzenia regionu. Degustacja wina w Sienie Degustacja wina w Sienie Poderi Arcangelo – droga do piwnic, w których odbywa się produkcja wina Normy określają wydajność owoców z hektara uprawy, więc rolnicy selekcjonują grona dojrzewające na krzaku winorośli zostawiając najlepsze. Wino i jedzenie towarzyszą sobie od wieków. Niejeden posiłek możemy zmienić w ucztę lub orgię smaków, okraszając go odpowiednio dobranym trunkiem. Dobrze dobrane do potrawy wino, lub odwrotnie, potrafi przynieść doznania smakowe, których żaden z tych elementów podany osobno nie byłby w stanie zapewnić. Poderi Arcangelo – produkcja wina Winogrona przerabiane są w metalowych kadziach umożliwiających kontrolę wszystkich parametrów produkcyjnych Poderi Arcangelo – produkcja wina Pozostałe po produkcji wina skórki i resztki miąższu wykorzystuje się do produkcji grappy. Poderi Arcangelo – produkcja wina Poderi Arcangelo – produkcja wina • Grappa - przeźroczysta o charakterystycznym smaku oraz intensywnym zapachu, zawiera od 40 do 50% alkoholu • Smak grappy w dużym stopniu zależy od jakości winogron • Rzadko kiedy dodaje się go do drinków. Grappę bardzo dobrej jakości należy podawać w temperaturze pokojowej, by móc wydobyć z niej pełnię smaku. We Włoszech kilka kropel grappy dolewa się nieraz do espresso, co znane jest jako Caffè Corretto. Poderi Arcangelo – produkcja wina Następnie wino przelewane jest do drewnianych beczek. Czas przebywania wina w beczkach i butelkach, a więc proces starzenia określony jest odpowiednimi normami. Palazzo Bandino – produkcja wina Strefy języka odpowiadające za smaki: czubek – słodki, tył – gorzki, boki – kwaśny i słony. Język znawcy potrafi wyczuć też „ciężkość” smaku, stosunek smaku do zapachu. Szkoła picia: bierzemy mały łyczek, wąchamy i rozprowadzamy wino po podniebieniu, łykamy. Ilość wydzielanej śliny określa jedzenie, jakie należy podać do wina. Jeżeli smak wina zostaje na dłużej możemy być pewni, że podano odpowiednie jedzenie, a jego jakość była wysoka i było ono naturalne. Palazzo Bandino – produkcja wina Ze względu na zawartość alkoholu wina dzielimy na: • słabe, które zawierają 8 - 10 % alkoholu • średniej mocy o zawartości 10 - 14 % alkoholu • mocne, które zawierają 14 - 18 % alkoholu Palazzo Bandino – produkcja wina W zależności od zawartości cukru wina dzieli się na: • wytrawne (1 - 3 % cukru); • półsłodkie (3 - 7 % cukru); • słodkie, deserowe (7 - 12 % cukru); • likierowe, deserowe ciężkie (do 15 % cukru). Palazzo Bandino – produkcja wina W zależności od sposobu konsumpcji rozróżnia się wina: • stołowe - spożywane podczas jedzenia (wina wytrawne i półsłodkie); • deserowe - podawane po jedzeniu, do ciast i deseru (wina słodkie i mocne); • likierowe - spożywane jak deserowe (mocne i bardzo słodkie, o dużej zawartości ekstraktu, tzw. ciężkie). Palazzo Bandino – produkcja wina Ze względu na specjalne cechy jakościowe wyróżnia się wina: • musujące - zawierające znaczną ilość dwutlenku węgla wytworzonego w sposób naturalny, podczas wtórnej fermentacji, zwanej szampanizacją; • gazowane - sztucznie nasycane sprężonym dwutlenkiem węgla; • ziołowe - zaprawiane zaprawkami ziołowymi (np. wermut); • lecznicze - zawierające pewne preparaty lecznicze. Poderi Arcangelo – produkcja wina Pod względem barwy wina dzieli się na: • białe - o zabarwieniu od jasnożółtego poprzez złociste do brązowego • czerwone - od barwy jasnoczerwonej do ciemnoczerwonej z odcieniem fioletowym Dobór win do potraw Wszystkie wina (domowej roboty także) powinny być właściwie podawane. • Do zimnych przekąsek (pasztetu, wędlin, pieczeni, jaj itp.) można podawać wina wytrawne i półwytrawne, białe i czerwone oraz wytrawny wermut • Do ryb - białe wino wytrawne • Do dań gorących z mięsa białego - białe wino wytrawne i półwytrawne • Do innych mięs - wino czerwone wytrawne i półwytrawny wermut Dobór win do potraw c.d. • Do potraw z drobiu (kurcząt, kur, indyków) - białe wino wytrawne i półwytrawne • Do kaczek i gęsi - czerwone wytrawne • Do dań słodkich, deserów i sera - wino czerwone i białe, półsłodkie i słodkie • Do owoców, ciast i słodyczy – wina słodkie deserowe białe lub czerwone oraz słodki wermut W czym podawać • Do wina białego (temp. 10 - 14 °C) podaje się kieliszki na wysokiej nóżce, raczej smukłe, zwężające się ku górze • Do wina czerwonego (temp. 14 - 18 °C) - kieliszki pękate na niższych nóżkach • Do win musujących (temp. 6 - 8 °C) podaje się kieliszki wysokie, smukłe • Do wermutu (temp. 8 - 10 °C) - kieliszki jak do wina czerwonego Jakie kieliszki do wina? Jakie cechy powinny posiadać kieliszki do wina • • • • Wykonane z przeźroczystego szkła Szkło powinno być cienkie Nóżka powinna być dostatecznie długa Rozmiar kieliszka powinien być na tyle duży by umożliwić zakręcenie winem Kieliszki do wina białego Kieliszki do wina czerwonego Zamawiając lub przygotowując potrawę skojarzoną z konkretnym regionem winiarskim, zaufajmy tradycji i doświadczeniu produkujących w tym regionie winiarzy. Przez lata bowiem prawdopodobnie próbowali kształtować swoje wina tak, żeby były najlepszymi kompanami posiłku z rodziną, po ciężkiej pracy w winnicy. Sklep z produktami regionalnymi Caseificio Pienza Solp w okolicy Pienzy „vendita diretta” - sprzedaż bezpośrednia Sklep z produktami regionalnymi Caseificio Pienza Solp w okolicy Pienzy „vendita diretta” sprzedaż bezpośrednia Sklep z produktami regionalnymi Caseificio Pienza Solp w okolicy Pienzy „vendita diretta” - sprzedaż bezpośrednia Sklep z produktami regionalnymi Caseificio Pienza Solp w okolicy Pienzy „vendita diretta” - sprzedaż bezpośrednia Pienza Sklep z regionalną żywnością w San Gimignano Sklep z regionalną żywnością w San Gimignano Sklep z lokalną ceramiką w San Gimignano Siena Siena Siena