Transcript veckans recept

Vecka 16, april 2015
Veckans tänk
I veckans matkasse hittar ni
produkter från en mängd
lokala och småskaliga
livsmedelsproducenter.
Kotletten kommer från Västerlät strax norr om Kalmar och
det är Lasse som arbetar på
Västerslät som gjort receptet.
Tack Lasse!
Här till höger kan ni läsa om
en ny ostproducent. Jättekul
att Skottorps mejeri är med i
Familyfood. Välkomna!
Titta igenom matkassen och
förvara råvarorna så att de håller
sig fina under veckan. Vi önskar Smaklig
spis!
Veckans FEEDBACK
”Tack Familyfood för er matkasse!
Rätterna är fantastiskt goda och
barnen äter som aldrig förr.”
Frågor eller synpunkter? Kontakta oss: [email protected]
FamilyfoodS råvaror
FamilyfoodS nya vänner
Skottorps mejeri är ett
riktigt kretsloppsmejeri
Skottorps mejeri
Ett mejeri med hantverksskicklighet, lokala traditioner och
kretsloppstänkande.
Skottorps mejeri ligger på Skottorps slott i Halland. Här produceras ost hantverksmässigt efter
gamla traditioner med ett modernt
kretsloppstänk.
På Skottorp produceras ost utan att
öka koldioxidmäng­den i luften. Med
förnyelse­bara energikäl­lor som halm,
vindkraft och biogas täcker de mejeriets enegibehov. Ett minireningsverk
renar gårdens avlopp och de slam som
blir kvar efter reningen används tillsammans med gödsel från jordbruket till
produktionen av biogas.
När du besöker Skottorps mejeri kan
du se ostproduktionen genom stora
glasrutor i den lilla butiken. Skot­torps
Slott byggdes på 1670-talet efter rit­
ningar av Nicode­mus Tessin d.ä. och
Västerslät
Strax norr om Kalmar ligger
gården Västerslät med grisar
och får, eget slakteri
och gårdsbutik.
har en spännande historia, till exempel
gifte sig Karl XI med Ulrika Eleonora på
Skottorp år 1680. Tidigt 1800-tal fick
Skottorp sitt nuvarande utseende. Byg­
gnadsstilen blev den då mod­erna stilen
empire och som företrä­dare för denna
stil räk­nas Skot­torp som det främ­sta
och mest väl­be­va­rade i Sverige. Skottorps ostar kommer ni hitta då och då
i Familyfoods matkasse. Snart provar
vi Skot­torps Grädd, en mild ost med
tydlig syra och smidig i kon­sis­tensen.
VISSTE DU DET HÄR...
Veckans skafferi
På Skottorp kan
du se ostproduktionen genom en
glasruta.
Salt, peppar, ris, olja, vinäger,
smör, vitlök, mjöl, buljong,
torkad örtkrydda och
tomatpuré.
Veckans kassar
Smörstekt sej med rödkålswok och
potatismos
Ugnsrostade kycklingben, ris,
kål- och gurksallad
Ostpanerad kotlett med tomatoch rotfruktsconcasse
Potatis- och purjolökssoppa
och äggmacka
Chiligryta med nötfärs,
kidneybönor och chips
nötfärs
kotlett
kycklingben
sejfilé
grädde
mjölk
ost
gräddfil
pasta
krossad tomat
kidneybönor
ägg
tortillachips
knäckebröd
tacokrydda
potatis
palsternacka
gul lök
röd lök
purjolök
rotselleri
squash
rödkål
körsbärstomater
gurka
chili
sallad
Veckans middagar
Vecka 16, april 2015
Smörstekt sej med rödkålswok och potatismos
Ugnsrostade kycklingben,
ris, kål- och gurksallad
ostpanerad kotlett med
tomat- & rotfruktsconcasse
potatis- och purjolökssoppa
och äggmacka
Chiligryta med nötfärs,
kidneybönor och chips
ca 600 g sejfilé
salt och peppar
ca 1 kg potatis
3-4 dl mjölk
½ rödkål
1 röd lök
1-2 vitlöksklyftor
1 msk rödvinsvinäger
ris
1 pkt kycklingben
½ purjolök
1 squash
½ rotselleri
½ ask körsbärstomater
½ dl olivolja
1-2 vitlöksklyftor
½ chili
salt och peppar
½ rödkål
½ gurka
olja och vinäger
½ rotselleri
1 palsternacka
1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 pkt krossade tomater
1 tsk torkad örtkrydda, gärna timjan
1 dl vatten
salt och peppar
1 pkt pasta
1 pkt kotlett
2 dl mjöl
2 ägg
1 pkt riven ost
½-1 kg potatis
½ purjolök
8 dl vatten
1 grönsaksbuljong el lite fond
2 ½ dl grädde
salt och peppar
4 ägg
1 pkt knäckebröd
½ ask körsbärstomater
ca 600 g nötfärs
½ chili
1 gul lök
1 påse tacokrydda
1 pkt krossade tomater
1-2 dl vatten
salt och peppar
1 pkt kidneybönor
1 sallad
½ gurka
1 påse chips
1 pkt gräddfil
Så här gör du…
Lägg sejen på en skärbräda eller på en
tallrik. Strö över salt, ca 1 tsk, och låt
fisken vara medan du skalar potatis.
Skala potatis, dela i mindre bitar och
koka i lätt saltat vatten i 10-15 minuter
eller till potatisen är mjuk.
Hyvla eller skär rödkålen i fina strimlor.
Skala och skiva den röda löken i tunna
skivor.
Ta nu fram två stekpannor. I den ena
steker du sejen i smör några minuter
på varje sida. Peppra lite, gärna med
vitpeppar. Och i den andra stekpannan
wokar du kålen. Hetta upp stekpannan
ordentligt. Ringla i lite rapsolja och fräs
kålen och löken i några minuter. Rör
mycket. Pressa ner vitlöken. Smaka av
med vinäger, salt och peppar.
När potatisen kokat mjuk, häller du av
vattnet. Mosa potatisen, gärna med en
elvisp. Tillsätt mjölk och fluffa upp ett gott
mos. Smaka av med salt och peppar.
Så här gör du…
Sätt ugnen på 220°. Sätt på riset.
Skär squashen, rotsellerin och purjolöken
i mindre bitar och lägg i en ugnsform
med kycklingbenen och körsbärstomaterna.
Nu är det dags att göra en enkel smaksatt olja. Häll upp oljan i en skål. Pressa
ner vitlöken. Finhacka chili och blanda
ner. Ta så mycket du önskar. Salta lite!
Ringla eller pensla oljan över grönsakerna och kycklingen. In i ugnen i ca 30
minuter eller tills kycklingen är genomlagad. Om grönsakerna får för mycket färg
kan du täcka över dem med folie sista
tiden.
Strimla kålen så fint du kan. Dela gurkan
på längden. Gröp ur kärnorna. Dela
sedan gurkan i tunna halvmånar. Blanda
ihop kål och gurka i en skål. Ringla över
lite god olja, ca 2 msk och lite vinäger,
ca 1 msk. Salta och peppra!
Så här gör du…
Skala rotfrukterna och tärna fint, skala
och finhacka löken. Fräs det tillsammans
i lite olja i en kastrull, pressa ner vitlöken.
Tillsätt tomatpurén och låt fräsa i någon
minut till. Slå över tomatkross, timjan
och vatten. Låt småputtra medan resten
av middagen blir klar. Tillsätt lite extra
vatten om det kokar torrt. Smaka av med
salt och peppar.
Koka pastan!
Lägg upp mjöl i en tallrik. Kläck äggen i
en annan och vispa upp lite lätt med en
gaffel. Lägg osten på en tredje tallrik.
Doppa kotletterna först i mjölet, sedan i
ägget och till sist i osten. Stek sedan köttet i lite smör och/eller olja några minuter
på varje sida.
Smaklig spis
Lasse
Så här gör du…
Skala och dela potatisen i mindre bitar.
Strimla purjolöken. Fräs dessa båda i en
stor kastrull i lite smör eller olja några
minuter. Det ska inte få någon färg. Tillsätt vatten och buljong och koka i cirka
15 minuter.
Koka äggen i 5-7 minuter. Servera
knäckebröd med skivat kokt ägg och
några tomater till soppan.
Vispa soppan med en visp, gärna elvisp.
Den behöver inte bli helt slät. Häll i grädden och låt soppan koka upp. Smaka av
med salt och peppar, gärna vitpeppar.
Så här gör du…
Superhungrig? Koka lite ris till!
Fräs köttfärsen i lite olja i en gryta.
Finfördela med gaffel. Finhacka chili och
lök och tillsätt i färsen. Tillsätt tacokrydda, krossade tomater och vatten. Låt
småputtra i 10 minuter. Smaka av med
salt och peppar. Skölj bönorna under
kallt vatten och tillsätt i chilin. Låt dem
bli varma.
Servera chilin i djupa tallrikar med sallad,
chips, gurkbitar och en klick gräddfil.