Transcript INSTRUKTIONER TEMPEH

1 (2)
INSTRUKTIONER
TEMPEH
Ingredienser
5 dl skalade sojabönor (om oskalade
används se nedan hur de kan skalas)
2 msk vinäger (helst pastöriserad
ekologisk äppelcidervinäger, dvs. utan
tillsatser)
1 påse Tempeh startkultur
Tillbehör
Platta behållare som har lufthål
eller
plastpåsar
och en desinficerad tjock nål eller spik
för att göra hål i dem
(desinficera genom att koka i vatten).
Förberedelser
Blötlägg sojabönorna över natten (minst
12 timmar).
Om de blötlagda bönorna var oskalade,
gnugga bönorna mellan handflatorna för
att få loss skalet.
Skölj bönorna med rent vatten och
rensa bort skalen. Det gör inget om
något enstaka skal blir kvar.
Koka bönorna i drygt 30 minuter. De ska
vara precis kokta inte mjuka. Något
ofärdiga sojabönor fungerar bäst för att
göra Tempeh.
Att göra tempeh
Kasta vattnet som bönorna har kokat i
och torka bönorna antingen med en ren
handuk eller genom att hälla tillbaka i
den tomma kastrullen och låta fukten
ånga bort på låg temperatur. Det är
viktigt att bönorna känns torra när man
känner på dem eftersom extra fukt kan
förstöra hela satsen.
Lägg bönorna i en torr skål och låt de
svalna till en ljummen temperatur
strax under 35 grader (ungefär samma
som den egna huden).
Tillsätt vinägern och blanda väl.
Vinägern skapar en sur miljö som
hindrar ovälkomna mikroorganismer att
förstöra sojabönorna.
Tillsätt tempeh startkultur och blanda
väl så att all startkultur är jämt
fördelad bland bönorna. Det är viktigt
att tempehsporerna fördelas ordentligt.
Lägg bönorna i två behållare med lufthål
eller två plastpåsar där hål har gjorts för
ventilering.
Använd en tjockare nål eller en spik för
att göra hålen. Hålen ska vara fördelade
med 1-2 centimeters mellanrum.
Bönorna ska ligga i 2,5–3 cm tjocka
lager.
Fermentera bönorna 12 timmar i cirka
31 grader. Se nedan förslag på
värmekällor.
Vid den här tiden har bönorna börjat
generera egen värme och värmekällan
kan tas bort så att det inte blir för
varmt. Temperaturen bör mätas, t. ex.
med en köttermometer.
Fermentera ytterligare i 12 – 36 timmar
(total fermenterngstid 24 – 48 timmar).
Det vita mycelium från svampen
kommer att ha täckt hela bönkakan och
kakan börjar lukta nötaktigt.
2 (2)
INSTRUKTIONER
TEMPEH
Förslag på värmekällor
Sätt att skala sojabönor
Den bästa temperaturen för
fermentering av bönor till tempeh är 31
grader. Mindre avvikelser stör inte
fermenteringen så länge temperaturen
hålls mellan 30 och 35 grader. Oavsett
vilken metod som används är det viktigt
att mäta temperaturen.
Torkugn som kan ställas in på 31
grader.
Ett skåp där en lampa kan ställas in för
att hålla temperaturen.
Kylväska med varmvattenflaskor i.
Värmematta för terrarium. Observera
att vanliga värmedynor oftast är för
varma.
Blötlagda bönor:
Gnugga blötlagda sojabönor mellan
handflatorna tills skalet lossnar. Knåda
gärna tills bönorna delar sig så att alla
skal lossnar. Bönorna kommer att
sjunka och skalen flyta.
Torra bönor:
Krossa de torra bönorna i t. ex. en
mjölkvarn som är inställd på grovmalet.
Lägg de krossade bönorna i vatten.
Bönorna kommer att sjunka och skalen
flyta.
Mer information finns på vår hemsida
cibusnaturalis.com