Transcript Oppskriften finner du her.

Jõuluporter
OG: 1.085-90
IBU: 40
EBC: 81
Volum: 25 liter
FG: 1.020-24
Alkohol: 8,6%
ME1: 85%
Malt
Eventuelt kan du stegmeske: 55°C i 15
min, 67°C i 20 min, 77°C i 5 min
2: Koking
90 minutter, minimum. Eller den tiden det tar
å treffe riktig OG. Juster i så fall koketiden før
du tilsetter humle.
3,9 kg Pilsnermalt
6,1 kg Munich Mørk 25 EBC
280g Caramel Ekstra Mørk, 120 EBC
280g Dark Crystal Malt, 275 EBC
170g Chocolate Malt, 1200 EBC
220g Carafa Special II, 1200 EBC
Totalt: 10,95 kg
3: Gjæring
Humle
Om du velger å overgjære dette ølet trenger du
ca. 675 mrd. gjærceller2. Velger du å
undergjære trenger du ca. 950 mrd. gjærceller.
Velger du tørrgjær er riktig mengde
inkludert.
17g Northern Brewer, 6,7 %, de siste 60
minuttene
27g Saaz, 3%, de siste 15 minuttene
27g Saaz, de siste 2 minuttene
Totalt: 71g
Undergjæret: 14-21 dager på 10-12°C
Overgjæret: 19 dager på 16°C
Det er viktig å bruke riktig mengde gjær på rett
temperatur. Husk at gjæren lager ølet!
30g Amerikanske Eikechips
Velger du fersk gjær må du sette en starter.
På brewersfriend.com/yeast-pitch-rate-andstarter-calculator kan du regne ut hvor mye
gjær du behøver.
Gjær
4: Flasking
Tilsetninger
Undergjæret: White Labs WLP833 /
WLP830 / Saflager W34-70
Overgjæret: White Labs WLP011 /
WLP001 / Safale US-05
1: Mesking
6 gram sukker per liter ferdig øl.
For å få kullsyre på flaskene må du også
tilsette litt sukker samtidig. Det blir spist opp
av gjæren i flasken og CO2 blir dannet
naturlig. Det er viktig å bruke passe mengde
sukker.
Du kan meske på flere måter. Det enkleste
er en enstegs infusjonsmesk:
Flaskelagring: Først to uker i
66°C i 60 min, 77°C i 5 min.
romtemperatur for karbonering, deretter kaldt i
tre til seks måneder. Dette ølet kan med fordel
lagres enda lengre.
Start med 25 liter vann på 68°C, når man
tilsetter malten vil temperaturen synke til
ca. 66°C. Målet er et kokevolum på ca. 28
liter.
Anslagsvis kan du skylle med ca. 8 liter
vann på 79°C.
Eikebehandling
I dette settet følger det med 30g eikechips.
Chipsen må saniteres før bruk, dette gjøres
ved å koke de i 15 minutter. Chipsen bør
settes i en humlepose og trekke i ølet en
uke. Etter eikebehandlingen av ølet flaskes
det som vanlig.
1 Meskeffektivitet, hvor mye sukker som konverteres
2 Beregnet ut i fra formelen 1 million celler per mililiter
under mesking.
vørter per Plato. (Zainasheff&White 2010 Yeast s. 122)
Vi anbefaler
Eikechipsen kan eventuelt trekke i en god
bourbon eller whisky i 2-3 dager for å gi
brygget det lille ekstra. Husk at man ikke
trenger å koke chipsen etter man har
trukket den i sprit.
Gjærnæring, de siste 15 minuttene av
koketiden. For å gi gjæren bedre
vekstvilkår.
Klarningsmiddel, de siste 15 minuttene av
koketiden. Gir klarere øl ved å bidra til
utfelling av proteiner.
Rehydrering av tørrgjær. I en sanitær
beholder tilsettes 1 dl vann på ca. 30-35 °C
per pakke tørrgjær. La det trekke i 20 min,
deretter røres det inn og er klart til bruk.
Beskrivelse
I dette ølet kombineres en markert
maltprofil med toner av toffee, mørk
karamell og frukt med en frisk sitruspreget
fruktighet fra humlen. Dette gjør ølet svært
godt egnet til fet julemat som ribbe og
pinnekjøtt. Det har sødme nok til å
harmonere med kraftige kjøttretter og
humle nok til å skjære gjennom fettet. Men
ølet kan selvsagt også nytes alene med
stort hell!