Transcript Edition Numéro 10

Edition Numéro 10
En neuf ans et dix éditions, la Fête de la Bière organisée à Poligny a pris une
importance considérable dans le calendrier des animations jurassiennes et
franc-comtoises. C’est désormais un rendez-vous bien prisé des amateurs
de boissons houblonnées et de festivités.
Déménagement pour l’édition n°10
La toute première fête de la bière a eu lieu en 2006 et sur un seul des deux
côtés de la Place des Déportés. Elle ne compte alors que six brasseurs
invités à l’époque par l’ENILBIO (école nationale d’industrie laitière et des
biotechnologies). La date est savamment choisie : le samedi le plus proche
de la Saint-Patrick (17 mars). L’animation musicale figure déjà au programme avec un concert de Water Please.
En 2007, la ville de Poligny, désireuse de pérenniser cette manifestation,
reprend l’organisation générale. Depuis, la fête de la bière ne cesse de
grandir : 12 brasseurs en 2010, 14 en 2011, 16 en 2012, 17 en 2013, 19 en 2014 et 24 en 2015. Le 15
mars 2014, entre 3 et 4 000 visiteurs ont fréquenté le site de la Place des Déportés, désormais devenu
trop petit. La décision est rapidement prise : la 10e édition se déroulera sur le Champ de Foire.
5 Nouvelles Brasseries en 2015 - 24 Brasseurs au Total
La 10e fête de la bière accueille 5 nouveaux brasseurs dont 4 établis dans le Jura : Les Babouins Jurassiens (Poligny), La Silézienne (Saint-Lothain), La Jurassique (Pupillin) et La Faysanne (Les Deux
Fays). La 5e est originaire du Doubs : La Hocheuse (Branne).
Les autres brasseries jurassiennes sont : l’ENILBIO (Poligny), La Rouget-de-Lisle (Bletterans), Les
Trois Epis (Orgelet), Les Chopes des Gouris (Châtelneuf), Tonnerre de Bresse (Cuisia), La Franche
(La Ferté). Six autres brasseurs arrivent du département du Doubs : Bière du Doubs (Nancray), Terra
Comtix (Malans), Le Pintadier (Besançon), La CUC (Pirey), LX Bière (Pouligney-Lusans), Entre
Deux Mondes (Mouthier-Haute-Pierre). Les brasseries haut-saônoise seront également présentes : La
Rente Rouge (Chargey-les-Gray), Brasserie Redoutey (Lavigney), Mon Village (Chassey-les-Montbozon). Seule la Brasserie Franc-Comtoise (Giromagny) représente le Territoire-de-Belfort. Enfin, trois
brasseries ne sont pas régionales mais établies sur des lieux proches de la Franche-Comté : Burval
(Le Val d’Ajol - 88), La Voie Maltée (St-Jean-de-Thurigneux - 01) et Les Deux Frères (Rignat - 01).
La « 1415 », bière vedette de 2015
En 2015, Poligny fête les 600 ans de la pose de la première pierre de la
collégiale Saint-Hippolyte et de la fondation du Monastère Ste-Colette.
Ste Colette venait du couvent de Corbie lequel fabriquait déjà l’ancêtre de
la bière au Xe siècle. La ville de Poligny a alors mandaté l’ENILBIO et La
Rouget de Lisle pour créer une cervoise, la « 1415 », aux notes de miel et de
fleurs d’acacias. Elle sera vendue sur la fête de la bière par une association
polinoise, la CASC Poligny Grimont Revermont.
Le Programme
Un Jour
Samedi 14 Mars 2015
Un Lieu
Champ de Foire
Un Programme
Fête ouverte de 15 heures à 1 heure
15 h / 17 h : Dégustation Gratuite (4 cl)
15 h / 18 h : Concours de la meilleure bière blanche (public)
18 h / 19 h : Concours de la meilleure bière blanche (pros)
18 h : lancement officiel du produit innovant ENILBIO
19 h : proclamation des résultats des concours
19 h / 20 h : Happy Hour (la bière à moitié prix)
20 h : Concert FFR Celtic Fiesta
22 h : Concert Les Spams
Toute l’Après-Midi
Vente de restauration chaude par le Comité des Fêtes et
l’Union des Artisans et Commerçants de Grimont
Vente de bières par les 24 Brasseurs
Vente de la «1415», bière médiévale, par la Caisse d’Action
Sociale et Culturelle des Employés de la ville de Poligny, de
la Communauté de Communes du Comté de Grimont
Poligny et du Pays du Revermont (CASC)
Yaourt Bicouche à la Bière
Depuis 2006, l’ENILBIO profite de la fête de la bière pour faire plancher ses étudiants de BTS agroalimentaire 2e année, orientation «génie biologique et fermentaire» sur un produit innovant comprenant la boisson houblonnée parmi ses ingrédients. Après la glace, le pain d’épices, la cancoillotte,
la terrine, la crème, le fromage, le bonbon... l’ENILBIO présente en cette année 2015 le «Yaourt
bicouche à la bière».
Le yaourt est obtenu par fermentation du lait sous l’action de deux bactéries naturelles, le streptococcus lactis et le lactobacillus bugaricus.
Le lait est obligatoirement pasteurisé et le plus souvent entier. Il peut également être écrémé permettant ainsi d’obtenir des yaourts à 0% de matière grasse. De la poudre de lait peut aussi être ajoutée afin d’obtenir un ensemble plus ferme. Les yaourts peuvent bien sût être sucrés ou aromatisés.
Les laitages aux fruits sont produits soit en brassant une préparation de fruit avec le yaourt, soit en
déposant cette préparation au fond du pot avant la fermentation. Cette dernière méthode s’appelle le
«Yaourt Bicouche».
La bière ambrée est également produite par l’ENILBIO
L’objectif du projet était de transformer la bière ambrée (liquide) en un élément dont la consistance se
rapprocherait d’une confiture permettant une bonne tenue dans le pot mais aussi un mélangé facile
et plus ou moins homogène lors du brassage à la cuillère. Pour ce travail, les étudiants ont fait appel
aux agents de texture naturels : texturants, stabilisateurs, gommes, hydrocolloïdes, épaississants, gélifiants.
Ils ont retenu deux molécules naturelles. La première est le xanthane (nom de code E415) qui est
obtenue par l’action fermentive d’une bactérie, la xanthomonas campestris) sur un substrat hydrocarboné comme l’amidon de maïs ou le glucose. La seconde molécule vient de la farine de la graine de
caroube (arbre méditerrannéen).
500 pots de yaourt bicouche seront mis à la dégustation lors de cette 10e fête de la bière.
Concours de la Bière
La 10e édition de la fête de la bière est aussi l’occasion
d’élire la meilleure bière proposée par la bonne vingtaine de brasseurs participant au concours.
Le 14 mars 2015, la nouvelle promotion d’étudiants de
l’ENILBIO préparera ce moment incontournable de la
manifestation jugeant, après les bière brunes en 2014,
les bières blanches en 2015.
Le travail en amont est important : mise en place des
grilles d’analyse sensorielle sur des critères spécifiques
et adaptés (tenue de mousse, pétillance, harmonie de
chacun des échantillons...), recherche de jurés professionnels du domaine brassicole, viticoles, recherche de
jurés amateur.
2015 : Instauration du Trophée du Public
En 2015, le concours de la bière évolue avec l’instauration du trophée du public. Lorsqu’il viendra
acheter son gobelet, le visiteur se verra remettre un coupon sur lequel il indiquera le nom de la brasserie sur le stand de laquelle il a dégusté, à son avis, la meilleure bière blanche.
Le trophée du public et le trophée des jurys de l’ENILBIO seront remis aus vainqueurs à 19 heures
sur la scène.
C’était en
2014...
Les Concerts
Les SPAMS sont de retour à Poligny, après avoir
enjoué les foules lors des 8e et 9e fêtes de la bière.
C’est au printemps 2004 (suite à diverses aventures musicales croisées) que Kris, Lolo, Nico,
Steve et Tof décident de former ce qui sera
encore aujourd’hui, et à la veille de la fin du
monde, les Spams. Ceci est surtout une affaire
familiale, à vous de trouver les similitudes
fraternelles !
Lolo et Nico en base rythmique derrière, Tof
en chef aguerri et accessoirement à la guitare,
Kris aux multiples intrus -notamment le
violon et la guitare- et enfin Steve devant en
frontman «délurant». Le choix du groupe en
terme de style s’est imposé de lui-même, nos 5 loustiques ayant opté
pour l’éclectisme total !!! Le résultat de cette alchimie en live est plus que palpable, chaque concert
amenant sa dose de crise de rire et de solos déjantés. En version album -»Le Grand Détournement»
en 2005, puis «Avez-vous déjà vu...?» en 2008- vous permettent de retrouver cet état d’esprit avec plus
de 30 reprises et réarrangements spamiques, et cela quand bon vous semble.
Le groupe est entré en studio en 2014 pour l’enregistrement d’un nouvel opus, «Saison 3». Il est à
penser que des nouveautés émailleront le concert du 14 mars prochain. Forts de nombreux concerts
à travers l’Hexagone et quelques extras internationaux, la Spams Family vous convie à la rejoindre
sans délai pour commencer (ou prolonger) à se lâcher un peu !!!
http://wishoum.wix.com/site-spams#
FFR CELTIC FIESTA est déjà venu à Poligny mais
pour les Samedis en Fêtes 2013. Ils avaient mis en
ébullition l’exigeant public polinois durant plus
de deux heures.
Le groupe est né en 1996 d’une envie commune
de partager d’excellents moments avec un maximum de public et au son de la Celtic Fiesta,
musique rock et festive chantée en français,
anglais et espagnol. Le groupe est composé
de quatre membre qui vivent la scène à fond.
FFR veut dire «Fruit Full River», c’est à dire
une rivière en perpétuel renouvellement,
en mouvement permanent. En clair, les
amis ont surtout envie de se produire en
live. Réduire le nom du groupe à trois
initiales permet qu’il soit plus facilement prononçable quelque soit
la langue. En 2015, FFR Celtic Fiesta participera pour la 15e fois au
festival interceltique de Lorient.
https://www.facebook.com/FFRCelticFiesta
Les Contacts
CONTACT ORGANISATION & PRESSE
Sébastien JACQUES, élu délégué à l’Animation,
Gérald CANTAUX, responsable Animations :
07.82.38.35.75 - [email protected]
CONTACT ENILBIO POLIGNY
Laure RAVEROT-BOURGEOIS :
03.84.73.76.76 - [email protected]
CONTACT CONCOURS DE LA BIÈRE
Laurent GREFFIER :
03.84.73.76.76 - [email protected]
CONTACT BRASSERIES
Jérôme GLORIOT, responsable des brasseurs :
06.23.28.15.61 - [email protected]
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Quelques Photos
FÊTE DE LA BIÈRE 2014