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ブース3
– 青少年のための科学の祭典 –
を作ってみよう！
新潟大学工学部化学システム工学科 助教 田口佳成
化学という言葉を知っていますか？
化学は「ものが化ける＝物質の変化の学問」です。
物質●を物質▲に変える
物質●と物質▲を物質■に変える
物質●を物質▲と物質■に変える
今日はこのような「物質の変化」について，「人工いくら作り」を通して
皆さんと一緒に学んでいきたいと思います。
今日のお話
+クイズ！
１ いくらとカプセルのお話
･カプセルって何だろう？
･人工いくらってどうやってできるの？
２
人工いくらを作ってみよう
･いろいろな色の人工いくらを
作ってみよう！
君も明日から化学者だ！
３
化学実験器具セットをプレゼント！
･さて何が入っているのかな！
･作ったいくらも容器に入れてプレゼント．
天然いくらと人工いくら
天然のいくらをじっくり観たことがありますか？いくらの中はどのよう
になっているのでしょうか？いくらの中は下の図のようになっていて，
三重の構造をしています。膜が一番外側を覆って鮭が”ふ化”するまで
中身を守っている天然の「カプセル」なのです。
ﾀﾝﾊﾟｸ質
天然 ＝ 人工
図 天然いくら
図 人工いくら
いくら: 鮭の卵を塩漬けした加工食品
人工いくらも天然
のいくらと同じ構造
でカプセルの構造
をしています。
問題
人工いくらと天然いくら，見た目はそっくりです。
さて，何とか見分けたいけど，どうしたらいい？
問題
天然？
人工？
①お湯に漬ける
②重さを量る
③ 育ててみる
とりあえず
問題
人工いくらと天然いくら，見た目はそっくりです。
さて，何とか見分けたいけど，どうしたらいい？
問題
天然？
人工？
答えは･･･
①お湯に漬ける
②重さを量る
③ 育ててみる
とりあえず
たんぱく質の変性
たんぱく質は皆さんの体の多くを作っています．種類によって
いろいろな形になっています。
天然イクラ
形がくずれたり，
からみあったりする．
ﾀﾝﾊﾟｸ質
加熱
人工イクラ
ｻﾗﾀﾞ油
ｱﾙｷﾞﾝ酸の
ｶﾙｼｳﾑ塩(多糖類)
多糖類の例
ﾃﾞﾝﾌﾟﾝ，ｺﾝﾆｬｸ，寒天
ｶﾗｷﾞｰﾅﾝ，ｾﾞﾗﾁﾝ，
ﾍﾟｸﾁﾝ等の混合物
色が変化したり，もともとあっ
た働きがなくなったりします。
ﾀﾝﾊﾟｸ質の変性の例
ゆで卵，火傷，ステーキなど
ﾀﾝﾊﾟｸ質が少ないため，
変化しない。
人工いくらの作り方
ｱﾙｷﾞﾝ酸のｹﾞﾙ化
ｱﾙｷﾞﾝ酸は昆布などに含まれていて，ワカメだと水を除いた半分以
上がｱﾙｷﾞﾝ酸（ﾏｸﾞﾈｼｳﾑやｶﾙｼｳﾑとくっついている） です。ｱﾙｷﾞﾝ酸
は下の図のようにひも状で手がたくさんあります。またｶﾙｼｳﾑは手が
二つあります。
カルシウム
カルシウム
アルギン酸
お互いに手をつなぎます
このｱﾙｷﾞﾝ酸とｶﾙｼｳﾑは非常に仲良しで一緒にいるとすぐにお互い手
と手をつなぎます。
問題
ｱﾙｷﾞﾝ酸が溶けている水溶液をｶﾙｼｳﾑが溶けている水溶液に垂ら
すとｱﾙｷﾞﾝ酸の液はどうなるでしょうか？
問題
アルギン酸
カルシウム
①液が黒くなる
②何も起こらない
③液が固まる
問題
ｱﾙｷﾞﾝ酸が溶けている水溶液をｶﾙｼｳﾑが溶けている水溶液に垂ら
すとｱﾙｷﾞﾝ酸の液はどうなるでしょうか？
問題
アルギン酸
カルシウム
答えは･･･
①液が黒くなる
②何も起こらない
③液が固まる
ｱﾙｷﾞﾝ酸のｹﾞﾙ化
ｱﾙｷﾞﾝ酸が溶けている水溶液をｶﾙｼｳﾑが溶けている水溶液に入れ
ると固まります。
ｶﾙｼｳﾑの溶けている
水溶液に垂らすと
ｱﾙｷﾞﾝ酸が
固まります
何で固まるの？
何で固まるの？
ｱﾙｷﾞﾝ酸のｹﾞﾙ化
ｱﾙｷﾞﾝ酸のｹﾞﾙ化
ｱﾙｷﾞﾝ酸を入れると
どんどんたくさんつながっていって
固まったのです。
もともとバラバラだったｱﾙｷﾞﾝ酸がｶﾙｼｳﾑに
よってつながります。
人工イクラで起こる反応
～化学的方法～
ｱﾙｷﾞﾝ酸はﾏﾝﾇﾛﾝ酸とｸﾞﾙﾛﾝ酸とがつながった構造をしています．
ﾏﾝﾇﾛﾝ酸
O
O－
C
O
HO
O
HO
O－
C
O
HO
O
OH
O
O
HO
O
HO
O
HO
O
OH
O
O
C
C
O－
O
ｸﾞﾙﾛﾝ酸
O－
C
ＣＯＯ－部分に
Ca２＋が補足さ
れてゲル化が
起きます
O－
O
C
HO
O
O－
HO
O
O
O
OH
OH
O
O
HO
C
O－
O
OH
HO
C
O
OH
O－
O
ｸﾞﾙﾛﾝ酸の折れ曲がった部分にｶﾙｼｳﾑが侵入し強い架橋点が形成さ
アルギン酸
ます．
Ca Ca Ca Ca Ca Ca Ca Ca
2+
2+
2+
2+
2+
2+
2+
Ca2+ Ca2+ Ca2+ Ca2+ Ca2+ Ca2+
2+
アルギン酸
アルギン酸
問題
管を使ってｱﾙｷﾞﾝ酸が溶けている水溶液をｶﾙｼｳﾑが溶けている水溶
液に一滴ずつ垂らすとどうなるでしょうか？
アルギン酸
カルシウム
問題
①丸い玉で固まる
②筒状に固まる
③ｼｰﾄ状に固まる
問題
管を使ってｱﾙｷﾞﾝ酸が溶けている水溶液をｶﾙｼｳﾑが溶けている水溶
液に一滴ずつ垂らすとどうなるでしょうか？
アルギン酸
カルシウム
問題
答えは･･･
①丸い玉で固まる
②筒状に固まる
③ｼｰﾄ状に固まる
丸く固めるには？
落ちた瞬間に周りの
一滴ずつポタッポタッと垂らします
ｱﾙｷﾞﾝ酸とｶﾙｼｳﾑが
手をつなぎます。
アルギン酸
周りのｱﾙｷﾞﾝ酸がたく
さんつながって，
丸い玉になります。
カルシウム
丸くなってｱﾙｷﾞﾝ酸が
落ちてきます。
人工いくらのような球を作るには
今日は比較的簡単な方法で作ってみます
ｱﾙｷﾞﾝ酸の
溶けた溶液
いくらの
目玉の部分
細い管と太い
管を組み合わ
せた二重の管
を使います
周りが
固まります
人工いくらを作ってみよう！
まずは好きな色の溶液を作りましょう
Ａ液: いくらの膜と内容物になります
用意してある1wt%のアルギン酸ナトリウム
水溶液に好きな色の粉を少しだけ入れます。
Ａ液
Ａ液
Ｂ液（注射器に入っています）
Ｂ液
: いくらの目玉の部分になります
サラダ油です。少し赤色にするために
βカロチンが入っています。
Ｃ液（大きなビーカーに入っています）
: Ａ液を固めます
1wt%の塩化カルシウム水溶液です。
Ｂ液
Ｃ液
！作った人工いくらは決して食べないで下さい。
人工いくらを作ってみよう！③
１）注射器にＢ液，下のビーカーにＣ液が入っていま
す。
２）コック①を閉めます。
３）ロート②に色の着いたＡ液を入れます。
４）コック①を少しずつ開いて，管の下から滴をＣ液
（④）の中に落とします。コック①はポタッポタッと落
ちるていどに調節します。 Ｃ液（④）の中に滴が落
ちると滴の周りの部分が固まり，目玉のないイクラ
ができます。
②
Ａ液
Ｂ液
５）次に注射器③を軽く押し続けます。
６）目玉の入った人工いくらができます。
７）コック①を閉じて，できた人工いくらをすくって見て
みよう。うまくできてるかな？
①
Ｃ液
④
マイクロカプセル応用例
おめでとう！！
人工いくら作りマイスター
皆さんは
「青い人工いくらを作ってみよう！」
の実験を無事にすべて修了いたしました。
そこで，皆さんに人工いくら作りの知識と技術を習得したことを認め，
「人工いくら作りマイスター」
として認定いたします。
おつかれさまでした！
忘れものがないように
最後に出口で「プレゼント」と「認定証」と
「解説書」を渡します。プレゼントは
～これで君も明日から化学者になれる～
「化学者基本５点セット！」
ビーカー，試験管，注射器，
スポイト，シャーレ
です。
今後も好奇心，探究心を忘れずに化学
を楽しんで学んでいって下さい。
次のことを
必ず守ってください
プレゼントには
ガラス器具
が入っています。
新聞紙等で包んで段
ボール箱に入れてあ
りますが，移動や帰り
のときなどの
割れないように
気をつけてください。
持ち帰る人工いくら
も決して食べないで
下さい。
ブース3
– 青少年のための科学の祭典 –
を作ってみよう
整理券は全て終了しました
ただいま準備中です
進行 実験
開始
受付状況
（済）
（済）
（済）
（済）
次回
１０:００
１１:２０
１２:３０
１３:４０
１４:５０
終了しました
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終了しました
終了しました
第１回
第２回
第３回
第４回
第５回
実験は１回約３５分です。受付は随時
行っています。整理券をお渡しします。