Transcript Diapositiva 1

Universidad Rural de Guatemala
Facultad de ciencias económicas
Administración de Empresas
Mercadotecnia
Lic. Álvaro Arana
Prospecto de la empresa
NOMBRE
Carmen Melissa Hernández Reyes
Herbert Antulio Moran García
Jeniffer Yohana Martínez Díaz
José Mauricio Cadenas Chinchilla
Marbin Humberto Oliva Romero
Magna Verali Sánchez
Nery Adalberto Rodríguez Calenti
Víctor Alexander Alegría
CARNE
11230384
11230471
11230386
11230457
11230039
11230405
11230382
11230020
Introducción
Uno de mis platos típicos favoritos de Guatemala, es el chicharrón de cerdo.
Consiste en trozos fritos de carne de cerdo, servidos con cebolla a la pluma,
un chile chocolate o diente perro acompañado de picado de rábano guacamol
y unas rodajitas de limón.
Es un plato popular, que se consume de forma masiva los fines de semana
en las llamadas chicharronerías. Lo suelen acompañar con una gaseosa
o cerveza.
Basado en esta receta, he decidido crear mi propia versión del chicharrón de
cerdo y comercializarla en villa nueva a través de un restaurante típico.
Es necesario hacer algunas adaptaciones al plato, pero pienso que puede
ser un buen sustituto al tradicional pollo asado o la carne azada.
Con el fin de garantizar una afluencia alta de público por el frente del restaurante,
he pensado ubicarlo en la orilla de la carretera. El servicio se ofrecería sábados,
domingos y festivos.
Teniendo en cuenta el costo de los materiales, este plato sería una excelente
alternativa para familias de nivel medio, que buscan alimentarse con calidad y
precios económicos.
El éxito del negocio estaría en el volumen alto de ventas que se puede lograr al
ser un plato novedoso, completo, económico y abundante.
Misión
Nuestra misión es generar una cultura de nuevos platos, para mejorar el
bienestar de nuestros clientes.
Visión
Ser reconocidos por nuestra calidad y sabor, convirtiéndonos en la mejor
opción para nuestros clientes en el campo gastronómico.
valores
Honestidad
La honestidad es una forma de vivir congruente entre lo que se piensa y lo que
se hace, conducta que se observa hacia los demás y se exige a cada quien lo
que es debido.
Responsabilidad
La responsabilidad es la obligación de cumplir con lo que se ha comprometido.
Es tratar de que todos nuestros actos sean realizados de acuerdo con una
noción de justicia y de cumplimiento del deber en todos los sentidos.
Respeto
Significa reconocer, apreciar y valorar a mi persona, así como a los demás, y a
mi entorno. Es establecer hasta dónde llegan mis posibilidades de hacer o no
hacer, como base de toda convivencia en sociedad.
organigrama
Cargos según estructura
Administrador: Responsable del manejo del restaurante. Encargado de la caja
registradora.
Encargado del inventario de insumos. Encargado de compras. Dirige a la
cocinera y al jefe
de bebidas. Presenta informes a la junta de socios. Realiza junto con el contador
los informes
financieros y los presenta a la junta. Es responsable de todo el personal del
restaurante.
Contador: Encargado de llevar todos los registros del restaurante que le entrega
el Administrador.
Presenta impuestos y declaraciones. Organiza junto con el administrador los
informes financieros.
Cocinera: Encargada de la preparación del chicharrón de cerdo, Encargada del
manejo de la
cocina de leña. Responsable del adobo de los platos.
Ayudante de cocina: Encargada de la preparación de la cebolla el guacamol el
picado de rábano
el chile el limón y el armado de los platos. Colabora con la cocinera en el
alistamiento de la receta.
Ayuda en el manejo de la estufa de leña.
Lavaplatos y varios: Se encarga del lavado de las bandejas, jarras, cubiertos y
utensilios de cocina.
Colabora en las labores de cocina.
Jefe de bebidas: Encargado del inventario de bebidas. Prepara los refajos.
Colabora en la
coordinación de los meseros para el servicio a las mesas.
Meseros: Atienden las mesas. Se encargan de alistar los cubiertos. Sirven los
pedidos y las
bebidas.
Razón social
Carnitas y chicharrones aquí toy S.A.
La empresa se constituye como una sociedad por acciones simplificada,
con el fin de poder modificar la composición accionaria según los
requerimientos de crecimiento del sitio.
Objetivos
General
Montar y poner en marcha un restaurante campestre tipo chicharronerías
que ofrezca servicio al público los días sábado, domingo y festivos, con
la preparación y venta de carnitas y chicharrón de cerdo y sus
complementos.
Específicos
•Diseñar y montar un restaurante campestre a orilla de carretera en
• villa nueva.
•Diseñar y montar una cocina de leña con todos sus complementos.
•Diseñar y producir las recetas estándar para las carnitas y los chicharrones
• de cerdo, los platos de acompañamiento y las bebidas.
•Elegir y adquirir los platos, cubiertos y cristalería necesaria para el restaurante.
•Gestionar un sistema de compras de la materia prima para poder garantizar la
• atención en el restaurante.
Diseñar e implementar una campaña publicitaria para dar a conocer el
restaurante y sus servicios.
foda
Debilidades
•Inversión inicial alta
•Punto de equilibrio a 3 meses
•Producto nuevo y desconocido
•Pocas barreras de entrada
Oportunidades
•Punto de turismo de villa nueva
•Posibilidad de ampliar la carta
•Posibilidad de ampliar la planta
•Cocteles
•Eventos
Fortalezas
•Plato abundante
•Precio por debajo del promedio del sector
•Instalación novedosa
Amenazas
•Competencia fuerte
•Poco apalancamiento financiero
•Bajo flujo de clientes entre semana
Estudio de mercado
Segmentación geográfica
Habitantes del sector de la ciudad a 2013:
Segmentación por estrato
Aproximadamente 27,679 personas estarían en estas localidades.
Bárcenas
6,124
Linda vista
4,006
Villa nueva
9,909
Amantillan
7,640
Total
27,679
Análisis del sector
Villa nueva se ha consolidado como un corredor gastronómico que atiende
todo tipo de necesidades de los clientes. Encontramos concentrados en
este sector restaurantes típicos, que prestan servicio los fines de semana
durante el día, donde pueden ir las familias; restaurantes en los centros
comerciales, que tienen más fuerza en los fines de semana, donde van
ejecutivos jóvenes y gente de las que laboran en empresas cercanas a
comer y tomar; restaurantes fusión, que ofrecen una carta bastante variada
y de muy buena calidad, aunque con precios no tan competitivos.
Los clientes en este sector, buscan una oferta variada, de buena calidad y
al alcance de sus bolsillos. Además segmentan los restaurantes en función
de la compañía. Así, eligen unos para reuniones familiares, otros para
celebrar cumpleaños de los hijos, otro para celebrar ocasiones especiales,
otro para el almuerzo diario. Y la ciudad tiene como responder a esa
demanda.
Clientes
Ubicación del establecimiento
Los establecimientos típicos deben contar con unas condiciones particulares
de espacio amplios, abiertos, preferiblemente en las afueras de la ciudad, con
la idea de crear una ruptura de ambiente, entre lo cotidiano y lo especial de
este tipo de establecimientos. Por eso pensamos que la mejor ubicación sería
en las afueras de la ciudad.
El sector elegido para el montaje del restaurante es la carretera que de la villa
nueva lleva a amantillan, ya que reúne un alto tráfico de personas que se
desplazan por esta vía en busca de almuerzo los fines de semana, no tiene
peajes, los precios de nuestro restaurante son manejables y la vía está en
excelentes condiciones.
Además esta vía es un conector con los atractivos del lago de amantillan y el
parque naciones unidas y es la ruta principal Así la costa sur , lo que garantiza
que personas de diversas zonas de la ciudad se desplacen por ella.
Competencia
Tenemos una fuerte competencia en ese sector. No sólo restaurantes
novedosos, complementarios, sino con una gran tradición como lo son las
tradicionales mojarras fritas de amantillan.
En cuanto a precios, estamos en un nivel medio. La oferta de platos de
carne a la brasa se encuentra desde Q40.00 hasta Q75.00, según un
sondeo en 10 restaurantes. Para dicho sondeo, utilizamos la técnica de
ingresar al restaurante y pedir ver la carta. Miramos platos similares al
nuestro y tomamos nota del precio.
Igualmente observamos que muchos de estos restaurantes tienen parque
infantil para los niños y uno incluso tiene un circuito de caballos.
No se encontró en ninguno de los restaurantes visitados un plato igual al
nuestro, y casi todas las preparaciones son a la brasa.
Receta estándar
preparación
•Se le retira a la carne cualquier pedazo de hueso que pueda tener, se corta en
trozos grandes (Aproximadamente 5 pedazos por libra) y se enjuaga con sal. Se
deja reposar 5 minutos una nevera, en una bolsa plástica cerrada.
•Se pone a hervir 1 libra de manteca de cerdo por cada 2 libras de carne.
•Al hervir se agrega la carne y se deja cocinar hasta que se cocine completamente.
Chicharrones terminados listos para servir
Carnitas listas para servir
Localización
En la carretera que de villa nueva conduce al municipio de amantillan, 500
metros antes de la entrada a naciones unidas por la pasarela peatonal, costado
derecho.
El lote se encuentra en este momento con una plataforma en cemento ya
instalada. Es necesario limpiar esta plataforma y un área circundante que
serviría de parqueo.
Diseño de planta
La planta se construiría sobre una plataforma de cemento que ya está instalada.
La estructura es de madera en forma circular, utilizada para un ambiente fresco,
ventilado para pasar momentos inmemoriales. Es resistente, ligera y con un
diseño muy atractivo. Además los costos de materiales y construcción son
económicos y el montaje se realiza en una semana.
Una vez terminada se ve así:
Sociedad anónima
ARTÍCULO 86. C. Comercio
Sociedad anónima es la que tiene el capital dividido y representado
por acciones. La responsabilidad de cada accionista está limitada al
pago de las acciones que hubiere suscrito.