Transcript ดาวน์โหลดไฟล์ - สำนักโภชนาการ

วิไลลักษณ์ ศรีสรุ ะ
นั กโภชนาการชานาญการ
สานั กโภชนาการ กรมอนามัย
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
มีนาคม 2556 ณ ทีเคพาเลซ กรุงเทพมหานคร
เมนู ชูสุขภาพ
เมนู ชูสุขภาพ หมายถึง อาหารไทย
่ คณ
ประเภทสาร ับหรือจานเดียวทีมี
ุ ค่า
ทางโภชนาการ ในปริมาณและสัดส่วน
เหมาะสมโดยได้ร ับการร ับรองจากกรม
อนามัย
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
มาตรการการดาเนิ นงาน
่ ้ในการปรุง
1. อาหารปลอดภัยในร ้านอาหาร วัตถุดบ
ิ ทีใช
อาหารในร ้านอาหารปลอดภัยจากการปนเปื ้ อนของสารกาจัด
ศัตรูพช
ื สารฟอกขาว ฟอร ์มาลิน สารกันรา
้ นทอดซา้
บอแรกซ ์ และนามั
่ ขภาพ ให ้บริการอาหารเมนู ชสู ข
2. อาหารเพือสุ
ุ ภาพ เมนูไร ้
่ ขภาพ ลด
พุง 211 และอาหารสุขภาพเลือกได ้ตามใจคุณ เพือสุ
่ กผลไม้ ผ่านเกณฑ ์มาตรฐานเมนู ชสู ข
หวาน มัน เค็ม เพิมผั
ุ ภาพ
3. มาตรฐานสุขาภิบาลอาหาร ร ้านอาหารและแผงลอยที่
จาหน่ ายอาหารผ่านเกณฑ ์มาตรฐาน สุขาภิบาลอาหาร
CFGT(Clean Food Good Taste)
่
4. การสือสาร/การให้
ความรู ้ด้านโภชนาการและ
่
่
่
อาหารปลอดภั
ย
มี
ก
ารสื
อสารให
้ความรู
้เรื
องการบริ
โ
ภคอาหารที
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
ตัวอย่าง
ใบประกาศ
ร ับรอง
เมนู ชูสุขภาพ
ต ัวอย่างเมนูชูสข
ุ ภาพ
อาหารจานเดียว






้ ปลาชอ
่ น
ข้าวราดแกงสม
ข้าวราดผ ัดกระเพราไก่ไข่ตม
้
ิ้ ปลา
๋ วลูกชน
ก๋วยเตีย
ราดหน้าทะเล
ข้าวยาปักษ์ใต้
ขนมจีนนา้ ยาผ ักรวม
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
ต ัวอย่างเมนูชูสข
ุ ภาพ
อาหารสาร ับ
สาร ับ 1 :ข้าวกล้อง แกงจืดเต้าหูอ
้ อ
่ น
ปลาลวก นา้ พริกปลาทูผ ักสด
้ เขียวหวาน
สม
สาร ับ 2 :ข้าวกล้อง ต้มยาปลา ยาผ ักกูด
้ วหวาน มะละกอสุก
ปลาเปรีย
้ ตา ไก่ยา่ ง แกงอ่อมปลา
สาร ับ 3 :ข้าวเหนียว สม
ฝรง่ ั
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
เมนูไร้พง
ุ 211
 หมายถึง “กินถูกสว่ น 2:1:1 ลดพุงลดโรค”
เป็ นแนวคิดในการกาหนดปริมาณอาหารสาหรับคนทีต
่ ้องการ
ลดน้ าหนักโดยใช ้ การกาหนดปริมาณจากขนาดของจานทีม
่ ี
้ าศูนย์กลางประมาณ 9 นิว้ โดยแบ่งขนาดของจานออกเป็ น
เสนผ่
ั ว์ไขมันตา่ 1 สว่ นของ
4 สว่ น คือ ผัก 2 สว่ นของจาน เนือ
้ สต
จาน และข ้าว-แป้ ง 1 สว่ นของจาน โดยอาหารในจานควรให ้
พลังงานไม่เกิน 400 กิโลแคลอรี
ข ้าว-แป้ ง
ผัก
้ ต
ต่างๆ เนื อสั
ว ์ต่างๆ
หรือถัว่
ผลไม้
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
อาหารสุขภาพ เลือกได้ตามใจคุณ
(healthier choice)
 หมายถึง ร ้านอาหารทีม
่ บ
ี ต
ั ร “อาหารสุขภาพ
เลือกได ้ตามใจคุณ” (healthier choice) วางไว ้ที่
โต๊ะอาหารเพือ
่ ให ้ลูกค ้าเลือกแสดงความประสงค์
ในการสงั่ ให ้ปรุงประกอบอาหารเพือ
่ สุขภาพทีด
่ ี
่ ลดน้ าตาล ลดเครือ
เชน
่ งปรุงรสเค็ม ลดน้ ามัน
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
ต ัวอย่างบ ัตร
healthier choice
“อาหารสุขภาพ เลือกได้ตามใจคุณ” (healthier choice)
โต๊ะที.่ ......................
ื่ อาหารทีส
ชอ
่ ง่ ั ...................................................................
ร้าน.................................................................................มีความห่วงใยและ
ใสใ่ จสุขภาพของคุณ
้ ต่อสุขภาพทีด
้ นี้ ด ังนี้
ขอให้คณ
ุ เลือกการปรุงและประกอบอาหารทีเ่ อือ
่ ส
ี าหร ับมือ






อ่อนเค็ม
อ่อนหวาน
้ า้ ม ันน้อยลง
ใชน
ั ไม่ตด
้ สตว์
เนือ
ิ ม ัน / หน ัง
ขอผ ักเพิม
่
อืน
่ ๆ (ระบุ)...................................................................
ขอบคุณทีใ่ สใ่ จสุขภาพ
สุขภาพดีไม่มข
ี าย อยากได้ตอ
้ งทาเอง
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
เป้าหมายการดาเนินงานเมนูชูสข
ุ ภาพ
 ร ้อยละ 30 ของร ้านอาหาร แผงลอยทีผ
่ า่ นเกณฑ์ CFGT
แนวทางการดาเนินงานปี 2556
ื้ ”
ขยายเมนูชูสข
ุ ภาพใน “ตลาดสดน่าซอ
ตัวอย่างการขยายงานเมนูชส
ู ข
ุ ภาพเข ้าไปใน
ื้ ” ได ้แก่
“ตลาดสดน่าซอ
 ตลาดทุง่ ครุ กทม.
 ตลาดสามย่าน กทม.
 ตลาดมีนบุร ี กทม.
 ตลาดบ ้านสร ้าง จังหวัดพระนครศรีอยุธยา
 ตลาดยิง่ เจริญ กทม.
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
เมนูชส
ู ข
ุ ภาพในแผงลอย
 การขยายงานเมนูชส
ู ข
ุ ภาพเข ้าไปใน “ร ้านอาหาร หาบเร่
แผงลอย”
 เกณฑ์เมนูชส
ู ข
ุ ภาพในร ้านอาหารหาบเร่ แผงลอย



เมนูอาหารทีร่ สไม่จัด ( ลดหวาน มัน เค็ม)
เน ้นผัก
ั ว์ไม่ตด
เนือ
้ สต
ิ มัน
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
เมนู ชูสุขภาพ คร ัวไทย สู ่
อาเซียน
 ร ้านอาหาร CFGT ในแหล่งท่องเทีย
่ วจังหวัดนา
ร่อง 5 จังหวัด
ี งใหม่
 เชย
ี งราย
 เชย
 ภูเก็ต
 กระบี่
 พระนครศรีอยุธยา
 จังหวัดละ 5 ร ้าน
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6
ขอบคุณและสวัสดีคะ่
บรรยายในการประชุมพัฒนาศักยภาพภาคีเครือข่ายด ้านอาหารและโภชนาการ : ลดหวาน มัน เค็ม ลดอ ้วน ลดโรค วันที ่ 5-6