Transcript 法國松露
成員: 石曉文 朱芷彤 李采憶 夏萱 徐箏 廖家瑄 松露 松露（法語：Truffe） 一種蕈類的總稱 1. 子囊菌門 2. 西洋松露科 3. 西洋松露屬（學名：Tuber） 4. 松露多數在闊葉樹的根部著絲生長， 散布於樹底120～150公分方圓，塊狀 主體藏於地下5～40公分。 無味 特殊的氣味 1825年 法國 布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）《味覺生理學》（Physiologie du Goût） 「廚房的鑽石」 「世界三大珍饈」 評價最高。 無味 特殊的氣味 1825年 法國 布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）《味 覺生理學》（Physiologie du Goût） 「廚房的鑽石」 「世界三大珍饈」 評價最高。 冬季和夏季，其成熟的子實體就會在以主樹根為中心的圓形 外圍土壤裡成長 豬的性費洛蒙的化學物質-雄烯醇（androstenol）香氣。 費洛蒙雄烯醇 - 被誘引性 母豬 挖寶貴的松露了。 豬的美食，搶食 以狗代豬 歐洲各國找松露- 很成功。 外號「豬拱菌」的中國松露就被食家認為「味同橡膠。」 歷史: 古希臘人 18世紀歐洲人 燒焦現象，讓周圍的草全部枯萎 惡魔的化身 19世紀 – 黑松露為主的菜 佩里哥 普羅旺斯 傳說中讓拿 破崙吃了 “一舉得子” 的世間珍 品——— 松露， 又稱塊菇 春藥般的珍饈 法國人對松露尤其癡迷 十九世紀巴黎著名的交際花歐里妮更留下： 「我愛男人，因為我愛松露」的名言。 過去它是法國貴族飲酒作樂不可或缺的頂級 食材，因而讓松露帶有奢靡的神秘意象。 據說，松露的氣味非常特別，聞過一次就終生難 忘。它經常散發著麝香、精液和經年未洗的床單 味。而這股氣味自古就被認爲有催情作用。雅典 人就以松露來供奉愛神維納斯。希臘醫生Ｌｅｕ ｋａｄａ甚至將松露當做有益於愛情嬉戲的藥方。 法國１９世紀美食家布裏雅·薩瓦漢認爲，黑松露 “可以引發一股伴隨著最甜美喜悅的強大力量” “可以讓女人更溫柔，男人更和藹可親” 所以西方人嗜吃松露，不只是因爲它貴比黃金。 天啊~ 我也 開始興奮 了:“> ( 子 真 囊 松 菌 露 松 露 ) 擔子菌松露（假松露） 商業意義上的松露主要是子囊菌類的塊 菌屬TUBER松露，全世界達約有50多個品 種，傳統商業品種主要有黑松露、白松 露和夏松露。這三個品種歐洲均有分佈， 中國出產黑松露和夏松露，白松露尚未 發現。 白松露菌（Tuber magnatum），野生 真菌類被世人抬舉，只出現於拍賣會 及傳媒頭條新聞。 白松露菌是食物的調味料，要生吃， 免煮，因為最有用的是白松露菌的香 甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走 味的。 易入口的夏松露 外形跟一般黑松露無異 味道清淡。 容易露出地面 厚厚的苔蘚或落葉叢之下,一般人看不 到。 黑松露（Tuber Indicum cook）學名黑孢塊 菌 黑松露( Truff )是法國三種最貴的食材 之一， 它的氣味滲透力強- 有點臭 口感上是無味的 可以跟大部分食材或糕點做搭配 “餐桌騎士” 之稱的菜肴總管 蕈中之王。 好像突然看到 好多黑黑髒髒 的屁屁唷 XDD 以下是主要的14種特別松露 不要一直看 人家啦~人 家好害羞 人家才不臭呢!!! 是太香了~香到 發臭:D 1. 2. 3. 松樹 橡樹 櫟樹下 其菌種與樹的鬚根形成菌根 共生關係 非光合作用合成有機物質 吸取樹木的有機物質才得以生長 義大利 「餐桌上的鑽石」是的「白鑽」~「阿爾巴白松露」 冬季「阿爾巴白松露」 法國 「黑鑽」~「佩里戈黑松露」。 1. 冬季黑松露 1. 西班牙 2. 克羅埃西亞 3. 斯洛維尼亞 亞洲「中國黑松露」 1. 2. 3. 1. 2. 3. 西藏 不丹及尼泊爾 = 「喜馬拉雅黑松露」=「印度塊菌」 四川雲南 「鐵飛茲松露」- 最早被發現和食用的松露 乳白色 摩洛哥 伊拉克 北非 - 鐵飛茲松露 =「非洲松露」。 法國、義大利、中國等國。 法國隆河阿爾卑斯山 1. 拉得弘省 2. 南部普羅旺斯 3. 香檳阿丁區 4. 東南梭蒙 1. 2. 3. 4. 5. 生長環境非常挑剔 陽光 水分 溫度 土壤的酸鹼度 松露稀少的原因。 松露巧克力的由來 答案是"沒有"，因為他只是形 狀。 松露巧克力的由來是西班牙的公主 舉例：車輪餅裡有車輪嗎? 嫁入法國皇室，爾後將西班牙盛產 太陽餅裡有太陽嗎? 松露巧克力 沒 的可可引進法國，法國皇室的御廚 有松露 店家有 為了要讓皇室貴族更加喜愛以可可 欺騙的嫌疑嗎? 製成的巧克力，突發奇想把巧克力 造型做成松露的形狀，因而得名。 松露巧克力(truffles)的名稱由來 松露巧克力為外層沾上深色可 可粉的濃郁巧克力球，由於外 型酷似價格昂貴的松露(法文 truffles的意思為野生黑色磨菇) 因而得此名。 •松露TRUFFES俗稱黑磨菇 •歐洲老饕的最愛 價格十分昂貴 •法國巧克力師傅仿其香濃鮮美之 味 以獨特手法 製造出松露巧克 力 讓人吮指回味 堪稱巧克力的極品 . COSTCO的法國松露巧克力裡頭 可沒有包松露,法國人叫松露巧克 力是因為這種裹上巧克力糊後的 巧克力球 不規則的圓球形狀 看來就像從 土裡挖出來的松露 外皮有裹一些 帶點苦味的巧克力粉 甭擔心~ 趕快把它冰回冰箱，等到它又結成 •最適宜的溫度是18～22度C之間 塊狀時，再拿出來灑上一些可可粉， •切記不可咀嚼它 味道依然不變喔。 不小心, 巧克力融化 了?! •溫度設定於14～17度C。冰箱 1. 巧克力對切 2. 放在吐司上面 3. 放進烤箱烤一下 口感就好像香濃的巧克力冰淇淋 讓人覺得 有幸福甜蜜的感覺 也可以含在嘴裡等它慢慢的融化 有另一 種不錯的吃法 而且對女生來說 巧克力非常有安撫情緒的 效果喔 心情不好或者好朋友來的的時候 馬上來個 幾顆 煩惱都沒有囉 由於松露巧克力離開冷藏很快就溶化 所以 每年十月後冬季才有販售 聽說是COSTCO超HOT商品 屬於季節限定 喔 通常進貨 中午前就會被搶購一空 一人只 能限購2大盒 快來搶購! 松露市場: 法國西南部 麻布袋裝，有些新鮮的松露還裹著泥土，處處可以聞 到濃濃的松露香 松露市場可不像一般熱熱鬧鬧的菜市場 松露味道的形容詞: 1. 地底下的蕈菇 2. 舊傳單 3. 蒜頭 4. 麝香 5. 精液 請問以下何種產品在市面上大都不是使用松露去製作? 白松露麵粉 黑松露鹽 松露深層卸妝油 松露巧克力 是一種巧克力糖果，因外觀及大 小與松露相近而得名。但由於松 露極為稀有昂貴，市售的松露巧 克力鮮少在裡面加入松露 。 不知道在貴什麼!!!!!! 木製傳統松露刮刀 材質: 木製不銹鋼刀材 質. 刀口可調整 價格: NT$2000 / 把 松露軟毛刷 材質: 木製把.纖維軟毛 用途: 刷去松露塵灰 價格:NT$2500 / 只 世界上最貴的松露曾被一位香港人以210000美元買下。 但這個在義大利發現的1.5KG的松露被估價是216000美元。 松露大餐 •拉得弘省（La Drome）的聖保羅托 夏多（Saint PaulTrois chateaux） •為普羅旺斯一帶著名的松露小鎮 •開胃菜 - 松露蛋塔 •主菜 –兔 & 松露羊乳酪 •甜點 - 松露冰沙