Transcript 1029-222013_מצגת_לכיתה_ט_הזנה

‫פחמימות‬
‫פחמימות‬
‫ההבדלים ביניהם נובעים מהבדלים במבנה הכימי שלהם‬
‫חד סוכר‬
‫דו סוכר‬
‫רב סוכר‬
‫חומרי תשמורת‬
‫חומרי תשמורת‬
‫ניסוי לזיהוי פחמימות‪-‬גלוקוז ועמילן‬
‫‪ ‬כיצד זיהינו גלוקוז בניסוי?‬
‫• מקלון בודק גלוקוז‬
‫• תמיסת בנדיקט‬
‫‪ ‬כיצד זיהינו עמילן בניסוי?‬
‫• תמיסת יוד (‪(KI‬‬
‫זיהוי פחמימות‪-‬גלוקוז‬
‫מספר מבחנה‬
‫תוצאות‬
‫תכולת מבחנה‬
‫בנדיקט‬
‫מקלון בודק‬
‫גלוקוז‬
‫שאלות לסיכום‪:‬‬
‫‪ ‬מהו חומר בוחן (אינדיקטור)?‬
‫‪ ‬האם תוצאות הבדיקה עם מקלון גלוקוז תואמות‬
‫לתוצאות שקבלתם עם בנדיקט?‬
‫‪ ‬מה היתרון לבדיקה שערכתם עם המקלון על הבדיקה‬
‫עם הבנדיקט?‬
‫‪ ‬תכננו ניסוי בעזרתו יהיה אפשרי למדוד ריכוז גם‬
‫באמצעות הבנדיקט‪.‬‬
‫זיהוי פחמימות‪-‬עמילן‬
‫מספר מבחנה‬
‫תכולת מבחנה‬
‫תמיסת יוד ‪KI‬‬
‫שאלות לסיכום‪:‬‬
‫‪ ‬מהי המשמעות של תמיסת עמילן ‪?2%‬‬
‫‪ ‬פי כמה גדולה כמות העמילן למיליליטר במבחנה מס‪.‬‬
‫‪ 2‬מכמות העמילן במבחנה ‪?1‬‬
‫‪ ‬האם בנדיקט ויוד יכולים להבחין בין גלוקוז לעמילן‬
‫למרות ששניהם פחמימות?‬
‫‪ ‬האם הם יכולים לשמש לזיהוי קבוצת הפחמימות?‬
‫‪ ‬תכננו ניסוי בעזרתו יהיה אפשרי לאשר זאת‪ .‬מה‬
‫עליכם לשלול?‬
‫פחמימות‬
‫כוללות‬
‫חד סוכרים‬
‫כגון‬
‫משמשות ל‬
‫רב סוכרים‬
‫דו סוכרים‬
‫תכונותיהם‬
‫כגון‬
‫אספקת‬
‫אנרגיה‬
‫מצוי ב‬
‫משמשים ל‬
‫דופן תא‬
‫מסיס במים‬
‫חומר‬
‫תשמורת‬
‫חומר‬
‫בנין‬
‫כגון‬
‫נאגר בכמות מוגבלת ב‬
‫מצוי ב‬
‫כגון‬
‫נאגר בכמות מוגבלת ב‬
‫מוגבלת ב‬
‫מצוי ב‬
‫פלסטידות‬
‫בתאים‬
‫כבד ‪ ,‬שרירים‬
‫למידע מהאתר‪:‬‬
‫‪http://singalovski.ort.org.il/Virtual_Courses/food/Lesson3/Lesson.html‬‬
‫‪ .1‬השלם את הריבועים הריקים‪:‬‬
‫מפתח מילים‬
‫צמחים‬
‫‪ ,‬בע"ח ‪ ,‬תאית ‪ ,‬לא מסיס במים‪,‬‬
‫גלוקוז ‪,‬‬
‫גליקוגן ‪,‬‬
‫‪.‬‬
‫מצא ‪ 3‬קישורים נוספים במפת המושגים שלפניך‪ .‬הוסף חיצים ומילות קישור‪.‬‬
‫עמילן‪,‬‬
‫חומר בנין‬
‫סוכרוז‬
‫תכונותיהם‬
‫קרום תא‬
‫אורגניזם‬
‫זקוק ל‪...‬‬
‫זקוק ל‪...‬‬
‫חומרים‬
‫אנרגיה‬
‫כגון‬
‫למשל‬
‫למשל‬
‫ניתן להפיק מ‪...‬‬
‫אור‬
‫חומרים‬
‫אורגנים‬
‫משמשת להפקת‪.‬‬
‫כמו‬
‫כמו‬
‫שומני‬
‫ם‬
‫פחמימו‬
‫ת‬
‫כמו‬
‫כמו‬
‫חלבוני‬
‫ם‬
‫מים‬
‫חומרים‬
‫אי‪-‬‬
‫אורגנים‬
‫כמו‬
‫כמו‬
‫חמצן חנק‬
‫ן‬
‫כמו‬
‫סידן‬
‫אורגניזם‬
‫זקוק ל‪...‬‬
‫כגון‬
‫ניתן להפיק מ‪...‬‬
‫כמו‬
‫כמו‬
‫כמו‬
‫זקוק ל‪...‬‬
‫למשל‬
‫למשל‬
‫כמו‬
‫כמו‬
‫כמו‬
‫כמו‬
‫שומנים‬
‫לשומנים תפקידים רבים בגוף‬
‫‪ ‬מאגר אנרגיה‬
‫‪ ‬מרכיבים עיקריים של קרומי התאים‪.‬‬
‫‪ ‬הגנה על איברים פנימיים‪.‬‬
‫‪ ‬מניעת איבוד חום הגוף‪.‬‬
‫‪ ‬מרכיבי חומרים חשובים בגוף‪.‬‬
‫‪ ‬המסת ויטמינים‪.‬‬
‫לשומנים תפקידים רבים בגוף‬
‫‪ .1‬מאגר אנרגיה‬
‫השומנים הם מאגר אנרגיה‪ ,‬כלומר משמשים כחומרי תשמורת‪.‬‬
‫בבעל חיים‪ ,‬השומנים נאגרים ברקמות מיוחדות שנקראות‬
‫רקמות שומן ובצמחים בעיקר בזרעים‪.‬‬
‫מאגרי השומן מספקים לגוף אנרגיה בתקופות ארוכות שאין מזון‬
‫זמין‪.‬‬
‫לדוגמה‪ :‬עופות בעונת הנדידה שלהן‬
‫דובים בתרדמת חורף‬
‫פינגווינים שדוגרים על ביציהם חודשיים‬
‫מבלי לחפש מזון‬
‫לשומנים תפקידים רבים בגוף‬
‫לשומנים תפקידים רבים בגוף‬
‫מהם השומנים?‬
‫‪ ‬תרכובות הבנויות מהיסודות פחמן מימן וחמצן‬
‫‪ ‬מחלקים את השומנים ל‪ 3-‬קבוצות עיקריות‪:‬‬
‫טריגליצרידים‬
‫שמנים‬
‫שומנים‬
‫פוספוליפידים‬
‫שומנים הבונים את‬
‫קרום התא‬
‫סטרואידים‬
‫כולסטרול ‪,‬‬
‫הורמונים‬
‫מולקולת שומן‬
‫‪+ 3‬‬
‫חומצת שומן‬
‫גליצרול‬
‫מולקולת שומן‬
‫סוגי החומצות השומניות‬
‫חומצות שומניות בלתי רוויות‬
‫חומצות שומניות רוויות‬
‫מכילה את מכסימום‬
‫המימנים שהמולקולה יכולה‬
‫לקשור‬
‫פחמן‬
‫מכילה פחות מימנים מיכולת‬
‫המולקולה לקשור‬
‫מימן‬
‫מהו שומן ומהו שמן ?‬
‫שומנים‬
‫טריגליצריד המכיל כמות‬
‫רבה של חומצות‬
‫שומניות רוויות‬
‫לרוב מוצקים‬
‫בטמפרטורת החדר‪:‬‬
‫מוצרי חלב ‪ ,‬בשר‬
‫שמנים‬
‫טריגליצריד המכיל‬
‫כמות גבוהה של‬
‫חומצות שומניות בלתי‬
‫רוויות‬
‫לרוב נוזלים‬
‫בטמפרטורת החדר‪:‬‬
‫שמן מצמחים שונים‬
‫כגון זית חמניות‬
‫חומצות שומניות רוויות‬
‫חומצות שומניות בלתי רוויות‬
‫= ‪P/S‬‬
‫מהם ההבדלים בין סוכרים ושומנים‬
‫‪ ‬גם השומנים וגם הפחמימות מורכבים מפחמן מימן‬
‫וחמצן אולם המבנה שלהם שונה‪.‬‬
‫‪ ‬פירוק שומנים בגופם של בעה"ח מספק אנרגיה‬
‫הגבוהה פי ‪ 2‬מפירוק פחמימות‪.‬‬
‫‪ ‬מולקולות השומן יותר תופסות פחות מקום במרחב‬
‫ולכן קל יותר לאגור אותם‪.‬‬
‫‪ ‬פירוק השומן הוא יותר איטי ונפלטת מולקולת מים‬
‫מהם השומנים?‬
‫‪ ‬תרכובות הבנויות מהיסודות פחמן מימן וחמצן‬
‫‪ ‬מחלקים את השומנים ל‪ 3‬קבוצות עיקריות‪:‬‬
‫טריגליצרידים‬
‫שמנים‬
‫שומנים‬
‫פוספוליפידים‬
‫שומנים הבונים את‬
‫קרום התא‬
‫סטרואידים‬
‫כולסטרול ‪,‬‬
‫הורמונים‬
‫פוספוליפידים‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫•‬
‫הפוספוליפיד הוא ליפיד אמפיפטי בעל זנב‬
‫הידרופובי מחומצות שומן (שרשרות פחמימניות‬
‫ארוכות) וראש הידרופילי המורכב מקבוצת זרחה‪,‬‬
‫אליה קשור כוהל‪.‬‬
‫הפוספוליפידים הם המרכיב המרכזי של קרום התא‪.‬‬
‫הפוספוליפידים בקרום התא מסודרים בשתי שכבות‬
‫כאשר הראשים ההידרופיליים נמצאים בצד החיצוני‬
‫של קרום התא‪ ,‬בצד אחד לכיוון הציטופלזמה שבתוך‬
‫התא ובצד שני כלפי חוץ לכיוון הנוזל החוץ תאי‪.‬‬
‫והזנבות ביניהם מופנים‪,‬‬
‫כלפי פנים קרום התא‪.‬‬
‫מהם השומנים?‬
‫‪ ‬תרכובות הבנויות מהיסודות פחמן מימן וחמצן‬
‫‪ ‬מחלקים את השומנים ל‪ 3‬קבוצות עיקריות‪:‬‬
‫טריגליצרידים‬
‫שמנים‬
‫שומנים‬
‫פוספוליפידים‬
‫שומנים הבונים את‬
‫קרום התא‬
‫סטרואידים‬
‫כולסטרול ‪,‬‬
‫הורמונים‬
‫כולסטרול‬
‫תרכובת אורגנית (סטרול וליפיד) הנמצאת בקרום התא של כל תאי הגוף‬
‫של כל בעלי החיים‪.‬‬
‫קיימים שני סוגים של כולסטרול‪:‬‬
‫• כולסטרול אנדוגני ‪ -‬כולסטרול המיוצר על ידי הגוף עצמו בתאי הכבד‪,‬‬
‫כ‪ 70%-‬מכמות הכולסטרול בגוף‪.‬‬
‫• כולסטרול אקסוגני ‪ -‬כולסטרול שמקורו חיצוני‪ ,‬בתזונה‪,‬כ‪ 30%-‬מכמות‬
‫הכולסטרול בגוף‪ .‬הכולסטרול נמצא במזונות מן החי כמו בשר‪ ,‬חלב‬
‫מלא וחלמון בביצים‪.‬‬
‫מצב של רמות יתר של כולסטרול בדם‬
‫נקרא "היפרכולסטרולמיה"‪ ,‬והינו אחד‬
‫מגורמי הסיכון להתפתחות טרשת עורקים כליל‬
‫לכולסטרול תפקידים רבים ובהם‪:‬‬
‫יצירת הורמונים סטרואידיים למשל‪( :‬ויטמין ‪.)D‬‬
‫• דרגת הנזילות של התא מתבצעת על ידי וויסות רמות הכולסטרול‬
‫בממברנה‪.‬‬
‫• יצורים שונים מסתגלים לעתים לתנאי קור וחום באמצעות ויסות שיעור‬
‫הכולסטרול בממברנת התא שלהם‪.‬‬
‫• חיוני לצמיחת קרום המיאלין‪.‬‬
‫• חשיבות ביצירת מיצי המרה‪ ,‬ויטמין ‪ ,A‬ויטמין ‪ ,D‬ויטמין ‪ E‬וויטמין ‪K‬‬
‫• מולקולת הטסטוסטרון היא גם נגזרת של הכולסטרול‬
‫הכולסטרול הינו סטרואיד‪ ,‬אשר מורכב מ‪ 4-‬טבעות‬
‫פחמניות‪ .‬אל קבוצת פחמן ‪ A‬קשורה ‪ .OH‬בניגוד‬
‫לכולסטרול לכולסטרו אסטר אין קבוצה ‪OH‬‬
‫בקבוצה ‪3‬‬
‫כולסטרול‪3-‬‬
‫• הכולסטרול יכול להגיע לכל האיברים רק דרך הדם‪.‬‬
‫• הוא אינו מסיס במים‪ ,‬ולכן אינו יכול לנוע בדם בצורה של מולקולות‬
‫בודדות‪ ,‬אלא רק כחלק מקומפלקס שומני גדול‪ ,‬המוקף בשכבת‬
‫פוספוליפידים‪ ,‬שצידה החיצוני הידרופילי‪.‬‬
‫• קומפלקסים אלה מכונים ליפופרוטאינים‪ ,‬והם בנויים מליבה המוקפת‬
‫במעטפת‪.‬‬
‫הליפופרוטאינים‬
‫מתוך הסוגים השונים של הליפופרוטאינים‪ ,‬לשניים ישנו תפקיד מכריע‬
‫בהתפתחות מחלות לב וכלי דם‪ :‬אלה הם ה‪ ,LDL -‬וה‪.HDL -‬‬
‫‪ ‬ה‪LDL -‬מוביל כולסטרול מהכבד אל שאר רקמות הגוף‪.‬‬
‫‪HDL ‬מוביל כולסטרול בכיוון ההפוך ‪ -‬בחזרה אל הכבד‪.‬‬
‫‪ ‬כאשר יש עודף של כולסטרול בגוף‪ ,‬פעילות מוגברת של ‪LDL‬‬
‫עלולה לגרום ליצירת משקעים של כולסטרול על דפנות כלי הדם‪,‬‬
‫וכך מתפתחת בהדרגה טרשת עורקים‪ ,‬ועימה מחלות לב שונות‪.‬‬
‫‪ ‬לכן ‪ LDL‬מכונה "הכולסטרול הרע‬
‫שאלות‬
‫אדם הסובל מרמת כולסטרול גבוהה בדם רצוי שיאכל‬
‫מוצרים המכילים‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫א‪ .‬מעט שומן רווי‬
‫ב‪ .‬הרבה שומן רווי‪.‬‬
‫ג‪ .‬הרבה שומן בלתי רווי‬
‫ד‪ .‬אין קשר בין מידת הרוויה של השומן לכולסטרול‪.‬‬
‫ממה מורכבים השמנים והשומנים בצורת גליצרידים?‬
‫א‪ .‬גליצרול בלבד‪.‬‬
‫ב‪ .‬חומצות שומניות בלבד‪.‬‬
‫ג‪ .‬חומצות שומניות הקשורות לגליצרול‬
‫ד‪ .‬חומצות שומניות הקשורות לכולסטרול‬
‫האם רצוי להוריד את רמת הכולסטרול‬
‫בדמינו ל ‪?0‬‬
‫‪ ‬א‪ .‬רמת הכולסטרול בדמינו קבועה ולא ניתן להורידה‬
‫מתחת לסף מסויים‪.‬‬
‫‪ ‬ב‪ .‬הכולסטרול מזיק מאד ועלול לגרום לסתימת כלי הדם‬
‫ולמחלות לב‪..‬‬
‫‪ ‬ג‪ .‬לא‪ ,‬הכולסטרול רק מועיל לגוף‪.‬‬
‫‪ ‬ד‪ .‬לא‪ ,‬הכולסטרול הוא חומר שומני ההכרחי לגוף‪.‬‬
‫‪ .‬מהו ההבדל בין שומנים לשמנים?‬
‫‪ ‬א‪ .‬השומנים מקורם מהצומח והשמנים מקורם מן החי‪.‬‬
‫‪ ‬ב‪ .‬השמנים מוצקים בטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫‪ ‬ג‪ .‬השומנים בנויים מחומצות אמיניות‪.‬‬
‫‪ ‬ד‪ .‬השומנים מכילים חומצות שומן רוויות והשמנים לא‪.‬‬
‫חלבונים‬
‫חלבוני פעולה‬
‫חלבוני פעולה‬
‫מבנה החלבונים‬
‫כמו כל החומרים האורגנים בגוף גם מולקולות החלבון בנויות מאטומים של‬
‫פחמן מימן וחמצן‪.‬‬
‫נוסף על כך חלבונים מכילים גם אטומים של חנקן (‪ )N‬וגופרית )‪.(S‬‬
‫יחידות הבניין של חלבונים נקראות חומצות אמיניות (קיימות ‪ 20‬ח‪ .‬שונות)‪.‬‬
‫שרשרת חומצות אמיניות יוצרת פפטידים וחלבונים (‪ 200-300‬ח אמיניות)‪.‬‬
‫מספר החלבונים המצוי בטבע הוא עצום‪.‬‬
‫במה נבדלים החלבונים זה מזה?‬
‫א‪ .‬בהרכב החומצות האמיניות‬
‫ב‪ .‬בסדר של החומצות האמיניות לאורך שרשרת החלבון‬
‫ג‪ .‬באורך השרשרת‬
‫אילו מזונות עשירים בחלבונים?‬