חומצות שומן אומגה
Download
Report
Transcript חומצות שומן אומגה
חומצות שומן אומגה 3-בצמחים
מחקרים רבים שנערכו בשנים האחרונות הוכיחו
שחומצות שומניות אומגה 3-חיוניות לצמיחה
והתפתחות של האדם .הן ממלאות תפקיד חשוב
במניעת יתר-לחץ דם ,מחלות של הלב וכלי הדם,
סכרת ,מחלות כליות ,דלקות מפרקים ומחלות
דלקתיות של מערכת העיכול ( .)1המחקרים נערכו
בתרביות רקמה ,בחיות מעבדה ובבני אדם (.)1
המחקר הנוכחי בודק את השפעת החומצות השומניות
אומגה 3-ואומגה 6-שמקורן בתזונה על מחלות הלב
וכלי הדם (.)1
1
ריכוז החמצות השומניות אומגה 3-במזון נמוך
בימינו ,בעיקר מפני שהמזון שניתן לדגים
שמגדלים ולחיות הבית עשיר בחומצות אומגה.6-
כך מתקבלים בשר ,דגים וביצים עשירים בחומצות
שומניות אומגה.)1( 6-
החומצות השומניות הן מרכיב חשוב בבנין הקרומים
של תאי בעלי חיים וצמחים .חומצות שומניות
אומגה ,3-כגון EPAו DHA-כשהן נספגות דרך
המזון מחליפות באופן חלקי חומצות אומגה6 -
המצויות על קרומי התאים ,ביניהן החומצה
הארכידונית (.)2
2
כשחומצות שומניות אומגה 3-הופכות לחלק מקרומי
טסיות הדם ,הכדוריות האדומות ,הנויטרופילים,
המונוציטים ,תאי הכבד ורקמות נוספות ,הם יקטינו
ייצור של פרוסטגלנדינים ,E2יפחיתו ייצור של
תרומבוקסן ושל לויקוטריאנים .)3( B4הם יפחיתו
מצבי דלקת ויסייעו לדילול הדם.
בנוסף ,מולקולות של חומצות שומניות פעילות
כמולקולות איתות .הן מעבירות מסרים בין התאים
( .)4הראו שחומצות שומניות שמקורן בתזונה
משפיעות על העברת מסרים ,ועלולות לשנות ביטוי
של גנים (.)5
3
חומצה אלפה-לינולנית שמקורה בצמחים הופכת
באמצעות אנזימים המצויים בגוף האדם לחומצה רב
בלתי רוויה .הוספה של אטום פחמן לחומצה הלינולנית
הופכת אותה לחומצה שומנית בעלת 20אטומי פחמן,
בדומה לאיקוסנואידים .הורדת שני אטומי מימן הופכת
אותה לחומצה עם 4קשרים כפולים .היא דומה אז
לחומצה הארכידונית שהיא בעלת 20אטומי פחמן ו4-
קשרים כפולים אומגה ,6-והיא משמשת פרקורסור
לחומצות הלינולניות.
החומצה האלפה-לינולנית והגאמא-לינולנית משמשות
סובסטרט לאנזימים הפועלים על החומצה
הארכידונית ,ציקלוקסיג'נז וליפוקסיג'נז ,ותורמות לאיזון
ייצור של פרוסטגלנדינים ,תרומבוקסן ולויקוטריאנים4.
ריכוז החמצה הלינולאית בגוף והיחס בין החומצה
הלינולאית ואלפה-לינולנית משפיעים על הפיכת
ALAלחומצה רב בלתי רוויה .הראו שהיחס
האופטימלי הוא 4:1חומצה לינולאית ל .ALAעליה
בריכוז של חומצה לינולאית מפחית ייצור של
חומצה רב בלתי רוויה ( .)6,7לעומת זאת תוספת
של ALAבתזונה ,באמצעות שמנים עשירים ב-
,ALAכגון ,שמן פשתן ,גרמה לעליה בריכוז של
חומצה עם 20אטומי פחמן (.)8
מחקרים קליניים הראו שהעלאת ריכוז של ALA
בתזונה סייעה להורדת לחץ דם (.)9
5
ALAאינה זהה בפעילות הביולוגית שלה ל EPA-ו-
DHAהמצויות בשמן דגים ובאצות החיות
באוקינוס ( EPA .)1ו DHA-נקלטות בקלות יתר
ובמהירות רבה יותר לשומנים של הפלסמה ושל
הממברנות ,וההשפעה שלהן מהירה יותר משל
.)1( ALA
נוכחות ALAבתזונה
אצל אנשים הניזונים באופן קבוע משמנים עשירים
בחומצה לינולאית ,תהיה ירידה במשך השנים
בייצור של חומצות שומניות רב בלתי רוויות ,בגלל
השינוי ביחס בין אומגה 6-לאומגה .3-מכאן
שהחשיבות של ALAבתזונה היא לטווח ארוך (.)1
6
ALAבודד בפעם הראשונה משמן Hempבשנת
.1887בצמחים ,השומנים המצויים בעלים מכילים
ריכוז גבוה של .ALAהם מצויים בממברנות של
תאי הכלורופלסטים ,שבהם מתרחש תהליך
הפוטוסינתיזה .אצל בעלי חיים הניזונים בטבע
מעלים יש ריכוז גבוה של חומצות שומניות אומגה-
.)1( 3
רגלת הגינה Portulaca oleracae ,הוא הצמח
העשיר ביותר ב ALA-בעלים .ריכוז ה ALA-הוא 4
מ"ג ב1-ג' של הצמח.
7
נבדקה כמות ALAבחלקים שונים של צמחי מאכל.
בין הדגניים הריכוז הגבוה ביותר נמצא בנבטי שבולת
שועל 1.4 ,ג' ב 100-ג' של נבטים.
בנבטי חיטה נמצאו 0.7ג' ב 100-ג' של נבטים טריים
(.)1
בין הקטניות הריכוז הגבוה ביותר נמצא בפולי סויה
יבשים 1.6 ,ג' ב 100-ג' זרעים.
בשעועית מצאו 0.6ג' של ALAב100-ג' ,ובכל שאר
הקטניות הריכוז נמוך 0.1-0.2 ,ג' ב 100-ג' של
זרעים.
הירקות מכילים בין 0.1ל 0.3-ג' ב 100-ג' של ירקות
טריים (.)1
8
האצות מכילות יותר מ1-ג' ל100-ג' חומר טרי.
אגוזים וזרעים מכילים כמות גדולה יותר של :ALA
6.8g/100g
אגוז מלך
אגוז שחור 3.3g/100g
3.9g/100g
זרעי צ'יה
עפץ תאשור 1.7g/100g
ריכוז של ALAבשמנים
53.3g/100g
שמן פשתן
11.1g/100g
שמן קנולה
10.4g/100g
שמן אגוז מלך
6.8g/100g
שמן סויה
שמן נבט חיטה 6.9g/100g
9
מסקנות המחקר הן שהשינויים בחקלאות ובמזון
גרמו לעליה בריכוז חומצות שומן אומגה ,6-וירידה
בריכוז חומצות שומן אומגה 3-במזון.
החוקרים קושרים לשינוי הזה עליה בלחץ דם
ובמחלות של הלב וכלי הדם.
הם טוענים שצריך להחזיר את חומצות השומן
אומגה 3-למזון.
10
מקורות
1. Simopoulos AP. Omega-3 fatty acids in wild plants, nuts and seeds. Asia Pacific J.
Clin. Nutr. 2002, 11 (S6): S163-S173.
2. Simopoulos AP. Omega-3 fatty acids in health and disease and in growth and
development. Am. J. Clin. Nutr. 1991, 54: 438-463.
3. Lewis RA. Lee TH. Austen KF. Effects of omega-3 fatty acids on the generation of
products of the 5-lipoxygenase pathway. In: Simopoulos AP. Kifer RR. Martin RE.
eds. Health effects of polyunsaturated ffatty acids in seafoods, Orlando, Fl.Academic
Press 1986, 227-238.
4. Graber R. Sumida C. Nunez EA. Fatty acids and cell signal transduction. J. Lipid Med.
Cell Signal, 1994, 9: 91-116.
5. Clarke SD. Jump DB. Dietary polyunsaturated fatty acid regulation of gene
transcripton. Annal Rev. Nutr. 1994, 14: 83-98.
6. Indu. M. Ghafoorunissa. N-3 fatty acids in Indian diets: Comparison of the effects of
precursor (alpha-linolenic acid) vs product (long chain n-3
Polyunsaturated fatty acids). Nutr. Res. 1992, 12: 569-582.
7. Emken EA. Adlot RO. Gulley RM. et al. Dietary linoleic acid influences desaturation
and acylation of deuterium-labeled linoleic and linolenic acids in young adults males.
Biochem. Biophys. Acta 1994, 59: 277-288.
8. Mantzioris E. James MJ. Gibson RA. et al. Dietary substitution with an alpha-linolec
acid-rich vegetable oil increses eicosapentaenoic acid concentrations in tissues. Am.
J. Clin.Nutr. 1994, 59: 1304-1309.
9. Berry EM. Hirsch J. Does dietary linoleic acid influence blood pressure? Am. J. Clin.
Nutr. 1986, 44: 336-340.
11