Transcript Schmitz, Hadenfeldt: Chemie in der Küche
CHEMIE IN DER KÜCHE
Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften
Das machen wir nicht Abwaschen!
Tenside Haushaltsreiniger Händepflegen Ernährung Lebensmittelpyramide Verdauung Geschmacksinn Kunststoffe in der Küche
Das machen wir
Ablauf Begrüßung Möglichkeiten für „Chemie in der Küche“ Vorstellung der Experimente Vorerfahrungen rund um „Chemie in der Küche“ Experimentieren I
PAUSE
Experimentieren II Präsentation
Kochen als Wissenschaft „Zur Herstellung eines formstabilen Protein-Schaums kann man sich die unterschiedlichen elektrischen Ladungen der Inhaltsstoffe zu Nutze machen: Das positiv geladene Biopolymer Chitosan geht z.B. mit den enthaltenen Proteinen eine Neutralisationsreaktion ein, so dass sich der Ladungszustand spezifisch ändert. Der Schaum fällt dann nicht mehr zusammen, die Stabilität ist auch über längere Zeit gewährleistet.“ „Wir kennen die Temperatur im Inneren eines fernen Sternes, wissen aber nicht, wie es in einem Soufflé aussieht.“ Nicolas Kurti Physiker, Oxford Physik der niederen Temperaturen Vizepräsident der Royal Society
Einsatzbereiche
Chemie in der Küche – NaWi 5/6 Forschen mit Lebensmitteln Salz – Temperatur Kochdauer für Eier
Chemie in der Küche – Mittelstufe Säuren und Basen Salze Luft Gemische
Chemie in der Küche – Oberstufe Milch - alles, was der Körper braucht?
Enthalten Butterkekse wirklich Butter?
Versteckte Fette in Nahrungs- und Genussmitteln Proteine steuern Lebensvorgänge Das Auge isst mit - natürliche und synthetische Farbstoffe in Lebensmitteln Die Geheimnisse der bunten Smarties Vieles schmeckt süß - verschiedene Zucker und Zuckerersatzstoffe
Experimente
Chemie in der Küche – NaWi
Karamel
Ganze Eier - ein Ei wie das andere?
Das Ei aus der Papierpfanne
Die Schalen vom Ei
Farbstoffe in Smarties
Farbstoffe in Götterspeise
Herstellung von Kunsthonig
Chemie in der Küche – Mittelstufe
Anisschnaps
Erhitzen in der Mikrowelle
Ammoniumchlorid in Salmiakpastillen
Chemie in der Küche – Oberstufe
Baiser/Eischnee/Dem Soufflé auf der Spur
Mayonnaise
Die schnellste Eierspeise der Welt
Eisen im Tee
Bromierung von Tomatensaft
Molekulare Küche
Herstellung von fluiden Gelen
Illuminieren von Flüssigkeiten
Herstellung von Schäumen
Herstellung luftiger Schäume
Herstellung von flüssigen Kapseln
Conatex Experimentierset: „Chemie in der Küche“ Durchführung einer Chromatographie mit Lebensmittelfarben Identifizierung einer unbekannten Substanz durch eine Anzahl vergleichender Tests Wie funktionieren chemische Zartmacher bei Fleisch?
Techniken zur Titration (Vitamin C Nachweis) Entwicklung von Standardkurven zur Bestimmung des Vitamin C Gehaltes
Was es sonst noch gibt Suppenchemie Rund ums Backpulver Analyse von Fleischwurst Büchertresen
Experimentierküchen Deutsches Museum Bonn SuperLab Clausthal SCOLAB Hamburger Großmarkt
Jetzt geht‘s los!