Transcript 西餐禮儀
優雅的餐桌禮儀 餐具的擺法 餐具擺設須遵守不過三的原則，即餐盤左右兩側最 多同時不擺超過三套同性質的餐具，用完收走後再 補充，而不是一次全部擺上去。餐具是照其上菜的 順序而排，要由外向內取用，最先上的菜所用的刀 叉在最外面，越裡面代表其對應餐點在越後面。 記住「液體在我右邊、固體 在我左邊」的原則，這樣就 可以很快熟悉餐桌的擺設。 餐巾的使用 將餐巾平鋪于大腿上，可以防止進餐時掉落下 來的菜肴、湯汁弄髒自己的衣服。在用餐期間 與人交談之前，先用餐巾輕輕地揩一下嘴；女 士進餐前，可用餐巾輕抹口部，除去唇膏。在 進餐時需剔牙，應拿起餐巾擋住口部。 餐具的用法 從離自己餐盤最遠的刀、叉或匙開始用，然後朝著餐盤 的方向，每道菜依序使用一種餐具。甜點匙與叉通常排 在餐盤的上方，不過有時是隨著甜點一道送上來的。總 之，只要記得「從外往內」的使用順序，一定沒問題。 用餐完畢 用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它 留在原位。一般人常把刀叉呈交叉狀放在餐盤裡， 表示用餐完畢。其實，刀叉應該並排放，左叉右刀， 刀鋒向內、叉尖向下，呈十點鐘和四點鐘的方向放 在餐盤裡，而且要確定放好，以免餐盤移動時刀叉 會滑落。凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌 上。用過的湯匙也不可以留在杯子裡，湯匙應該放 在專用的湯碟上。沒用到的刀叉匙一律讓它們留在 餐桌上。 刀叉的使用 吃西餐時右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉時，左手用 叉用力固定食物，同時移動右手的刀切割食物。用餐 中暫時離開，要把刀叉呈八字形擺放，盡量將柄放入 餐盤內，刀口向內；用餐結束或不想吃了，刀口向內、 叉齒向上，刀右叉左地並排縱放，或者刀上叉下地並 排橫放在餐盤里。 上菜順序及吃法 上菜順序為：麵包→湯→前菜→主菜→甜點，「取麵包應該用 手去拿，然後放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉 子去叉麵包。取奶油應用奶油刀，而不是用個人的刀子。奶油 取出後要放在旁邊的小碟裡，不可直接往麵包上抹。」「麵包 要等喝湯之後才能吃，不能刀切，也不可以把麵包一片片放入 湯裡，而是要撕成小片來吃，不能讓上一口留到下一口」；喝 湯時可以將盤子傾斜，然後用湯匙由內向外舀起進食；前菜通 常為沙拉，「吃沙拉時只能用叉子，應用右手拿叉，叉尖朝上。 如果上沙拉的同時也上了麵包、餅乾的話，可以用左手拿一小 塊麵包或餅乾，幫著把沙拉推上叉子」；主菜為魚或肉，「可 搭配紅白酒食用。腥味濃的菜餚配冰過的白酒；較油膩的食物， 則搭配紅酒，紅酒不用冰，同室溫即可。」肉的大小以一口吃 得下為宜。盤內食物如可以用叉切割時，則無須用刀。 餐匙的使用 用來飲湯、吃甜品，不可直接舀取其他任何 主食、菜肴和飲料。餐匙入口時，以其前端 入口，不能將它全部塞進嘴里。 刀是用來切食物的，不要直接用刀叉起食物送入口中， 也不要用刀叉同時將食物送入口中；刀上沾上醬料不 可舔食；用餐刀切割食物時不要在餐盤上劃出聲音。 餐巾擺放的位置不同，寓意不同。當主人鋪開餐巾時， 就表示用餐開始，當主人把餐巾放在桌子上，表示用 餐結束。中途暫時離開，將餐巾放在本人座椅面上。 西餐禮儀 （1）用餐時，肘臂不可張開也不可放置桌上， 以免妨礙他人進食。 （2）口布乃用於擦口與手指，不是手帕，不可 用於擦臉及頭髮。 （3）餐巾：用餐前應先將餐巾布打開置放於大 腿上，以承擋可能掉落的食物，切忌圍在 脖子、塞在領口或皮帶內。 西餐禮儀 （4）西餐餐具使用順序應由外而內，每種餐具只 使用乙次，用畢後應向右斜放（用完主菜後刀叉同 時併列）在餐盤上。 （5）取食麵包，應用左手持麵包，右手撕下小塊 入口，切忌用牙撕咬。需要塗 抹奶油或果醬時，要把麵包放在碟子上，以奶油刀 塗抹後，再用右手撕食。 （6）湯匙用完不要留在湯杯、湯碗或湯盤中，應 放在盤上或托碟上。 西餐禮儀 （7）食用沙拉應用小叉；食用麵條時，可用叉子 捲食，切不可一部份入口，一部份吸食。 （8）切食：用左手拿叉固定食物，右手持刀切下 食物，一次一塊，切忌全部切碎才吃。只有在吃螃 蟹時，才可用手去殼，但龍蝦則必須以刀叉取肉。 （9）用餐中途離席時，應把刀擺在餐盤的右邊； 叉放在左側，二者呈八字形放在盤緣。 西餐禮儀 （10）用餐中途離席時，應將餐巾置於椅子上， 切忌置於桌上，以免服務人員誤以為已用餐完畢， 而收走餐具。 （11）用餐完畢後，應把餐巾置於桌上，不必摺 回原狀，也不要揉成一團。 （12）如有不知如何使用餐具時，最好模仿主人 的做法。 西餐禮儀 圖一：餐具基本擺設方法 西餐禮儀 圖二：刀叉的正確用 西餐禮儀 圖三：中途離席時刀叉的正確擺法 西餐禮儀 圖四：用餐完畢後刀叉的正確擺法 刀叉篇 刀叉該如何拿？ 刀叉的使用，應該右手持刀，左手持叉，使 用時叉齒朝下，以拇指與中指握住刀叉柄、 食指下壓控制力道。 刀叉篇 切法 使用刀子切食物，先將刀子輕輕 推向前，再用力拉回並向下切， 這樣就不會發出刺耳聲音了。 餐巾篇 餐巾攤開應該放何處？ 餐巾篇 餐巾萬一不小心滑下去怎麼辦？ 餐巾篇 想擦嘴時該怎麼辦？ 錯誤：用紙巾擦。 正確：要用餐巾擦拭，餐巾有分正反面，通常 有印該店LOGO的為正面，要用反摺的內側來擦， 擦完蓋在餐巾內側不外露，如果整條布都擦得 髒兮兮，就請服務生再換一條。 餐巾篇 暫時離席餐巾放哪裡？ 將餐巾放在座位上。 餐巾篇 用餐完畢準備離席，餐巾應該放在哪裡？ 摺好放置於桌上。 麵包篇 位置： 通常主菜未上桌前，服務生會 先提供餐包，放的位置一定是 在主菜左側，所以餐具左側的 麵包是屬於你的，不要拿錯。 吃麵包時，直接在麵包盤上剝 開、塗抹奶油，否則離開麵包 盤，麵包屑容易掉得滿桌都是， 不易收拾。 麵包篇 塗抹法： 應把麵包撕成小口後再塗奶油，一 口量放入口中咀嚼。塗抹時要使用 個人的奶油刀，如無附奶油刀，可 使用料理用刀。 有些餐廳會提供橄欖油，先把橄欖 油倒少許在碟子裡，麵包同樣撕成 一小口，沾橄欖油而食。也可以在 用餐過程，向服務生要麵包來沾取 主餐的醬汁，代表主廚的料理美味。 食物篇 主食該怎麼切？ 無論是香腸或排類，要 切成一口大小食用，由 左至右切，且要吃時再 切。 吃到不好吃的東西或骨頭，該怎麼辦？ 將骨頭吐到餐紙上，再將骨頭包覆在 紙內，這樣才不會帶給主人難堪。 喝湯篇 酒杯篇 話說， 阿志帶著小紅到西餐廳用餐… 在這場約會中，請同學仔細觀察 兩人進餐程序正確與錯誤之處， 合宜者舉圈（ ） 欠佳者舉叉（ ） 一、就位 說明： 侍者第一， 小紅第二，阿志第三。 二、入座 說明： •女士優先。 •男士應主動爲 女士服務。 三、餐巾的禮儀 說明： •口布應置於大 腿。 •只用擦手或輕 微擦嘴唇。 西餐用餐順序 一般所說的西餐，上菜時依序一 道一道端出。其順序是： 1.湯、麵包 2.沙拉 3.主菜(肉類) 4.熱咖啡 西餐餐具的使用 酒 水 四、喝湯的禮儀 說明： 餐具擺設方式、使用方法。 喝湯的方法 叉與匙的使用方法 喝完湯後湯匙擺法 五、吃麵包的禮儀 說明： •用手撕成小片， 一片一片吃， 不宜大口咬 。 六、主菜的禮儀 說明： 1、右手拿刀； 左手拿叉。 2、切一塊； 吃一塊。 餐刀使用方法 整 條 魚 的 吃 法 龍蝦的吃法 雞腿的吃法 大塊肉的吃法 七、離位 說明： 1、暫時離開： 口布置於座位上。 2、餐畢： 口布疊放桌面上。 七、暫時離位 說明： ．暫時離開： 叉面朝下、刀刃朝內、八字型。 八、用餐完畢 說明： •餐畢待收：叉 面朝上，刀刃 朝內，併攏平 行置於盤中。 九、吃水果禮儀 說明： •水果的籽宜先 吐於手心，再 置入盤內。 洗手缽（ Finger Bowl ） 甜點的吃法 九、吃水果禮儀 說明： •餐廳服務 生自然會 收走。 十、喝咖啡禮儀 說明： • 小匙：僅調咖啡用， 不可舀起咖啡嚐其 滋味。 • 杯子：拇指、食指 拈住杯把端起。 • 小匙至於碟中不必 端起。 十一、品酒的禮儀 優雅的餐桌禮儀 感謝聆聽 軒泰食品有限公司