Transcript เข้าใจ เข้าถึง จึงพัฒนา(16มิย.53)11

เข้าใจ เข้าถึง จึงพัฒนา
ภญ.สีตแี อเสาะ ดือเระ
โรงพยาบาลหนองจิก จังหวัดปั ตตานี
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
บริบททีม่ ีอทิ ธิพลต่ อพฤติกรรม
อำเภอหนองจิก จังหวัดปัตตำนี
• อำเภอหนึ่งที่มปี ัญหำในเรื่องของควำมไม่ สงบในจังหวัดชำยแดน
ภำคใต้ ในอันดับต้ น ๆ ของจังหวัดปัตตำนี
• ดำรงชีวติ แบบพหุวฒ
ั นธรรม
• นับถือศำสนำอิสลำม 85%
• ชอบบริโภคอำหำรพืน้ เมือง คือ นำ้ บูดู ปลำเค็ม
• อำชีพเกษตรกรรม ทำประมง ทำนำ ทำสวนยำงพำรำ และแปรรู ป
จำกสั ตว์ ทะเล เช่ น ปลำเค็มตำกแห้ ง กะปิ บูดู ข้ ำวเกรียบ
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
อำเภอหนองจิก พืน้ ทีต่ ำบลตุยง, ท่ ำกำชำ, บำงเขำ, บำง
ตำวำ มีอำชีพหลักผลิตปลำเค็มตำกแห้ ง ตั้งแต่ สมัยอดีต
จนถึงปัจจุบนั และมีกำรสื บทอดอำชีพเป็ นรุ่น ๆ โดยไม่ มี
อำนำจต่ อรองทำงกำรตลำด และไม่ เคยคิดปัญหำ
สุ ขภำพ
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ปลำเค็มตำกแห้ ง
กระบวนกำรผลิต / ปัญหำ
กระบวนกำรผลิต
1. เตรียมปลำ / เอำไส้ ปลำออก หรือผ่ ำหลัง
ปัญหำ
- ทำบนพืน้
- ท่ ำก้ มงอ
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ปลำเค็มตำกแห้ ง
กระบวนกำรผลิต / ปัญหำ (ต่ อ)
กระบวนกำรผลิต
2. ล้ ำงปลำ
ปัญหำ
- ไม่ มีทำงระบำยนำ้
- เกิดแอ่ งนำ้ สกปรก แมลงวันมำตอม
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ปลำเค็มตำกแห้ ง
กระบวนกำรผลิต / ปัญหำ (ต่ อ)
กระบวนกำรผลิต
3. หมักปลำในบ่ อหมัก/เกลือ/
ยำฆ่ ำหนอนแมลงวัน/ดินประสิ ว
ปัญหำ
-บ่ อหมักไม่ ได้ ปกปิ ดมิดชิด
อำจเกิดกำรปนเปื้ อน
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ปลำเค็มตำกแห้ ง
กระบวนกำรผลิต / ปัญหำ (ต่ อ)
กระบวนกำรผลิต
4. ขูดครีบปลำ
ปัญหำ
- ทำบนพืน้
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ปลำเค็มตำกแห้ ง
กระบวนกำรผลิต / ปัญหำ (ต่ อ)
กระบวนกำรผลิต
5. ล้ ำงปลำ
ปัญหำ
-ล้ ำงปลำใน
ลำคลอง
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ปลำเค็มตำกแห้ ง
กระบวนกำรผลิต / ปัญหำ (ต่ อ)
กระบวนกำรผลิต
6. ตำกปลำ
ปัญหำ
-ที่โล่ งทำให้ มี
แมลงวันมำตอม
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ปลำเค็มตำกแห้ ง
กระบวนกำรผลิต / ปัญหำ (ต่ อ)
กระบวนกำรผลิต
7. เก็บปลำแห้ ง
ปัญหำ
-ไม่ ได้ ปกปิ ดอย่ ำงดีทำ
ให้ มีแมลงวันมำตอม
-ทำให้ รำคำปลำเค็มตำกแห้ ง รำคำตก
-ประชำชนเครียด
-เกิดมีปัญหำสุ ขภำพของประชำชนในพืน้ ทีแ่ ละผู้บริโภค
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
จำกปัญหำสู่ กำรสร้ ำงวิสัยทัศน์ / พันธกิจใหม่
วิสัยทัศน์
ประชำชนในอำเภอหนองจิกได้ รับกำรบริกำรที่มีมำตรฐำน
คุณภำพ ดูแลผู้ป่วยตำมวิถชี ุ มชน ด้ วยควำมรักควำมเอือ้ อำทร
ชุ มชนสำมำรถพึง่ ตนเองได้
พันธกิจ
พัฒนำคุณภำพผลิตภัณฑ์ ชุมชนได้ รับคุณภำพมำตรฐำน
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ลำดับต้ น
•
•
•
•
สำรวจข้ อมูลผู้ผลิต
ทำใจ...ยอมรับควำมจริง
เข้ ำหำ...ผู้ผลิต เข้ ำใจ...ปัญหำของเขำ
ใส่ ...หัวใจ...ที่จริงใจ
สุ ดท้ ำย... ผู้ประกอบกำรยอมรับกำรพัฒนำ
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
หลังจำกยอมรับ
• ให้ ควำมรู้พษิ ภัยของยำฆ่ ำแมลง, ดินประสิ ว, กำรปนเปื้ อนต่ ำง ๆ
• ขำยควำมคิดส่ งสิ นค้ ำไปต่ ำงประเทศ
• กำรเพิม่ มูลค่ ำของผลิตภัณฑ์
GHP / GMP / Hallal
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
สร้ ำงภำคีเครือข่ ำย
Direct Partner
พัฒนำกรอำเภอ
คณะกรรมกำร
อิสลำม
เกษตรอำเภอ
ผู้ประกอบกำร
ภำคีเครือข่ ำย
อุตสำหกรรม
จังหวัด
วิทยำลัยประมง
มอ.ปัตตำนี
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
มำตรฐำน
กำรจัด
กระบวน
กำร
สร้ ำงภำคีเครือข่ ำย
องค์ กำรบริหำร
ส่ วนตำบล
Strategy Partner
ภำคีเครือข่ ำย
ผู้นำชุ มชน
กำนัน
ผู้ใหญ่ บ้ำน
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
เจ้ ำหน้ ำที่
Outcome
challenge
พหุภำคี
ผู้ประกอบกำร
ตระหนัก/รักผู้บริโภค/แนวคิดพัฒนำ
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
Progress Markers
ด้ ำน
ลำดับขั้นของ
ควำมสำเร็จ
Expect
to see
เจ้ ำหน้ ำที่
- รู้ จกั มีควำมเข้ ำใจบริบท
ของผู้ประกอบกำร
- เข้ ำใจบริบทของพืน้ ที่
- มีควำมจริงใจในกำร
แก้ปัญหำของพืน้ ที่
- เป็ นบุคคลทีส่ ำมำรถ
ทำงำน
ร่ วมกับคนอืน่ เป็ นอย่ ำงดี
มำตรฐำนกำรวัด/วิเครำะห์
พหุภำคี
-มีส่วนร่ วมในกำร
วำงแผน
- มีส่วนร่ วมในกำรลง
พืน้ ทีร่ ่ วมกัน
ผู้ประกอบกำร
- ผู้ประกอบกำรรับฟัง ปัญหำ
อันตรำยจำกกำรบริโภคสำร
ปนเปื้ อนในอำหำร
- ยอมรับหลักกำร และยินยอม
ให้ เจ้ ำหน้ ำทีส่ ำรวจสถำนที่
ผลิต
โดยไม่ มปี ัญหำและไม่ ใช้ คำพูด
ทีถ่ ำกถำง
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
Progress Markers
ด้ ำน
ลำดับขั้นของควำมสำเร็จ
Like to
see
เจ้ ำหน้ ำที่
มำตรฐำนกำรวัด/วิเครำะห์ (ต่ อ)
พหุภำคี
-เจ้ ำหน้ ำทีม่ คี วำมเข้ ำใจและ - ร่ วมพัฒนำในประเด็นที่
สำมำรถ นำมำตรฐำน
เกีย่ วข้ อง - สนับสนุน
GMP ไปสู่ กำรปฏิบัตงิ ำนได้ งบประมำณในส่ วนขำด
- มีทกั ษะในกำรเป็ นที่
ปรึกษำ
- สำมำรถนำพหุภำคีมำ
ทำงำนร่ วมกันได้
- ควำมต่ อเนื่องและ
สมำ่ เสมอในกำรลงพืน้ ที่
ผู้ประกอบกำร
-มีควำมมัน่ ใจในเจ้ ำหน้ ำที่
ในกำรมีส่วนร่ วม ในกำร
พัฒนำสถำนทีผ่ ลิต
-ส่ งตัวอย่ ำงในกำรตรวจ
สำรปนเปื้ อน
-เห็นควำมสำคัญของกำร
พัฒนำ
- เข้ ำใจหลักศำสนำในกำร
ประกอบธุรกิจ
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
Progress Markers
มำตรฐำนกำรวัด/วิเครำะห์ (ต่ อ)
ด้ ำน
ลำดับขั้นของ
ควำมสำเร็จ
Love to
see
เจ้ ำหน้ ำที่
พหุภำคี
ผู้ประกอบกำร
- สำมำรถประสำนกับหน่ วย
งำภำยนอกในกำรสนับสนุน
งบประมำณ และตลำด
- สำมำรถพัฒนำผลิตภัณฑ์
ท้ องถิ่นอืน่ ๆ ได้ อกี ตำมควำม
ต้ องกำรของชุมชน
-กำรกำหนด
จุดเน้ น กำรพัฒนำ
ในแต่ ละปี
- มีกำรจัดตั้ง KPI
และประเมินผล
KPI
-พัฒนำสถำนที่ผลิตให้ ได้ รับ
GMP
- อำหำรปลอดจำกสำรปนเปื้ อน
- อำหำรผ่ ำนเกณฑ์
มำตรฐำนอำหำรปลอดภัย
- จัดตั้งกลุ่ม “ผู้ผลิต”
- รำคำผลิตภัณฑ์ สูงขึน้
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
Strategy
ตัวอย่ ำง Strategy
ทีช่ ่ วยสร้ ำง OC ของผู้ประกอบกำร
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ยุทธศำสตร์ ด้ำนผู้ประกอบกำร เพือ่ บรรลุ Outcome Challenge
- ขำย Idea กระแสกำรส่ งออกอำหำรพืน้ เมืองสู่ ภูมภิ ำคอืน่
(อำหำรพืน้ เมืองทีส่ ำคัญ / ประเค็มตำกแห้ ง / ข้ ำวเกรียบ / บูดู / ลูกหยี)
- ธุรกิจแนวทำงของอิสลำม
- ขำยกระแสกำรเพิม่ มูลค่ ำผลิตภัณฑ์ โดยกำรพัฒนำคุณภำพ
มำตรฐำน
- กำรจัดตั้งกลุ่มผู้ประกอบกำรเพือ่ ดูแลกันเอง
- กำรพัฒนำสถำนทีผ่ ลิตตำมมำตรฐำนต่ ำง ๆ
- สนับสนุนเอกสำรมำตรฐำน GMP
- ควำมสมำ่ เสมอกำรส่ งอำหำรตรวจวิเครำะห์
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
Organizational Practice
(กำรปฏิบตั ขิ องโรงพยำบำลทีจ่ ะช่ วยเสริมยุทธศำสตร์ )
1. จัดทำฐำนข้ อมูลพืน้ ฐำนของผู้ประกอบกำรด้ ำนต่ ำง ๆ โดยเฉพำะข้ อมูลผู้ผลิตอำหำรใน
พืน้ ที่
2. พัฒนำทักษะกำรเป็ นทีป่ รึกษำด้ ำนกำรพัฒนำผลิตภัณฑ์ ส่ ู มำตรฐำน GMP/HACCP/Hallal
3. สนับสนุนนโยบำยอำหำรปลอดภัย ของอำเภอและจังหวัด
4. Empowerment ผู้ปฏิบตั ิสำมำรถลงพืน้ ทีไ่ ด้ อย่ ำงคล่ องตัว
5. สนับสนุนให้ เจ้ ำหน้ ำทีผ่ ้ ูปฏิบตั ิกำรได้ รับกำรพัฒนำศักยภำพจำกภำยนอก เช่ น สำธำรณสุ ข
จังหวัดปัตตำนี, สำนักงำนคณะกรรมกำรและยำ
6. ประสำนกับกรมวิทยำศำสตร์ กำรแพทย์ สงขลำ ส่ งรถ Mobile Unit มำตรวจสำรปนเปื้ อน
ในอำหำร
7. ศึกษำดูงำนสถำนทีผ่ ลิตทีผ่ ่ ำนมำตรฐำน
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
Monitoring & Evaluation (M&E)
 Progress Markers
 Strategy ของเจ้ ำหน้ ำที่ / ภำคีเครือข่ ำย / ผู้ประกอบกำร
 Organizational Practice
บันทึก / สรุ ปและวิเครำะห์
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
หลังกำรพัฒนำโดยภำคีเครือข่ ำย
ครีบปลำ ล้ ำงปลำ บน พืน้ ปูน
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ถังหมักแบบมีฝำปิ ด
ลดปริมำณกำรใช้ ยำฆ่ ำแมลง
จน สถำนประกอบกำร ปรับปรุ งสถำนทีผ่ ลิตจนผ่ ำน GHP (good Health Practice)
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ดึงบริบทของชุมชน
ด้ ำน positive มำใช้
“มุสลิมเชื่อว่ ำ กำรทำงำนใด ๆ นั้น นอกจำกหวังผลกำไรแล้ ว สิ นค้ ำทีผ่ ลิตหรือขำยจะต้ อง
ฮำลำล (ถูกต้ องตำมหลักศำสนำอิสลำม) และ ตอยยีบัน (คือสะอำดและปลอดภัย)”
ไม่ ใส่ ยำฆ่ ำแมลง ดินประสิ ว 100%
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ปัญหำหน้ ำฝน
ไม่ มีแดด
โอกำสเกิดหนอนแมลงวัน
ร่ วมมือกับภำควิชำอำหำร คณะวิทยำศำสตร์ และเทคโนโลยี มอ.ปัตตำนี
ทำอย่ ำงไรหน้ ำฝนไม่ ใส่ ยำฆ่ ำแมลง แต่ ไม่ เกิดหนอนแมลงวัน
อยู่ระหว่ ำงกำรพัฒนำ
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
กำรพัฒนำในปัจจุบัน
กำรวำงแผนพัฒนำปลำเค็มกำงมุ้งร่ วมกับ
มหำลัยสงขลำนครินทร์ วทิ ยำเขตปัตตำนี
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
กำรพัฒนำในปัจจุบัน
ของบประมำณสนับสนุนจำก อบจ.และ กอ.รมน.
ให้ ผู้ประกอบกำรเป็ นผู้ทดลองนำเอำใบสะเดำมำ
หมักกับปลำ เพือ่ ป้ องกันหนอนแมลงวัน
หน้ ำฝนนำปลำมำทำปลำร้ ำ (หรือปลำบูดูแทน)
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
ปัจจุบัน ปลำเค็มตำกแห้ ง
- ราคาเพิ่ม
- บางเจ้าสามารถส่ งออกไปต่างประเทศ
รายได้เพิ่ม
ประชาชนมีความสุ ขระดับหนึ่ง
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
กำรพัฒนำต่ อไป
- ปลำเค็มตำกแห้ งผ่ ำน GMP
- ภำคีเครือข่ ำยมีกำรมุ่งเน้ นกำรพัฒนำในแต่ ละปี ชัดเจน
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
บทเรียน
กำรทำงำนใด ๆ นั้น ถ้ ำเจ้ ำหน้ ำที่ใส่ จิตวิญญำณ
ยอมที่จะเป็ น มือบน (ผู้ให้ ) มำกกว่ ำเป็ น
มือล่ ำง (ผู้รับ) ตำมหลักคำสอนของศำสนำ
รู้ จกั บริบท ทุนทำงสั งคม ของพืน้ ที่จริง ๆ
กำรแก้ ปัญหำของพืน้ ที่ที่ยำก ๆ ก็จะง่ ำยขึน้
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร
17 -18 มิถุนายน 2553 โรงแรมมิราเคิลแกรนด์ ถ.วิภาวดีรังสิต กรุงเทพมหานคร