Transcript професія кухар-кондитер презентація

Піщанобрідський професійний
аграрний ліцей презентує
професію
“Кухар-кондитер”
Любите і вмієте готувати і при
цьому прагнете до цікавої роботи і
високих доходів?
У такому разі вибирайте професію
“КУХАР- КОНДИТЕР”
Ви бажаєте оволодіти примудрощами професії
“Кухар- кондитер”?
•
Перший крок на цьому шляху – це закінчити Піщанобрідський професійний аграрний
ліцей. На базі 9-ти класів термін навчання 3,3 роки. Майбутні фахівці проходять практику
кухаря 3 розряду, практику кухаря 4 розряду та практику кондитера 3 розряду.Не
сподівайтеся, що вас відразу допустять до випічки тістечок або приготування закусок.
Починати доведеться з азів :з посади молодшого помічника кондитера або кухаря.
•
Проте, напевно немає іншої такої справи, в якій стати майстром можна, тільки отримавши
навички безпосередньо від професіонала. Жодне вивчення рецептів не замінить
спостереження за реальним приготуванням. Лише так – довгий час працюючи пліч-о-пліч
з майстром - можна оволодіти секретами ремесла.
•
Випускникам після закінчення навчання надається професійний розряд, що дозволяє
влаштуватися на роботу за фахом.
•
Продовжити навчання за фахом можна в технологічних коледжах – наприкладКіровоградський коледж ім. Сая, та технологічних інститутах – Полтавський інститут
економіки та торгівлі на факультеті – технологія громадського харчування..
ОСОБИСТІ ЯКОСТІ
МАЙБУТНЬОГО КУХАРЯ
• Фантазія. Нікому не потрібен майстер , який не уміє
вигадувати нові страви і не береже таємницю своїх рецептів.
• Винахідливість. Тільки справжній майстер, маючи лише
мізерний набір продуктів, може приготувати шикарний обід.
• Творча уява. Вона допомагає конкурувати з визнаними
майстрами.
• Пам’ять. За кулінарними книгами готують лише початківці.
У маестро всі рецепти в голові.
• Естетичний смак.
• Охайність.
Психологи констатують,що кожного дня більше семидесяти відсотків позитивних емоцій людина
отримує під час їжі. Тому з упевненістю можна сказати, що кухар – творець не тільки страв, але і
чудового настрою.
•
•
•
•
•
На перший погляд нічого складного в кулінарії немає. Адже в кожній сімї щодня готують обід . Однак,
вивчивши історію кулінарного мистецтва, починаєш розуміти, що приготування їжі – це справжня
наука, яка розвивалася разом з цивілізацією.
Дар справжнього кухаря – це рідкісний талант, схожий на дар поета. Як дійсний поет з народження
наділений здатністю відчувати мелодію, рими і магію слів, так кухар повинен розрізняти всі відтінки
смаку і ароматів, мати особливу рухливість рук і пальців, тому що цілими днями безперервно він
змушений чистити, різати, перемішувати. Його робота справді “ручна”.
На стіл страву необхідно подати красиво, тому кожен кулінар – трошки митець, який чудово відчуває
кольорову гамму. Готова страва – завжди унікальний, неповторний натюрморт. Крім всього іншого
кухар повинен добре пам'ятати рецепти безлічі страв і тонкощі їх приготування. Йому доводиться
швидко і точно розрахувати кількість необхідних продуктів залежно від кількості порцій.
Профіесія кухаря затребувана в будь- якій галузі. Хороший фахівець з приготування їжі потрібен
усюди: у пологовому будинку, дитячому садку, на заводі, в сучасному офісі і шикарному ресторані.
Сьогодні в Україні зявився попит на особистих кухарів: заможні люди вважають престижними і
модними мати особистого кухаря не тільки в офісі, але й удома.
Хто кращий кухар-кондитер :
чоловік чи жінка?
Вчитися на кондитерів найчастіше йдуть представниці прекрасної
статі: мабуть, справедлива приказка, що
кращі кухарі – чоловіки, а кондитери – жінки.
Кондитер – це не тільки найсолодша, але і сама творча професія.
Адже приготування і оздоблення кожного кондитерського виробу – це творчий
процес.
Створюючи смачні вироби, кондитер виконує безліч операцій: замішує і збиває тісто,
розкочує і обробляє його, формує з нього потрібні вироби (торт,тістечко, печиво
тощо), випікає. Потім настає черга солодких начинок – кремів, варення, прикрас з
шоколаду, помадки, глазурі. Наповнює тістечка і торти кремом, помадкою,
шоколадом, збитими сливками. Таце ще не все: потрібно перевірити вагу готових
виробів, а деякі і продегустувати. Потрібно буквально “пробою на смак” визначити
десятки смакових відтінків, і памятати, чим один відрізняється від іншого.
Майбутні кондитери можуть працювати на кондитерських фабриках і комбінатах, в
ресторанах, кафе, їдальнях.
Особисті якості майбутнього
кондитера:
• Творча уява
• Охайність
• Розвинена
смакова пам’ять
• Тонкий смак
• Зорове
сприйняття
До вершин майстерності
Перспектива росту
Кухар
Керівник гарячого або холодного цеху
•
•
•
Начальник зміни, людина, яка відповідає за весь
виробничий процес.
Су-шеф - перший головний помічник шефкухаря, його права рука.
Шеф-кухар панує на кухні – він фахівець
високого класу, який не тільки чудово
знає процес виробництва, але і краще
за всіх може приготувати будь-яку
страву і створити нову.
До шеф-кухаря, як до генерала,
потрібно дослужитись.
Сучасні тенденції кулінарного та
кондитерського мистецтва
Якщо ви вдало виберете працю і вкладете у неї
всю свою душу, то щастя саме вас знайде…
К.Д.Ушинський