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有机食品
ORGANIC FOOD
• 英文Organic Food直译,在其他语言中也有叫
生态或生物食品的。
• 所说的"有机"不是化学上的概念。
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主要内容
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食品与农业的联系
有机农业的起因、定义和原理
有机食品的定义和特点
有机食品的标志和意义
不同文种关于有机食品的称谓
有机食品
• 有机食品是指来自于有机农业生产体系，
根据国际有机农业生产规范生产加工、并
通过独立的有机食品认证机构认证的一切
农副产品:
–包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、
蜂蜜、水产品、调料等。除有机食品外，还有
有机化妆品、纺织品、林产品、生物农药、有
机肥料等，他们被统称为有机产品。
全球的农业发展的三种模式：
• 常规农业：
–大量使用化肥、农药等化学合成物的；
• 有机农业：
–拒绝使用化学合成物，以生态为目标；
• 可持续农业（无公害、绿色）
–有限度地使用化学合成物，追求的是双重效应
（经济效益和生态效益）。
食品划分
–与农业生产模式相对应，食品大致分为：
• 普通食品
• 有机食品
• 可持续的绿色食品
• 无公害食品。
有机农业的起源
• 1924年奥地利哲学家 Rudolf Steiner
的生物动力学农业提出有机农业
• 1972年11月,“国际有机农业运动联合
会”(IFOAM)成立将天然农业、天然食品或产品,生态
农业、生态食品或产品,绿色农业、绿色食品或产品等概念统称
为有机农业、有机食品或产品。
• 中国OFDC于90年代初加入了该组织。
有机农业起因常规农业遭质疑
• 使用化肥
– 破坏环境和土壤结构, 生态环境恶化，物种被灭绝、导致生态失衡
• 使用农药和兽药
– 是致病源，致畸突变的主要原因;
• 耗能较多
– 资源消耗甚至枯竭,影响生存和持续发展;
• 农产品质的下降
– 不适应消费者的要求;
• 应用转基因技术和辐照技术
– 受到反对和抗争。
有机农业的基本原理
• 有机农业的生产原理是以生物学、生态学为理论
指导，以实现生态环境、经济、社会三大功能完
美结合及可持续发展为目标，其基本原理可概括
为四个方面：
–相对封闭的生物营养循环体系原理
–土壤是一种活的生命系统的原理
–应用生态学防治作物病虫害的原理
–保持养殖业的适载量和遵循动物自然习性饲养管理的
原理
相对封闭的生物营养循环体系原理
• 禁止使用化学制剂（化肥、农药、添加剂等），
尽量减少生产系统对体系区域外部物质的依赖。
• 强调生产系统内部营养物质的循环持续利用。
–把有机农业生产体系内的人、土地、动植物以及人类生
产活动的区域视为一个相互关联的有机整体，把农业生
产系统中的各种有机废弃物（如人畜禽粪便、作物秸秆
和残茬等），经过科学处理后，重新投入到农业生产系
统中去。
–不是单一的作物种植，而是强调种养结合，农林牧副渔
合理配置，实现营养物质循环利用的综合农业体系。
• 即使必要从外部补充部分营养，也只能以经过认
证机构认证的有机肥料或矿物质肥料的形式加以
投入。
土壤是一种活的生命系统的原理
• 健康的土壤――植物――动物――食物――健康的人类，
– 对陆生植物而言，土壤是这一生物的营养链——即农业系统内营
养物质循环的源头，其中含有丰富的土壤微生物，而活着植物的
根系分泌物和施入土壤的有机粪肥、作物残茬与绿肥等都能为土
壤中的这些生命体提供营养，同时，这些有机肥通过土壤微生物
的加工、分解又反过来为植物生长提供所需的营养物质。
• 常规无机农业那样用化肥直接为植物提供营养，结果致使土壤团粒
结构破坏，水土流失，肥力下降。
• 健康的土壤是有生命的。
– 土壤生物（微生物、昆虫、蚯蚓等）的活性决定着土壤肥沃的程
度。肥沃健康的土壤具有稳定的团粒结构，能顺利进行水、肥、
气、热循环，从而为保持植物最佳生命状态和较强的抗病虫能力
提供理想的土壤环境。
应用生态学防治作物病虫害的原理
– 农业生态系统中，害虫和益虫的密度处于一个不断变化的动态平衡系
统之中，它们之间始终维持着一种相生相克，此消彼长的关系。害虫
也是自然界固有的组成部分，是天敌（包括益虫）的食物。
• 生产中的病虫害防治，
• 首先在于采取适当的农艺措施，建立合理的作物生长体系和
健康的生态环境，提高有机生产系统内自然生物防治能力，
抑制害虫的爆发。
• 为了抑制害虫的爆发，通过提高农业生态系统内物种的多样
性来实现减灾。
– 体系内物种越丰富，系统就越稳定，自然调控能力就越强。
保持养殖业的适载量和遵循动物自
然习性饲养管理的原理
• 养殖适载量原理：在有机农业生产体系内，能生产
多少饲料就饲养多少与之相适应的畜禽。
–要求农民只能养殖生产体系内适度承载的畜禽量，使种
植和养殖处于一种相互平衡和良性循环的关系之中。
• 遵循动物自然习性的原理：要求农民从思想上尊重
畜禽；在管理上按其天生的行为习惯进行管理；在
饲养上主要喂给有机饲料，力争系统内饲料自给，
购买部分不应超过所需饲料干物质的；在疾病防治
上，应以改善管理方法预防为主，一旦发病，即通
过隔离进行自然疗法治疗，对严重的疫病，要尽快
通过焚烧和掩埋进行处理。
–拒绝使用化学合成药物进行畜禽疾病的日常治疗和预防。
有机农业生产体系的一般模式
有机食品必须具备的条件
1）原料必须来自已建立的或正在建立的有机农业生
产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品；
2）在整个生产过程中必须严格遵循有机食品加工、
包装、贮藏、运输标准；
3）在生产和流通过程中，必须有完善的质量控制和
跟踪审查体系，并有完整的生产和销售记录档案；
4）要求在整个生产过程中对环境造成的污染和生态
破坏影响最小；
5）必须通过独立的有机食品认证机构的认证。
有机食品加工的基本要求：
• 原料必需是来自已获得有机颁证的产品
或野生没有污染的天然产品；
• 已获得有机认证的原料在终产品中所占
的比例不得少于95％；
• 只使用天然的调料、色素和香料等辅助
原料，不用人工合成的添加剂；
• 有机食品在生产、加工、贮存和运输过
程中应避免化学物质的污染；
• 加工过程必须有完整的档案记录，包括
相应的票据。
有机产品国家标准
• 2005年4月1日起实施GB/T 19630-2005有
机产品国家标准.
有机食品与其它食品的主要区
别
• （１）有机食品在其生产和加工过程中绝对
禁止使用化学农药、化学肥料、激素等人工
合成物质，而其它优质食品则允许有限制地
使用这些物质；
• （２）有机食品的生产和加工标准化管理比
其它食品严格得多，有机食品生产过程中，
必须发展替代常规农业生产和食品加工的技
术和方法，建立严格的生产、质量控制和管
理体系；
• （３）与其它食品相比，有机食品在整个生
产加工和消费过程中更强调环境的安全性，
突出人类、自然和社会的持续协调发展。
绿色食品（Green Food）
• 指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门
机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、
优质、营养类食品，分A级和AA级。
– ＡＡ级符合NY/T391-2000《绿色食品、产地环境质量标准》要求，
生产过程中不使用化学合成的肥料、农药、兽药、饲料添加剂、食
品添加剂和其他有害于环境和身体健康的物质，按有机生产方式生
产，产品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用
ＡＡ级绿色食品标志的产品。
– Ａ级是指生产地的环境质量符合NY/T391-2000 《绿色食品、产地
环境质量标准》要求，生产过程中严格按照绿色食品生产资料使用
准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，产
品质量符合绿色食品产品标准，经专门机构认定，许可使用!级绿
色食品标志的产品。
无公害食品（safe food）
• 指其安全质量符合有关强制性国家标准及
法律、法规规定的优质农产品及初加工品。
• 指产地环境、生产过程和终端产品符合无
公害食品标准及规范，经过专门机构认定，
许可使用无公害食品标识的食品。
1.是食品安全的保证
21世纪的农业是有机生态农业，
人们首选有机食品。
• 食品安全成为备受关注的问题，
–有机食品的生产是“清洁生产”，可以向社会
提供纯天然、无污染、营养丰富的优质食品，
有助于提高人们的健康水平。
• 目前，有机食品已成为大部分发达国家食品消费的
时尚，也在许多发展中国家开始得到认可。
2.是加入世贸组织，清除绿色壁垒
的有效手段
–绿色壁垒即是非关税壁垒重要途径之一。大致
包括以下内容：（1）绿色技术标准，如
ISO9000系列标准和ISO14000的环境管理体系；
（2）绿色环境标志；（3）绿色包装制度；
（4）绿色卫生检疫制度；（5）绿色补贴。
• 关税和非关税壁垒的逐步消除，绿色壁垒
将成为农产品出口的主要障碍之一。
3.是保护生态、维持环境与经济持
续发展的途径
• 重视生产体系的内部循环，最大限度地减少了对
外部物质和能量投入的依赖；充分利用农业废弃
物，减少了营养物质流失到河流湖泊；重视种植
和养殖相结合，可以充分吸纳畜禽养殖废弃物对
环境的污染。可以在农村资源污染治理中发挥重
要作用。
• 拒绝使用化学合成农药，减少了农药对环境和人
类的危害。拒绝基因工程生物，强调轮作和多样
化种植，强调保护天敌栖息地，控制水土流失，
限制对野生植物的采集，对自然保护和生物多样
性保护起到积极作用。
4.是产业结构调整的需要
• 有机农业按照国际标准进行生产、加工，
劳动力的投入较多，对外部物资和能量投
入的需求较少，生产的有机食品在国际市
场具有较高的价格，既可以提高农业综合
实力，提高国际竞争力，又可以缓解人口
增长与资源短缺的矛盾，增加农民就业和
收入。
有机食品标志的含义
• 有机产品标志由两个同心圆、图案以
及中英文文字组成。
• 内圆表示太阳，其中的既像青菜又像
绵羊头的图案泛指自然界的动植物；
外圆表示地球。
• 整个图案采用绿色，象征着有机产品
是真正无污染、符合健康要求的产品
以及有机农业给人类带来了优美、清
洁的生态环境。
中国有机食品标志图形
有机食品标志说明
• 采用人手和叶片为创意元素。其一
是一只手向上持着一片绿叶，寓意
人类对自然和生命的渴望；其二是
两只手一上一下握在一起，将绿叶
拟人化为自然的手，寓意人类的生
存离不开大自然的呵护，人与自然
需要和谐美好的生存关系。
• 人类的食物从自然中获取，人类的
活动应尊重自然的规律，才能创造
一个良好的可持续的发展空间。
欧洲绿叶
•欧洲委员会于2010年
2月8日公布名为“欧
洲绿叶”(Euro-leaf)
的欧盟有机食品新标
识 。 从 2010 年 7 月 1 日
起,所有欧盟有机食品
生产商必须使用这个
新标识。
1235/2008号/834/2007号规例
• 欧盟成员国必须在其生产的生态产品包装上印上
新标识，在新标识旁，可印上公司、地区或国家
的标识，
• “欧洲绿叶”以一个绿色长方形为背景，由代表
欧盟成员国的12颗白星星组成一片叶子的形状，
彰显了两个概念，即自然和欧洲。这个标识已由
欧盟委员会作为集体商标注册。
有
机
食
品
认
证
流
程
图