Transcript 01 elokeszueletek

Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
Szállodák és vendéglátó egységek
beruházásának folyamata
A beruházás előkészületei
1. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
1
A szállodatelepítés
három
jelentős fázisa
1. Előkészítés
2. Megvalósítás
3. Üzembe helyezési
eljárás
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
2
A szállodai beruházás előkészületei
Piackutatás
Üzemeltetési előterv
Kereskedelmi terv
Gazdasági terv
(Pénzügyi Terv, Kereskedelmi terv)
1. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
3
Előzetes piackutatás
idő
Döntés a beruházásról
üzembe helyezés
Piackutatás, marketing
1. Makroszint
2. Mikroszint
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
4
A majdani üzemeltetés célja és érdeke
eredményesség
gazdaságosság
Marketingmunka
megfelelő
helykiválasztás
piacképes kínálat
megteremtése
Szekunder piackutatás
Primer piackutatás
A környezetben működő
intézmények által végzett
felmérések adatainak
felhasználása.
A terület turisztikai
vonzáskörzetként való
vizsgálata és a specialitások
figyelembevétele.
1. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
5
Szekunder információs csatorna
Információgyűjtés
 a fizetőképes keresletről,
 a konkurencia piaci pozíciójáról,
tevékenységéről, vendégforgalmáról,
 az árviszonyokról,
 a szabályozó rendszerekről,
(törvények, rendeletek,
szakhatósági előírások, piaci etika)
 az infrastruktúráról.
1. előadás
 A statisztikai adatok
tartalma
 belföldi-külföldi turistaforgalom
aránya
 a turizmus régión belüli jellemző
szálláshely kínálati szegmense
 fizetőképes kereslet
 jellemző tartózkodási idő
 pénzköltési szokások
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
6
Primer információs csatorna
 A turisztikai vonzáskörzet
elemeinek vizsgálata
 természeti adottságok
(városi üres telek beépítése, szabadon
álló terület fekvése, élővizek,
hegyvidék közelsége, termálforrás
közelsége, rendkívüli természeti
képződmények)
 ember és társadalom alkotta
adottságok
(környezet infrastruktúrája, az épület
közmű csatlakozási lehetőségei)
 történelmi, művészettörténeti emlékek
(programlehetőségek megteremtése)
1. előadás
1.
 A terület
tulajdonviszonyainak
ismerete
(Földhivatalból beszerzett tulajdoni lap)
 megvásárolható
 bérelhető
• Talajmechanikai
szakvélemény
– a terület földjének
szilárdságtani vizsgálata
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
7
A beruházási döntés első lépcsője
szekunder
információs
csatorna
primer
információs
csatorna
TÁMPONT
rendeltetés
kapcsolódó
szolgáltatások köre
osztályba
sorolás
megfelelő
telepítési hely
szálláshely
rendeltetése
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
8
Az üzemeltetési előtervek céljai
 üzemeltetési, gazdasági, esztétikai (!)
szempontok
 építési szerkezet – nagyság –
munkafelhasználás
 termelő, értékesítő, szolgáltató helyek
elhelyezése, arányaik
 gépek, berendezések kapacitása, kiképzése,
elhelyezése – üzemeltetési elképzelések
 technológiai leírás – tervező részére
 Üzemterv, kereskedelmi terv, gazdasági terv
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
9
Üzemterv
1. Üzemfelépítési terv
2. Üzemeltetési program
3. Munkakapcsolati terv
 üzemrészek kapacitása, arányai
 funkcionális kapcsolatok
 termelési technológiai jellemzők
 munkaköri leírások
 munkafolyamatok jellegzetességei
 építészeti és üzemeltető igények egyeztetése
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
10
Üzemfelépítési terv 1.
Szállodai üzemrész
szobák megoszlása, alapterülete, típus és
nagyság szerint
munkaterületek (alap és kiegészítő
funkció) száma, nagysága, elhelyezésük
közös helyiségek száma, funkciói,
kapcsolatuk a szolgáltató és ellátó
üzemrészekkel
1. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
11
Üzemfelépítési terv 2.
Vendéglátóipari értékesítő helyek





vendéglátó üzletek típus-, befogadóképesség szerinti megoszlása
termelőhelyek jellemző paraméterei
raktárak elhelyezése, kapcsolataik
áruátvétellel kapcsolatos igények
különtermek száma, méretei, funkciói, kapcsolatuk a szállodai
üzemrésszel
„+”
+ egyéb szolgáltató üzemrészek meghatározása
+ alapfunkció kívüli helységek alapterülete, kapcsolatai
+ igazgatás, adminisztráció területi- és elhelyezkedési igényei
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
12
Üzemeltetési program
 A szállodai, szolgáltató és vendéglátó üzemrészek munkaerőszükséglete és beosztása




munkaköri leírások, feladatok időrendi bontása
a munkafolyamatok végzésének módja
a számviteli ellenőrzési rendszer vázolása
az üzemrészek ügyrendi felépítése
 A vendéglátó áruforgalom jellemzői, értékesítési módok szerint




alkalmazni kívánt technológia főbb jellemzői
raktározási, gépesítési igények
vendéglátó üzletek nyitvatartási rendje
az áru útjának megtervezése, ügyrendi felépítés
 Egyéb szolgáltató üzemrészek
 munkaköri meghatározása
 szolgáltatási specifikumok
 ügyviteli kapcsolatok
1. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
13
Munkakapcsolati terv
 Tartalma:
 üzemrészeken belüli és az
üzemrészek közötti
munkakapcsolati leírás
 munkakapcsolatok tartalmi
kibontása
 részletes munkafolyamat és
munkakapcsolat – vizsgálat
 a munkakapcsolat tartásának
megkívánt módja és műszaki
berendezés-igényei
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
14
Kereskedelmi terv
A beruházás
gazdaságossága a
tervszerű kereskedelmi
tevékenységtől függ!
Koncepciók kidolgozása!
Az értékesítési
tevékenységek
rendszerbe foglalása!
1. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
15
A kereskedelmi terv tartalma
üzletpolitikai elvek
 értékesítés irányai, módszerei
 árpolitika
áruk és szolgáltatások köre
értékesítési szervezet
 felépítése, funkciói
folyamatos piackutatás
 rendszere, szervezete
reklám és PR
 módszerei, eszközei
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
16
Gazdasági terv
A szállodai beruházásra vonatkozó döntés
gazdasági előkészítése, megalapozása elsőrendű
fontosságú.
A döntés-előkészítés alapja:
 a létesítmény beruházás-oldaláról történő megítélése,
 az üzemeltetés gazdaságosságának vizsgálata.
1. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
17
Beruházási költségek 1.
Beruházást megelőző költségek
1.
•
•
2.
helyszínelemzés,
kapacitástervezés, jutalék
Ingatlanköltségek
•
•
3.
fekvés, ingatlanpiac,
örökös haszonbérlet (?)
Építési költségek
•
•
1. előadás
1.
köbméterre kalkulálva
helységkoncepció
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
18
Beruházási költségek 2.
4. Berendezési költségek
•
•
•
kategóriától függő
energiatakarékos technika
számítógépes információtechnika
5. Nyitás előtti költségek
•
•
•
•
•
1. előadás
nyitás előtti bérköltségek, munkaerő
toborzás
energiaköltség
igazgatási és marketing-költség
raktárak első feltöltése
készpénz biztosítása (pénztárak, kassza)
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
19
Pénzügyi tervezés 1.
Tőkemegtérülési idő (év)
 hány év üzemelés után fedezi a befektetett tőkét
 a bevétel (a forgalom)
 a nyereség (adózás utáni eredmény)
befektetett tőke
befektetett tőke
bevétel
adózás utáni eredmény
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
20
Pénzügyi tervezés 2.
NOP = Net Operating Profit
A forgalom jövedelmezősége
NOP
Forgalom
Beruházás jövedelmezősége
(hozam-mutató)
ROI %
1. előadás
1.
NOP
Forgalom
×
Forgalom
befektetett tőke
NOP+ kamatok
Forgalom
×
Forgalom
befektetett tőke
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
21
Pénzügyi tervezés 3.
A tőke jövedelmezősége
ROE %
1. előadás
1.
NOP
saját tőke
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
22
A beruházás gazdaságossága
Az üzemeltetett létesítmény akkor tekinthető
gazdaságosnak, ha az árbevétel adózás utáni
tiszta eredménye fedezetet nyújt a befektetett
tőke hiteltörlesztésére és a kamatokra,
valamint tisztességes nyereség biztosítására.
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
23
A beruházási döntés
A szálloda beruházás
megvalósítására a
döntést mindig a piaci
kockázatot viselő
vállalkozó hozza meg.
1. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
24
A szakmailag megalapozott döntés
feltételei a következők:
•
Tulajdonjogilag tisztázott terület biztosítása.
•
Előzetes hatósági, szakhatósági állásfoglalások.
•
Műszaki – gazdasági tervek.
•
Beruházási program, melynek része az üzleti terv.
•
Pénzügyi fedezet biztosítása.
•
Ütemezés a beruházás három fázisára vonatkozóan –
előkészítés, megvalósítás, üzembe helyezés.
1. előadás
1.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
25
1. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
26