Transcript 06 energia_gazd

Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
Szállodák eszköz és
energiagazdálkodása, környezetvédelem
Zöld szállodák
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
1
Vagyon  Eszköz
A vállalkozás
rendelkezésére álló anyagi
javak és jogok összessége.
A vállalkozás
rendelkezésére álló
vagyontárgyak a
vállalkozás működésében
betöltött szerep szerint.
6. előadás
Vagyon
Eszköz
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
2
Számviteli csoportosítás – Aktívák
A. Befektetett eszközök
1. Immateriális javak
2. Tárgyi eszközök
3. Befektetett pénzügyi eszközök
B. Forgóeszközök
1.
2.
3.
4.
Készletek
Követelések
Értékpapírok
Pénzeszközök
C. Aktív időbeli elhatárolások
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
3
Amortizáció
 Érintett eszközcsoportok:
 immateriális javak
 tárgyi eszközök
 Költségként való elszámolás
 befektetés megtérülése
 csökkenthető az adózás előtti
eredmény
 Elszámolását szabályozza:
 Számviteli törvény
 TAO
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
4
Eszközök fejlesztése
Teljesítőképesség – Versenyképesség
 Intenzív fejlesztés
 Extenzív fejlesztés
 Szervezési módszerek





nyitvatartási idő
szezonidőszaki akciók
munkaszervezés, munkaidő-beosztás
bérezési rendszer változtatása
technológia, értékesítési rendszerek
változtatása
 Eszközök részleges növelését is
igénylő módszerek
 profilváltás
 kapacitásnövelés új berendezésekkel
6. előadás
 cél:
 bővítő,
 pótló
 mód:
 alap,
 kapcsolódó
 beruházó:
 állam,
 vállalkozás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
5
Extenzív fejlesztés - Beruházás
Minden tárgyi eszköz
beszerzése, létesítése
mindaddig, amíg használatba
nem veszik (aktiválják).
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
6
KÉSZLETGAZDÁLKODÁS
Áruforgalom elemzése;
NyK + K.növ. = K.csökk. + ZK
mérlegsor
Kronologikus átlag!!!
Átlagkészlet
Forgási sebesség
 napokban
 fordulatokban
6. előadás
K ×n
ELÁBÉ
ELÁBÉ
K
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
7
Textíliák
 szövött anyagok
 ágy-felszerelés
(lepedő, huzat , takaró)
 fürdőszobai textília
(kéztörlő, törölköző, fürdőlepedő, kádelő)
 szőnyeg, függöny, kárpit
 nagy mennyiség
 széles válaszék
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
8
Textíliák elvárható tulajdonságai
 dörzsállóság
 tapintás
 erős szál, sűrű szövés
 szakadásállóság
 erős szál, rugalmas szövés
 lángállóság
 éghetetlen szálak, „finiselés”
 gyűrődésállóság
 elasztikus szálak, sűrű szövés
 elektrosztaticitás
 antisztatikus szálak
6. előadás
 kemény, puha zálak
 molyállóság
 színtartósság
 könnyű kezelhetőség
 savakkal, lúgokkal, oldószerekkel
szembeni ellenállás
 szigetelőhatás
 nedvszívó képesség
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
9
Textíliák fajtái
 Len






 gyapot
nemes
kellemes, hűvös tapintás
ágynemű célú felhasználás
damaszt asztalterítő
törlők készítése
könnyen mosható
 kender
 nagy ellenálló-képesség
 hajlékony
 nagy szennyeződésnek
kitett ruhaneműk
6. előadás
 ellenálló a mosószerekkel
szemben
 kiváló vízszívó
 frottírtörölközők legfőbb
alapanyaga
 gyapjú




takarók anyaga
könnyen kezelhető
könnyű
gyorsabb munkavégzés
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
10
Textíliák beszerzése
 Hány készletre van szükség?
1.
2.
3.
4.
5.
használatban
szennyes raktárban mosásra vár
mosásban van
lakószinten tárolunk
textilraktárban tárolunk
 Meghatározó tényezők
 szálloda minősége
 osztályba sorolás
 saját mosoda?
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
11
Textília-szükséglet ágyszámra vetítve
 nagypárna huzat
 kispárna huzat
 lepedő
 paplanhuzat
 damaszttörölköző
 frottírtörülköző
 fürdőlepedő
 kádelő
6. előadás
4-5
5-6
4-5
4-5
7-8
5-6
5-6
5-6
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
12
Egyéb tényezők
Nyújtott szolgáltatások köre
 Vízpart, gyógy…
Elhasználódás 3-5 év
Fogyóeszköz-terv
Selejtezés
Pótlásigény
…
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
13
Környezetvédelem az Európai
Unióban
Az Európai Unió környezetvédelmi politikája
 A tagállamok környezetvédelmi politikája
 + közös környezetvédelmi politika.
 Etikai
 Jóléti
 Gazdasági szempontok alapján.
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
14
Környezetvédelem az Európai
Unióban
Etikai érv: a természet belső értékekkel is
rendelkezik, amely védelemre érdemes (pl.
madárvédelmi irányelv).
Jóléti érv: a környezeti állapot romlása és
egészségünk között egyértelmű az összefüggés
 az emberi egészség védelme szükségszerű
Gazdasági érv: sokszor megelőzi a többit.
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
15
Környezetvédelem az Európai
Unióban
Alapelvek:
 Elővigyázatosság elve: a környezet károsítását minden
eszközzel meg kell próbálni elkerülni (pl.
környezetbarát termékek)
 Megelőzés elve: a lehetséges környezeti szennyező
hatásokat már a szennyezés forrásánál meg kell
szüntetni.
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
16
Környezetvédelem az Európai
Unióban
 A szennyező fizet elve: a környezeti kár költségeit a kár
okozójának kell viselnie.
 Szubszidiaritás elve: az EU csak abban az esetben lép
fel, ha a problémát hatékonyabban tudja megoldani,
mint maguk a tagállamok.

 A fenntartható fejlődés elve vezérli az EU-t
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
17
Környezetvédelem
1995. évi LIII. törvény
 átfogó, keretjellegű
 alapelvei:








6. előadás
elővigyázatosság
megelőzés
helyreállítás
felelősség
együttműködés
tájékozódás
tájékoztatás
nyilvánosság
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
18
Környezetvédelem Magyarországon
A Magyarországon önálló törvény a
környezetvédelemről (1995. LIII.tv.)  az EU-s
alapelveknek többé-kevésbé megfelel.
A törvény alapelvei:
 Elővigyázatosság elve: környezetet kíméljük, hulladék
keletkezését csökkentsük, visszaforgatni,
újrafeldolgozni.
 Megelőzés elve: a környezet-használat megtervezése,
hogy megelőzzük a környezet-szennyezést.
 Helyreállítás elve: környezet használója köteles
gondoskodni az okozott kár helyreállításáról
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
19
Környezetvédelem Magyarországon
 Felelősség elve: a környezet használója, károsítója
jogilag is felelős.
 Együttműködés elve: a jogi és természetes személyek
kötelesek összefogni
 Tájékozódás elve: környezetért felelős személyek
kötelesek tájékozódni a környezet mindenkori
állapotáról.
 Tájékoztatás elve: mindenkit terhel, aki a környezetet
használja, és aki a környezetet terhelő tevékenységet
folytat.
 Nyilvánosság elve: mindenkinek joga van a
környezetével kapcsolatos adatokba betekinteni.
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
20
Üzemeltetés,
a környezetbarát tevékenység üzleti előnyei
költségmegtakarítás
a piac kényszerítő nyomásának megelőzése
a személyzet megnyerése, motiválása
a cég és az egység arculatának javítása
csökkenő kockázat – könnyebb hitelhez-jutás
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
21
„Nem az a város tiszta, ahol sok az utcaseprő,
hanem az, ahol kevesen szemetelnek”
A termékpolitika
ökológiai szempontjai
 felesleges szemetelés
 energiatakarékosság
 szennyvíztisztítás
 ésszerű szemétszállítás
6. előadás
1. Ökológiai
vállalatpolitika
marketingpolitika
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
22
A termékpolitika ökológiai szempontjai
2. Energiatakarékosság
 áram, gáz, fűtőolaj
felügyelete,
 hatékony felhasználás
 összehangolás,
 opimalizálás
 építőanyag,
 épületszerkezet,
 energia-berendezések
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
23
A termékpolitika ökológiai szempontjai
Optimalizálás példái:
 energiafogyasztók korszerűsítése
 fűtőberendezések hatásfoka 90 %,
 melegvízellátás külön rendszeren
 energiatakarékos lámpák
 számítógép-vezérelt áramfogyasztók
 elektromos–gázüzemű konyhai tűzhely
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
24
Energiagazdálkodás
Költségei folyamatosan növekednek.
Általában független a forgalomtól (állandó
költségelemek)
Energiahordozók felhasználását naponta figyelni
kell  össze lehet vetni a szálloda forgalmával:
 Ki tudjuk szűrni a magasan kiugró értékeket  pazarlás
vagy hiba van (észre lehet venni)  lokalizálni lehet,
hogy hol pazarolnak.
 Célszerű ebbe az akcióba bevonni a személyzetet:
mindenféle javadalmazás alapja a profit: csökkenteni
kell a költségeket!
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
25
Energiagazdálkodás
A vendég a legnagyobb energiafogyasztó: pl.
szoba világítása: mágneskártyás alapon,
energiatakarékos izzók.
Folyosókon célszerű mozgásérzékelők
alkalmazása.
Előnyben vannak az új szállodák  össze tudják
hangolni az építőanyagokat, a felépítést és az
energia-berendezéseket.
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
26
A termékpolitika ökológiai szempontjai
3. Takarékos vízhasználat
 95 % szennyezetten folyik a
szennyvízcsatornába.
 Egyes területeken 15-50 %
megtakarítható; pl.:
 WC öblítők szabályozása 40 %
 Mosdókagyló, pissoir mozgásérzékelői 50 %
 zuhanyzók, mosdókagylók
áteresztőképességének szabályozása 50 %
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
27
Vízgazdálkodás
Csak ivóvíz minőségű vizet használhatunk
(takarítani is).
Közmű vállalat engedélye kell akkor is, ha saját
szennyvíztisztítóval vagyunk ellátva.
Vízvezetékeink szigeteltek legyenek.
Melegvízvezetékek raktárakon keresztül ne
haladjanak át (főleg étel, ital raktár).
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
28
A termékpolitika ökológiai szempontjai
 4. Hulladék mennyiségének csökkentése
megelőzés
! kevés csomagolóanyag
! friss termékek
MEGELŐZÉS
csökkentés
! takarékos bánásmód
a tisztítószerekkel és az élelmiszerekkel
! pazarlás megszüntetése
CSÖKKENTÉS
újrahasznosítás
! válogatás:
üveg, használt zsír, papír, komposztálható
anyagok, műanyag, fém
6. előadás
ÚJRAHASZNOSÍTÁS
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
29
A hulladék mennyiségének
csökkentése
A legfontosabb lépés!!
Kerüljük az 1x használatos , eldobható dolgokat.
Keressük a nagybani beszerzést (pl. ne apró vaj,
dzsem, ne egy adagos tejszín, cukor).
Kerüljük a műanyag edényeket!
Folyékony szappan: újratölthető, nincs pazarlás.
Minibár: eldobható göngyölegben könnyebb
tárolni.
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
30
A hulladék mennyiségének
csökkentése
 Mosatás zacskó: jelenleg ált. műanyag  textil legyen
vagy papír
 Szelektív hulladékgyűjtés esetén a takarító kocsin is
megoldott legyen.
 Adminisztrációnál:
 1 x használatos tollak kerülése
 1 x használatos festékkazetták kerülése
 Környezeti kézikönyv kidolgozása:




6. előadás
Feleslegesen ne szemeteljünk
Takarékoskodjunk az energiával
Szennyvíztisztítás megoldott legyen
Ésszerű szemétszállítást alkalmazzunk.
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
31
A termékpolitika ökológiai szempontjai
 5. Egyéb intézkedések
(tudatosítás a vendégekkel)
Környezetbarát
termékpolitika
Kiegészítő
minőségjellemző
Uniqe Selling Proposition
Környezet-kompatibilitás
Egyedülálló termékelőny
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
32
Tudatosítás a vendégekkel
A NAGYOBB FOGYASZTÁS
NEM FELTÉTLENÜL JÁR
MAGASABB
KOMFORTÉRZETTEL
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
33
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
34
Zöld szálloda
A környezetbarát termékpolitikát a vendégek felé
propagálni kell 
 Ismerjék meg a szállodai intézkedéseit
 Érezzék, hogy ők is részesei az ökológiai termelésnek.
Zöldszálloda kifejezés az adott intézmény
elkötelezettségét jelenti a környezetvédelem iránt.
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
35
Zöld szálloda
Nemzetközi szinten már jelentős múlttal
rendelkezik a szállodai környezetvédelem,
Magyarországon először 1994-ben adták ki a
Nemzetközi Szállodaszövetség felhívását,
amelyben zöld-szállodákat kerestek a szövetség
tagjai között 
 még nem volt nagy sikere
 a téma általában még elő sem került a szállodáknál
 legtöbbször felelős sem volt.
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
36
Zöld szálloda
A Magyar Szállodaszövetség: 1995-ben adott ki
pályázatot először  A szállodák ekkor figyeltek
fel a problémára
A környezetvédelmi beruházások jelentős anyagi
ráfordítást igényelnek, de hosszú távon
többszörösen visszahozzák az árukat.
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
37
6. előadás
Nagy László: Szállodaszervezés
Vendéglátás és szállodaszervezés,
és gazdálkodás gazdálkodás
38