Transcript 04 Uzemszervezesi_alapelvek_A_szallodai_SZMSZ

Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
Üzemszervezési alapelvek a szállodákban
és a vendéglátó egységekben
Az SZMSZ
Szervezet és szervezés kapcsolata
 Szervezet az emberek meghatározott céllal létrejött
csoportja, melyben az egyének a cél érdekében
folyamatosan tevékenykednek, erre szakosodott vezetők
irányításával.
 Szervezés olyan tevékenység, amely kitűzött célok
elérésének érdekében alakítja a szükséges
munkafolyamatokat, az ezeknek megfelelő szervezeteket.
Meghatározza és elrendezi az ezekhez szükséges
munkaerőt és munkaeszközöket.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
2
A szervezés területei
1. Vállalkozásszervezés
2. Alaptevékenység
szervezése
3. Ügyvitelszervezés
4. Igazgatásszervezés
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
3
Vállalkozásszervezés
TULAJDONOSI (irányítói)
SZERVEZET
MUNKASZERVEZET
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
4
Vállalkozásszervezés
TULAJDONOSI (irányítói)
SZERVEZET
FELÜGYELŐ BIZOTTSÁG
IGAZGATÓSÁG
(ügyvezetők, igazgatók)
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
5
Szervezet és szervezés kapcsolata
Célok és érdekek
átfedése
(egybeesése)
Szervezeti célok
és érdekek
Egyéni
célok,
és érdekek
Formális és
informális
csoportcélok,
érdeke
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
6
A szálloda üzem- és munkaszervezése
Mi a szervezetünk célja?
Milyen feladatokat tűzünk ki?
Milyen alapelvek mellett szervezzük meg a
munkát?
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
7
Az üzemszervezés meghatározása
Üzemszervezés
 meghatározza és csoportosítja
a céljainak, feladatainak
megfelelő munkafolyamatokat,
 meghatározza ezek
megvalósításának
módszereit és feltételeit:
 a szükséges munkaerőt,
 a munkaeszközöket és
 a munka tárgyát.
 a leginkább megfelelő
szervezet kialakítása.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
8
Üzemszervezési alapelvek
tagolás és összehangolás,
egyidejűség és folyamatosság,
párhuzamosság,
centralizáció és decentralizáció
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
9
Tagolás – összehangolás
mennyiségi munkamegosztás –
horizontális
minőségi munkamegosztás –
vertikális
időbeni munkamegosztás
vezetői és végrehajtói
munkafolyamatok megosztása
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
10
Tagolás, összehangolás
Folyamatok térben és időben különbözőek, azaz
tagoltan vannak jelen, de feladatunk ezek
maximális összehangolása
 Alaptevékenység: elszállásolás, ellátás, egyéb szolgáltatások
 Melléktevékenységek
Nincs általános érvényű séma, ami minden
szállodára vonatkozik.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
11
Egyidejűség – folyamatosság
A munkafolyamatok a szervezet rendjének
és felépítésének a tartalmát jelentik.
A munkafolyamatok
 térben és
 időben játszónak le.
Munkafolyamat szintjei:
 részfolyamatok
 műveletek
• mozdulatok
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
12
Egyidejűség, folyamatosság,
párhuzamosság
 Nem lehet a szállodai
szolgáltatásokat egységes
munkafolyamatokba összerakni,
mert ezek történhetnek
párhuzamosan egymás után 
minden munkafolyamatot a
vendég oldaláról szemlélünk.
 Folyamatosság: pl. csoportokat
egy szintre helyezni
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
13
Centralizáció, decentralizáció
 Leginkább a gazdasági és a marketing
döntéseknél jelentkező alapelv.
 Bizonyos döntéseket központosítanak
(pl. egységes marketing), de bizonyos
munkafolyamatokat decentralizálnak
(pl. egy szálloda önálló ajánlatai)
 Függelmi és funkcionális szervezés:
 irányítói fok szerint
 munkakapcsolati fok szerint
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
14
Legjellemzőbb szervezeti formák
Lineáris (vonalas) szervezeti forma
Funkcionális szervezeti forma
Törzskari szervezeti forma
Divízionális szervezeti forma
Mátrix szervezeti forma
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
15
Lineáris szervezeti forma
Egyszerű, jól áttekinthető, egyértelmű alá- és
fölérendeltségi viszonyok jellemzik.
Minden beosztottnak egy főnöke van, tőle kaphat
utasítást, illetve neki tartozik beszámolási
kötelezettséggel.
Egyértelműen tisztázott a menedzsment rangsora.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
16
Lineáris szervezeti forma
CSÚCSMENEDZSMENT
KÖZÉPSZINTŰ
menedzsment
KÖZÉPSZINTŰ
menedzsment
Alsó
szintű
menedzsment
Végrehajtó
4. előadás
KÖZÉPSZINTŰ
menedzsment
szervezet
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
17
Funkcionális szervezeti forma
Az elsődleges munkamegosztás funkciók szerint
történik.
A stratégiai és operatív döntési jogkörök a
csúcsmenedzsmentben összpontosulnak.
A csúcsmenedzsmentben kialakul egy alapvetően
szakmai munkamegosztás.
Az alsóbb szintű menedzsment, illetve szervezeti
egységek az utasításokat több vezetőtől is
kaphatják.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
18
Funkcionális szervezeti egység
vezérigazgató
kerületi v.ig
üzemeltető v.ig
gazdasági v.ig
humán v.ig
áruforgalmi részleg
pénzügy
munkaügy
fejlesztési részleg
számvitel
bér
szakmai és ellenőrzési r.
ügyvitel
személyzeti
munkavédelem
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
19
Törzskari szervezeti forma
Célja a vezető túlterheltségének csökkentése, a
szakmai színvonal növelése.
A szervezet kiegészül egy törzsegységgel, amely a
különböző szakterületek szakértőit foglalja
magába.
A törzsegység véleményt alkot, de utasítási joga
nincs.
Feladatuk: tanácsadás a vezető számára.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
20
Törzskari szervezeti forma
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
21
Divizionális szervezeti forma
Az elsődleges munkamegosztás tárgyi elvű, azaz:
termékek, vagy vevők, vagy földrajzi értelemben
vett piaci régiók szerint tagolják a szervezetet.
Ebben a szervezeti egységben működnek az
országos hálózattal rendelkező szállodai
vállalkozások.
Az irányítási, koordinációs és ellenőrzési
tevékenységet központi egységek látják el.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
22
Divízionális szervezeti forma
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
23
Mátrix szervezeti forma
A tárgyi elvű és a funkcionális munkamegosztás
egyszerre jelenik meg.
A funkcionális vezetők szakterületük irányítása
során továbbra is a vállalat valamennyi
tevékenységét átfogják.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
24
Mátrix szervezeti forma
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
25
A szállodai SZMSZ
Törvényi előírás
Társasági forma
Szervezeti felépítés
Üzletpolitikai cél
SZMSZ
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
26
Az SZMSZ tartama
Társaság adatai, szervezete
Feladatok, jogkörök:
 tulajdonos,
 ügyvezető,
 alkalmazott
Munkaszervezés
Üzemeltetési rend
(szabályzat)
Ügyviteli rend (szabályzat)
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
27
Az SZMSZ felépítése
I. Általános rész
II. Működési rend
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
28
Általános rész
 cég neve
 cég idegen nyelvű elnevezései
 ügyvitelben használt rövidítés
 cég székhelye
 társasági szerződés kelte
 cégjegyzék
 száma
 kelte




statisztikai számjel
bankszámlaszám
adóigazgatási azonosító szám
törvényességi felügyeleti szerv
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
29
Általános rész
Hosszú távú
üzletpolitikai
célkitűzések
Tevékenységi
kör megjelölése
(TEÁOR)
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
30
Általános rész
§ társaság jogállása
§ társaság képviselete
§ cégjegyzés
szabályai
§ munkáltatói jogok
gyakorlója,
hatásköre
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
31
Működési rend
Munkáltatói jogok gyakorlása
Belső szabályzatok, utasítások készítése
Titoktartási kötelezettség
Külső adatszolgáltatási kötelezettség
Tömegtájékoztatás
Az üzemeltetés ügyviteli rendje
A dolgozók belső érdekeltségi rendszere
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
32
A dolgozók belső érdekeltségi
rendszere
Ösztönözzön a vagyon, az eredmény növelésére,
hatékony munkavégzésre
bérrendszer
prémiumrendszer
jutalmazási rendszer
bérpótlékok
munkabéren kívüli
juttatások,
szolgáltatások
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
33
Elszámolási rendszer – számviteli politika
Kialakítása:
 a hatályos számviteli
törvények és a
gazdasági
társaságokról szóló
törvények alapján
Alkalmazása:
 a szálloda gazdálkodási
rendjének megfelelően
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
34
Belső ellenőrzés,
a számonkérés rendszere
ügyvezető igazgató
munkaterületenkénti
vezetők
munkafolyamatokba
épített ellenőrzés
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
35
Szervezeti felépítés meghatározása
 tevékenységi körök szerint
 Igazgatóság
 Szálloda – szállásadás
 Vendéglátó egységek – ellátás
 Gyógyászat
 Kiegészítő tevékenység




4. előadás
műszak
mosoda
biztonsági szolgálat
garázs
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
36
Szervezeti felépítés meghatározása
 függelmi viszony szerint
 szervezeti felépítési
sémában
 alá-fölérendeltségi
viszony
 munkakörök
kapcsolódási pontjait
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
37
A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
38
A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
39
A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
40
A Grand Hotel Hungaria
létszám-szükséglete
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
41
Köszönöm megtisztelő
figyelmüket,
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
42