04 Uzemszervezesi_alapelvek_A_szallodai_SZMSZ
Download
Report
Transcript 04 Uzemszervezesi_alapelvek_A_szallodai_SZMSZ
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
Üzemszervezési alapelvek a szállodákban
és a vendéglátó egységekben
Az SZMSZ
Szervezet és szervezés kapcsolata
Szervezet az emberek meghatározott céllal létrejött
csoportja, melyben az egyének a cél érdekében
folyamatosan tevékenykednek, erre szakosodott vezetők
irányításával.
Szervezés olyan tevékenység, amely kitűzött célok
elérésének érdekében alakítja a szükséges
munkafolyamatokat, az ezeknek megfelelő szervezeteket.
Meghatározza és elrendezi az ezekhez szükséges
munkaerőt és munkaeszközöket.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
2
A szervezés területei
1. Vállalkozásszervezés
2. Alaptevékenység
szervezése
3. Ügyvitelszervezés
4. Igazgatásszervezés
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
3
Vállalkozásszervezés
TULAJDONOSI (irányítói)
SZERVEZET
MUNKASZERVEZET
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
4
Vállalkozásszervezés
TULAJDONOSI (irányítói)
SZERVEZET
FELÜGYELŐ BIZOTTSÁG
IGAZGATÓSÁG
(ügyvezetők, igazgatók)
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
5
Szervezet és szervezés kapcsolata
Célok és érdekek
átfedése
(egybeesése)
Szervezeti célok
és érdekek
Egyéni
célok,
és érdekek
Formális és
informális
csoportcélok,
érdeke
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
6
A szálloda üzem- és munkaszervezése
Mi a szervezetünk célja?
Milyen feladatokat tűzünk ki?
Milyen alapelvek mellett szervezzük meg a
munkát?
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
7
Az üzemszervezés meghatározása
Üzemszervezés
meghatározza és csoportosítja
a céljainak, feladatainak
megfelelő munkafolyamatokat,
meghatározza ezek
megvalósításának
módszereit és feltételeit:
a szükséges munkaerőt,
a munkaeszközöket és
a munka tárgyát.
a leginkább megfelelő
szervezet kialakítása.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
8
Üzemszervezési alapelvek
tagolás és összehangolás,
egyidejűség és folyamatosság,
párhuzamosság,
centralizáció és decentralizáció
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
9
Tagolás – összehangolás
mennyiségi munkamegosztás –
horizontális
minőségi munkamegosztás –
vertikális
időbeni munkamegosztás
vezetői és végrehajtói
munkafolyamatok megosztása
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
10
Tagolás, összehangolás
Folyamatok térben és időben különbözőek, azaz
tagoltan vannak jelen, de feladatunk ezek
maximális összehangolása
Alaptevékenység: elszállásolás, ellátás, egyéb szolgáltatások
Melléktevékenységek
Nincs általános érvényű séma, ami minden
szállodára vonatkozik.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
11
Egyidejűség – folyamatosság
A munkafolyamatok a szervezet rendjének
és felépítésének a tartalmát jelentik.
A munkafolyamatok
térben és
időben játszónak le.
Munkafolyamat szintjei:
részfolyamatok
műveletek
• mozdulatok
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
12
Egyidejűség, folyamatosság,
párhuzamosság
Nem lehet a szállodai
szolgáltatásokat egységes
munkafolyamatokba összerakni,
mert ezek történhetnek
párhuzamosan egymás után
minden munkafolyamatot a
vendég oldaláról szemlélünk.
Folyamatosság: pl. csoportokat
egy szintre helyezni
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
13
Centralizáció, decentralizáció
Leginkább a gazdasági és a marketing
döntéseknél jelentkező alapelv.
Bizonyos döntéseket központosítanak
(pl. egységes marketing), de bizonyos
munkafolyamatokat decentralizálnak
(pl. egy szálloda önálló ajánlatai)
Függelmi és funkcionális szervezés:
irányítói fok szerint
munkakapcsolati fok szerint
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
14
Legjellemzőbb szervezeti formák
Lineáris (vonalas) szervezeti forma
Funkcionális szervezeti forma
Törzskari szervezeti forma
Divízionális szervezeti forma
Mátrix szervezeti forma
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
15
Lineáris szervezeti forma
Egyszerű, jól áttekinthető, egyértelmű alá- és
fölérendeltségi viszonyok jellemzik.
Minden beosztottnak egy főnöke van, tőle kaphat
utasítást, illetve neki tartozik beszámolási
kötelezettséggel.
Egyértelműen tisztázott a menedzsment rangsora.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
16
Lineáris szervezeti forma
CSÚCSMENEDZSMENT
KÖZÉPSZINTŰ
menedzsment
KÖZÉPSZINTŰ
menedzsment
Alsó
szintű
menedzsment
Végrehajtó
4. előadás
KÖZÉPSZINTŰ
menedzsment
szervezet
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
17
Funkcionális szervezeti forma
Az elsődleges munkamegosztás funkciók szerint
történik.
A stratégiai és operatív döntési jogkörök a
csúcsmenedzsmentben összpontosulnak.
A csúcsmenedzsmentben kialakul egy alapvetően
szakmai munkamegosztás.
Az alsóbb szintű menedzsment, illetve szervezeti
egységek az utasításokat több vezetőtől is
kaphatják.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
18
Funkcionális szervezeti egység
vezérigazgató
kerületi v.ig
üzemeltető v.ig
gazdasági v.ig
humán v.ig
áruforgalmi részleg
pénzügy
munkaügy
fejlesztési részleg
számvitel
bér
szakmai és ellenőrzési r.
ügyvitel
személyzeti
munkavédelem
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
19
Törzskari szervezeti forma
Célja a vezető túlterheltségének csökkentése, a
szakmai színvonal növelése.
A szervezet kiegészül egy törzsegységgel, amely a
különböző szakterületek szakértőit foglalja
magába.
A törzsegység véleményt alkot, de utasítási joga
nincs.
Feladatuk: tanácsadás a vezető számára.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
20
Törzskari szervezeti forma
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
21
Divizionális szervezeti forma
Az elsődleges munkamegosztás tárgyi elvű, azaz:
termékek, vagy vevők, vagy földrajzi értelemben
vett piaci régiók szerint tagolják a szervezetet.
Ebben a szervezeti egységben működnek az
országos hálózattal rendelkező szállodai
vállalkozások.
Az irányítási, koordinációs és ellenőrzési
tevékenységet központi egységek látják el.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
22
Divízionális szervezeti forma
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
23
Mátrix szervezeti forma
A tárgyi elvű és a funkcionális munkamegosztás
egyszerre jelenik meg.
A funkcionális vezetők szakterületük irányítása
során továbbra is a vállalat valamennyi
tevékenységét átfogják.
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
24
Mátrix szervezeti forma
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
25
A szállodai SZMSZ
Törvényi előírás
Társasági forma
Szervezeti felépítés
Üzletpolitikai cél
SZMSZ
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
26
Az SZMSZ tartama
Társaság adatai, szervezete
Feladatok, jogkörök:
tulajdonos,
ügyvezető,
alkalmazott
Munkaszervezés
Üzemeltetési rend
(szabályzat)
Ügyviteli rend (szabályzat)
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
27
Az SZMSZ felépítése
I. Általános rész
II. Működési rend
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
28
Általános rész
cég neve
cég idegen nyelvű elnevezései
ügyvitelben használt rövidítés
cég székhelye
társasági szerződés kelte
cégjegyzék
száma
kelte
statisztikai számjel
bankszámlaszám
adóigazgatási azonosító szám
törvényességi felügyeleti szerv
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
29
Általános rész
Hosszú távú
üzletpolitikai
célkitűzések
Tevékenységi
kör megjelölése
(TEÁOR)
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
30
Általános rész
§ társaság jogállása
§ társaság képviselete
§ cégjegyzés
szabályai
§ munkáltatói jogok
gyakorlója,
hatásköre
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
31
Működési rend
Munkáltatói jogok gyakorlása
Belső szabályzatok, utasítások készítése
Titoktartási kötelezettség
Külső adatszolgáltatási kötelezettség
Tömegtájékoztatás
Az üzemeltetés ügyviteli rendje
A dolgozók belső érdekeltségi rendszere
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
32
A dolgozók belső érdekeltségi
rendszere
Ösztönözzön a vagyon, az eredmény növelésére,
hatékony munkavégzésre
bérrendszer
prémiumrendszer
jutalmazási rendszer
bérpótlékok
munkabéren kívüli
juttatások,
szolgáltatások
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
33
Elszámolási rendszer – számviteli politika
Kialakítása:
a hatályos számviteli
törvények és a
gazdasági
társaságokról szóló
törvények alapján
Alkalmazása:
a szálloda gazdálkodási
rendjének megfelelően
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
34
Belső ellenőrzés,
a számonkérés rendszere
ügyvezető igazgató
munkaterületenkénti
vezetők
munkafolyamatokba
épített ellenőrzés
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
35
Szervezeti felépítés meghatározása
tevékenységi körök szerint
Igazgatóság
Szálloda – szállásadás
Vendéglátó egységek – ellátás
Gyógyászat
Kiegészítő tevékenység
4. előadás
műszak
mosoda
biztonsági szolgálat
garázs
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
36
Szervezeti felépítés meghatározása
függelmi viszony szerint
szervezeti felépítési
sémában
alá-fölérendeltségi
viszony
munkakörök
kapcsolódási pontjait
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
37
A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
38
A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
39
A Grand Hotel Hungaria szervezeti felépítése
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
40
A Grand Hotel Hungaria
létszám-szükséglete
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
41
Köszönöm megtisztelő
figyelmüket,
4. előadás
Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
42