Transcript 10 uegyvitel_versenyelemzes_feltoeltesre

Vendéglátás és szállodaszervezés,
gazdálkodás
Szállodai ügyvitel és gazdálkodás;
operatív elszámoltatás, szállodai mutatók
Versenyelemzés a szállodaiparban
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
1
Szállodai ügyvitel
szállodai üzem- és munkaszervezés
ügyvitel szervezési tevékenységek
szabályozásoknak való megfelelés
(gazdasági- jogi környezet)
zökkenőmentes, eredményes
tevékenység
folyamatos alkalmazkodás a
környezet változásaihoz
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
2
Az ügyvitellel szemben támasztott
követelmények
 szobarendelések, foglaltság naprakész
nyilvántartása
 az igénybevett szolgáltatások és a
szobaár naprakész terhelése
 bizonylatok szabályszerű kiállítása,
feldolgozása és ellenőrzése
 főkönyvi könyvelés részére szükséges
adatok szolgáltatása
 statisztikai és egyéb operatív
adatszolgáltatás
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
3
Ügyvitel szervezési feladatok
jogi szabályozók
alapján készült SzMSz
belső szabályzatok
munkafolyamatok
összessége
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
4
Az operatív elszámoltatás előkészítő
munkafolyamatai
földszinti munkafolyamatok
 recepció ügyvitele
 szobarendelések
 vendégfogadás
emeleti munkaszervezés
ellátás ügyvitelszervezése
egyéb szolgáltatások
ügyvitelszervezése
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
5
Az operatív elszámoltatás szakaszai
 számlázás
 hotel-journal
(szállodai naplózó)
 bizonylatok belső ellenőrzése
 bizonylatok feldolgozása
 jelentések, összesítések, statisztikai
kimutatások készítése
 bevétel elszámolás
 kintlévőségek pénzügyi rendezése
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
6
A journal tevékenység jellemzői
üzemszervezés, gépesítettség
árbevételi számlák kontrollja
fogyasztások terhelésének napi
kontrollja
szobaár belső bontásának
elkészítése
 szobahasználat díja
 reggeli költsége
 szobaárban foglalt szolgáltatás díja
 idegenforgalmi adó
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
7
Statisztikai adatszolgáltatás
szobaszámlák csoportosítása:
 készpénzes
(forint, valuta-valutanemenként)
 hitelkártya (típusonként)
 folyószámlás
(megrendelő adatai, szolgáltatások díjai)
 megrendelő
(nemzetiségi statisztika)
 egyéni – csoportvendég
 utazási iroda (belföldi, külföldi)
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
8
Az operatív elszámoltatás szerepe
törvényi előírásoknak való
megfelelés
döntésekhez szükséges
információk összesítése
 forgalomnövelés
 költség-, munkaerő-gazdálkodás
 szálláshely piaci helyzete, szerepe
 elemzési módszerek megválasztása
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
9
A foglaltság ellenőrzésének módszere
hatékonyság vizsgálata
piaci helyzet alakulása
turisztikai szezonok jellege
source of business
(eredet)
complimentary
(free)
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
10
 átlagár
Belső statisztikák
 REVPAR
 szoba-foglaltság
 férőhely-kihasználtság
 Yield-mutató (bevétel-kihasználtság)
 egy kétágyas szobára jutó vendégszám
 átlagos tartózkodási idő
 szobarendelések és lemondások aránya
 „no-show” ráta
 egy főre jutó költés
 egy vendégnapra jutó költés
 vendégtartozások kiegyenlítési határideje
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
11
Átlagár
Egy értékesített szoba-éjszakára jutó bevétel
(Ft/szoba)
bevétel
kiadott szobák száma
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
12
REVPAR
Revenue per Available Room
Egy kiadható szobára jutó bevétel. (Ft/szoba)
bevétel
kiadható szobák száma
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
13
Szoba-kapacitás kihasználtság
A vizsgált időszakban kiadott szobák aránya a
maximálisan kiadhatóhoz viszonyítva. (%)
kiadott szobák száma
kiadható szobák száma
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
14
Férőhely-kapacitás kihasználtság
A vizsgált időszakban kiadott férőhelyek (ágyak)
aránya a maximálisan kiadhatóhoz viszonyítva.
(%)
kiadott férőhelyek száma
kiadható férőhelyek száma
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
15
Yield-mutató
bevétel-kapacitás kihasználtság
A vizsgált időszakban elért bevétel aránya a
lehetséges (elérhető) bevételhez viszonyítva. (%)
elért bevétel
lehetséges (elérhető) bevétel
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
16
Egy kiadott szobára jutó vendégszám
Megmutatja, hogy a vizsgált időszak alatt kiadott
szobákat jellemzően hány vendég vette igénybe,
értéke általában 1 és 2 között van. (fő)
kiadott férőhelyek száma
(vendégéjszakák száma)
kiadott szobák száma
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
17
Átlagos tartózkodási idő
A szállodában megszálló vendégek (új vendégérkezések) által igénybevett vendégéjszakák
száma átlagosan. (nap)
vendégéjszakák száma
(kiadott férőhelyek száma)
vendégek száma
(új vendég-érkezések száma)
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
18
Egy vendégre jutó bevétel
Egy vendég ott-tartózkodási ideje alatti átlagos
költését mutatja meg. (Ft/fő)
elért bevétel
vendégek száma
(új vendég-érkezések száma)
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
19
Egy vendégnapra jutó bevétel
Megmutatja, hogy a vendégek átlagosan mennyit
költenek el egy éjszaka igénybevételére.
(Ft/fő/nap)
elért bevétel
vendégnapok száma
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
20
Feladat
 Egy vizsgált szálloda szobatípusai és szobaszámai az alábbi összesítésben
olvasható:
Szobák
Szobaszám
Kiadott
szoba
Elért nettó
bevétel (EFt)
twin
35/2
8 620
190 062
double
70/2
17 718
434 084
suit
4/2
915
112 135
Összesen
109
27 253
736 282
 Az adatok a vizsgált időszakra vonatkoznak, amelynek hossza 365 nap.
 A szállodában megfordult 16 563 vendég (új vendég-érkezések száma) otttartózkodása során 48 032 vendégéjszakát regisztráltak.
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
21
 Számítsa ki
Kérdések
1.
2.
3.
4.
5.
az átlagos szobakihasználtságot,
az átlagos férőhely-kihasználtságot,
az kiadott kétágyas szobára jutó vendégek számát,
a vendégek átlagos tartózkodási idejét,
a szálloda által érvényesített átlagárat
szobatípusonként és átlagosan,
6. a szálloda REVPAR-ját szobatípusonként és
átlagosan,
7. az egy vendégre jutó szoba-árbevételt és
8. az egy vendégéjszakára jutó szoba-árbevételt!
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
22
Megoldás










Kiadható szobák száma
109 × 365
= 39 785 db
Szoba kihasználtság (27 253 / 39 785) × 100 = 68,5 %
Kiadható férőhelyek száma
39 785 × 2
= 79 570 db
Férőhely kihasználtság (48 032 / 79 570) × 100 = 60,4 %
Egy kiadott kétágyas szobára jutó vendégek száma
48 032 / 27 253 = 1,76 fő
Átlagos tartózkodási idő 48 032 / 16 563
= 2,9 nap
Szállodai átlagár
736 282 / 27 253
= 27 017 Ft/szoba
Átlagos REVPAR
736 282 / 39 785
= 18 507 Ft/szoba
vendégek átlagos költése
736 282 / 16 563 = 44 454 Ft/fő
vendégek átlagos napi költése 44 454 / 2,9
= 15 329 Ft/fő/nap
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
23
Versenyelemzés a szállodaiparban
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
24
Definíciók a nemzetközi gyakorlatban
 Fair share
 Market share
 Average rate
 REVPAR
 Revenue per Available Room
 MPI
 Market Penetration Index
 ARI
 Average Rate Index
 RGI
 Revenue Generation Index
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
25
Fair share
A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának
piaci megoszlását jelenti a kiadható (a vendégek
által igénybe vehető) szobák szerint.
(%)
kiadható szobák száma
a vizsgált szállodák kiadható
szobáinak száma összesen
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
26
Market share
A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának
piaci részesedését jelenti a kiadott (a vendégek
által igénybe vett) szobák szerint.
(%)
kiadott szobák száma
a vizsgált szállodák kiadott
szobáinak száma összesen
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
27
Average rate
A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának
érvényesített átlagárát jelenti, azaz az egy
értékesített szobaéjszakára jutó bevételt.
(Ft/szoba)
szoba árbevétel
kiadott szobák száma
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
28
REVPAR
A versenykörnyezet egy, kiválasztott szállodájának
átlagárát jelenti, azaz az egy kiadható szobára
(értékesíthető szobaéjszakára) jutó bevételt.
(Ft/szoba)
szoba árbevétel
kiadható szobák száma
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
29
MPI
Azt mutatja meg, hogy a vizsgálatba bevont
szállodáknak hogyan alakultak a foglaltsági adatai
a versenykörnyezet átlagához viszonyítva.
Market share (piaci részesedés)
Fair share (piaci megoszlás)
egy szálloda foglaltsága
a versenykörnyezet átlagfoglaltsága
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
30
ARI
Azt mutatja meg, hogy a vizsgálatba bevont
szállodáknak hogyan alakultak az érvényesített
átlagárai a versenykörnyezet átlagához
viszonyítva.
egy szálloda átlagára
a vizsgált szállodák átlagárainak
számtani közepe
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
31
RGI
Azt mutatja meg, hogy a vizsgálatba bevont
szállodáknak hogyan alakultak a REVPAR-jai a
versenykörnyezet átlagos REVPAR-jához
viszonyítva.
egy szálloda REVPAR-ja
a vizsgált szállodák REVPAR-jainak
számtani közepe
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
32
Adatgyűjtés a versenytársaktól
(adatcsere)
 az elmúlt időszakról
 kiadható szobák száma
 kiadott szobák száma
 átlagár
 jövőbeni eseményekről
 telt házas időszak,
 Phaser riport
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
33
Adatfeldolgozás
 Havi összehasonlításban




foglaltság
átlagár
REVPAR
MPI – ARI – RGI
 Éves összehasonlításban (ua.)
 Trend-elemzés
 foglaltsági index 12 hónap átlagában
 átlagár index 12 hónap átlagában
 REVPAR index 12 hónap átlagában
 Piaci pozícionálás
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
34
Előnyök
 A piaci stratégia
pontosabb meghatározása
 Ároptimalizálás
 Precízebb előrejelzés
 Magasabb bevétel
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
35
Fair share számítása
Megnevezés
Kiadható
szobák
„A” hotel
260
186
354
800
Fair share
32,5
23,3
44,3
100,0
„A” fair share
…
10. előadás
„B” hotel
„C” hotel
Összesen /
átlagosan
(260 / 800) × 100 = 32,5 %
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
36
Market share számítása
Megnevezés
Kiadott
szobák
Market
share
„A” hotel
„B” hotel
„C” hotel
Összesen /
átlagosan
169
101
177
447
37,8
22,5
39,7
100,0
„A” market share (169 / 447) × 100 = 37,8 %
…
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
37
MPI számítása (1)
Megnevezés
„A” hotel „B” hotel
„C” hotel
Összesen /
átlagosan
Fair share
32,5
23,3
44,3
100,0
Market share
37,8
22,5
39,7
100,0
MPI
1,16
0,97
0,90
1,00
„A” MPI
…
10. előadás
37,8 / 32,5 = 1,16
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
38
MPI számítása (2)
Megnevezés
„A” hotel „B” hotel
„C” hotel
Összesen /
átlagosan
Kiadható szobák
260
186
354
800
Kiadott szobák
169
101
177
447
Szobafoglaltság
65,0
54,2
50,1
55,9
MPI
1,16
0,97
0,90
1,00
 „A” szobafoglaltság (169 / 260) × 100
 Átlagos szobafoglaltság (447 / 800 ) ×100
 „A” MPI
65,0 / 55,9
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
= 65,0 %
= 55,9 %
= 1,16
39
ARI számítása
Megnevezés
Kiadott
szobák
Elért
bevétel
Átlagár
ARI
„A” hotel
„B” hotel
169
101
177
2 644 343
1 800 805
3 326 806
15 647
17 863
18 758
0,90
1,03
1,08
 „A” átlagár
2 644 343 / 169
 Versenykörnyezet átlagára 7 771 954 / 447
 „A” ARI
15 647 / 17 380
10. előadás
„C” hotel
Összesen /
átlagosan
447
7 771 954
17 380
1,00
= 15 647 Ft/szoba
= 17 380 Ft/szoba
= 0,90
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
40
RGI számítása
Megnevezés
Kiadható
szobák
Elért
bevétel
REVPAR
RGI
„A” hotel
„C” hotel
260
186
354
2 644 343
1 800 805
3 326 806
10 171
9 682
9 398
9 808
1,05
1,00
0,97
1,00
 „A” REVPAR
 Átlagos REVPAR
 „A” RGI
10. előadás
„B” hotel
Összesen /
átlagosan
2 644 343 / 260
7 771 954 / 800
10 171 / 9 808
800
7 771 954
= 10 171 Ft/szoba
= 9 808 Ft/szoba
= 1,05
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
41
Értékelés a kiszámított indexek
segítségével
Index
MPI
ARI
„A”
1,16
0,90
„B”
0,97
1,03
„C”
0,90
1,08
RGI
1,05
1,00
0,97
A szállodák egymáshoz mért tulajdonságaik
és teljesítményeik alapján az „A” szálloda
üzemeltetése tekinthető a legjobbnak.
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
42
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
43
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
44
10. előadás
Nagy László: Vendéglátás és szállodaszervezés, gazdálkodás
45