Transcript PB-10 mokinės Jolantos Piliūtės konkurso

Azerbaidžanas mano akimis
Kulinarija
Parengė: Jolanta Piliūtė,
Kauno maisto pramonės mokykla
2010
Azerbaidžaniečių virtuvė
Azerbaidžanietiška virtuvė formavosi įtakojama
daugybės kulinarinių tradicijų.
Ji siejasi su kitomis Kaukazo virtuvėmis (ypač produktų
įvairove, panašiais virtuvės įrankiais ir krosnies
(tandyro) naudojimu). Šilko keliu atėjo daug išorinių
tradicijų.
Pirmųjų patiekalų pagrindas
Sriuba tiršta ir įmantri, savitą
aromatą jai suteikia
prieskoniai. Dažniausiai
verdama iš mėsos. Sriubos
paprastai gaminamos iš tiršto
pieno su žalumynais. Tai tiršti
mėsos ir kaulų sultiniai,
paskaninti įvairiais priedais,
sriuba-sultinys iš mėsos ir
atskirai kaip antrasis patiekalas
atnešamos daržovės ir mėsa,
virę tame pačiame sultinyje.
Tokie patiekalai vadinami piti ir
küftə-bozbaş.
Antrieji patiekalai
Kartais antrieji patiekalai gaminami iš
jautienos, vištienos, viščiukų,
kalakutienos, antienos, žąsienos su
įvairiais prieskoniais. Aviena
supjaustoma porcijomis arba smulkiai,
arba faršo pavidalu, o avinukas
įdaromas baklažanais, pomidorais,
bulgariškais pipirais, obuoliais.
Pagardinama kaštonais, kuragomis,
vynuogėmis (kišmišais) ir žalumynais.
Išskirtinis azerbaidžaniečių kulinarijos
bruožas – aštrus skonis ir
nepakartojamas aromatas, kuriuos
valgiams suteikia prieskoniai ir
žalumynai: kartieji ir kvapieji pipirai,
bazilikas, cinamonas, gvazdikėliai,
krapai, petražolės, mėtos, kmynai ir
daugelis kitų.
Azerbaidžano kebabai
Egzistuoja atskiri mėsos patiekalai, kurie nesiskiria nuo
kitų islamo virtuvių: pvz., čia didelė kebabų įvairovė.
Vienas žinomiausių Azerbaidžano kebabų – liulia
kebabas (lüləkabab), išpopuliarėjęs ir Rusijoje. Tai malta aviena su prieskoniais, kuria apvyniojamas
iešmas, kepama grilyje. Kita kebabo rūšis - Tikə kabab.
Lietuviški kebabai
Lietuvoje
populiariausi kebabai
yra kilę iš Turkijos.
Gaminant šiuos
kebabus naudojama
malta mėsa ir įvairios
daržovės, padažai.
Dolma
Atskira daržovių patiekalų rūšis yra dolma, t. y. aviena ir
ryžiais įdarytos daržovės, pagardintos prieskoniais.
Dažniausiai įdaromas baklažanas, pomidoras, paprika,
kopūstų ar vynuogių lapai (yarpaq dolmasi).
Hašas
Keletas patiekalų,
paplitusių Kaukazo
virtuvėse, bet kildinamas
iš Azerbaidžano, yra
hašas (haş, kogalvių
patiekalas), mėsa ant
iešmo (bozbaş), keptas
viščiukas su kiaušiniais
(çığırtma).
Šventiniai patiekalai
Šventėms yra ruošiami specialūs patiekalai. Didžiausios
azerbaidžaniečių šventės yra Nevruzas, Hizir nebi ir kt.
Ant Nevruzo stalo būtinai turi būti daigintų kviečių
pudingas (semeni), šonkauliukai, dažyti kiaušiniai,
baklava, džiovinti vaisiai, riešutai, kompotas ir kt.
Gėrimai
Šerbetas (şərbət) pasižymi skystumu ir lengvumu.
Geriamas kompotas (kompot, hoşab), airanas.
Visus metus geriama juodoji arbata, kurios niekada
neišstūmė kava. Arbatinėse, vadinamose çayhana,
išsivystė savita bendravimo ir arbatos gėrimo kultūra, o
juodoji arbata laikoma Azerbaidžano nacionaliniu
gėrimu. Arbata gali būti gaminama ir iš laukinių žolelių,
tokių kaip čiobrelis, laukinis cinamonas, svarainio sėklos
ir pan. Arbata geriama iš kriaušės formos puodelių,
vadinamų armuda.
Saldumynai
Rytietiški saldumynai yra valgomi daugiau per šventes.
Azerbaidžanietiški saldumynai skirstomi į tris dideles
grupes. Ttai miltiniai, karameliniai ir saldaininiai gaminiai.
Iš miltinių gaminių žinomi paxlava (turkiškos baklavos
variacija), Şəkərbura (pusmėnulio formos gaminiai,
įdaryti riešutais), Şəkərchurek, pešmak (pailgi saldainiai
iš ryžių, miltų ir cukraus), tel halva, girmapadam
(riešutais įdaryti kepiniai), Ordubad qayğanağı
(Ordubado vyniotiniai), qoğal ir kt.
Iš karamelinių gaminių žinomi Şəkərpendir, parvarda ir
kt.
Iš saldaininių gaminių žinomi lukumas ir kt.
Pachlava
Tautiniai azerbaidžaniečių valgiai – žirnienė su aviena
ir slyvomis (Pitis), žirnienė su avienos kukulaičiais (Kiufta
Bozbash), ant iešmo keptos avienos dešrelės
(Liuliakebab), avienos kukuliukai su žirniais, ryžiais ir
rūgusio pieno su miltais padažu (Dovga).
Etiketas
Tradiciškai, kaip ir Turkijoje, maistas patiekiamas ant
žemės (kilimo, kuris vadinamas sofra). Pirmasis pradeda
valgyti šeimos vyriausias, tituluojamas aksakkal – "baltoji
barzda". Prieš pradedant valgyti, tariama
bismillahirrahmanirrahim, baigiant valgyti sakoma Allah
artik etsin. Maistas paprastai valgomas rankomis.
Naudota literatūra
www.google.lt
www.wikipedija.lt
www.maistologija.wordpress.com