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人教版高中生物教材 必修一第5章第1节
二 酶的特性
金昌市第一中学
刘维凤
温故知新：
来源
活细胞
什么是酶？
功能
催化作用
化学本质
有机物
学习要求：
1、举例说明酶的特性
2、通过实验说明影响酶活性的
因素，掌握控制变量的科学方法
回顾:
25万
Fe3+
上节课的实验
酶
少量肝脏
研磨液
3
4
4
3
比较Fe3+ 和H2O2酶对H2O2的催化效率
酶的特性
高效性
大量的实验数据,表明酶的催化效率
7
13
大约是无机催化剂的10 -10 倍。
酶的高效性使细胞内化学反应的
快速进行，保证了细胞代谢所需能
量的供应。
小试牛刀
1、用纯唾液和用稀释10倍的唾
液做唾液淀粉酶的催化实验，其
效果完全相同，这说明酶具有
A、专一性
C、高效性
B、多样性
D、多变性
既然酶的催化效率如此之高，口
腔中又有唾液淀粉酶，为什么牙缝中
的肉丝（蛋白质）却几天也消化不掉？
酶的特性
淀粉
蔗糖
蔗糖
淀粉酶
蔗糖酶
淀粉酶
专一性
还原糖
还原糖
？
实验方案：
步骤
1
2
试管1
2ml可溶性淀粉
试管2
2ml蔗糖溶液
3
2ml 的a-淀粉酶溶液，振荡，60℃水浴
保温5min
2ml 斐林试剂 ，振荡
4
水浴煮沸1min
结果
出现砖红色沉淀
无砖红色沉淀
酶具有专一性的原因----钥匙-锁
酶的特性
专一性
酶的专一性是指一种酶只能催化一
种化合物或一类化合物的化学反应
酶的专一性保证了细胞代谢
有条不紊的顺利进行
小试牛刀
2、能使淀粉水解的酶是 ？
A
能使蛋白质水解的酶是？ C
能使淀粉酶水解的酶是 ？C
A、淀粉酶
B、脂肪
酶
C、蛋白酶
D、过氧
化氢酶
思考：感冒发烧的你为什么不想吃饭？
发现问题
提出假设
设计实验探究假设
得出结论
温度影响
消化酶的
活性
探究温度对酶活性的影响
1、选择什么酶？a-淀粉酶还是过氧化氢酶？
2、实验至少分几个组？选择哪几个温度？怎样
控制自变量？
3、选择什么样的试剂检测实验的结果？
4、根据自己做出的假设，你预期会看到什么样
的结果？
试管探究温度对酶活性的影响
1，
2
2，
3
1
步骤
冰水
60℃
3，
沸水
a-淀粉酶溶液
2ml
\
2ml
可溶性淀粉液
\
2ml
\
不同环境5min
60℃
100℃
0℃
振荡混和后，各自温度下再静置5分钟
冰水
60℃
沸水
1 d
1 d
1 d
碘液
结果（颜色）
结论
\
2ml
2ml
\
\
2ml
变蓝
不变蓝
变蓝
酶催化化学反应需要适宜的温度
冰水
60℃
沸水
60℃恒温水浴3min
结果（颜色）
结论
不变蓝
不变蓝
变蓝
高温下淀粉酶已经被破坏，低温-----
温度对酶活性的影响
在不同温度下测定同一种酶的活
性
υ/mmol. s-1
思考：如果探究
淀粉酶的最适温度，
能不能设置三个温
度？
0
最适温度
t/℃
酶活性受温度影响示意图
小试牛刀
3、人在发高烧时，常常不思饮食，
其根本原因时
A.消化道内食物尚未消化
B.发烧使胃肠蠕动减弱
C.体内的食物残渣排出受阻
D.高温使酶的活性减弱
小试牛刀
4、将唾液淀粉酶先放入沸水中2分钟，
再放在370C的恒温水浴中，酶的催化
效率前后变化是
A、不断降低
B、先升后降
C、先降后升
D、没有变化
pH对酶活性的影响
υ/mmol. s-1
0
最适pH
根据示意图判断，过
酸、过碱是否会使酶失
活？
pH
酶活性受pH影响示意图
pH对酶活性的影响
酶的名称
最适PH
过氧化氢酶（肝）
6.8
唾液淀粉酶
6.8
脂肪酶
8.3
胰蛋白酶
8.0~9.0
胃蛋白酶
1.5~2.2
小试牛刀
5、胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了
催化作用，主要原因是
A. pH不合适
B.在胃里发挥了作用，不能再
继续起作用了
C.被小肠内的物质包裹起来，
不能起作用了
D.小肠内没有蛋白质可被消化
酶的特性
温和性
高温、过酸和过碱会使酶的
空间结构遭到破坏，使酶永久失
活
小结：酶的特性
• 高效性
酶的催化效率是无机催
化剂的107 ~1013倍
• 专一性
每一种酶只能催化一种
化合物或一类化合物的
化学反应
• 作用条件
较温和
酶需要适宜的温度和
PH
1、加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶，请回答下面的问题：
（1）这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的
奶渍和血渍？
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水？
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些
衣料？多选（ B D ）
A.化纤
B.纯毛
C.纯棉
D.真丝
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中
还可以加入什么酶？ 脂肪酶
2、A、B、C哪个是催化剂？
酶
的
应
用
布置作业：设计实验方案
探究pH对酶活性的影响