Transcript exposé haccp behiya

ISO 22000:haccp
Réalisé par:
HAYAT BEHIYA
HASSAN EL MADKOURI
A.U: 2007/2008
I- Système HACCP
1- Les principes du système HACCP
2-les étapes de HACCP
3-Arbre de décision de HACCP
II-ISO 22000
1-présentation
2-PRINCIPES DE ISO 22000
III-Conclusion
Système HACCP ou Analyse des dangers et
maîtrise des points critiques
Le système HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), est
une méthode de maîtrise de la sécurité sanitaire des denrées
alimentaires élaborée aux États-Unis d'Amérique par la NASA avec la
firme Pillsbury dès 1959 dont l'objectif est :
 la prévention
 l'élimination ou la réduction à un niveau acceptable de tout danger
biologique, chimique et physique.
la démarche consiste en une analyse des dangers permettant la
mise en place de points critiques où il est possible de les maîtriser.
Les sept principes du système HACCP
Cette arbre symbolise un
élément important de
structuration pour les
entreprises alimentaires car il a
besoin pour s'épanouir de
nombreuses racines solides et
profondes.
les 12 étapes
décrites dans le
Codex Alimentarius:
• Arbre de
décision
HACCP :
répondre aux
questions
ISO 22000
PRESENTATION
L'ISO 22000 est une norme applicable pour
tous les organismes appartenant à la filière de
l'agro-alimentaire. Cette norme a pour but de
créer et de maintenir un système de
management de la sécurité alimentaire (SMSA).
Elle s’appuie sur deux sources désormais
universelles et complémentaires:
- La norme ISO 9001 :2000 Système de
management de la qualité
- La méthode HACCP, définie par le Codex
Alimentarius
PRINCIPES DE ISO 22000
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La communication interactive
L’approche systémique
Les programmes préalables
Les principes de HACCP
La communication interactive
L’approche systémique
Les programmes préalables et
Les principes de HACCP
conclusion
bibliographie
•http://www.agrojob.com/qualite/methode-haccp.asp
•http://idecq.fr/nos_dossiers/rapports/haccp.htm
•http://www.azaquar.com