Transcript 포도주 산업현황
목 차 Ⅰ 포도주 산업현황 Ⅱ 시판 포도주 품질 특성 Ⅲ 소비자 구매의향 Ⅳ 품질 개선 방안 포도주 : 잘 익은 포도의 당분을 발효시켜 만든 알코올 음료 - 와인(Wine), Vin(뱅), Vino(비노), Wein(바인) 포도주 산업현황 < 생산 및 소비형태 > 구분 면적(ha) 생산량 소비형태 세계 750만 62백만톤 포도주 60% 생과 22% 건과 5%,주스 5% 한국 16,584 37만톤 생과 99.7% 포도주 0.3% 구분 생산지 주 품종 (적) 주 품종 (백) 세계 이태리,프, 독, 호주, 칠, 미 까베르네 쇼비농, 피노누아, 메를로 샤르도네, 쇼비뇽 블랑 리슬링, 실바너, 세미용,뮈스까떼 한국 충북, 경북, 캠벨얼리 전북, 경기 MBA,거봉 개량머루 청수 비고 비고 20개소 포도주 산업현황 <수입량> 시판 포도주 품질 특성 < 와인 제조과정 > 소비자 구매 의향 한국식품저장유통학회지 p17-22. 2009. 2월. 국 산 포도주 만족도 아이스와인 > 백포도주 > 적포도주 가 격 민감성 너무 싸다-적당하다-너무 비싸다 시사점 * 맛의 균형, 색, 향, 알코올, 투명도,디자인 적포도주 : 12천원-18천원-28천원/570ml 백포도주 : 12천원-18천원-30천원/570ml 아이스 : 14천원-21천원-40천원/375ml 적포도주 : 가격적당, 품질개선 필요 백포도주 : 가격인하 필요 아이스와인 : 출시가격이 고가한계점 시판 포도주 품질 특성 < 보당 작업> 포도의 당 도 당분의 역 할 보당 작업 캠벨얼리 12-15˚Brix MBA 15-18˚Brix 양조용 품종 20-25˚Brix 당분의 57% 수준으로 알코올 전환됨 예) 22˚Brix → 12.5% 알콜함량 * 포도주 알코올 함량 : 11-13% 가당량 (원하는 당의 농도-과즙의 당도) (kg) = (100-원하는 당도) ×(원료무 게*0.8) 시판 포도주 품질 특성 한국식품저장유통학회지 p203-208. 2008. 4월. ※ 국산 19종, 수입산 19종 분석 결과 적정 pH : 3.2~3.6 포도주 산도는 높으면 잡균오염 ↑, 낮으면 신맛 ↑ 시판 포도주 품질 특성 적정 알콜함량 : 11~13% 잔류당 함량: 수입산 1% 미만, 국산 대부분 1% 이상(보당, 효모 종류,취향) 시판 포도주 품질 특성 국내산 개량머루주 안토시아닌과 적색도 : 품질 평가의 중요 요소. 붉은 색상 시판 포도주 품질 특성 탄닌과 폴리페놀 : 산화방지 및 안정적인 적색도 유지 시판 포도주 품질 특성 휘발산 : 국산이 높은 함량, 초산 휘발산 함량이 많음을 의미(이상발효,오염) 아황산 : 잡균 증식 억제 기능(pH4.0이상조건에서 살균효과 없음) 포도주 품질개선 방안 1 포도주 생산기술 표준화와 관리 체계 - 적정 pH, 총산함량 조절, 발효, 블랜딩기술 등 연구 및 보급 재배 가공 2 우리나라 여건에 맞는 포도주 품종 선택, 재배 - 최고의 포도주는 최고의 포도로 만든다 3 소비자 취향 분석에 따른 맞춤 포도주 생산 - 스위트와인, 로제와인, 스파클링 와인 4 불량한 환경을 극복 - 샴페인, 셰리, 귀부와인, 아이스와인, 꼬냑