Transcript french wine -201111914 yang sujin

프랑스 와인
201111914
프랑스학과 양수진
1) 와인 / 2)와인 생산지 조건 / 3)프랑스
와인 특징
1) 와인 색깔 /
1) 보르도 /
2) 맛 / 3)재배 지역에 따른 분류
2) 부르고뉴 /
3) 샹파뉴
1) 와인 라벨 2) 와인 마시는 방법
1) 와인(Wine)?
• [명] 포도의 즙을 발효시켜 만든 서양의
술
• 포도주 (葡萄酒) / Vin / Vino
image
•주요 성분: 물, 설탕, 알코올 + 600가지 이
상의 합성물
•주요 생산 국가 : 프랑스, 이탈리아, 독일,
미국, 칠레, 아르헨티나, 호주, 남아프리카
공화국 등
•효능 : 심장병 예방, 항암효과, 소화 촉진, 피부
미용
와인의 역사
 최초의 술 > BC9000년경 포도를 따서 그대로 두었을 때 포도껍
질의 천연효모(Yeast)의 발효로 만들어진 술
BC4000~3500년 메소포타미아 유역 그루지아(Georgia)에서 발
견된 와인을 담은 항아리/ 이집트 – 와인제조법 새겨진 유물 출토
그리스 로마 시대의 와인 무역, 술의 신 ‘디오니소스’
16세기 이후 신대륙 중심으로 와인의 대량 생산
우리나라 – 포도양조를 이용한 처방(조선 중엽), 천주교 통해 와
인 양조 시작
2) 와인 생산지 조건
기후적
조건
지리적
조건
좋은 와인을 생산하기 위한 포도
재배의 중요한 요소
: 토양, 일조량, 강우량 등
지리적 조건, 기후적 조건
토지
BONS VINS !!
관련 영상(Wine Talk)
http://drvin.blog.me/12019772
5205
3) 와인 상징 국가 프랑스
-와인용 포도를 재배하기에 적합
한 지형과 기후, 토양을 갖고 있음
(최적의 자연조건)
-농산물 중 와인이 차지하는 비율
10%, 전체와인 중 레드와인 60%
생산
-1인당 연간 61리터 소비
프랑스 와인
1) 와인
화이트 와인
(Vin blanc)
로제와인
(Vin rosé)
레드와인
(Vin rouge)
색깔에 따른 와인 분류
청포도 품종
포도즙만을 발효시켜 제조(15~18도)
상큼하고 신선한 맛
장기보관과 숙성을 하지 않는 특징
-워니 블랑, 샤르도네, 소비뇽 블랑, 리슬링
장미빛깔(핑크빛), 기념일용, 바캉스와인
색깔: 화이트와인과 레드와인의 중간 색
짧은 보관기간(차게 마실 것)
떫지 않은 깔끔하고 산뜻한 맛
붉은 색을 띄는 적포도
떫은 맛을 내는 특징
오래 숙성할 수록 색이 엷어지고 점차 황갈색
-카리냥, 그르나슈 누아르, 메를로, 카베르네
소비뇽,
2)
단맛에 따른 분류
스위트 와인
드라이 와인
(Sweet Wine)
(Dry Wine)
달콤한 맛
대부분 화이트 와인)
단 맛이 거의 없음
당 함량이 1% 미만(리
터당 포도당 10g미만)
아이스 와인, 귀부 와
쇼비뇽 블랑, 피노그
인, 레이트 하비스트
리, 카베르네 쇼비뇽,
와인
샤르도네, 쉬라즈 등
3)
재배 지역에 따른 와인 분류
강을 끼고 있는 지역 (북부/남부) 발달
북부 – 기후조건이 불리, (알자스 제외)
대부분 단일 포도 품종 제조
포도 재배 지역
: 보르도(Bordeaux), 부르고뉴(Bourgo
gne), 샹파뉴(Champagne), 코트 뒤 론
(Cote du Rhône), 루아르(Loire), 알자
스(Alsace), 프로방스(Provence), 랑그
도크 루시용(Langue d'Oc-Roussillon),
동부 국경지방, 남서부 지방
메독(Medoc)지구- 보르도 지역의 한
부분
보르도(Bordeaux)
 세계 최대 고급 와인 생산지
 최적의 자연환경 (온난 기후와
자갈과 토사가 섞여 배수가 잘
되고 토양, 수분이 충분)
 유명 와인 산지 : 메독(Médoc)-
바 메도크(Bas-Medoc)과 오 메
도크(Haut-Medoc)로 나뉜다.
보르도(Bordeaux)
특징
 각 포도원마다 토양에 맞는 포
도 재배. 그 포도를 블랜딩하여
조화 (Carbernet Sauvignon,
Merlot)
 무겁고 남성적
 지역 특유의 병모양
메독(Médoc)과 그라브(Graves)
‘보르도의 좌안’
사용하는 품종 : 레드와인 (카베르네 소비
뇽 +메를로를 주품종으로 블랜딩), 화
이트와인 (소비뇽 + 세미용 블랜딩한
와인으로 드라이함 )
메독(Médoc), 포도 재배에서
와인 양조까지
영상 보러 가기(내 블로그)
 프랑스 와인 대표 생산지
 다양한 포도주 생산(테루아르 영향)
 공급 < 수요
 사용 품종 : 단일 품종[레드와인 - 피노누아(Pinot Noir), 화이트
와인 - 샤르도네 (Chardonnay), 보졸레와인 - 가메(Gamay)]
 주요 생산지 : 샤블리, 코트 드 뉘, 코트 드 본, 보졸레
(Beaujolais), 코토 뒤 샬로네즈, 마코네
보르도
부르고뉴
와인
와인
두가지 이상 품종
블랜딩
샤토 중심 재배 일
단일 품종
포도 재배, 와인따
괄 처리
로. ‘네고시앙’
그랑크뤼
테루와르
타닌, 신맛, 단맛의
조화
한가지 맛의 두드러
짐(과일향이나 가죽
향)
Rose
추운 재배 지역
사용 품종 : 화이트 품종(샤
르도네), 레드 품종(피네누
아)
Blanc
de
blancs
거품 와인(샴페인)
CHAMPA
GNE
Blanc
de
noirs
Vinta
ge
 4가지 등급과 재배지역으로 분리
 와인등급
1. VdT (Vins de Table) –대량생
산, 저렴한 가격
2. VdP (Vins de Pays)- 지방 와인
3. VDQS (Vins Delimites de Qua
lite Superieure) – 우수한 품질의
와인
4. AOC (Appellation d'Origine
Contrôlée) – 프랑스 와인의 최상
등급, AOC 중간(O)에 지역명이
들어감
EX. ABC : 보르도산 와인 (Appellation Bo
rdeaux Contrôlée)
와인잔
• 보르도, 부르고뉴, 화이트, 레드, 샴페인 와인 글래스로 나뉨.
• 글래스는 1/3가량 채우고 스템(Stem)부분을 잡는 것이 원칙.
화이트 와인과 레드 와인
• 화이트 와인은 온도가 변하지 않도록, 차게.
• 레드 와인은 상온에서. 향을 풍성하게.
오감으로 즐기기
• 와인잔을 돌려 와인을 회전시키면 짙은 향기가 남 (와인의 향 – 아로마
와 부케)
• 한 모금 머금은 다음 입 안에서 굴리면 최대한 와인이 입에 접촉 될 수
있도록 함
• 와인을 마신 후 천천히 숨을 내쉬어 입안의 남은 와인의 여운을 느낄 수
있음.
*
오프너 없이 와인따기(음성)
1. 와인 마개 밀어 넣기
2. 망치와 나사못 이용하기
3. 압력 이용하기
Reference
로제와인 관련뉴스
http://people.incruit.com/news/newsview.asp?gcd=13&newsno=1398694&pco=586&
utm_campaign=Nsyndication&utm_source=naver
부르고뉴 와인 Bourgogne wines (www.bourgogne-wines.com/)
와인 영상 http://drvin.blog.me/120197725205
메독- 포도재배부터 와인 양조까지
http://blog.naver.com/hanho760?Redirect=Log&logNo=140121091679&jumpingVid=
C7D1E099DA400ABF4D746A2010B6AE2276B3
와인 라벨 사이트 http://www.koami.or.kr/webzin/2k806/22.pdf
와인잔 설명 http://blog.naver.com/bridemask02?Redirect=Log&logNo=100047199134
La Question & Réponse
Merci!!!