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微醺的紅色世界
主講人: 蘇育弘
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葡萄酒的定義與種類
葡萄酒的定義
 廣義的說：
以天然葡萄汁經自然發酵而成的酒精飲料
 歐盟的定義：
葡萄酒為破皮或無破皮的新鮮葡萄或葡萄汁經
過全部或部份的酒精發酵而得的產物
－1970.4.28頒佈

2
葡萄酒的定義與種類

葡萄酒的種類
1.靜態葡萄酒Still wine
Red、White、Rose
2.氣泡酒Sparkling wine
Champagne、Asti
3.酒精強化酒Fortified wine
Port、Sherry
3
酒精強化酒
靜態葡萄酒
氣泡酒
4
葡萄酒的歷史
遠古世界
中亞、希臘、古羅馬時代
 中世紀
教會的角色
 現代葡萄酒
保存技術的發展
根瘤病蚜蟲

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根瘤病蚜蟲
根瘤病蚜蟲預防方法
-接枝美洲種葡萄藤
6
葡萄酒產區概述
舊世界Old world
France、Italy、Spain…
 新世界New world
North＆South America、Australia、South Africa…

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葡萄酒的精神價值
“TERROIR”
風土
天地人
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釀酒葡萄介紹
歐洲種葡萄(Vitis Vinifera)
果粒小、皮厚、甜度高
 釀酒葡萄繁殖方式
自然壓條法、扦插法、嫁接法
 葡萄樹的一生
成長期
生根期
穩定期

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法國V.S台灣 葡萄種植差異
法國葡萄藤及種植法
台灣葡萄藤及種植法
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葡萄品種及特性

卡本內-蘇維儂Cabernet Sauvignon
波爾多左岸主要品種、紅葡萄之王
主要芳香:
巧克力，菸草，薄荷草，青椒
波爾多的傳統紅葡萄品種，十
三，四世紀時已十分出名。由
於環境適應力超強，目前種植
於世界各產酒國，面積名列全
球，色澤深，富單寧且辛香味
濃。新酒同常個性強烈，需要
時間陳釀，有紅葡萄酒之王的
雅號。
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葡萄品種及特性

梅洛Merlot
波爾多右岸、智利
主要芳香:
玫瑰，成熟李子，小紅莓等漿
果類
法國波爾多Bordeaux傳統紅葡
萄品種，在法國主要種植在梅
多克Medoc與波摩羅Pomerol，
屬於個性較溫順的品種，與其
他品種混合能使葡萄酒較為柔
順和諧
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葡萄品種及特性

黑皮諾Pinot Noir
勃根地、香檳區
主要芳香:
其花香繁複，帶有紅色漿果風
味，覆盆子，櫻桃等香味，若
經木桶釀製會略帶有些微煙燻
味。
黑皮諾(Pinot Noir)堪稱釀酒葡
萄皇后。黑皮諾能夠釀造出高
貴優雅的葡萄酒，尤其是在法
國勃根地(Burgundy)的石灰質
土壤栽種，風味優雅濃郁，果
味豐富飽滿。優質的勃根地黑
皮諾可以陳年15~20年之久。
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葡萄品種及特性

夏多內Chardonnay
勃根地、白葡萄之后
主要芳香:
熱帶水果，瓜果濃香，柔順的
口感
屬於早熟，容易栽培，穩定性
高，抗病蟲害能力強的高產量
品種，在世界各地廣泛種
植均有不凡的表現，是全球最
受歡迎的白葡萄品種
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葡萄品種及特性

白蘇維儂Sauvignon Blanc
羅亞爾河、紐西蘭
主要芳香:
檸檬、葡萄柚、水蜜桃、百香果、
黑醋栗、甘草、青椒
白蘇維濃(Sauvignon Blanc)是綠色
果皮的白酒葡萄品種，原生地在法
國的波爾多(Bordeaux)，目前世界
各地都可見到它的芳蹤，用來釀製
清爽、新鮮的干白酒。根據產 地
氣候的不同有不一樣的香氣，從強
烈的青草氣息到甜美的熱帶水果，
通常用來形容白蘇維濃的詞彙不外
乎是「清爽、優雅和新鮮」。
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葡萄品種及特性

麗絲玲Riesling
阿爾薩斯、德國
主要芳香:
柑橘、蜜桃、香蕉
Riesling 特點是它很適合在氣溫
低的地方生長，他的生長季要
長又要涼，它很早就開苞發新
葉，生長季不能太熱，晚開花，
很晚果粒才會成熟。
可是生長季一涼，熱度不夠，
葡萄常常不夠熟，風味不夠，
糖份不夠，果酸過高。
生長季一長，就難免遭受初春
或晚秋的霜害，所以風險很大。
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葡萄酒品飲方式
觀其色Look
觀察葡萄酒的酒色、酒質(清澈或混濁) ，最好
放在白色背景前，以自然色來觀察。
 聞其香Smell
當酒杯靜止時葡萄酒細緻的香味
搖晃杯中的酒感覺杯內的濃重酒香
 嚐其味Taste
主要的味覺感受：酸、甜、 苦、 辣、鹹

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觀其色Look
聞其香Smell
嚐其味Taste
葡萄酒的色澤分類
清新的干白酒
濃郁型白酒
柔順中濃度白酒
淡雅富果香型紅酒
香氣型中濃度干白酒
濃郁型紅酒
柔順中濃度紅酒
玫瑰紅酒
陳年及珍藏型紅酒
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橡木桶內酒液熟成顏色區分
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葡
萄
酒
香
氣
的
奧
秘
芳香輪盤
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LE NEZ DU VIN (酒鼻子)
酒鼻子(Le Nez du Vin)是用來訓練香氣
官能品評的工具，發明這套工具的創始
人是 Jean Lenoir。
其中包含水果、花卉、動植物和燻烤類
等香氣這些香氣潛藏在葡萄酒中(通常一
款酒中都包含數種香氣)初學者經由這套
訓練工具加以熟悉訓練對香氣的印象。
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水果系：
01－檸檬 02－葡萄柚 03－橙子 04－鳳梨 05－香蕉 06－荔枝 07－香瓜 08－麝
香葡萄 09－蘋果 10－梨子 11－榅桲 12－草莓 13－覆盆子 14－紅醋栗 15－黑
醋栗 16－藍莓 17－黑莓 18－櫻桃 19－杏桃 20－桃子 21－杏仁 22－黑棗 23
－核桃
花卉系：
24－山楂花 25－洋槐花 26－椴花 27－蜂蜜 28－玫瑰 29－紫羅蘭
植物系：
30－青椒 31－蘑菇 32－松露 33－酵母 34－雪松 35－松樹 36－甘草37－黑醋
栗芽苞 38－干牧草 39－百里香 40－香草 41－肉桂 42－丁香 43－胡椒 44－番
紅花
動物系：
45－皮革 46－麝香 47－奶油
燻烤系：
48－烤麵包 49－烤杏仁 50－烤榛子 51－焦糖 52－咖啡 53－黑巧克力 54－煙
燻味
雜氣
雜氣：
01－腐敗植物 02－爛蘋果 03－醋酸 04－膠水 05－肥皂
06－硫磺 07－臭雞蛋 08－洋蔥 09－花椰菜 10－馬騷味
11－爛泥12－軟木塞
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Wine Tasting-感官分析評鑑單
視覺享受
明亮度:
強度:
色澤:
清晰度:
日期:
原產地(A.O.C):
酒廠名稱:
□紅酒 □白酒 □其他
葡萄品種:
年分:
酒精度:
嗅覺測試
氣味濃度:
一般印象:
芳香差異:
芳香持久度:
味覺測試
酸:
單寧:
酒精:
甜度:
均衡度:
味覺持續性:
Merlot
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