Transcript PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION

PRINCIPIOS DE ADMINISTRACION
1. CONCEPTO DE ADMINISTRACION
2. LA ADMINISTRACION SU ORIGEN Y SU
3.
4.
5.
6.
DESARROLLO
ESCUELAS DEL PENSAMIENTO
ADMINISTRATIVO
CONCEPTO DE EMPRESA
AREAS FUNCIONALES DE LA
EMPRESA
PROCESO ADMINISTRATIVO
Joan Kalmar
Tecnología en Gastronomía
Resumen Fundamentos de
administración
ADMINISTRACION
1 Es una ciencia social
2 Se encarga de:
planificar
organizar
Direccionar
controlar
Que administra? O gestiona?
RECURSOS:
Humanos,
Financieros,
Materiales,
Tecnológicos,
El conocimiento,
Con que fin???....
 con el fin de obtener el
Máximo beneficio posible.
 este beneficio puede ser económico o
social, dependiendo esto de los fines
perseguidos por la organización.
ORIGEN Y DESARROLLO
 La tierra tiene una vida aproximada de 4,600
millones de años y la vida inició hace 600
millones de años, el hombre como homo
sapiens 600,000 años y 25,000 como un ser
evolucionado.
COMUNIDAD PRIMITIVA
 División natural del trabajo (sexo, edad)
 División social del trabajo.
 1ª. Caza y pesca, agricultura y pastoreo.
 2ª. Caza y pesca, agricultura y pastoreo y
 oficios.
 3ª. Excedente económico (aparición de
 comerciantes - trueque).
PERIODO AGRICOLA
 Vida sedentaria con la aparición del fuego.
 Aparición de clases dominantes y clases
dominadas.
 Régimen ligado a formas de producción más
desarrolladas (agricultura y ganadería).
 Desarrollo de grandes civilizaciones
administración empírica del trabajo colectivo.
MODO ASIÁTICO DE
PRODUCCION
 Régimen despótico tributario.
 Explotación del hombre por el hombre. Una
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


comunidad explota colectivamente a otra.
Propiedad común de la tierra.
Formas de producción más desarrollada
basada en agricultura y
ganadería.
Marx le llamó esclavitud
general.
ANTIGÜEDAD GRECOLATINA O
ESCLAVISMO
 Administración bajo estricta supervisión y
sanciones de tipo físico.
 Propiedad privada de los medios de producción.
 Explotación del hombre por el hombre.
 Mercaderes (moneda para intercambio de
 productos).
 Auge de la filosofía, astronomía, matemáticas
 y otras ciencias.
 Grecia y Roma, Fenicia, Babilonia.
FEUDALISMO
 Aparece el siervo (servidumbre) y el señor feudal.
 Feudo, es una porción de tierra más o menos amplia
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


que le pertenece hereditariamente a un señor a
cambio de que preste servicios militares al rey o jefes
militares de más alta jerarquía.
Renta de la tierra (especie, trabajo o dinero)
Sistema natural cerrado, se producía para satisfacer
las necesidades del feudo y no para vender.
Aparición de talleres artesanales (maestros, oficios y
aprendices).
Oficios organizados en gremios, antecedentes de los
sindicatos.
El sistema feudal dura prácticamente la edad media
REVOLUCIÓN INDUSTRIAL
 Aparece la burguesía y el proletariado.
 Forma de explotación, la plusvalía.
(plusvalía es el valor que el trabajo no
remunerado del trabajador asalariado crea por
encima del valor de su fuerza de trabajo y del
que se apropia gratuitamente el capitalista).
 El fin del capitalista es la obtención de
ganancias.
 Centralizar la producción.
 Especialistas dedicados a problemas de
administración.
CAPITALISMO
 El capitalismo es el orden social que resulta de la libertad
económica en la disposición y usufructo de la propiedad
privada sobre el capital como herramienta de
producción.
 En el capitalismo los individuos y las empresas llevan a
cabo la producción y el intercambio de bienes o de
servicios en forma libre dentro de la división del trabajo,
con el propósito necesario del beneficio monetario para
la obtención de recursos en función de cualquier orden
de fines dentro del marco de una cooperación
mediatizada por el mercado.[2] La distribución, la
producción y los precios de los bienes y servicios son
determinados por el libre mercado, la oferta y la
demanda entre productores y consumidores.
ESCUELAS DEL PENSAMIENTO
ADMINISTRATIVO
 Principios de la ingenieria industrial:
solución de problemas en las
áreas de producción de una
empresa
 Frederick W Taylor y los esposos
Gilbreth y Henry Gantt.
Frederick W. Taylor
“padre de la administración científica”.
Su principal interés:
elevación de la productividad mediante una
mayor eficiencia en la producción
salarios más altos a los trabajadores
la generación de armonía y cooperación grupal
La obtención de la máxima producción y el
desarrollo de los trabajadores.
Llevo a cabo estudios de tiempos y movimientos
y desarrollo un sistema conocido como pago por
pieza (piece rate)
Frank y Lilian Gilbreth
 Los esposos Gilbreth establecieron 17
movimientos básicos aplicables a la empresa
en el área de producción.
 Buscar - Pre - posicionar - Asegurar –
Escoger - Reunir - Esperar inevitablemente Coger Separar - Esperar cuando es evitable Transporte desocupado - Utilizar - Reposar Transporte cargado - Descargar – Planear –
Posicionar - Inspeccionar
Henry L. Gantt
 La producción ineficaz se debía en gran medida,
a la incapacidad
 gerencial de formular estándares reales.
Desarrolló una gráfica que lleva su nombre Gantt
y bonos de productividad.
 Instó a la selección científica de los trabajadores
y a la armónica
 cooperación entre los trabajadores y los
administradores y destacó la necesidad de la
capacitación.
 Organizo de una forma Racional el Trabajo en 10
pasos.
Escuela clásica
 Henry Fayol
 estableció 14 principios administrativos y las áreas
funcionales en una empresa.
Toda empresa puede ser dividida en seis grupos
 de funciones:
Técnicas: producción de bienes y servicios.
Comerciales: compra – venta, intercambio.
Financieras: búsqueda y ganancia de capitales.
Seguridad: protección y preservación de bienes y personas.
Contables: inventarios, registros, balances, costos y
estadísticas.
Administrativas: integración de las funciones anteriores
ESCUELA DE LAS RELACIONES
HUMANAS O DEL COMPORTAMIENTO
HUMANO


Elton Mayo
Realizó estudios en la Planta Hawthorne, Western Electric Co.
Determino la relación entre la intensidad en la iluminación y la eficiencia en
los obreros, luego se aplicó al estudio de la fatiga, accidentes en el
trabajo, rotación del personal condiciones físicas sobre la productividad.
Su descubrimiento fue que independientemente de que la iluminación
aumentara o disminuyera, la productividad del grupo se elevaba.

Descubrió que la productividad se elevaba por los factores sociales,
como la moral de los trabajadores, satis factores, interrelación entre
los miembros de trabajo, eficiencia de la administración
(comportamiento humano), motivación, asesoría, dirección y
comunicación.
Empresa????....
 Grupo social o actividad individual
Que através de la administración de recursos:
capital
Trabajo
Humanos
Tecnologicos
producen
bienes o servicios
Satisfacen las necesidades de una comunidad.
MISION:




Es la razón de ser,
el motivo,
el propósito por el cual existe,
cual es su fin.
Así la misión de cualquier organización, es la de
satisfacer las necesidades de sus clientes que
conforman sus mercados ya sea en producto o
servicio.
EL QUE
EL COMO
DONDE
VISION:
 Es el QUERER SER, es la exposición clara que indica
 hacia donde se dirige la empresa en MEDIBLE EN
TIEMPO:
Corto plazo
Mediano o
Largo plazo
¿en donde queremos estar en los próximos años?
¿En cuanto tiempo lo lograremos?
¿Qué queremos ser y cuando lo lograremos?
La visión debe ser amplia, detallada y comprensible,
así mismo, positiva y alentadora
CONCEPTO:




El concepto es:
La personalidad de nuestro establecimiento,
Es la cara que va a recibir a los clientes,
Es la institucionalidad de la BIENVENIDA
SERVICIO
ATENCION
TIEMPOS Y MOVIMIENTOS
RENTABILIDAD
CALIDAD
ARMONIA
ADMINISTRACION
AREAS FUNCIONALES DE LA
EMPRESA
AREAS FUNCIONALES DE LA
EMPRESA
PROCESO ADMINISTRATIVO
PLANEACION
ORGANIZACION
DIRECCION
IN TEGRACIÓN
TOMA DE DECISIONES
COMUNICACIÓN
MOTIVACIÓN
LIDERAZGO
CONTROL
ESTABLECIMIENTO DE ESTÁNDARES
MEDICIÓN DE RESULTADOS
CORRECCIÓN DE DESVIACIONES
RETROALIMENTACIÓN
COSTOS Y GASTOS!!!!
Costos y gastos son todos los
desembolsos necesarios que
tiene que realizar una empresa
para su funcionamiento.
SEPARACION DE LOS COSTOS Y
LOS GASTOS
CLASIFICACION DE LOS COSTOS
VARIABLES
NO VARIABLES
CLASIFICACION DE LOS COSTOS
CLASIFICACION DE LOS COSTOS
Los costos variables aumentan o
disminuyen de acuerdo con el volumen
de producción Y ventas; en cambio, los
costos fijos permanecen, independiente
de la producción las ventas.
CLASIFICACION DE COSTOS
CLASIFICACION DE COSTOS
SEGÚN SU FUNCION:
COSTO DE PRODUCCION
GASTO DE DISTRIBUCION
GASTO DE ADMINISTRACION
GASTOS FINANCIEROS
PRESUPUESTOS
QUE ES UN PRESUPUESTO
Y PARA QUE SIRVE
PRESUPUESTO
Es el cálculo anticipado de
los ingresos y gastos de
una actividad económica
(ya sea personal, familiar,
un negocio, una empresa,
una oficina, un gobierno).
Durante un período, por lo
general en forma anual.
FUNCIONES DE UN PRESUPUESTO
• Al ser la representación monetaria del plan,
permite el control financiero de la organización.
• Permite monitorear la ejecución monetaria y
física del avance de lo programado y tomar
medidas correctivas en el tiempo.
• Sirven como mecanismo para la revisión de
políticas y estrategias de la empresa y
direccionarlas hacia lo que verdaderamente se
busca.
• Facilitan que los miembros de la organización
conozcan el desempeño de las tareas
programadas.
PRINCIPIOS DE UN PRESUPUESTO
PLANIFICACIÓN: Consiste en que el presupuesto no represente
una simple lista de ingresos y gastos, sino que además
represente todo un plan de acción cuidadosamente concebido.
EQUILIBRIO: Es el balance entre los ingresos y gastos del
presupuesto básicamente.
CLARIDAD: El documento del presupuesto debe ser presentado
de tal forma que no deje margen alguno a dudas o
interpretaciones personales y debe ser comprensible a los
diferentes usuarios, sin omitir las reglas técnicas esenciales.
PRINCIPIOS DE UN PRESUPUESTO
DETALLE: Señala que un presupuesto debe contener un
desglose que permita, por un lado que los responsables de su
aplicación puedan visualizar rápidamente la parte que les
corresponde y por otro lado permita formarse una idea clara de
la naturaleza de las transacciones que se efectuarán, jugando
un papel importante las clasificaciones presupuestarias (de
ingresos y gastos) y la definición e identificación de las
categorías programáticas.
FORMALIDAD: Expresa que un presupuesto debe ser un
documento formal, autorizado y aprobado por la Junta
Directiva del Ente y que debe ser publicado y distribuido
convenientemente, de tal forma que sea conocido por quienes
lo deben ejecutar, controlar y evaluar.
TIPOS DE PRESUPUESTO
Según la flexibilidad
Rígidos, estáticos, fijos o asignados
Flexibles o variables
Según el periodo de tiempo
A corto plazo
A largo plazo
Según el sector de la economía en el cual se utilizan
Presupuestos del Sector Público
Presupuestos del Sector Privado
Según el campo de aplicación en la empresa
De operación o económicos
Presupuestos de Ventas
Presupuestos de Producción
Presupuesto de Compras
Presupuesto de Costo-Producción
Presupuesto para
restaurantes!!!
Tarea:
1. Buscar los porcentajes de pago de prestaciones sociales.

Autorizado por el empleador

Autorizado por el empleador
2. Traer un calendario.
3. Traer una calculadora básica.
4. Cotizar cuanto cuesta en la región.

Examen para alimentos (KOH, FROTIS FARINGEO,
COPROLOGICO, ESAMEN DE INGRESO, CARNET DE
MANIPULACION).
5. Averiguar que tipo de dotación requiere un personal básico.
compuesto de 4 personas * * y cotizar la dotación.
6. Traer 3 menús típicos, sencillos pero completos.