Transcript Nutrition et précarité Des actions d`éducation nutritionnelle

Formation de formateurs PNNS
FORMATION DE FORMATEURS PNNS
Thématique Précarité
Paris
27 et 28 juin 2013
Nutrition et précarité
Outils et actions d’éducation
nutritionnelle
Lucette Barthélémy
Expertise d’actions de nutrition en promotion de la santé
Le classeur Alimentation Atout Prix
Une double finalité
 Former des professionnels et
des bénévoles du secteur
médico-social et associatif
 Promouvoir des actions
autour de l’alimentation auprès
de personnes en situation de
précarité.
3
Des objectifs pour les intervenants
 Proposer une réflexion éthique autour :
- de leurs références culturelles et de celles des
publics démunis
- des façons d’agir face aux besoins et demandes du
public
 Animer des séances de formation ou des ateliers
collectifs
4
Des objectifs pour les bénéficiaires
 Aborder l’alimentation sous les 3 angles complémentaires :
acheter, préparer, manger et développer des connaissances et
des savoir-faire correspondant
 Permettre d’explorer leurs représentations et attitudes, de
repérer les facteurs liés à l’environnement social et
économique afin de mieux percevoir les influences dans les
différents actes alimentaires
 Favoriser la construction de solutions personnelles, adaptées à
chacun
 Valoriser l’alimentation et les ressources personnelles : donner
ou redonner le goût et le plaisir de manger, de préparer...
5
Le classeur Alimentation Atout Prix

Un préalable :
« L’éducation nutritionnelle. Quelle éthique ? »
Pour chaque chapitre, 4 fiches
 Trois



chapitres
Acheter atout prix
Préparer atout prix
Manger atout prix

Fiche A : S’interroger


Faire émerger les représentations, les
habitudes, les facteurs limitants et
facilitants
Fiches B et C : Savoir et comprendre

Apporter des informations et des
explications
Fiche

D : Construire
S’exercer dans des mises en situation
6
Composition d’une fiche
 Des pages de référence:
- des informations théoriques
- des éléments de réflexion
 Le descriptif, la présentation pédagogique des transparents et
leur mode d’emploi
 Des transparents pédagogiques pour l’animation et des
transparents complémentaires
7
Présentation d’une fiche A – B – C – D (1)
Des pages d’informations
pour l’animateur :
 Finalité de l’animation
 Éléments d’informations
et de réflexion
8
Présentation d’une fiche A – B – C – D (2)

Les transparents mode d’emploi
 Descriptif
 Animation proposée
 Synthèse
9
Présentation d’une fiche A – B – C – D (3)

Des transparents
pédagogiques pour
l’animation :
 1, 2, 3…
 C1
10
Chapitre « Acheter atout prix »
26 transparents
Fiche C : Le coût des aliments
Fiche A : Les manières d'acheter



1 Des contenants
2 Des manières de faire ses courses
C1 Parcours d'un consommateur
Fiche B : Les achats alimentaires









1 Des aliments
2 Des familles d'aliments
3 Répartition des aliments dans une
journée
4 Courbe des repères
5 Des exemples de portions de fruits et de
légumes
6 Des exemples de portions de viandes,
poissons et oeufs
7 Pour remplacer la viande, le poisson ou
les oeufs de temps en temps
8 Des exemples de portions de produits
laitiers
C1 Une journée alimentaire de nourrisson
Les groupes d'aliments dans le budget
 2 Les aliments “super-plus”
 3 Le coût des fruits et des légumes
 4 Le calendrier des fruits et des légumes
 5 Le coût d'une portion de viande, poisson
,oeuf
 6 Le coût des produits laitiers
 7 Le coût des boissons
 C1 La lecture des étiquettes
 1
Fiche D : La liste d'achats
1
Qu'achetez-vous pour 3 jours - personne
seule ?
2
Listes d'achats pour une personne seule
pour 3 jours
3
Listes d'achats pour une personne seule
pour 3 jours
 4 Qu'achetez-vous pour 1 journée - famille
de 5 personnes ?
 5 Listes d'achats pour une famille de 5
personnes
 6 Listes d'achats pour une famille de 5
personnes
11
Préparer atout prix
20 Transparents
Fiche A : Envie - Pas envie

1 Préparer à manger
 2 Envie et pas envie
Fiche C : Des préparations simples
et agréables



Fiche B : Les équipements



1 Des équipements en cuisine
 2 Le minimum d'équipement
 C1* Le froid et la conservation des
aliment




Fiche D : Des repas prêts à l'heure



1 Un repas de midi prêt à l'heure
 2 À table !


1 Des bases
2 Les œufs
3 Les légumes secs
4 Le thon et poissons en conserve
5 Le boeuf en gelée
6 Lait, yaourt, fromage
7 Les légumes
8 Les fruit
9 Les pommes
10 Les épices
11 Un menu à réaliser
12 Une organisation
C1
Les sandwiches
12
Manger atout prix
17 Transparents
Fiche C : Les rythmes
Fiche A : Pourquoi je mange ?


1 Pourquoi je mange ?
 2 Manger c'est aussi…




Fiche B : Les goûts

1 J'aime - Je n'aime pas
 2 Cinq sens pour savourer la
pomme
 3 Le pain dans tous ses sens
 C1 Des mots pour le dire

1 Différentes journées alimentaires
2 Des rythmes de repas
3 Une journée à construire
C1 Petit déjeuner
C2 Goûters
C3 Plan alimentaire hebdomadaire
Fiche D : Des menus pour tous les
goûts





1 Trois jours à construire
2 Trois jours de menus
3 Une histoire de famille
4 Un exemple de journée
5 Quel mangeur êtes-vous ?
13
Un exemple concret : autour de la
consommation de fruits et légumes
Au travers des chapitres :
 Acheter (fiche B)





des lieux d’achats
du coût des fruits et des légumes,
du rapport qualité nutritionnelle/prix des aliments,
des formes sous lesquelles on peut trouver cette catégorie
d’aliments (surgelés, frais ou en conserve),
du calendrier des fruits et légumes
 Préparer (fiche C)
 Manger (fiche D)
14
Légumes et fruits : du coût au repas
15
Légumes et fruits : des idées de préparation
16
Spécificités des personnes en situation de
précarité
 Des liens sociaux parfois fragilisés, exclusion, stigmatisation
Valorisation de l’entraide, de la convivialité, invitation trouver sa
place
Un rapport à l’écrit parfois plus difficile
 Supports très visuels, exercices de mise en pratique
Des difficulté à se projeter dans l’avenir
 S’inscrire dans le présent
Des privations dans une société d’abondance
 Reconnaître le sens de certains achats (intervenants)
 Analyser les influences d’achat
Des savoir-faire culinaires à adapter aux contraintes
 Ateliers d’échanges, valorisation des savoir-faire
Une alimentation parfois peu diversifiée et fortement influencée par
les stratégies de marketing alimentaire
 Idées de menus, de recettes ; ateliers de dégustation et ateliers
consuméristes






17
Démarche qualité en nutrition

Approche globale alimentation et activité physique

Acte alimentaire avec une triple dimension: biologique, psychologique et
socio environnemental

Chaîne alimentaire: approvisionnement, préparation et rythme alimentaire

Démarche positive pour élargir la gamme de choix qui permet de travailler sur les
compétences psychosociales
 Confiance en soi, estime de soi,
 Habileté à développer des choix,
 Créativité
 Capacité à réagir aux situations.
18
Le sens de la démarche
Valoriser les savoirs et savoir-faire.
Élargir la gamme de choix.
Ne pas stigmatiser les différences.
Satisfaction nutritionnelle
Diversité alimentaire
Plaisir et convivialité
19
Acheter atout prix
Expérimentations fictives :

Lecture des conditionnements et des étiquettes avec des emballages

Construction de posters ou étagères pour visualiser les équivalences,

Élaboration d'une liste d'aliments pour une journée ou une semaine sous forme
de panier ou caddie avec photographies ou emballages

Visite au super marché avec les points de vigilance
Expérimentations réelles :

Utilisation de calculettes pour calculer le prix de revient du panier alimentaire

Visites au marché pour apprendre à choisir

Élaboration d'un jardin pour produire des fruits et des légumes

Organisation collective pour ramasser les fruits et légumes

Journée cueillette des légumes et fruits « sauvages »
20
Préparer atout prix
Expérimentations fictives :
 Construction par collage sur papier d'une cuisine fonctionnelle et
minimale pour pouvoir préparer les repas
 Réalisation de bandes dessinées pour illustrer des recettes de cuisine
(denrées, matériel nécessaire, temps, technique)
 Élaboration de posters rassemblant toutes les recettes à réaliser
autour d'un aliment (collages, dessins, photos)
Expérimentations réelles :
 Rangement des aliments dans le réfrigérateur et le congélateur
 Utilisation d'appareils comme l'autocuiseur, le four, les râpes
 Démonstration de techniques culinaires de base
 Confection de plats froids et chauds pour élaborer un repas
21
Manger atout prix
Expérimentations fictives :

Répartition de plateaux repas dans la journée à partir d'une journée alimentaire,

Création de tableaux avec mises en scène de cultures alimentaires différentes

Élaboration d'un fichier de repas adaptés aux cultures et aux besoins de chacun
: petits déjeuners, goûters, repas rapides, repas à emporter, repas mijotés,
repas froids, etc.
Expérimentations réelles :
 Jeux de découvertes sensorielles autour des cinq sens et des quatre
saveurs de base
 Atelier de dégustation pour découvrir de nouveaux aliments, des
textures différentes, des associations d'aliments, divers plats cuisinés
 Buffet en libre service ou à partir d'une variété d'aliments : chacun
compose ses salades ou ses sandwiches équilibrés
 Mise en scène d'un repas festif avec création du décor de la salle,
élaboration du menu, réalisation des plats et service du repas
22
Des ateliers sensoriels
23
Des ateliers sensoriels
 Atelier de buveur d’eau
 Une eau du robinet
 Une eau de source
 Une eau gazeuse
 Une eau minérale
 Atelier de dégustation de pain
 Du pain baguette
 Du pain complet
 Du pain plat
 Atelier de croqueur de pommes
 Pomme sans peau
 Pomme verte
 Pomme rouge
 Pomme jaune
Carte sensorielle
 Échelle quantitative
-
+
 Échelle qualitative
Dégustation N°1
N°2
N°3
Vue
Odorat
Ouie
Toucher
Goût
24
Des ateliers consuméristes
25
Pour s’organiser (1)
La liste alimentaire pour personne seule
26
4 listes alimentaires pour personne seule
27
Pour s’organiser (2)
La liste alimentaire familiale
28
4 listes de course familiale
29
Pour s’organiser (3 )
Des temps de cuisine
30
Pour s’organiser (4)
Le matériel et l’hygiène
31
Des espaces pour dire
32
Portraits de consommateur
en photolangage
 Objectifs
- Créer une dynamique de groupe et
valoriser les potentialités de la personne
- Faire émerger les représentations des
participants sur un thème
 Intérêts
- Distribution équitable de la parole,
- Favorise la dynamique de groupe pour un
premier contact,
- - Expression indépendante du niveau de
connaissance,
- Accès aux représentations, permet de
savoir comment chacun se représente
des portraits de consommateur
- Prendre conscience du point de vue
personnel et relativiser sa propre vision,
33
Pour construire les repas (1)
Des plats ingénieux
34
Pour construire les repas (2)
Des plats économiques
35
Pour manger
Des repas diversifiés
36
Une évaluation globale
Atouts et spécificités
37
Des pistes d’actions
Pour élargir la
gamme de choix : fruits, légumes, céréales,
eau, …
 Pour être un consommateur averti : coût sur apports et
dépenses nutritionnels.
 Pour développer les plaisirs : ateliers d’éveil sensoriel et
pratiques d’activités physiques.
 Pour rythmer les moments nutritionnels.
 Pour partager des moments de convivialité nutritionnelle
: café santé, ateliers culinaires, pique-nique, …
38
Les actions en nutrition
dimension biologique, hédonique et socio environnementale
Développer la convivialité
Apprendre à consommer
Dimension biologique
Équilibre énergétique.
Variété nutritionnelle .
Consommateur averti.
Environnement nutritionnel.
Dimension sociale
Repas en commun.
Inter-génération.
Réseau d’échanges et de savoirs.
Valoriser le plaisir
Dimension hédonique
Éducation des sens.
Habitudes alimentaires.
Valeurs, représentations, croyances.
39
Supports de communication PNNS
9 repères pour la pratique
Des affiches
Brochure
40
www.villeactivepnns.fr
Les outils du Plan Alimentation
Insertion
Le guide
 conseils pratiques permettant de promouvoir des
modes alimentaires favorables à la santé et favoriser
l’insertion par l’alimentation
 pistes d’actions et de réflexion pour faciliter
l’échanges et aider à mettre aisément en pratique les
recommandations
Les calendriers
 recettes simples et à petit budgets fournies par
les associations (concours)
41