Transcript agribisnis pot i

AGRIBISNIS TERNAK
POTONG
ARIBISNIS KARKAS/DAGING SEGAR :
 Pandai membaca peluang pasar →

Tempat
AGRIBISNIS KARKAS/DAGING
SEGAR ATAU OLAHAN :
 Produk
PEMASARAN DAGING
STRATEGI PEMASARAN
DAGING
Yang harus diperhatikan
dalam bisnis daging segar :
 Kualitas/mutu produk
 HACCP → jaminan mutu

FOOD SAFETY
KIOS DAGING DI PASAR
SWALAYAN DAGING
SWALAYAN DAGING
DAGING DIKEMAS
DAGING DIKEMAS
Contoh lebel daging
kemasan
Syarat sukses bisnis
daging segar (retail) :
 Mempunyai pengetahuan tentang daging dan
produk daging ;
 PENANGANAN DAGING YANG BENAR
 PENGETAHUAN PRAKTEK HIGIENIS
 PENGETAHUAN PENGOLAHAN DAGING
 PERSONIL BUTCHER YANG TERLATIH
(SKILLFUL)
 Peralatan dan mesin yang standar
KONDISI PASAR DAGING SEGAR
DI INDONESIA :
 Tidak kurang 10 % konsumen pasar
swalayan
 82% Konsumen daging berbelanja di
pasar tradisional, karena :
 Produk daging masih fresh
 Konsumen bebas memilih daging yang
dikehendaki
 Konsumen bebas membeli sesuai
 Bebas menawar
 Bebas komunikasi dan menjadi pelanggan
Pengusaha/supplier menerapkan
prinsip standar produk daging :
 Menerapkan sistem HACCP (sistem
pengendalian atas resiko penyimpangan yang
mungkin terjadi shg penympangan cepat
diketahui
 Adanya devisi Quality Control (QC) yang siap
mengontrol mutu daging setiap saat
 Adanya devisi Customer Service yg aktif dan
responsif menanggapi permasalahan yg
muncul dan memberi kan informasi yg jelas thd
pelanggan
HAZARD ANALYSYS CRITICAL
CONTROL POINT (HACCP) meliputi :










Perlakuan sapi di kandang
Kesehatan sapinya
RPH nya
Prosedur Pra Produksi
Prosedur Saat Produksi
Prosedur PascaProduksi
Penyimpanan
Logistik
QC
Distribusi
KIAT SUKSES BISNIS
DAGING SEGAR
 Peralatan dan mesin yang digunakan
memenuhi standar
 Supplier yg memasok daging segar
adalah supplier yang telah memenuhi
syarat
 Personil yg menangani produk daging
segar mengerti, terlatih, dan
trampilmengolah daging dan dpt
menghitung profit yg diperoleh
8 kiat bisnis daging segar
1. Menentukan produk daging utama yaitu
daging dalam 4 kategori besar :
- Bagian daging paha belakang (topside,
Knuckle, Silverside, Rump
- Kelompok punggung, Cube roll, sirloin,
tenderloin
- kelompok bahu, blade, chuck,
chucktender, shin shank
- kelompok dada-perut, brisket, flank
8 kiat bisnis daging :
2. Melihat kecenderungan harga beli
3. Mengikuti harga beli yg ditentukan
kandungan lemak dan keempukan
4. Menentukan berapa % gross margin dari
bagian utama
5. Menentukan kelompok produk olahan
daging
lanjutan
6. Menentukan kelompok produk daging
pelengkap
7. Menentukan item promosi
8. Yang harus diingat dalam retail daging
segar adalah profit yang rasional dan
always daily fresh
Peralatan bisnis daging :
Cara trimming dan cutting
Teknologi penanganan
daging segar :
 Praktek higienis
 Mengenal tentang teknik sanitasi
 Mikroorganisme daging (E. coli, Salmonella,
C. botulinum, Staphylococcus))
 Temperatur yang sesuai
 Pendinginan
 pembekuan
 pengemasan
Alat pemotong daging
beku dan gergaji tulang
Pemotong daging dan
penggilingan daging
Penggilingan daging :
Daging giling yang
dipasarkan :
Alat penggiling bakso dan
pencetak bakso
Proses pembuatan bakso
Mesin pencetak sosis
Produk sosis :
Mesin penyuir daging dan alat
untuk menggoreng abon :
Alat pengering abon
Abon :